埋葬記憶的土耳其

【Cooking Studio】2017.10.14《一次學會糖霜×翻糖點心》誠品生活新板店 直播文字記錄

《一次學會 #糖霜×#翻糖點心》
🍭 新書料理分享會 10/14 (六) 3:00PM-4:30PM 
🎈 誠品生活新板店3F #CookingStudio
1 2 3，我們一起來玩糖霜X翻糖！ 💞
1⃣本書，糖霜翻糖都學會 📖 
結合糖霜與翻糖的食譜書，讓你的甜點作品更出色！
2⃣個人，大手牽小手一起玩 👪 
和孩子們一起動手做，一同體驗合作的樂趣！
3⃣星期，所有技巧都上手 🌈
只要3週，你就可以學好書中的每一個技巧！
進入糖霜×翻糖繽紛世界的第一本書，從頭學、零失敗， 讓甜點添加色彩，為生活多加創意！
主講│海頓媽媽 (本書作者－海頓媽媽的實驗廚房) 
示範料理│ 👻可愛鬼和南瓜翻糖餅乾 🎃、威化紙風車糖霜餅乾、 🍓水果糖霜方糖 🍉
主辦單位│朱雀文化
參加方式│自由入場，座位有限，額滿為止
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絲人空間（李絲絲） 提案on the desk
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每次看到糖霜餅干的第一步驟就是拍照而已XD

Q：請海頓媽媽簡單說明糖霜跟翻糖的差別在那裡？
A：糖霜簡單說就是糖粉，有的用蛋白，我在書裡用義大利蛋白霜粉，用水去打，為什麼不用生蛋白，因為我擔心有的會有沙門氏菌；翻糖的話是糖粉跟棉花糖，所以有的人會稱作棉花糖翻糖。這2個口感不一樣，書裡面有介紹，今天也會做現場示範。

主持人：
海頓媽媽除了主持節目之外，是不是也有自己經營的粉絲專頁？

海頓媽媽：
其實我會常常在粉絲專頁上分享食譜，我也會拍影片，希望喜歡的朋友可以搜尋「海頓媽媽的實驗廚房」。我一開始的初心就是愛心烘焙，很多是給育幼院或是其他弱勢團體，把這個心意分享給大家，也希望大家可以做給自己的家人、朋友吃。有甜的、鹹的，現在是以甜點為主，以藝術、創意的部分來製作，希望能讓大家感受到烘焙的時候是很療癒的，從這當中去得到，傳達一個愛的感覺。也希望大家可以常來專頁互動，可以留言，我都會看。

主持人：
如果在示範料理的過程中有不清楚的地方，可以在書中掃描QR Code。
請問海頓媽媽當初怎麼會想要做翻糖？

海頓媽媽：
我那時候想說要做一個比較立體的作品「古典魔鏡」，然後利用愛素糖，發展出一個衣櫃這樣子。

主持人：
剛剛的作者簡介知道海頓媽媽是理工出身，美學素養很高，是在畫畫方面有研究嗎？

海頓媽媽：
我覺得畫畫沒有特別厲害，因為理工比較邏輯思考，想要舒壓一下所以就動了另一邊頭腦XD也會帶著海頓一起，海頓想配合的時候會配合XD

主持人：
這本書除了滿足自己的少女心，也很適合全家大小一起來互動，書中主題包括有衣櫃、旅行、生日等。

像這個月有好多好朋友婚禮、小朋友滿月，如果自己能親手製作送給朋友，似乎更能感受到濃濃心意。

Q：請問海頓媽媽在做生日這個系列，有想跟讀者做特別說明的地方嗎？小技巧、小重點。
A：這個系統以翻糖為主，翻糖大家或許覺得很難，但這個系列算是比較簡單的。例如像是：小星星的部分，約5分鐘的時間能完成，待會兒示範的南瓜翻糖餅干也是，大家看我怎麼做，回去也可以練習，其實不難，我把很多東西都簡化，讓大家可以試試看。

