埋葬記憶的土耳其

【Cooking Studio】2017.10.27《林姓主婦的家務事2：盤腿坐浮雲的快活主婦之道》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：都要看 😊

《 林姓主婦的家務事2：盤腿坐浮雲的快活主婦之道》
示範／林姓主婦（《林姓主婦的家務事》作者）
►活動時間│10/27 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio 
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│照燒豬肉蔬菜卷、麻香蔥油乾拌麵
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加！
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）

主婦，決定了一個家的模樣，而你做的菜，就是家的味道。粉絲團「林姓主婦的家務事」中，林姓主婦的食譜以及幽默自稱「垃圾話」的文字除了療癒所有媽媽們的心，更可以從中一窺林姓主婦的「新時代主婦的生活哲學」－即便料理不如上一輩澎湃，但在簡單、省時之餘仍不失溫度，不累死自己也能餵飽一家人。
她的第二本作品《林姓主婦的家務事2：盤腿坐浮雲的快活主婦之道》中收錄了更多紮實料理基本功，讓沒經驗的新手主婦讀完即可稱霸廚房、挺胸應戰。本次活動從新書中挑選兩道一次搞定孩子老公的主婦料理，不但好吃簡單，更可以在發生緊急情況時搶救煮婦的廚房人生！
歡迎來現場參加活動和林姓主婦邊做菜邊話家常，一起當個快樂的新時代主婦。

今天是我們首場新書料理發表會。
既然我們跟作者面對面了，我們一定要用熱情的感覺，讓作者感受到你親自來到現場對她的支持，我們要讓林姓主婦快活的做菜。

你們知道嗎？在台上做菜的人，最喜歡台下的人把他的菜吃光光、最喜歡你開心的笑、讓我們看到料理的心意，從昨天半夜準備菜到現在的辛苦，都是為了在座的各位。誠品書店好好的來賣書，也請大家多多的支持好書。

我是今天的主持人，我叫李絲絲，木子李、蠶絲的絲，2個字都一樣。大家可以叫我絲絲，我是誠品廚藝教室的策劃兼主持，目前是3家誠品廚藝教室的負責人，與我的夥伴們一同為大家服務。

也跟大家抱歉！在2週前從外地回來，就感冒到現在，並沒有完全好，聲音聽起來蠻不好聽的，請大家多多忍耐一下。今天將領略到非常可愛，終於見到本人的林姓主婦到現場。

由三采文化出版的林婦主婦的家務事第2集，這麼巧，1、2集剛好相隔一年。我覺得副標題很好玩，一年前出版的第1本副標題【「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學】。

Q：有人可以告訴我們，你領略到什麼呢？
讀者：只要在家、只要有蔥，就可以做出蔥麵，很香。

一年後出版第2本副標題【盤腿坐浮雲的快活主婦之道】。

Q：有人可以告訴我們，你領略到什麼呢？
讀者：很自在的做菜。

絲絲：
林姓主婦要告訴大家的是：「做菜不是一件困難的事，但是要隨心所欲、開心的做菜。」認識林姓主婦的朋友都知道第1本、第2本也好，也是我看過文字量非常多的一本食譜書。

文字量為什麼非常多呢？因為穿插了這位主婦的心內話(台語發音)，雖然她本人暱稱為垃圾話，但我認為不是啦，是內心話。而且這內心話都覺得正打中我的心 (對對對，我也這樣想，是這麼做的) ，這就是這本書有趣的地方，深受網路上粉絲的歡迎，第2本也隆重推出了。

在介紹上也秉持主婦精神，用主婦的話來介紹她。
82年生，請問是…(讀者：請GOOGLE )(主婦：專業專業！有命理師在現場嗎XD)以林姓主婦這個名字叱吒網路世界，教大家在烹飪學習的道路上，解決了好多人的困難、撫慰了好多人的心靈，用林姓主婦這個名字來打天下。

在當主婦之前，是一位很厲害的行銷人，在2014年結婚之後，俊秀的兒子出生了，人生展開嶄新的一頁，不當OL，決定成為全職的家庭主婦。2015年8月成立林姓主婦的家務事粉絲頁，紀錄了家中點滴。包含了料理的手法、居家的小撇步、嬰兒副食品的食譜；同年，在博客來的OKAPI開了專欄，晉升為專欄作家。去年9月出版林姓主婦的家務事第一集，一年後過去了，第二集順利出版，用熱烈掌聲歡迎林姓主婦出場！

