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【Cooking Studio文字記錄回顧】2018.11.10《Costco海鮮料理好食提案》誠品生活新板店
本場活動摘要：
1.煮米粉湯，除了肉質鮮美之外的重點
2.純米米粉的特性
3.魚肉去腥最好的方式
4.淋熱油的秘訣
5.蒜味蝦的特色
6.QA問答
1.煮米粉湯，除了肉質鮮美之外的重點
2.純米米粉的特性
3.魚肉去腥最好的方式
4.淋熱油的秘訣
5.蒜味蝦的特色
6.QA問答
1/10《Costco海鮮料理好食提案》
示範／ Amy Chang（「 Amyの私人廚房」版主、本書作者）
►示範料理│西班牙蒜味蝦、白帶魚米粉湯、清蒸豆腐鯛魚
►活動時間│3:00pm-4:30pm︱ 誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
►直播位置│ 誠品書店 the eslite bookstore 絲人空間（李絲絲）
示範／ Amy Chang（「 Amyの私人廚房」版主、本書作者）
►示範料理│西班牙蒜味蝦、白帶魚米粉湯、清蒸豆腐鯛魚
►活動時間│3:00pm-4:30pm︱ 誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
►直播位置│ 誠品書店 the eslite bookstore 絲人空間（李絲絲）
本書將Costco海鮮分門別類，魚、蝦、蟹、貝、軟體頭足、海藻類，各類海鮮從挑選、保存、處理到料理，既使是大份量、或是不擅長海鮮烹調的人也能輕鬆料理！可以將Costco的各類海鮮全部學會！
本書規劃有超過100道海鮮料理，料理方式有烘烤、煨煮、炙烤、蒸煮、水煮、燒烤、油炸、嫩煎與翻炒，包含各國中西日韓特色料理都有收錄！
跟著高人氣食譜Amy老師學料理，詳細步驟圖對照、好吃的烹調祕訣、教您怎麼煮最好吃！
廚藝更突飛猛進！
出版社： 創意市集 李絲絲
★ 相簿縮網址 https://goo.gl/mztpEQ
「Amy私人廚房」、「誠品書店」2個臉書粉絲頁的線上讀者大家午安，現場朋友大家午安大家好！
我是誠品書店企劃李絲絲，負責3家書店廚房的料理活動策劃與主持，新板店歷經半個月工程在昨天改裝完工，今天重新開幕，慶祝Amy老師出新書，一起共享美好的書香、菜香結合的午後時光。
鄭重介紹由「創意市集」出版新書《Costco海鮮料理好食提案》。
認識Amy老師這麼久，我覺得全天下的料理，沒有一樣難得倒她，沒有一樣不會做的，我不知道她不會做什麼，她是萬能的，好厲害，也非常會講，為什麼呢？因為amy老師曾參加過非常多的展演活動，包括電視、百貨專櫃，很豐富的經驗。如果我主持料理活動12年，amy老師也不遑多讓喔。
在家裡排行老八，每年過生日的時候，大家想要的禮物是洋娃娃、機器人，她卻說我想要鍋子當生日禮物。從小喜愛鍋碗瓢盆奠定長大後在料理上一展長才的志向。
Amy老師是客家人，客家女兒非常會做料理。曾出版過《Costco肉料理好食提案》、《2分鐘好鍋出好菜》這麼會做料理的達人就要出現了，掌聲歡迎Amy老師！
Amy老師：
哈囉，大家好，我是Amy，線上與現場的朋友午安！ 我們家是7個姐姐、1個弟弟、1個妹妹，有10個小孩，我排行老八。
