【Cooking Studio文字記錄回顧】2018.08.31《饗宴完美的一餐》 誠品台北信義店
本場活動摘要：
★為什麼要請主廚走秀？
01.開新鍋要注意的地方
02.熟成就像什麼
03.購買各類食材的順序
04.烹調食材的關鍵
05.為什麼要吃當季的東西
06.做甜點有一個非常重要的關鍵步驟
07.萊明頓甜點的故事
08.低筋麵粉分3次加入全蛋液的原因
09.巧克力的成分之一
10.發酵醋有什麼效果
08/31(五)《饗宴，完美的一餐》新書暨料理分享會
🍾示範／ 陳之穎、凱恩 Kyan Liu、 陳柔涵 饗宴（ 北投老爺酒店 Hotel Royal Beitou「純Pure Cuisine」法式餐廳主廚、法式甜點主廚、時尚養生名媛）
►活動時間│08/31(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio ►活動地點│ 誠品信義旗艦店 3F Cooking Studio 台北市信義區松高路11號3F ►示範菜單│果醋鮮蔬拌炒海鮮、藍莓椰子萊明頓、莓果橙酒派對、夏日甦活美力飲 ►直播位置│ 誠品書店 the eslite bookstore 絲人空間（李絲絲）
營造在家吃飯「饗」受的氛圍，每日三餐，每一餐都是完美的一餐。 從前菜、甜點以及百搭的功能系飲品，每一道都是主廚精心烹調，堆疊舌尖上極致的味覺饗宴。 「美味極了!」是這本書的每道食譜想要呈現給你的食用感受， 每一口都令你欲罷不能，無論是單純的家宴或是邀約重要的友人團聚，每一刻，盡享料理中的美妙滋味。 別以為「精心烹調」意味著料理的難度，書中步驟一看就懂，猶如主廚、職人到你家教你料理的設計，給你餐餐美味的好煮意。
★ 凡於活動當天購買本書，憑發票及書可現場獲得「B&W 蛋糕餅乾專用粉、B&W 精緻粉心粉或 玄米大吟釀 --單入囍醋三擇一購書贈品一份」，名額有限送完為止！
★ 憑發票還能參加BOSCH萬用廚師機、Greengate 夏日精選禮盒組等好禮抽獎。
出版社： 理想的讀書-樂木文化 贊助：廣誠生物科技 Vinopi Liou Chris Hung 李絲絲
----------------------------------------------------------------------------------------
★相簿縮網址 https://goo.gl/JqRqcr
誠品書店粉絲頁線上讀者大家午安，我是誠品書店的企劃李絲絲。今天參加的發表會，是誠品書店唯一一場《饗宴，完美的一餐》，出版社是樂木文化，這本書做的非常精美，而且非常特別的是，這本書有3位作者。
為什麼會有完美的一餐？
如果你要到一般的餐廳或是飯店吃飯，需要花錢，而且覺得這個餐很難做，如果有一本書可以讓你變身為星級飯店的主廚，想不想學？想。看起來很難做的菜，實際上很簡單，有前菜、主菜、湯品、甜點、飲品，全都蒐羅在這本書。
我跟北投老爺酒店合作多次，每回都與這位主廚失之交臂，都遇不上，而且我們是互相按讚的臉友，今天終於見面了。
陳之穎 （Chef Vincent ） 曾效力於長榮、亞太、喜來登及晶華等大飯店，也曾至法國城堡餐廳及澳洲分子餐廳見習。現於北投老爺酒店的「純Pure Cuisine」法式餐廳，展現個人飲食之道上追求健康飲食的原味之旅。