林姓主婦：
大家好，我是林姓主婦。很高興出道2年多終於有機會可以跟大家見面，謝謝大家今天特別前來，謝謝大家。(競選口吻)

絲絲：
競選輕鬆協會理事長XD因為是使用輕鬆不遺餘力，把輕鬆發揚光大的不二人選！如果沒有看書就不知道我在說什麼 ^^
主婦今天是在誠品書店的第一場發表會，心情如何？

主婦：
就是蠻感動的啦！原本是很平凡的上班族，然後也是平凡的主婦，沒想到透過分享自己一些家務事、一些簡單的食譜，跟這麼多人有這個緣份，很感動，要哭了。

絲絲：
第1集與第2集相差一年出版，主婦要不要聊聊當初出版第1集的心情的發想是為什麼？一年後的第2集又是為了什麼？請簡單說明一下

主婦：
其實，我在出第1本書之前的大概一年左右開始，那時候兒子8、9個月大，開始透過部落格、粉絲團去分享一些副食品的心得，還蠻幸運的是可能在分享當中有引起一些媽媽們的迴響，因此後來有出專欄的機會，甚至慢慢把專欄的文章集結成書。對我來說，這一切發生的非常快，因為我兒子本人到現在還沒有滿3歲，然後我已經出了2本書，這一切都是非常非常神奇。

那時候出書的初衷是，當初會出書單純是覺得，從粉絲的迴響覺得說雖然我的家常料理都很簡單，但是似乎有呼應到現代年輕一輩的主婦，她們在生活當中、在育兒當中的一些需求，可能忙到沒有時間煮飯，但是又希望孩子在家吃點簡單東西的時候，他們還有什麼選擇？我當初是希望說寫這樣一本書，然後整理一些在廚房上面的小撇步，讓大家覺得說即便我今天沒有什麼經驗，這些料理，我也可以。

第2本書有點像是把第1本書沒有講完的內容再做一個延伸，所以它的概念一樣都是家常料理、一樣都是很簡單、好上手，裡面甚至有很多，雖然我不是為小孩特別設計的，但畢竟我家裡是有個小孩的，所以裡面有很多料理是可以跟小孩在1、2歲之後吃都沒有問題。

絲絲：
回頭來看第1集，大家都很喜歡妳料理的風格，也增加了讀者在廚房的信心，因為也不是每個人都是大廚(主婦：我也不是XD)之前是上班族，雖然出第1本書受到很多人的歡迎，可是回頭看看當初放棄了上班族的生活，想必經過一番掙扎與考慮，當初是如何下決心成為林姓主婦？

林姓主婦：
如果跟我一樣經歷這個過程，就是先請育嬰假，帶個一、二年，通常是2條路，一個是崩潰回職場；不然就是像我一樣，可能跟兒子磨出感情，就覺得說你似乎也捨不得在此時此刻把他送到托育中心，給保母帶。所以，林姓主婦對我來說是帶來額外的勇氣，真正讓我留下來的真的還是跟兒子之間相處的感情，也覺得說既然頭都洗到這邊了，不如一路帶到上幼兒園的階段這樣。

出第1本書剛好是我留職停薪屆滿二年，也是跟老闆死拖活拖，到後面拖到二年也覺得沒有辦法，我知道我回不去了，跟公司正式的提辭呈。

絲絲：到目前為止，當全職林姓主婦的心意都不會改變嗎？

主婦：
欸(語助詞)，我覺得應該是啦XD(絲絲：好現實的問題喔:P)因為我兒子好不容易從半獸人變成人類，他現在快3歲，有養孩子的都知道，1.5歲到2.5歲是最痛苦的，好不容易我熬過來了，所以現在此時此刻是我相對輕鬆的階段。

絲絲：
因為一年前的第1集是大熱賣，第2集一推出馬上進入全省誠品書店的暢銷排行榜。主婦不用擔心，真的賣得太好了！(主婦：真的嗎？其實我都沒有update，其實不太清楚)不用躲在書店的角落偷偷看著有人翻書買書。

大家知道嗎？其實林姓主婦的第2集，我們做的非常的大，在活動現場身後有做一個特殊陳列(稱為特陳)：只有我們力推的大書，才有可能闢一個角落，搭配一些非書的小道具，來做一個氛圍的呈現。