Q：若想要調出以上的顏色，例如紫色的糖果，那2種顏色可以創造出紫色呢？
A：紅色、藍色。

主持人：沒錯。待會在水果糖霜方糖也有很多顏色的示範。

海頓媽媽：
待會示範料理的萬聖節主題「可愛鬼和南瓜翻糖餅乾」，在試吃的時候會以糖霜來呈現，配上黑色可可的餅干，吃餅干的時候可能會覺得一點都不甜，是因為要配合上面的糖霜，為了搭配糖霜而做的餅干。

第二個是為了要介紹威化紙而做的風車造型，大家有吃過糯米紙，其實它是入口即化的，待會兒會一邊做、一邊解釋。

再來是方糖，待會兒會讓大家一人帶一顆回去，已經包裝好了。可以放在咖啡裡面。

子琪主持人(音譯)：
大家一定很好奇準備的工具食材有那些，請海頓媽媽幫大家介紹一下。

海頓媽媽：
大家看我手上的是南瓜翻糖，可以自己做也可以買現成的，我先以食用色素染成橘色，在做任何吃的東西，都要確認是乾淨、衛生的環境，雙手也要保持乾淨。

其實翻糖有點像黏土，但是是可以吃的，所以我覺得很適合小朋友一起來做。

把糖份先灑在墊子上防沾，先來做南瓜的翻糖，在做之前要把翻糖揉軟一點，然後把它擀平，對小朋友來說這是黏土的一種。擀平擀開之後會傳下去給大家看，接著用餅干模，今天是用愛心餅干模，把它往下壓。書中有介紹怎麼做餅干模，因為翻糖、糖霜餅干模找不到就會想要自己做，其實自己做餅干模是不難的。

利用模具與工具刻化成南瓜造型，還有小小的綠色翻糖做南瓜的蒂、藤蔓，可以食用色素或抹茶粉，但你用抹茶粉的顏色就沒有這麼亮，然後放在黑色餅干上，完成後的翻糖會變硬，展示給大家看。

接著做可愛鬼，拿白色的翻糖，揉圓，吃起來像棉花糖的感覺，如果有點硬的時候放在手上搓揉讓它變軟，搓圓後把下方尾端搓尖，整個尾端稍微轉一下，彎一點，等它稍微乾就可以畫上眼睛、嘴巴也可以畫腮紅，使用黑色的食用色素筆，用竹炭粉沾一點水也行，腮紅可以用紅色色素，也能用紅麴粉，我習慣用棉花棒沾一點點畫上，像平常在化妝一樣，顏色調料看個人喜好。

試吃的部分是用黑可可的巧克力餅干，上面是糖霜。可愛鬼是很容易上手又療癒的小點心。每次做完點心就覺得好開心 ^_^

也可以做「馬林糖」，利用蛋白霜去打發出來的，也可稱為義大利蛋白霜，它其實是糖果的一種，低溫長時間烘烤，也有在臉書專頁上分享食譜、影片，大家可以去看。

跟小朋友一起做的時候，也不用侷限他一定要做成什麼樣，有時候我們可以從小朋友身上可以想出很多不一樣的東西，例如覺得自己心裡的小孩不見了，當你看著他時會找到自己心裡的小孩，會創造出很不一樣的東西，有蠻多idea是海頓給我的。他有時候丟天馬行空的東西，在現實生活中不可能發生的，可以從藝術的甜點展現出來，我覺得蠻好的。

主持人：這是很適合親子一起動手做的料理，而且小孩畫上喜歡的圖案，又很有成就感。

親子烘焙，曾在媽媽好神節目上也有做過玩具，我覺得跟小朋友不管做什麼事用放鬆跟小朋友相處的心情去做，因為在之前回想現在這個狀態，而且小朋友的成長實在太快了，從你在跟他的互動過程中，不管做了什麼，他從中得到的成就感， 都會是很好的回憶。