相當關注、鑽研健康與食安的議題，堅持料理的根本是「健康」，從料理延伸出去，關於食材、烹調方式、鍋具、餐具等安心食的範疇，多有研究，並期待將正確觀念分享岀去，現任北投老爺酒店主廚。
延續之穎主廚對食材健康的理念，把這個概念延伸到今天的《饗宴，完美的一餐》。我對之穎主廚最深的印象是非常喜歡利用食材本身的原味，做很棒的料理而且又好吃，色香味俱全。
之穎主廚在去年和譚敦慈老師合寫一本書，書名是《譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活：食‧衣‧住「實境圖解」一秒看懂，方便實作，從日常守護家人健康!》歡迎北投老爺酒店陳之穎主廚！
之穎主廚：
在這本書裡我是擔任綠葉的角色，主要負責前菜與主菜的部分。希望說帶入比較多健康的東西，但是我覺得很多主廚都把健康著重在鍋子裡面，我會往前推，在食材端的時候就要注意，待會兒料理的過程也會跟大家分享鍋具、廚具、食材等。
Q：今天做什麼料理給大家呢？
A：這麼說好了，希望大家不要只記得今天的菜色，所有的食材都能跟著當季去換，你學了觀念回家就可以變化多樣食材，從購買食材開始到你做菜之後，我常講如果這個食材是不新鮮的，全世界沒有任何一個人可以把它變成新鮮的，這是很重要的一點，我很喜歡讓食材說話就是這個原因，它有幾分，最後呈現出來的就有幾分。
絲絲： 接下來要介紹跟之穎主廚一樣帥氣的甜點主廚凱恩。
畢業於法國巴黎藍帶廚藝學校，遠赴法國藍帶廚藝學院攻讀甜點課程，曾於Lalos Paris實習。曾經在Sofresh、Freshone、雙爸私廚、葳格甜點、Maestro Studio等多家餐廳擔任甜點顧問。先前以研發主廚的身分，任職Peace&Love Café、Foodieshow、Furuta dessert house（Melbourne）等多家餐廳，是目前炙手可熱的甜點顧問。
他說「講究是美味的基本」，因為他非常非常的喜歡吃甜點，但是又不喜歡胖，設計出吃了不會胖的甜點，保持帥氣跟好身材。
Q：凱恩喜歡吃甜點？
A：我最喜歡吃甜食，餐點對大家來說是日常生活中必備的，但是甜點在吃完飯之後一個療癒系的東西，吃完會有一種幸福的感覺。
絲絲： 當你前菜、主菜吃的很飽的時候，還有胃可以裝甜點嗎？當然有呀。甜點是不可或缺的，尤其是女生好喜歡。
Q：凱恩是因為要做給女生吃才學甜點嗎？
A：我想要做甜點給我重要的人吃，像是家人、朋友們，現場的讀者也是我重要的人。
Q：今天要做什麼甜點給大家？
A：「藍莓椰子萊明頓」，這是我在澳洲當主廚的時候做的一道甜點；一般來說法國經典甜點是馬卡龍，澳洲的萊明頓就像臺灣的紅豆餅一樣，是隨處可見的平民美食。
絲絲： 接下來，萬綠叢中一點紅。 剛剛介紹了前菜與主菜、甜點的部分，還少了什麼？飲品。 本書第3位作者柔涵老師，歡迎Sandy老師！
陳柔涵 饗宴 （Sandy） 時尚養生名媛 無法放棄對美味的追求，擅長混搭食材，創作出獨一無二的飲品新風貌。 廣誠生物科技執行長，也是台北101工商婦女企業管理協會理事，剛當選臺北市東方扶輪社社長。
Sandy老師： 各位大家下午好！我是Sandy，很開心今天人潮非常的多，覺得心情非常的好。