哈囉，大家好，我是Amy，線上與現場的朋友午安！ 我們家是7個姐姐、1個弟弟、1個妹妹，有10個小孩，我排行老八。
其實料理，都有媽媽的味道，大家有想過客家料理跟臺灣料理有什麼不同嗎？ 重油、重鹹，因為客家人居住環境大多靠山，必須把食物做妥善保存。
Q：請問老師臺灣料理跟客家料理，麻油雞有什麼不一樣？
A：客家人不叫麻油雞，叫雞酒，一定要用土雞，老薑母要拍扁。因為以前種稻，會自己釀純米酒，不加一滴水。
A：客家人不叫麻油雞，叫雞酒，一定要用土雞，老薑母要拍扁。因為以前種稻，會自己釀純米酒，不加一滴水。
Q：考考大家麻油雞料理，客家媽媽必放的調味是什麼？
A：冰糖。
A：冰糖。
Amy老師：
我媽媽有說，因為冰糖在湯裡面，米酒在揮發時不會有苦澀味，如果放鹽反而讓米酒有苦味。
我媽媽有說，因為冰糖在湯裡面，米酒在揮發時不會有苦澀味，如果放鹽反而讓米酒有苦味。
Q：之前出過肉料理，教你肉類保存分裝調理包食譜，今天為什麼出海鮮料理？
A：因為臺灣四面環海，海產豐富，而且近幾年我只要分享蝦、蛤蠣相關食譜，點閱率很高。
A：因為臺灣四面環海，海產豐富，而且近幾年我只要分享蝦、蛤蠣相關食譜，點閱率很高。
Q：請問大家處理海鮮料理的重點是什麼？
A：新鮮、去腥。
A：新鮮、去腥。
Q：在大賣場買的海鮮非活跳跳的時候，該如何選擇？
A：現在並非活跳跳就代表健康一定沒有問題，而且現在急速冷凍技術也非常好，因為現代人生活忙碌，大賣場選購上更方便，只要慎選食材來源，買完整的包裝，是急速冷裝的技術，其實就跟現撈的一樣。
A：現在並非活跳跳就代表健康一定沒有問題，而且現在急速冷凍技術也非常好，因為現代人生活忙碌，大賣場選購上更方便，只要慎選食材來源，買完整的包裝，是急速冷裝的技術，其實就跟現撈的一樣。
Q：所謂大賣場，別稱是量販店，一次都要買好多的量，怎麼辦？
A：這本書會誕生，也是考量到現代人平常上班忙碌都外食居多，到了假日想要採買營養好吃的食物，假日也是採買日喔，買回來一大包，得要做好前置作業的分裝還有保存，另外還有週末午後做成調理包。
A：這本書會誕生，也是考量到現代人平常上班忙碌都外食居多，到了假日想要採買營養好吃的食物，假日也是採買日喔，買回來一大包，得要做好前置作業的分裝還有保存，另外還有週末午後做成調理包。
白天2餐吃外面會膩，晚餐想要簡單吃，調理包可以解凍，放入蔬菜加熱，這樣就是方便快速又營養的家常料理。
絲絲：
老師在書裡沒有分中式料理、中式料理，是無國界料理，這就是我一開始說老師沒有什麼料理不會做的原因。
老師在書裡沒有分中式料理、中式料理，是無國界料理，這就是我一開始說老師沒有什麼料理不會做的原因。
Part2【蝦、蟹類】
「法式焗烤帝王蟹腳」
Amy老師：
看到帝王蟹，大家都好想吃，餐廳吃很貴，買回來又不會做，這本書教大家怎麼在家裡做出餐廳菜。
看到帝王蟹，大家都好想吃，餐廳吃很貴，買回來又不會做，這本書教大家怎麼在家裡做出餐廳菜。
「松葉蟹芙蓉蒸蛋」
Amy老師：
我是以大家常會買到的冷凍蟹-松葉蟹。芙蓉蒸蛋，吃起來是很滑嫩的口感，除了松葉蟹，也可以放蝦仁、魚片、雞肉或蛤蠣，基礎在於如何做出日式基本功夫-滑嫩口感的茶碗蒸。