其實賣得超好，在2樓的Best Seller牆上也有，以及在料理台身後的木板牆也是一整片《林姓主婦的家務事》，所以主婦放心，真的賣的非常的棒(主婦：謝謝謝謝 ^_^)。

打動人心的除了料理本身的步驟之外，其實還有垃圾話。對於這個垃圾話，為什麼主婦要寫這個呢？

主婦：
因為我忍不住，沒有啦XD其實一開始我在分享食譜的時候，我最初是講副食品，也自然的會去講為什麼我會做這個食物，很多時候會是跟我兒子有關，因為他開始吃肉了、因為他不肯吃什麼了，所以我試了一些新的方法。

可能我講話的方式是比較垃圾話的風格，那慢慢的發現蠻多人根本沒在看我食譜，他們都是在看我的垃圾話，因此慢慢變成了我的標準配備，除了食譜之餘，一定會加一個可能當初我為何會想加這道菜的情境，一些敘述。

絲絲：
而且因為這些敘述太過詳實，(主婦：因為那時候字數真的有點多，有些會影響到排版，就被出版社砍了頁面)一般市面上看到的食譜，不外乎是食材、作法、步驟、大圖，頂多是分解圖，但是很少會用很多很多很多的文字來敘述得非常詳細，有很多很多的讀者表示：林姓主婦的家務事，是她唯一看得懂的中文食譜書。

主婦：
因為只是垃圾話，當然看得懂XD 
但是說真的，在這2本書以來，我最大的目標是說：「我怎樣用最簡單的方式來闡述我的食譜。」只要是很複雜的菜，不管我會不會做，實際上我稍微覺得有點複雜，就不會納入我的食譜裡面，所以我很希望這是一本很平易近人的食譜書。

絲絲：
讓我來為各位介紹一下什麼是垃圾話。比如說決定了這道菜，主婦的內心戲就開始了：在日本料理節目時，問師傅料理美味的秘訣，請問你料理的秘訣時，都會怎麼回答？

主婦：
以前看「搶救貧窮大作戰」有沒有？師傅會說：是愛。你就會翻白眼。我就會覺得說因為你有加柴魚片XD

但是，實際上你為家人開始做菜之後，你會感覺出來，尤其是當你兒子有點挑食，你真是拼了老命希望他可以多吃一點的時候，那種「愛」就是會很堅定，所以你很堅持、你很專注、你很用心，做出來的菜就會特別好吃，所以日本師傅說的是真的！

絲絲：
所以主婦的內心有體會到很多的心得，變成她所謂的垃圾話，其實在我的解讀當中，我會想成是心內話(台語發音)，因為當了主婦之後，終於能領略到，為了家人到廚房洗手做羹湯，真的是內心充滿了愛才做得到。

再示範一則，書中P.74。
夜市雖然胎哥，卻是許多臺灣人心中的寶地，偶爾就是要去那裡放縱一下口欲，但有了孩子，上夜市當然變成不可能的任務，一方面人太多的地方對小孩有過度的剌激，回家可能要去收驚；再來，小孩那雙小賤手，最愛東摸西摸，摸了東西的手又想拿食物，是想逼媽媽們拿一加侖的酒精去夜市噴吶XDD

每次看到垃圾話都好開心，哈哈大笑，我都是把垃圾話笑完再看食譜怎麼做:P

所謂的垃圾話是林姓主婦的家務事1、2集的風格，主婦做菜很用心、很負責任的把每一道食材講的很清楚，這本書蒐集了63道的料理，一邊教你做菜、一邊話家常。有教很多撇步，怎麼說？

主婦：
因為我的讀者大多是很新手的主婦，一些很基本的料理經驗還在累積當中，基本上會把所有想到、可能會發生的都會提醒他們。像我會示範漢堡排，在食譜中相對是比較難的，其他真的是2、3個步驟，尤其日式漢堡大人小孩都很喜歡吃，因此有做。在書上光是備註就寫了7大點，包括當初怎麼會失敗的原因都寫進去，洋蔥一定要切的夠細，不然在絞肉包覆的過程中會露出來，肉汁就會流失種種，把可能會出槌的點盡量寫清楚。

Q：請問主婦在結婚前有沒有料理的經驗？有辦桌過嗎？
A：有呀。在婚前就會煮飯，結婚煮飯只是剛好而已。
結婚前比較沒有這個機會，其實要做也應該是可以的，一直以來對料理有興趣，很愛看料理節目，很喜歡聽滋滋作響的聲音。