Q：請問Sandy，妳在這本書中投注了什麼想法跟理念？
A：這一本書專攻醋飲調這一塊，因為我本身是釀造果醋的，除了單喝以外，還可以賦予它更多的生命，做成調酒、鮮果等飲品，變得豐富化，而且營養更加分。
因為我們的醋是用橡木桶釀造的，而且是以新鮮水果連皮帶籽，還有新鮮的米去發酵，營養價值非常的高，每一支醋的年份是1.5~5年的時間，因此分子量非常的小。
待會兒除了會調有酒精和無酒精的飲品，「莓果橙酒派對」、「夏日甦活美力飲」，也會教大家如何辨別好醋，很重要。
絲絲： 我們都知道喝醋很健康，這幾年也滿風行的，待會兒來品飲喔！
現在邀請2位貴賓跟我們分享：
榮騰農產股份有限公司的「掛川完熟酵母豚」，他們家的豬肉非常的好吃，不曉得大家有沒有印象，在去年3月也有贊助活動喔。
榮騰農產代表： 大家好！ 我們的品牌叫做「掛川完熟酵母豚」，從日本代理來的，利用酵母菌的技術熟成的豬肉。請搜尋「掛川完熟酵母豚」官網，有詳盡的介紹，謝謝。
絲絲： 也是樂木文化出版的作品，書名叫《覺醒》，邀請暢銷作者賴紳洲上台說說話，歡迎大帥老師！
大帥老師： 大家好，我是柔涵的朋友，緊張到都快抽筋了XD
我先講一下，我有體態豐滿的朋友偶爾使用她們家的醋，單喝與入菜都有，從楊貴妃到趙飛燕的身形，瘦了10多公斤。
偶然的機會，柔涵到我的教室來，因為她在工作上的求好心切，造成壓力過大身體不適，於是做了肌肉放鬆的部分，讓她帶著黑青回家，進而認識她，也開始喝她們家的醋，包括我的岳父有三高，喝醋半年的時間，數值降下來到正常。祝福新書大賣，謝謝！
---------------------------------------------【主菜】------------------------------------
「果醋鮮蔬拌炒海鮮」
絲絲：
崇尚季節料理，呷對時，之穎主廚根據這樣的理念來做菜，長相非常斯文的之穎主廚是陽光大男孩，除了做菜之外，也非常喜歡衝浪喔。
之穎主廚：
在做菜之前，我想跟大家合照，可以嗎？這張照片我會放上臉書粉絲專頁，謝謝大家。「陳之穎 Vincent Chen - 健康型男主廚」，我很常分享一些健康的料理。
我的料理分成2部分，我的專業是法國菜，想吃法國菜、想泡溫泉的可以來找我；想要做居家健康料理，給家人吃的，可以看我的粉絲專頁。
今天示範的料理是利用果醋與什錦的蔬菜與海鮮結合在一起，「果醋鮮蔬拌炒海鮮」。
料理之前，先跟大家分享一下，我拿到一支新的鍋子，大家都有買過鍋子的經驗，銷售人員說開鍋不外乎幾個方式，滴油擦拭鍋面、煮水等等，滴油擦拭鍋面會照做嗎？建議不要，跟大家分享開鍋一個觀念，如果鍋子是天天在使用的，不要做這個動作，因為臺灣的氣候非常的潮濕、又熱，你滴的那滴油擦完之後放著，等下一次拿出來也不會清洗就直接用了，那個油就吃下去了。
油很怕變質，雖然可以保護鍋子，但是害人，一開始如果稍微注意每一個環節，做出來的菜才會是健康的。
當鍋子有鉚釘的話，清洗的時候要特別注意。
晚上回家看看，這裡一定有油垢，甚至於有菜瓜布，下次烹煮時又把舊油垢洗出來吃進去，變質的油，是致癌很關鍵的地方。
我剛做了一個很不好的示範，從活動開始前我沒有把海鮮放冰箱，demo這一份是純示範。