我是以大家常會買到的冷凍蟹-松葉蟹。芙蓉蒸蛋，吃起來是很滑嫩的口感，除了松葉蟹，也可以放蝦仁、魚片、雞肉或蛤蠣，基礎在於如何做出日式基本功夫-滑嫩口感的茶碗蒸。
Part3【貝類】
「香烤干貝野菜溫沙拉」
絲絲：現在到西餐廳吃飯，溫沙拉真的好流行，量少也不便宜，怎麼做呢？
Amy老師：
放了假都睡到自然醒，會想要早餐午餐一塊吃，溫沙拉裡面的生菜、很流行的櫛瓜，還有農友們厲害的技術栽種各式小蕃茄，在這些配菜下，讓整個海鮮料理更豐富。
放了假都睡到自然醒，會想要早餐午餐一塊吃，溫沙拉裡面的生菜、很流行的櫛瓜，還有農友們厲害的技術栽種各式小蕃茄，在這些配菜下，讓整個海鮮料理更豐富。
干貝的部分都以大家最喜歡「煎到焦香」的方式，可是有時候不慎煎到縮水又柴口感不好，跟火候、前置作業的手法都有關係。還有基底醬-油醋醬汁更要學起來。
Part4【軟體頭足類】
「三杯中卷」
Amy老師：
請問大家做這道料理會不會加水？不會，很好，是行家！
請問大家做這道料理會不會加水？不會，很好，是行家！
最主要的醬汁最後一定要跟食材融合在一起，中卷本身含水量很高，要利用煸香的動作釋放水分，因此做這道三杯料理絕對不能加一滴水。因為加水之後，會讓濃縮的醬汁變質，而且煮到後面會變成橡皮糖。
絲絲：
切記，雞肉需要燜煮可以加水，可是海鮮很快就熟所以不能加水。素食的朋友可以做三杯杏鮑菇，也是不能放半滴水喔。
切記，雞肉需要燜煮可以加水，可是海鮮很快就熟所以不能加水。素食的朋友可以做三杯杏鮑菇，也是不能放半滴水喔。
Q：三杯是指什麼？
A：醬油、麻油、米酒。
A：醬油、麻油、米酒。
Part5【炸物】
「海洋風味披薩」
Amy老師： 這道菜我利用花枝、蝦餅，大家可能在冰箱會有即食的冷凍食品，不是非得照說明書上的覆熱方式，當孩子想吃例如披薩時，可以把蝦餅當基底，放上想吃的配料，最上面加上乳酪去焗烤，在家也能吃出很棒的創意料理。
絲絲： 海鮮要的是新鮮口感，我們可以看到很多的料理手法，從焗烤、蒸的、三杯，變化成隨時想吃的美味。
今天的示範料理
「西班牙蒜味蝦」、「白帶魚米粉湯」、「清蒸豆腐鯛魚」
「白帶魚米粉湯」
Q：白帶魚上面有一層銀色的，請問那是什麼？
A：銀鱗粉。
A：銀鱗粉。
Amy老師：
今天買到的是超新鮮的油帶。 大家知道不新鮮的白帶魚腥味會很重，而且銀鱗粉暗沉，幾乎掉光。不新鮮一定要刮乾除，也因為普林高，對於有痛風的朋友盡量少吃或避免；對健康的人來說，營養成分是豐富的。
今天買到的是超新鮮的油帶。 大家知道不新鮮的白帶魚腥味會很重，而且銀鱗粉暗沉，幾乎掉光。不新鮮一定要刮乾除，也因為普林高，對於有痛風的朋友盡量少吃或避免；對健康的人來說，營養成分是豐富的。
絲絲：
看到真空保鮮袋，也是書上想要強調的，你在大賣場買好之後處理成真空包裝，可以延長食材新鮮度。
看到真空保鮮袋，也是書上想要強調的，你在大賣場買好之後處理成真空包裝，可以延長食材新鮮度。
Amy老師：
另外像新鮮芋頭，先炸好之後真空起來。 先來煎白帶魚，兩面煎香。 今天使用的純米米粉，是百分之百在來米製作的，有的人煮好米粉發現都會斷掉，因為純米米粉會還原一定的水量，當你用100克的米粉加了400cc的水，因為水太多了，煮起來就會像稀飯那樣。