Q：書上有寫逛菜場，請問大家喜歡逛傳統市場VS超級市場？你覺得比較喜歡傳統市場，為什麼？

讀者湯姐：
我喜歡逛臺北市、臺北縣各傳統市場，幾乎已經跑遍了，我覺得每個地方的風土民情，就是看它菜市場裡的人情風味還有特色小物，它也有一些人情味在裡面，是冷冰冰的超市所沒有的，所以我喜歡逛傳統市場。

主婦：
現在我家附近沒有傳統市場，非常可惜。平常購買只能去超市，但是以前我居住的生活周遭有一個能夠經常去的東門市場，都是上班之前去市場買菜，扛著7、8公斤的菜帶去公司上班，像蛤蜊還會放在公司讓它吐沙XD

我覺得傳統市場的東西很多樣化，跟你在超市裡面看到一年四季都是一樣的東西，你感受不到季節感；可是在逛傳統市場，你煮菜的靈感會一直跑出來，因為
會很明顯感受到市場的盛產，跟著當季買食材，又省錢、品質又好(絲絲：也可以殺價)農藥又少(食材不需要硬去種它)，因此在做菜時候的靈感很多，加上喜歡在傳統市場買魚、買肉，種類跟超市完全沒得比，而且老闆還會教你怎麼料理，例如看到一塊肉蠻投緣的，但不知道拿來做什麼，就會問老闆，老闆就會教你怎麼料理；或是今天想做日式雞排，不知道用那一塊，也會提供建議。

絲絲：
我也喜歡逛傳統市場，而且可以只買你想要的量，這就是傳統市場的人情味。

書上其實有很多大家都認為妳早就會做的菜了，主婦也會擔心，在出第一本書的時候自己也會懷疑說：我這些菜出書，OK嗎？

主婦：
其實不要講出書，我在每星期有專欄，光每個星期寫專欄都會讓我猶豫，像「番茄炒蛋」，還有必要再寫一篇嗎？覺得番茄炒蛋大家好像都會做，但那篇出來之後，迴響非常非常大，因為「愈簡單的東西，倒沒有好好想過要怎麼煮出一個可能更好吃的味道。」

絲絲：
我覺得妳真的是戳中現代主婦的心坎，就是說：「我心裡就是這麼想，很多問題都不太好意思問，主婦幫我說出來了。」大家會心一笑，開始照著料理步驟去做，沒想到大成功，大受好評，然後老公以為重新娶了一個新老婆XD

主婦：對，這是我聽過一位讀者相當誇張的一個說法，但我相信她說的是真的。

絲絲：對你來說也是一個成就感，對不對？
主婦：對呀，就覺得說何德何能。

Q：請問主婦今天要從63道菜中挑出哪2道菜來示範呢？
A：今天挑的是比較簡單，因為怕在大家面前出糗XD因此弄了比較簡單，而且大家比較好分菜，不會弄的亂七八糟。

第一道料理是「照燒豬肉蔬菜捲」。
配方很簡單，我會一邊做一邊教，醃肉的時候也很短，其實它是薄薄的豬肉片，捲上自己喜歡的蔬菜，煎一煎就可以吃了。

絲絲：
這道料理有個愛的故事，是來自於兒子，兒子無肉不歡，有肉肉就不要菜菜，主婦就把菜菜藏到肉肉裡面，捲起來煎好，沒想到…(主婦：他就吃了5、6捲，大成功！)

這道菜的內心話就是，為了騙小孩XD

第二道料理「麻香蔥油乾拌麵」
它真的是超級超級快的，等一下就會覺得說講不到5分鐘就講完的一道菜。但是它非常方便，是以麻香蔥油先把它做好放在玻璃罐裡，冰上幾個星期沒有問題。想吃的時候煮碗麵，淋上一點蔥油，然後再依個人口味加一點醬油。

像下午、深夜等孩子睡了，媽媽才驚覺剛剛似乎沒吃到什麼，會吃一點點小東西，或是煮一碗麵，對於主婦來說是非常非常方便的一道常備料理。

絲絲：家徒四壁也做得出來，意思就是說沒有菜，只要有蔥就可以做出好吃的麵。這道愛的故事是？

主婦：
因為我在抱怨說帶小孩買便當是一件困難的事情，像兒子現在2歲多，食量可大可小，中午想買便當簡單解決，但便當是一個一個賣，買一個不夠吃，買二個又太多。有時候買一個，結果兒子狂吃自己沒得吃，或是主菜都被吃掉，只能吃一些菜脯，在那邊配半碗飯很可憐。