食材的部分，尤其是海鮮，有人知道什麼是熟成嗎？
有聽過熟成牛肉嗎？有，所有的食材都有熟成，記得，所有的熟成都很重要！
香蕉買的時候從微綠到黃，這時候是Q的，比較沒有甜味、比較沒有香氣；可是2天之後綠色退掉剩下黃色，這時候Q度下降，甜味往上升，這就是熟成。再2天過後，香蕉會有黑色點點，香氣一直往上跑，Q度完全不見，這就是食物的一個熟成。每個人喜歡的香蕉口感都不一樣，所以每個人都可以去抓食物的熟成。
日本很有名的哈蜜瓜，第幾天採收、第幾天最好吃，這就是抓食物的熟成；小蝦、小魚也有熟成，所以放在室溫會促進它熟成的速度，很快。
「熟成」就像爬山，從山底到山頂是最完美的時候，再到山底的時候就快要腐敗了。
做料理，在料理這一塊，選材選的好，購買的時候記得帶個保冷袋去，因為夏天很熱，當你要運用食材的時候，讓它是在最完美的狀態。購買食材還有一點點的小訣竅就是順序，因為最不容易受天氣影響。
乾貨、根莖蔬菜、葉菜類、水果、大型的牛豬與小型的禽類雞鴨，再來才是海鮮，買完就趕快回家。
絲絲：
好棒喔！大家要學起來！之穎主廚非常講求食材的新鮮度。
之穎主廚：
我常常在分享料理，很少在講鍋子裡面的事，都講鍋子外面的事XD
產地端做的好，其實鍋子端，即便烹調技術再差，只要食材好，做出來的料理都會好。
鍋熱，下少量油脂，海鮮進鍋，這時候把它拌熟，食材在烹調還有一個很重要的關鍵是食材的熟度，如果能完整的拿捏到你要的熟度，這個食材就會非常好吃。
燉雞，有人燉的好吃，因為它有一個完美的時機點，如果超過了那個時機點，雞肉的膠質會跑到湯裡面去，變成湯很好喝，雞肉很柴。
一般肉雞在燉煮的時候，只要12分鐘就可以了；仿土雞的燉煮時間就是25分鐘左右，是最好吃的時間點，所以你每個食材都要抓它最好吃的時間點。
海鮮拌熟之後先倒出來，用紙巾把梅納反應之後的殘留物擦乾淨，這雖然很美味，但是有點致癌物質。
如果今天做雞、豬、牛本身有油脂的，禽類的油脂通常會儲存在皮膚跟肝臟，皮膚朝鍋底，油脂就會出來，再加上蒜片、洋蔥等辛香料，爆香方式跟海鮮不太一樣。
每天做一道料理，一星期5天，一年可能省下近300匙的料理油，通常第一匙的料理油都不是我們要吃的，所以你會買沙拉油，這樣少掉很多的油脂。
接下來把蒜片丟進來，下一點油，蔬菜可以依自己喜歡的去挑選，像我準備蘆筍、甜椒、洋蔥、荷蘭豆跟黑色的橄欖，先拌炒洋蔥，炒香就好，其實現在的料理我不會教大家需要煸到什麼金黃色那種，只要洋蔥的香氣出來就可以了，因為熱度、油脂加上洋蔥的硫化物，就會產生香氣。
為什麼剛剛要先把海鮮炒過一次，因為有一點點溫度讓它上色，產生一點點的香氣，不是要它全熟的狀態。蔬菜不怕過熟、海鮮很怕，所以這道料理要蔬菜去將就海鮮。
為什麼要吃當季的東西？ 新鮮、無農藥、便宜，盡量吃我們周邊產的食物，讓食物旅程減短很多，碳含量也會減低。
蔬菜炒到香氣差不多了，下海鮮料，調味的部分給它一點果醋，在家裡大多都是泡著喝，覺得無趣的話，可以拿來入料理。
今天用的是青蘋果醋，跟海鮮是很搭的。
我最喜歡的調味料就是鹽巴而已，尤其海鮮本身有鮮味、鹹味，只需要少少的鹽巴就夠了。
有的人會用白酒來去腥，這個動作不太正確的原因是因為，需要你去腥的原因是食材不新鮮，不是買的當下有問題就是處理存放的問題，不新鮮的食材即便你用再多的酒，只是把味道蓋掉而已，吃到的還是不新鮮。