另外像新鮮芋頭，先炸好之後真空起來。 先來煎白帶魚，兩面煎香。 今天使用的純米米粉，是百分之百在來米製作的，有的人煮好米粉發現都會斷掉，因為純米米粉會還原一定的水量，當你用100克的米粉加了400cc的水，因為水太多了，煮起來就會像稀飯那樣。
另外備一個鍋做爆香蔥白、櫻花蝦/蝦米都ok，取其香味，記得稍微過水，香菇絲、大白菜，有生產履歷的香菇水可以留著用。
大家知道要煮米粉湯，除了肉質鮮美之外，高湯也非常重要，豬大骨、蔥段、洋蔥、薑片去熬煮。
香菇煸香後，芋頭跟白菜也要一起下鍋，煮米粉湯一定要有蒜苗、芹菜、蔥花，這3種利用食物處理機切好，很快又方便。
純米米粉有個特性，只要打開「過水10秒鐘，有一點軟就好了」，不要泡，因為是百之分純米，下鍋之後也不要滾太久。你一定要先調味，才可以放米粉，因為米粉是熟的，不適合在爐火上滾太久。
還有一個靈魂就是油蔥酥、白胡椒粉，米粉放進去滾了之後，把煎香的白帶魚一塊一塊的擺上去，最後灑上蒜苗、芹菜、蔥花、香菜，完成。
對腸胃比較不好的人來說，純米比較不會造成胃脹氣。
「清蒸豆腐鯛魚」
Amy老師：
我經常去逛大賣場的時候，因為我會很雞婆的跟剛好在買魚類的人面對不知道如何挑選時，給出意見。這本書也是多次到大賣場採訪很多的人，他們的需求。
我們都知道臺灣養殖技術很厲害，今天帶來臺灣鯛，鯛魚的清背肉(去皮去剌)，可以針對家裡長輩、小朋友們的需要，有豐富的高蛋白，很優質的，可以當成家裡的常備料理。另外也可以做成調理包，我有做照燒口味醬。現在饅魚的價格昂貴，我們用鯛魚來取代也很好。
因為贊助廠商很好，準備了蒸煮鍋，待會兒用它來示範。把蒸煮鍋的水箱裝滿，如果家裡用小的蒸鍋記得要用熱水。
先把鯛魚切斜片約1公分左右進行抓醃，因為鯛魚沒有剌，煮粥或直接清蒸都是很方便的，魚肉去腥最好的方式就是薑泥，加入白胡椒粉、鹽巴、米酒，魚肉不像其他肉類需要抓醃這麼久，待會兒會加一點點的醬油，淋在表面就好。
利用豆腐鋪底，利用蒸烤盤的加熱速度很快，而且受熱均勻，份量比較多的話我們先蒸15分鐘，再觀察需要追加多久時間。
Q：為什麼豆腐要鋪底？
A：因為會出水。
A：因為會出水。
最上面放蔥白，會去腥提鮮，魚肉的加熱時間不要太久。
用薑泥的原因是待會兒吃到魚肉、豆腐的時候，不會吃到有辣度的薑泥顆粒感。
把剛剛抓醃的醬汁倒進蒸煮鍋裡，加一點點米酒，增加一點水份，提香去腥。
準備一點辣椒絲，待會兒上桌前裝飾用。
這台機器的旋轉鈕可以直接對應到要料理的類別，例如魚類、肉類、蔬菜都有。
設定15分鐘的時間，繼續來做下一道菜。
起鍋前會像海產店淋上熱油，淋熱油的秘訣就是「一般的蔬菜油+香油」2種油搭配在一起，今天用玄米油當蔬菜油，溫度很高之後，淋在魚肉上面。
先把蔥白取出來，泡過冰水的蔥綠(比較沒有辛辣味)加進去，淋上熱油，加辣椒絲，讓它有點對比顏色，味道整個帶出來。
「西班牙蒜味蝦」
Amy老師：
我們來到西班牙小酒館。 為了示範操作方便，蝦子早上先開背去腸泥，蝦頭另外留起來，保留蝦尾，是蝦仁的狀態，待會兒會製造很棒的香料橄欖油。
我們來到西班牙小酒館。 為了示範操作方便，蝦子早上先開背去腸泥，蝦頭另外留起來，保留蝦尾，是蝦仁的狀態，待會兒會製造很棒的香料橄欖油。
這道菜一定要用淺鍋來作業，因為今天是用蒜頭，準備一台機器「食物處理機」來自法國，歐美國家很仰賴這一台，三星餐廳必備。