因為那次經驗，下午都要餓到血糖過低了，但我又不想常常吃泡麵XD我相信有很多媽媽也是，真的覺得這不是長久之道，於是我很快的拿了蔥切一切，簡單加了麻油去炸這樣，這也是很好的一個台式下午茶。

絲絲：
以上就是待會主婦要示範的二道菜，其實書上的63道料理，每一道都有愛的小故事，買這本書就買到主婦對小孩的愛、對家人的愛、對料理的愛，這個愛是真誠的愛。

第一道先示範「麻香蔥油乾拌麵」。
先教大家如何做蔥油。
首先非常簡單，一般小家庭使用一包蔥，大約5-6根的量。先切對半再切細成蔥花。準備了蔥段之外，還會有一小截的薑，大概是姆指大小的薑，把它切片切絲再切丁，到時候會一起拌進去蔥油裡面。

主婦：因為刀子不夠利，會切的比較慢一點。
絲絲：請稍等，我拿一把吳寶春師傅用過的刀給妳~
主婦：哇，那一定會很利！時間關係，已經先在家裡做好了蔥油。
絲絲：因為一次要準備60-70人份的量，今天三采文化的小幫手很努力的在切蔥呀、番茄等，很辛苦。我們輕鬆協會理事長現在正在示範切蔥。
主婦：對，但我切的很不好，刀工不怎麼樣XD

先調醬，比例非常簡單。用黑麻油，因為香氣比較足，若全部用麻油，會苦，所以我用3大匙(一匙15ML)黑麻油、5大匙清淡的食用油(例：葵花油)，微溫下鍋，油溫不用很高，並沒有要去爆它。

把蔥花、薑末混合一起，加1小匙鹽巴、適量白胡椒粉(隨個人喜好增減)，稍攪拌，然後鍋子升到中油溫就可以下蔥花、薑末。

大家在調味上不用太緊張，因為只要覺得味道不夠，可以事後再加鹽巴、胡椒的，甚至在吃之前，可以再堆疊一點點的醬油，所以裡面的鹹淡不用太緊張。

絲絲：
蔥油其實還可以做料理上的變化，所以要把它學起來喔。

主婦：
中小火油溫煸它，因為蔥如果太生的話會有一種生味，這不是廢話嗎XD太生的話吃起就會有一種味道，所以我們要稍微把它弄熟一點。大家很冷漠耶XDD大家坐在台下有開心嗎？

如果在家裡面，用中小火就好，不需要到大火，因為我們不是要炸它。大家有聞到味道嗎？好，這樣就要好了。草草結束的示範教學，希望大家不要介意XDD

絲絲：
大家回憶一下剛剛的情境，小孩把便當吃光，媽媽的血糖過低，這麼快速、簡單的料理就能餵飽自己，是不是很簡單！

主婦：
唯一的提醒是：洗完蔥後要記得擦乾水份，才不會油爆，沒有擦乾下鍋，也不會是優雅做菜的畫面。不用一次切太多，不然會哭出來，太辛辣，薰眼了。

待會兒把肉捲煎好後再來煮麵條，才不會整個結在一塊。

絲絲：
再提醒一次，在冷鍋微溫的時候下油，(主婦：當你感覺到有一點溫度時)若是空鍋燒熱再下油下蔥一定馬上黑掉。

Q：蔥油還可以做什麼呢？
A：拌飯、拌麵、煎魚、燙青菜等

絲絲：為什麼我一直想到一個畫面：蔥油雞XD
主婦：有點像，有一點港式的概念。

進行第二道示範料理「照燒豬肉蔬菜捲」。

主婦：
照燒的調味料非常簡單，就是醬油、味醂、清酒、糖(我是用白砂糖)。這4樣東西只有醬油是1.5小匙，其他就是1匙，所以可以記成幾乎是1:1:1。

豬肉片是用里肌肉片，因為它沒有很多油紋，因為像梅花豬有油脂，捲起來有點難度，像油網一樣，里肌豬肉片會比較完整一點點，那也可以直接用火鍋肉片，因為吃進去的口味也不會過於厚實。在準備上是非常快的，醃大約10分鐘就OK了。