橄欖的部分，我建議買籽還在的包裝，自己用手去壓把籽拿掉切碎，這種的黑橄欖比較好吃。
喜歡的辛香料-九層塔、蔥等等，都可以再加，自己做很多的變化。全部的食材下鍋後，就看海鮮的熟度，只要海鮮的熟度一到位，就可以盛盤了。
這樣的做菜方式會比較輕鬆、從容一點點。
我很喜歡分享一鍋料理，書裡也有一鍋就可以搞定一餐的料理喔，而且家裡做菜的人通常是媽媽，煮了3菜1湯後油煙都吸飽，也不想吃飯了。
這邊再分享一個用油的觀念，
剛剛我是用筷子稍微沾一點點的橄欖油，若覺得不夠，我的作法是離火之後再加進去。因為溫度對油的影響比較大，而且最後淋上去比較能吃到原來橄欖油的果香。
我的最終目標是做簡單的料理，但是大家要跟著做，如果可以把料理成品照，私訊給我看，我會更開心。
絲絲：

為什麼要請主廚走秀？ 為的是讓大家可以更近距離看到這道料理的食材擺盤、顏色呈現，還有香氣。今天參加活動不是只有1場，而是3場，大家真的是值回票價。
因為位置左右二邊都是書籍，要販賣出去的，在試吃的同時也請各位能遵守一下，不要把試吃的盤子叉子放在書上喔，請維持整潔，謝謝大家。
主菜享用完畢之後，要吃甜點之前，必須先好好的學習。
大概8、9年前，信義店舉辦過Starbucks萊明頓的新品上市記者會，沒想到今天可以學習怎麼做萊明頓。
---------------------------------------------【甜點】------------------------------------
「藍莓椰子萊明頓」
絲絲：
萊明頓是澳洲的經典甜點，凱恩在學甜點的時候，情感面上最喜歡、最有意義，也最感到開心幸福的是那一道甜點？
凱恩主廚：
在做甜點的這段時間呢，我最記得的是布朗尼，因為布朗尼是帶我進甜點界的第一道料理。
還在念大學的時候，跟同學一起報名廚藝教室，老師教的是布朗尼，食譜我到現在都沒有更改過，因為它對我有非常重要的意義。
絲絲：
今天的作者都不是天生主廚，之穎主廚念電子科、凱恩念公共關係科系，但是有個共同特點是回歸到心中的夢想，喜歡料理、喜歡甜點。
凱恩主廚：
我覺得人能follow自己的志向、自己的熱情，是一件很好的事情。
首先我們先做萊明頓的蛋糕體，最經典的做法是海綿蛋糕，今天是全蛋打發的方式，臺灣人比較喜歡戚風蛋糕比較鬆軟、濕潤是分蛋打發的方式。
因為模具比較大，用3顆全蛋打進鋼盆裡，再加糖做打發動作，如果家裡沒有攪拌機可以用隔水加熱的方式打發，速度比較快一點。
做甜點有一個非常重要的關鍵步驟，把所有的食材放在室溫下回復溫度，不容易失敗。
在做甜點的時候很喜歡跟大家聊天，說說這個甜點的來源，跟大家分享萊明頓甜點的故事，是海綿蛋糕體，外面裹了一層巧克力醬，最外面再有椰子絲，為什麼會有這麼奇怪的發明呢？
在澳洲的昆士蘭州，州長想宴客請大家吃飯，官邸的廚師慌亂中不小心把海綿蛋糕掉到了巧克力醬裡面，因為以前沒有過這種作法，非常緊張的呈到州長面前，以為會挨一頓罵，沒想到州長吃了之後覺得非常好吃，但有個缺點會黏手，州長靈機一動看到椰子絲，隨意的灑在巧克力海綿蛋糕上，所以可以輕易用手的拿起來。