準備可耐高溫的橄欖油，煉香料油的火不能太大，今天的淺鐵鍋比較厚實可以先以中火開始，看到我倒了不少的油，這道菜是以油封的方式來做料理，應該說待會兒香料油釋放出來之後，這個油還可以怎麼應用。
油還沒熱沒關係，慢慢煉，利用食物處理機切好的蒜片，煉出香氣，盡量用泡的方式，剛剛剝好的蝦頭留在現在使用，蝦頭的蝦紅素藉由煉的過程提出來，開始冒小泡泡了，蝦殼逐漸變色後，辣椒乾進來，按照食譜的比例加。
絲絲：看到Amy老師的食譜影音，會激發你的廚師魂喔。
Amy老師：
影片就是讓大家抓重點，做菜就是下鍋的順序、火候很重要，只要跟著順序去做的話，7、8成像一定有，其他的2、3成差在哪裡？可能食材的不一樣、調味的部分。
影片就是讓大家抓重點，做菜就是下鍋的順序、火候很重要，只要跟著順序去做的話，7、8成像一定有，其他的2、3成差在哪裡？可能食材的不一樣、調味的部分。
這時候轉小火，慢慢有聞到香味了，還是各自分開的味道，可能還有一點點的蒜生味，等到蝦殼素釋放出來之後，香氣跟辣椒的味道融合在一起。
趁這個時候來調香料粉，會用到什麼呢？
西班牙煙燻紅椒粉，還有黑胡椒粉、鹽、切碎的巴西里待會兒灑上去。
轉大火，因為有均勻受熱，過程中也要翻炒一下，這道菜很適合做好之後直接端上桌去吃。聽到蝦殼嗶嗶波波的聲音，代表水分蒸發，要的就是前面這個煸香的動作。在西班牙小酒館，這道菜是冷冷的吃，是很好吃的。
有人反應好多油喔，其實蒜味蝦這道菜就是以油封的方式，香料油好了之後，把蝦仁下去就關火了，利用油溫把蝦的美味封存起來。就像法國的油封鴨一樣，低溫熟成。
不要為了想讓大家早點吃到就急著弄，還是要有耐心，等到蝦殼體積縮小，發現顏色要變透明了，就會有濃郁的香氣出來，一定要用新鮮的蝦殼，會很鮮美。
巴西里的梗可以折一折丟進鍋裡一起煸香，蝦穀煸的差不多可以先拿出來，再加一些橄欖油，放入蝦仁、煙燻紅椒粉，還有黑胡椒粉、鹽、切碎的巴西里。蝦仁很快就熟，只要變色就ok。
香料油拿來拌義大利麵、長棍麵包都很好吃。
【QA時間】
Q：請問「煙燻紅椒粉」還可以怎麼應用？
A：醃肉或是加在漢堡肉上很有層次的味道，還有雞胸肉溫沙拉，雞胸肉加蒜末、薑泥還有煙燻紅椒粉，因為有一些色澤跟煙燻味道，不辣可以帶出煙燻的風味。
A：醃肉或是加在漢堡肉上很有層次的味道，還有雞胸肉溫沙拉，雞胸肉加蒜末、薑泥還有煙燻紅椒粉，因為有一些色澤跟煙燻味道，不辣可以帶出煙燻的風味。
Q：請問干貝跟鮑魚怎麼處理比較適當？
A：乾貨的干貝大家都知道要先泡發，稍微清洗一下用米酒蒸熟，讓味道可以更提香；鮑魚的部分，有時候包冰會吃重量，常買的人會知道，最主要退冰的方式很重要，海鮮的退冰方式不能像豬肉一樣放室溫。
A：乾貨的干貝大家都知道要先泡發，稍微清洗一下用米酒蒸熟，讓味道可以更提香；鮑魚的部分，有時候包冰會吃重量，常買的人會知道，最主要退冰的方式很重要，海鮮的退冰方式不能像豬肉一樣放室溫。
其實任何食材在解凍的時候要漸進式，夏天冬天的溫度不同，解凍最好的方式是在冷凍室裡，隔天或隔餐要吃先放在冷藏，如果是真空包裝不要拆開，讓它原包機解凍，切記跟牛排一樣絕不能隔水去沖包裝，因為這樣會讓肉質流失，同時海鮮也會加快的不新鮮了。
買鮑魚最忌諱煮太久，我們都知道燉雞湯最適合用乾貨的方式，例如乾香菇還原之後的味道來燉，味道才好吃；新鮮的干貝只能燙一下。
Q：請問用不銹鋼鍋要怎麼煎的漂亮又好吃？