裡面的蔬菜隨個人喜好，今天準備的是玉米筍、蔥段。玉米筍先乾煎或是燙、蒸熟，都可以；蔥段可以用生的來捲，不用再特別弄熟。

也可以用四季豆、茭白筍、紅蘿蔔，這個東西的原則就是要簡單，不要把自己弄的太忙就好。

這道可以想像是甜的，像家裡有小孩，會在毫無防備下吃進好幾捲，同時吃進肉類、蔬菜的營養，把當天所需的量補足了。在旁邊竊笑，想說你這孩子也太好騙了XD

在熱鍋等待的時間覺得有點冷場 😛

絲絲：
怎麼把內心話給說出來了，沒有在60-70人面前煮過菜，要靠大家給予主婦一個熱情的掌聲，這是加油的掌聲！

主婦：
有被激勵到了，謝謝大家！如果不好吃，千萬不可以怪我喔，因為這是我的第一次。因為是黑晶爐感受不到火力，真的有開火嗎XD

絲絲：有。為什麼是黑晶爐？因為開書店不能用明火。廚藝教室已經開10年了，很多廚師都在抱怨說這裡沒有瓦斯爐、沒有大火，很難煮耶XD這個爐在這邊工作10年了，很辛苦，大家稍微等一下~(主婦：下次帶卡式爐好了)那不行，犯規，待會兒消防局會跑來XD

下適量油到鍋裡，聽到滋滋作響的聲音下肉捲。

剛剛提到醃肉的時間不用這麼長是因為，像我有準備一個刷子，如果時間真的很趕，肉捲煎出來的色澤稍差，可以在起鍋前刷醬上色。

其實我也有考慮要不要做炊飯，但是不清楚這個火力控制，這也很適合做炊飯的料理，在這麼多人的時候很方便。

絲絲：
大家不要小看我們的廚房，可是做過很多料理，十全大補湯、麻油雞，只要你想的到的都做過。

主婦：
還是做有把握的！這個道理也適用所有的新手主婦：「先求有再求好」。
大哥的鏡頭要小心~

絲絲：
今天升格大哥XD閃亮亮是我們御用攝影師，拍出來都變美女喔，除了拍攝還要顧直播，很辛苦！如果直播線上的粉絲都可以提問，請閃亮亮幫忙看一下~

線上粉絲說：「先看垃圾話、主婦我愛妳、本人很美、本人超甜美…以上是留言。 (主婦：大家可以關注在我的廚藝XD)各位觀眾，請大家把焦點鎖定在料理上，主婦非常美沒有疑問，本來就很美。

主婦：剛剛煎的肉捲會再上一點點的醬汁，讓它更漂亮一點，要煎到有一點焦香的感覺，看起來比較好吃。

絲絲：
因為時間的關係，在活動前已經先一捲一捲的捲好了，不然要煎到什麼時候，也多虧了三采文化的小幫手們，在旁邊一直捲一直捲。

開出版社很辛苦，會編輯、會排版還不夠，還要會煮菜，若不會煮菜，書也不好賣；在誠品書店工作，若不會主持，書也不會賣出去，真的很辛苦，所以請大家多多幫我們買書。

賣書快變成購物天后了TV shopping XDD

絲絲：有點焦香的狀況，叫做什麼？上過這麼多次課的都要知道，在煎牛排的時候也會出現。
讀者：梅納反應。

主婦：絞肉買回家要不要洗？有些粉絲，譬如昨天才要開始煮飯那種，就會問我這個問題。

讀者：不要。洗完會沒有肉味，而且變成湯湯水水的。

絲絲：
我有個小建議，你在買絞肉的時候，請問你會買老闆絞好的一盤還是買一條肉現場絞？第2種。請老闆把肉洗一下，再拿去絞肉，會比較好。

主婦：其實我很常做肉捲，很適合小朋友吃。即便小孩剛滿一歲，湯匙、筷子用的不是很好的情況下，這有點像手指食物的概念，只要確認小孩不會被肉捲燙傷就好，他可以一捲一捲拿來吃，很方便。

絲絲：請問主婦，兒子今天怎麼不來？
主婦：因為我怕他當眾就是爆炸，大叫媽麻之類的，問媽麻在做什麼？我怕我不能專心把肉捲煎好XD

絲絲：在座的粉絲、讀者們有買過林姓主婦的書回家試做過嗎？有
主婦：要考考大家做過什麼菜？
讀者：家常牛肉麵。因為我住國外，(主婦：妳特別搭飛機來參加？這怎麼好意思XDD)因為我回來產檢。(驚呼：恭喜)照著書上食譜做菜，有一種家鄉味，(主婦：食材上較容易取得)因為我住泰國(妳有沒有去做SPA？)沒有時間，而且曼谷很塞車，所以比較少。