做烘焙的人，有時候不小心放錯東西或失敗步驟，這都沒有關係，因為好吃的甜點就是從這些失誤的過程中形成的，大家可以慢慢去研究。
Q：大家知道為什麼甜點叫萊明頓嗎？
A：因為州長叫做萊明頓。
全蛋打發的時候，蛋液會愈來愈膨鬆、柔軟，這時候可以加入麵粉，因為我做甜點是懶得洗東西的人，盡量能夠一鍋完成就一鍋用到底。
低筋麵粉過篩之後，分3次加入全蛋液裡面，為什麼要分3次，大家都吃過吃到飽餐廳，一整桌的菜擺一起沒辦法馬上消化它，如果分次吃進去是不是對身體更好。麵粉跟蛋的關係也怕一次性會吃不進去，而且分次加入麵粉不會讓麵糊產生結塊的狀態。
萊明頓的配方最經典就是放入藍莓醬的部分，今天使用的是藍莓醋，擷取它的香氣在裡面。大家要記得，液態奶油盡量不要讓它太冷，會比較膨鬆。
所有材料在機器的幫助下把空氣打進去了，因為沒有添加泡打粉等膨鬆劑，所以用手動方式輕輕拌勻，讓麵糊包覆空氣，讓蛋糕充滿膨鬆，若是用力去攪拌，空氣跑出來蛋糕也不會膨鬆。
模具的部分，平常是14.5*14.5公分，今天使用23.5*23.5公分，底部上一層油，鋪上烘焙紙，只要把麵糊倒入，輕輕的在桌面震一下模具，把下面比較大的氣泡震開來，就可以進烤箱了。
烤溫180度，20-25分鐘之間，5分鐘的差距是因為每一台烤箱的效能都不一樣，20分是基準判斷值。
烤好了蛋糕體，接著要準備醬料的部分。
巧克力醬使用動物性鮮奶油，因為它是天然的；植物性鮮奶油有添加物香料等等，對身體較不容易代謝。
巧克力的純度是70%，因為它的風味比較討喜。巧克力的%數愈低，甜度愈高。先把鮮奶油煮到沸騰，直接倒入巧克力塊裡面，70%的巧克力含多酚成分，有抗氧化效果，不容易老化，兼顧到健康。稍微融化了巧克力後，輕輕的攪拌備用。
絲絲：
5位數的寶刀出現了！第1位使用寶刀的人是吳寶春師傅，記得他當時切的是法棍，今天的凱恩師傅是第8位使用的人。
凱恩師傅： 謝謝絲絲，8就是發耶XD
切割成一個個的方型蛋糕體，再放到巧克力裡面均勻裹上，再把多餘的巧克力敲掉，沾上椰子絲，盤飾薄荷葉，加上我最喜歡加的食用金粉，完成！
喜歡什麼味道的醋都可以替換，例如蘋果醋都沒問題的。
---------------------------------------------【飲品】------------------------------------
絲絲：廣誠生物科技執行長親自示範「莓果橙酒派對」、「夏日甦活美力飲」！
Sandy老師： 剛剛特別提到從去年9月到現在瘦了22公斤，在瘦身過程中也會嘴饞，就得自己DIY做甜點和飲品，因為是做釀造業，果醋不離我的食、衣、住、行。
「夏日甦活美力飲」
我們先做無酒精的美力飲，準備20CC的萊姆汁，香氣這比綠色的檸檬來得香。
今天特別選用5年的「樂活健體醋」，新鮮水果自然發酵的，50ML的5年醋。
雪克杯放入一半的冰塊量，把萊姆汁、5年醋倒入，為了怕太濃烈加50ML的開水，可以放2片的薄荷葉，在雪克的過程中香味會出來，雪克一下就完成囉。
夏天的時候大家都會喝飲品，市面上的飲品以香精色素居多，我們使用新鮮、無添加的食材，讓身體喝的健康。
雖然它是冰的，但是發酵醋有「暖胃」的效果。
「莓果橙酒派對」