A：首先一定要達到熱鍋，然後再轉小火降溫，再倒一點油潤鍋，鍋身導熱很均勻穩定之後，為什麼轉小火降溫？因為食材有厚度，冷熱不均之後一定會黏鍋，想達到物理性不沾的話，要恆溫。
A：首先一定要達到熱鍋，然後再轉小火降溫，再倒一點油潤鍋，鍋身導熱很均勻穩定之後，為什麼轉小火降溫？因為食材有厚度，冷熱不均之後一定會黏鍋，想達到物理性不沾的話，要恆溫。
食材都要擦乾，記得要跟室內溫度接近的時候下鍋，產生物理性不沾自然就不會黏鍋，一下鍋先不要動它，整個熱包覆，蛋白質凝結就不會跟鍋子黏一起，以不超過鍋緣的火候(中火)就夠了。
Q：可以蓋蓋子煎嗎？
A：可以，但不要太久，因為產生的水蒸氣會滴進鍋裡，然後皮還會皺皺濕濕的不好看。
A：可以，但不要太久，因為產生的水蒸氣會滴進鍋裡，然後皮還會皺皺濕濕的不好看。
Q：電鍋可以取代蒸煮鍋嗎？
A：可以。主要是隔水加熱，蒸氣循環的概念，蒸不熟就追加時間，水蒸氣出來開始計時掌握會更精準。
A：可以。主要是隔水加熱，蒸氣循環的概念，蒸不熟就追加時間，水蒸氣出來開始計時掌握會更精準。
Q：炸天婦羅/牡蠣的麵粉要用哪一種筋性？
A：大家有注意到炸天婦羅是用濕性麵糊嗎，要的是它酥脆的口感，用「冰水+低筋麵粉」；牡蠣的部分我會用麵包粉，高筋麵粉炸可樂餅、豬排，都會有3道手續，為什麼用高筋？第1不用過篩、在操作上能貼附食材，也是一種隔離，再來要沾附蛋液，然後沾附麵包粉。
A：大家有注意到炸天婦羅是用濕性麵糊嗎，要的是它酥脆的口感，用「冰水+低筋麵粉」；牡蠣的部分我會用麵包粉，高筋麵粉炸可樂餅、豬排，都會有3道手續，為什麼用高筋？第1不用過篩、在操作上能貼附食材，也是一種隔離，再來要沾附蛋液，然後沾附麵包粉。
【發表新書分享會心得】
Amy老師：
非常感謝大家在週末的時間還抽空過來，在板橋誠品新板店見到大家真的很開心。
非常感謝大家在週末的時間還抽空過來，在板橋誠品新板店見到大家真的很開心。
首先要感謝絲絲，她在我旁邊讓我能有堅定的力量完成很多活動。有很多的不可能跟第一次都是跟絲絲一起度過的，謝謝絲絲。
去年9月，創意市集就邀請我來完成這一本書，開始跑大賣場，因為我要了解內容寫什麼、賣場裡大家最常買什麼，我住新竹，新竹好市多被我跑了好多遍，做很多市調，才能開始企劃這一本書，食譜的拍攝也是我在家自己拍攝完成。
在這裡要感謝我的家人！
農曆年前非常忙碌，從大年初一就開工，瘋狂採買食材、瘋狂料理、瘋狂拍攝。大家都知道步驟圖進食材都拍，表示都不能偷工減料的，曾經整個前置作業、食物拍完、碗盤洗好，已經凌晨4點，當下心想不能每一道都這樣花時間，會受不了的。
在實際拍攝過程中，與當初寫好的比例調味很不一樣，筆記寫了又寫，改了又改，這本天書只有我自己才看得懂，但我有很大的成就感，因為你可以完成這100道的海鮮料理。我個人非常非常喜歡吃海鮮，你要能做到每個人都上手，呈現出來的風味不減，真的不容易。感謝現場的讀者、線上的讀者，謝謝你們陪伴我到最後，謝謝大家！
絲絲：
熱列掌聲感謝Amy老師，一大早開始備料、開車從新竹來板橋、現場煮3道料理，就是希望把這本書鄭重介紹給大家，用少少的錢買一本作者嘔心瀝血的作品，是非常非常值得的，這也是為什麼要辦活動、為什麼要耗時費力的企劃的原因。