主持人：
海頓媽媽把烘焙技巧教給小朋友，小朋友利用天馬行空的創意也激發了媽媽的靈感。

海頓媽媽：我的目標是讓海頓之後可以幫我做早餐XD
海頓抬頭問：為什麼？ (((現場哈哈大笑)))
海頓媽媽：蛤，因為你幫我做，我就不用做啦，我每天都要好早起來做早餐不是嗎XD

下一個要介紹威化紙的部分。
威化紙在臺灣好像沒有這麼流行，待會兒試吃的部分是用瑪德蓮配威化紙，像我們在吃南棗核桃糕時，都會包一層透明的糯米紙，吃進嘴裡就化了的那種。

現在有那種已經幫你剪裁好的，只要放在你的作品上做裝飾。

今天用的是白色的威化紙，買到的話可以在上面做任何你想呈現的圖案樣子，現在示範的是風車。

因為威化紙只要碰到水就化掉了，要畫畫的時候用「油」是最理想的，用食用色素粉倒一點點在盤子上

主持人：威化紙需要注意正、反面的使用嗎？
海頓媽媽：
對，有一面粗糙、有一面光滑，我是畫在光滑面上會比較好，我還蠻注重清潔的，有專門在畫翻糖糖霜的筆，你也可以買普通的筆，但是要記得畫畫的筆跟做食物畫畫的筆要分開，這是要特別注意的地方。

沾了油跟色粉之後，畫在光滑面上，畫什麼都可以，今天示範的是直條紋的部分。我覺得威化紙很有趣，就像一張紙一樣，畫完之後讓它乾一下，還有油分濕濕的，不要沾到其他東西，包括自己的手。

4個角落往中心點用剪刀剪，不要剪斷，如果是用真的紙也是這樣的做法。剛剛有提到威化紙會溶於水，要怎麼把剪開的紙黏住呢？利用畫筆的尾端沾一點點點的水，在沒有圖案那一面的中心點，剪開的紙往中心點用指頭壓住，把它固定，像平常使用膠水一樣的概念。中心點會用一點糖霜、糖珠來裝飾，在黑色餅干中心點擠上一些糖霜把剛剛的風車放上去，最下面加一根紙棍，也是用翻糖去黏的。

主持人：請問海頓媽媽，威化紙可以保存多久呢？還是盡量吃掉？
海頓媽媽：威化紙可以放蠻久的。其實有很多人問我這個問題，例如說跟你說2個星期好了，當你當天吃和2個星期後吃起來的感覺還是不太一樣的，會建議盡量以新鮮的角度去看的話，東西做好之後早點吃，除非你今天做馬卡龍，需要一天以上的熟成時間。

先試吃蝴蝶瑪德蓮，上面的蝴蝶就是用威化紙來做裝飾。

讀者分享試吃心得。
A小朋友：可愛鬼餅干很好吃。
B小朋友：蝴蝶瑪德蓮鬆鬆軟軟的很好吃。

大朋友：捨不得吃了XD請問海頓媽媽，市售的威化紙就是這個樣子嗎？
海頓媽媽：對，現在技術很先進了。而且媽媽還要準備小朋友慶生用的東西，加一點小巧思在裡面，就會整個不一樣的變化。

進行下一個「方糖」。
方糖的概念其實是我會留下不同顏色的糖霜，丟掉覺得可惜，所以我把它做成像一張貼紙，今天想吃一個草莓就拿草莓、檸檬就拿檸檬，之後衍生出來可以放在棉花糖上，當然不只可以做出水果造型，自已想到的都可以做。

書中最後一道是「糖蕾絲片」可以加上咖啡上，看起來會很浪漫。

今天使用到紅色、綠色、咖啡色的糖霜，書裡有教大家怎麼打糖霜，糖霜打得好很重要，畫出來的作品才會好看，先用紅色畫出蘋果、咖啡色畫梗、綠色畫葉子，因為時間關係所以我直接畫在上面，建議平常時候例如可以用饅頭紙或者烘焙紙上做好，乾了之後取下把它黏在方糖或是棉花糖上。