選用3年的「古典蔓越莓醋」，因為是新鮮水果連皮帶籽發酵，花青素含量很高，加上覆盆子增加這杯飲品的營養，大家都知道莓果類的抗氧化效果非常好，把覆盆子顆粒先放到調理機，加50ML蔓越莓、30ML的橙酒、冰塊，把冰塊打碎碎的，讓口感更多元，完成！
【QA時間】
之穎主廚：我剛剛有強調，食材不要很用力的去烹煮它，購買食材的先後順序跟你需要帶什麼東西？
瓊安姐：帶保冷袋。順序是五穀根莖類、蔬果葉菜類、大型的肉類、小型的禽類，最後是海鮮類。
之穎主廚補充：保護好你的食材，它會給你很好的回饋。
凱恩主廚：今天做的藍莓椰子萊明頓，是用廣誠玄米大吟釀的哪一支醋做的呢？ 紫色衣服的讀者：藍莓醋。
Sandy老師：請問我的粉絲專頁名字，與我要送給大家抽獎的果醋名稱？ 讀者張老師：「陳柔涵 饗宴」，蘋果醋。
第一次參加的魏小姐抽中第一大獎-BOSCH萬用廚師機。 魏小姐：感謝各位割愛，我會繼續來參加誠品Cooking Studio的活動。
【發表新書活動心得】
凱恩主廚： 首先感謝誠品書店提供這麼好的場地可以參加活動，還有玄米大吟釀提供這麼好的醋做甜點，最後我想要感謝來到現場的朋友，因為有你們的參與才有這麼完美的活動，謝謝大家。
Sandy老師： 先謝謝樂木給我們這個機會，把饗宴這本書順利的上市，還有絲絲老師以及誠品書店，也謝謝各位朋友跟我們一起到最後，了解吟米大吟釀如何入菜，謝謝之穎老師、凱恩老師這一年來的研發與設計，謝謝大家。
之穎主廚： 謝謝你們聽我嘮叨完，可是還有一件事：真的要做菜！ 自己做菜更健康，OK。一起加油，謝謝！
絲絲： 由樂木文化出版，這本書非常的特別，教你一個概念，從前菜、主菜、甜點到飲品，只要擁有這本書，從中挑選喜歡的食譜組合為自己的菜單，變成完美的一餐了。
封面漂亮、印刷精美，排版也非常的精緻，都是3位作者投注心血結晶在裡面，希望大家能夠繼續支持這本好書，介紹給你的親朋好友。
謝謝大家的蒞臨！
-----------------------------------------【食譜】---------------------------------
【果漾醋彩蔬熱拌海鮮】
食材lngredients
冷凍蝦8隻、中卷1尾（約300g）、櫛瓜半條、甜椒半條、蘆筍4根、 紫洋蔥半顆、蒜頭5瓣
調味料Seasoning
果漾醋 適量、橄欖油適量
基本作法Method
1. 將櫛瓜、甜椒、蘆筍、紫洋蔥洗淨，去皮後切成細條狀；蒜頭去皮後切碎。
2. 洗淨，並瀝乾蝦子與中卷，蝦子需去殼，中卷則切成小塊。
3. 取一只平底鍋，倒入一點橄欖油，把鮮蝦及中卷塊煎至半熟，取出備用。
4. 在同一鍋子中加入作法（1）拌炒，倒入果醋調味。

待蔬菜熟後，放入海鮮煎炒至全熟，依個人喜好調味後盛盤。
Tips： 1. 可將蔬菜切成如麥當勞薯條的細條狀，這樣烹調後口感更佳。
2. 海鮮可依季節、個人喜好更換食材。
3. 採買蝦子時，最好選用冷凍包裝以避免化學藥劑殘留。
【藍莓椰子萊明頓】
海綿蛋糕體(模具：14.5*14.5CM)
食材lngredients／Amount
-蛋糕體- 蛋100g、糖65g、融化奶油(液態)20g、低筋麵粉50g、藍莓醋30g
-藍莓醋甘納許- 鮮奶油120g、70%巧克力150g、藍莓醋40g
-裝飾- 椰子絲 適量