熱列掌聲感謝Amy老師，一大早開始備料、開車從新竹來板橋、現場煮3道料理，就是希望把這本書鄭重介紹給大家，用少少的錢買一本作者嘔心瀝血的作品，是非常非常值得的，這也是為什麼要辦活動、為什麼要耗時費力的企劃的原因。
我是賣書人，作者把書寫好、出版社把書印好，交給我們來賣書，最大的受惠者就是在座的各位了。
Amy老師：
好感動，其實很多感觸在裡面。
這段時間真的很忙，都沒有辦法幫家人助選，很不好意思。
好感動，其實很多感觸在裡面。
這段時間真的很忙，都沒有辦法幫家人助選，很不好意思。
爸爸媽媽有看到我在忙什麼，疑惑東西寫一寫還要po到網路上，我說現在是網路趨勢的時代啦。有一天回娘家時，我媽跟我說終於愛吃、愛煮還會上電視的女兒回來了，是街坊鄰居告訴我媽媽在電視上看到我在煮菜，這點其實滿高興的，原來愛吃、愛煮、愛做的這份熱忱是可以讓我有成就感的。
-------------------------【食譜】----------------------
【白帶魚米粉湯】 煎得金黃香酥的魚肉搭配古早味米粉湯，魚肉吸滿了湯汁吃起來清爽又鬆軟；
而米粉湯則吸收了魚肉鮮美的精華，兩者搭在一起堪稱絕配。芹菜與油蔥酥更是替整體風味加分，這道家常的好滋味，讓人吃了有著滿滿的幸福味道呢！
食材／ 4 人份 ．白帶魚250g、純米粉200g、櫻花蝦15g、乾香菇3 朵、油蔥酥15g ．青蔥2 根、蒜苗1 根、芹菜2 根、香菜3 株、大白菜300g ．炸芋頭200g、高湯1000cc
調味料 ． 鹽½ 大匙、胡椒粉⅓ 小匙、香油1 小匙
作法
1.白帶魚洗淨後，用廚房專用紙巾擦拭多餘水份，純米粉用水浸泡10 秒鐘，瀝乾水份備用。
2.乾香菇泡軟後切絲、大白菜切塊、青蔥切成蔥白及蔥綠，蒜苗、香菜、芹菜都切碎。 3.熱油鍋，將白帶魚下鍋煎至兩面焦香，先起鍋備用。
4.準備一個淺湯鍋以中小火熱鍋，將蔥白、香菇絲、櫻花蝦下鍋煸出香氣。
5.放入大白菜、炸芋頭，倒入高湯轉中火煮滾。
6.煮至芋頭鬆軟時，放入蔥綠、調味料。
7.試一下湯頭的味道，再放入米粉、白帶魚。
8.灑上芹菜珠、蒜苗、香菜、油蔥酥就完成美味的白帶魚米粉湯。
1.白帶魚洗淨後，用廚房專用紙巾擦拭多餘水份，純米粉用水浸泡10 秒鐘，瀝乾水份備用。
2.乾香菇泡軟後切絲、大白菜切塊、青蔥切成蔥白及蔥綠，蒜苗、香菜、芹菜都切碎。 3.熱油鍋，將白帶魚下鍋煎至兩面焦香，先起鍋備用。
4.準備一個淺湯鍋以中小火熱鍋，將蔥白、香菇絲、櫻花蝦下鍋煸出香氣。
5.放入大白菜、炸芋頭，倒入高湯轉中火煮滾。
6.煮至芋頭鬆軟時，放入蔥綠、調味料。
7.試一下湯頭的味道，再放入米粉、白帶魚。
8.灑上芹菜珠、蒜苗、香菜、油蔥酥就完成美味的白帶魚米粉湯。
【西班牙蒜味蝦】
這道蒜味蝦可說是西班牙小酒館最熱門的招牌菜，也是我最愛的蝦料理！ 特別用了蝦殼提煉出迷人的蝦油，結合橄欖油裡的蒜香味及辛香料的調味， 吃了一口蒜味蝦真的讓人很驚艷，連法國麵包沾上醬汁都十分美味！
食材／ 4 人份 ．帶頭帶殼生蝦12 尾、蒜粒8 瓣、橄欖油80cc、檸檬片半顆份 ．法棍半根、乾辣椒10g、巴西里少許
醃料 ．米酒1 大匙、鹽⅓ 小匙
調味料 ．鹽⅓ 小匙、煙燻紅椒粉⅓ 小匙、黑胡椒粉⅓ 小匙
作法
1.蒜粒切成蒜片、乾辣椒切小段、巴西里切碎、檸檬切角。