書的最後有很多種造型，像貼紙概念，可以鋪一層烘焙紙照著畫出來。很多人問方糖那裡買？全*有，但我家附近的沒有賣，覺得以前的時候方糖是很容易買到的，不行，這樣說曝露了我的年紀XDD重來，是在前幾年的時候啦。也可以放在棉花糖上做不同的變化。

今天有一段話忘記講，就是：
我要謝謝我爸爸，他從美國回來，媽媽沒有來，(說到快哭了)我爸爸媽媽都很支持我，因為做甜點還蠻辛苦的，我平常有工作，但我覺得是以分享的心情，希望大家可以跟我一樣，不一定要做得多完美，但是如果你有享受到、有覺得療癒或是當我分享食譜，不論是你做了覺得開心或是分享給家人朋友，他們吃的開心，那個笑容就是很滿足了。

另外一位是我先生，他應該是最辛苦的，比我還辛苦，平常也分擔很多家事然後照顧海頓，所以就是完全因為有他才會有今天的我。

謝謝兩位很偉大的男人。

【QA時間】

Q：我想問一下蛋白糖霜也可以用黑色的筆去畫嗎？
A：可以，因為蛋白糖霜很快會潮濕，所以要很快冰起來。如果馬林糖烤得夠乾的話，這樣畫是不會有什麼問題的，

Q：請問海頓媽媽，威化紙的食材是什麼？因為糯米紙在吃的時候是比較薄比較軟，威化紙比較硬。
A：因為太軟的話沒有辦法做造型，威化紙是從國外引進的，在歐美流行好一陣子了，臺灣比較少看到，所以藉這個機會也介紹給大家。它是米做的，把它當米紙，一吃就融化掉了。

為什麼會有威化紙的產生，因為有的需要比較精緻、藝術的甜點，用翻糖跟糖霜，在國外的接受度很高，若有人覺得太甜的話，威化紙倒是一個很棒的替代素材。它其實是一個沒味道的東西，拿來做裝飾蠻適合的。一個不一樣的選擇給大家。

Q：請問威化紙的點心要怎麼保存，像剛剛的馬德蓮，放冰箱還是室溫呢？大概可以放幾天？
A：我不建議放冰箱。馬德蓮是在活動開始前，在室溫下先做好，再讓大家試吃的。威化紙算蠻容易受潮的，所以平時我會放在夾鍊袋裡保存乾燥。
威化紙本身沒有時間限制，要看你搭配的食材是什麼，可能室溫3天、5天。

請贊助廠商介紹低筋麵粉的特性：
北海道其實是日本最大的麵粉產地，日本人大部分跟臺灣人一樣都是吃小麥，北海道的小麥比較稀有一點，日本本地是比較高級的麵粉。2年前開始進口，請海頓媽媽來試這個產品，這個粉特別的細緻，品質其實非常好，包括日本的技術、小麥的特性(不需要做過度的攪拌，因為過度攪拌會容易出筋)今天的小麥是橫山製粉的低筋，剛好是白色戀人使用的這支麵粉，建議大家可以使用看看。謝謝！

海頓媽媽：
我覺得廠商很用心，當初來找我的時候，看影片知道麥是喝北海道山的融雪，因此我想要試試看，用了之後很喜歡，推薦給大家。而且這支麵粉不便宜，感謝廠商今天的贊助。

海頓媽媽的實驗廚房
朱雀文化
誠品北臺灣
絲人空間（李絲絲）

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【相片來源自誠品北臺灣，感謝提供，特此致謝】

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資訊提供：誠品北臺灣
攝影紀錄：誠品北臺灣
文字記錄：蔡依珊

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