基本作法Method
【蛋糕體製作】
1. 烤箱預熱170°C；將麵粉過篩後備用；模具上油備用。
2. 取一個可加熱的鍋子，裝人半鍋的水煮沸，沸騰後轉小火。
3. 另取一個乾淨的攪拌盆，將蛋、糖放人盆中，將攪拌盆放置於鍋子上隔水加熱，以電動打蛋器充分打發至蓬鬆泛白的狀態，提起打蛋器時，滴下的麵糊不會立刻消失即可離火。
4. 分3次將麵粉、無鹽奶油、藍莓醋加人麵糊中混合，攪拌麵糊時動作要輕，以免消泡。 5. 將蛋糕糊倒入模具中，人烤箱前可輕摔一下模具，震出蛋糕糊中的大氣泡，讓組織更细緻。
6. 入爐以上下火170°C /烤焙30分鐘。（每台烤箱效能皆有差異，時間可略作調整）
7. 以竹籤插入蛋糕中心，確認竹籤上沒有麵糊沾黏後，即可出爐。出爐後，立刻倒扣脫摸。
8. 蛋糕涼透後，使用鋸齒刀將蛋糕切成方形。
【藍莓醋甘納許製作】
1. 將鮮奶油倒入可加熱的鍋子煮至沸騰。
2. 巧克力放人乾淨的攪拌盆中，倒人沸騰的鮮奶油，靜置1分鐘後,以打蛋器攪拌均勻。
3. 巧克力醬降溫至40°C左右後（略有溫熱感），加人藍莓醋混合均勻。
4. 海綿蛋糕塊放入巧克力醬中，讓每一面都充分沾上巧克力醬。
5. 取一個乾淨的盤子裝椰子絲，將沾了巧克力醬的蛋糕塊放到盤中，以椰子絲 覆蓋蛋糕外層。
Tips：
1.使用隔水加熱的打發方式可讓氣泡更加穩定；如不使用隔水加熱，也可直接打發，但建議在配方的麵粉中加人5g的泡打粉，以維持蛋糕膨脹度。
2.沾了椰絲後可立即食用，也可放人冷藏20分鐘後食用，風味更佳。
【莓果橙酒派對】
食材lngredients
覆盆子70g、蔓越莓醋50ml、冰塊100g、橙酒30ml
基本作法Method
1依序將覆盆子、醋、冰塊及橙酒，放入果汁機中。
2用高速攪打至無冰塊撞擊聲，倒入杯中即完成。
養生小知識 莓果類不但美味，在健康方面帶來的好處也十分甜美，是抗病毒細菌的好食材，豐富的維他命C是良好的天然抗氧化劑，可以抗癌抗老化；其中的花青素可護腦護眼，照護日常忙碌中的健康。
蔓越莓能預防及降低泌尿道感染、降低血壓、排除腸道內不好的細菌，維持腸胃的健康。而覆盆子同樣能夠輔助腸道及心血管的健康，還能為身體帶來抗菌消炎的效果，它抗氧化的功能，不但能延緩皮膚老化，促進皮膚的細胞再生，在益智護腦方面也頗有裨益。
粉絲頁
陳之穎
凱恩 Kyan Liu
陳柔涵 饗宴
理想的讀書-樂木文化
絲人空間
誠品書店

#饗宴完美的一餐
#陳之穎
#凱恩
#陳柔涵
#樂木文化
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店
資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：樂木文化
文字記錄：蔡依珊
★歡迎轉載，請註明出處。

0831-饗宴完美的一餐  

大合照-樂木文化拍攝  
arrow
arrow
    文章標籤
    誠品台北信義店 cooking studio 饗宴 樂木文化 前菜 主菜 甜點 飲品 烘焙
    全站熱搜

    purplelisa 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