2.將蝦頭剝下，蝦殼去除保留蝦尾部份，將蝦肉開背去腸泥。
3.完成蝦頭、蝦肉兩部份。
4.蝦肉用醃料拌勻，醃漬5 分鐘，再洗淨擦乾。
5.法棍麵包切片，食用前用烤箱烘烤5 分鐘。
6.鍋裡倒入橄欖油、蒜片、蝦頭、乾辣椒。
7.開小火慢慢煸至蝦頭釋出蝦油、蒜片變金黃，香氣釋出時，取出蝦頭不用。
8.放入蝦肉，轉中火，煎至兩面上色，再倒入調味料拌勻。
9.熄火後，灑上巴西里、以及檸檬角就完成了。
1.蒜粒切成蒜片、乾辣椒切小段、巴西里切碎、檸檬切角。
2.將蝦頭剝下，蝦殼去除保留蝦尾部份，將蝦肉開背去腸泥。
3.完成蝦頭、蝦肉兩部份。
4.蝦肉用醃料拌勻，醃漬5 分鐘，再洗淨擦乾。
5.法棍麵包切片，食用前用烤箱烘烤5 分鐘。
6.鍋裡倒入橄欖油、蒜片、蝦頭、乾辣椒。
7.開小火慢慢煸至蝦頭釋出蝦油、蒜片變金黃，香氣釋出時，取出蝦頭不用。
8.放入蝦肉，轉中火，煎至兩面上色，再倒入調味料拌勻。
9.熄火後，灑上巴西里、以及檸檬角就完成了。
Tips 這道蒜味蝦需要足夠的橄欖油，以油封方式將蝦肉的美味和蒜香味完美結合，利用蝦頭煉出美味的蝦油也是重點之一；而使用的西班牙煙燻紅椒粉更是其中的秘密武器，這道蒜味蝦絕對是最佳下酒菜。
【清蒸豆腐鯛魚】 鯛魚是低脂肪高蛋白的健康食材，而且鯛魚味道清淡，因此不論使用哪種料理方式都十分適合；簡單的材料更可以襯托出魚的鮮美，製作步驟也十分簡單，當你有時想吃清爽的魚類料理時，這道就會是個好選擇。
食材 ．鯛魚片400g ．板豆腐一盒 ．青蔥1 根 ．辣椒1 根
醃魚醬料 ．薑泥2 小匙 ．鹽½ 小匙 ．白胡椒粉¼ 小匙 ．米酒1 大匙 ．醬油1 大匙
淋熱油 ． 食用油1 大匙 ． 香油1 大匙
作法
1.鯛魚片洗淨擦乾後，順紋切成1 公分厚度片狀，板豆腐也切成厚片狀。
2.魚片用醃魚醬料拌勻後，醃漬10 分鐘。
3.將青蔥的蔥白切絲、蔥綠切絲，辣椒去籽後切成絲，辣椒絲及蔥綠泡冰水10 分鐘，瀝乾水份備用。
4.取一蒸盤，以板豆腐片鋪底，放上魚片，再倒入醃魚醬料。
5.放上蔥白部份。
6.蒸鍋事先煮滾後，放入蒸魚盤，蓋上鍋蓋，以中大火蒸12 分鐘。
7.魚肉蒸好，將蔥白取出不用。
8.放上蔥綠、辣椒絲，淋上事先加熱好的熱油就可起鍋。
1.鯛魚片洗淨擦乾後，順紋切成1 公分厚度片狀，板豆腐也切成厚片狀。
2.魚片用醃魚醬料拌勻後，醃漬10 分鐘。
3.將青蔥的蔥白切絲、蔥綠切絲，辣椒去籽後切成絲，辣椒絲及蔥綠泡冰水10 分鐘，瀝乾水份備用。
4.取一蒸盤，以板豆腐片鋪底，放上魚片，再倒入醃魚醬料。
5.放上蔥白部份。
6.蒸鍋事先煮滾後，放入蒸魚盤，蓋上鍋蓋，以中大火蒸12 分鐘。
7.魚肉蒸好，將蔥白取出不用。
8.放上蔥綠、辣椒絲，淋上事先加熱好的熱油就可起鍋。
Tips 蒸魚的時間要拿捏好，避免久蒸反而造成魚肉變柴，除了爐火蒸煮亦可用電鍋，外鍋的水約0.6米杯水。
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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：Amyの私人廚房
文字記錄：蔡依珊
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