主婦：
本來煎肉的時候要請三采工作人員幫我顧火，可是他們說這樣有失林姓主婦的精神，就是要看我在這邊忙的一副很忙的樣子XDD

其實我這2本書裡有一個單元是「主婦小典故」，我不會說它像是新手主婦的武林秘笈，因為它真的不只是食譜，我盡量把我領悟到做菜的一些撇步、做菜的邏輯，盡可能的分享在裡面。裡面也有提到像是火侯要怎麼控制，才不會最後的成果呈現的不盡理想，其實很多時候都是火侯的問題。

絲絲：主婦，這應該是您煎肉捲最多的一天吧？
主婦：是呀沒錯，除非以後去餐廳工作，煎肉捲還蠻方便。快炒會比較狼狽，我就沒辦法了。

Q：剛剛提到醃料的部分，因為有小朋友，酒可以省略嗎？
A：如果妳很介意的話，可以省略呀，即便做60-70人份使用的量是一大匙，而且會隨著料理過程中揮發。因為有的媽媽比較謹慎，完全不加也是可以的。

水滾了，這時候可以下麵。

Q：剛剛的拌麵是用蔥去拌的，有些吃素的人吃到蔥就會暈倒。有素食的簡易料理嗎？
A：那就不要做這道菜XD如果不放蔥只有純麻油。我相信人生還有很多出路，畢竟蔥還是主角。

現場讀者主婦建議：就用薑或是芹菜珠爆香。(素可以吃薑)也可以到誠品知味買菇菇醬拌下去就是素的喔。

主婦：
像我有一個非常非常喜歡、推崇的一個食譜「紅蘿蔔煎蛋」，也是為了騙小孩吃紅蘿蔔，也是有人反應說我真的很不喜歡吃紅蘿蔔，那怎麼辦？就不要放紅蘿蔔，可以放菜脯呀。因為它是料理的主角，若換掉也不是不能吃，就只是，不是這道料理了。

做這道料理的時候蠻推薦可以放點小番茄，會用橄欖油煎到有點爆開，大家知道番茄熟了吃起來是很甜的，有點酸甜酸甜，配著肉捲吃起來是蠻爽口的。

下面鋪高麗菜絲，若是小家庭的話，配一碗白飯就搞定了，可能再弄一碗味噌湯，要肉有肉、要蔬菜有蔬菜，在準備上會方便很多。

對，我有個小習慣，就是人家也會問說要怎麼擺盤？我追求的也不是很誇張的擺盤，就是看起來賞心悅目，東西放在器皿時盡量往中心推高，起鍋時把醬汁淋上去，周圍擦一下，就好了。

大家有沒有覺得很簡單？會不會有一種不用買我食譜的感覺XD
絲絲：主婦新書的精神並不是在如何讓你變大廚。

主婦：
足以餵飽一家肚子就好了。今天是用關廟麵，煮滾的麵條撈起後，加上蔥油因為剛剛只加1小匙鹽巴，鹹度是不夠的，因此再淋上醬油。耶~都好了，任務達成，今天可以安心睡覺XD希望兒子不要吵我XD

做菜給這麼多人吃真是挺可怕的一件事情，而且大家出去會說我什麼閒話，我都不知道XD

絲絲：真的，我們這樣做菜已經10年了。大家只會說主婦做菜很好吃~

主婦：
蔥油大概放幾個星期都沒關係，你們覺得可以放多久？(一個星期差不多)其實你不要做太多，特別是它做起來也不難，有時候它不見得是壞掉，吃起來不是這麼好吃，香氣跑掉了而已。

可以像剛剛那樣，一把蔥做一次。拌蔥油的時候油不用特別再加熱，因為用量比麵量少，不致於整個都冷掉。

這種蔥油麵比較習慣用細麵條，因為它味道不是很濃郁的那種，若是用像刀削麵，味道會巴不住在麵條，所以用細麵條比較搭。

【QA與心得時間】

讀者：像剛剛吃的照燒豬肉捲，我是覺得中秋節的烤肉就可以改變成這個樣子，這樣子就很棒。
主婦：對對對，而且不見得要在外面，在家裡就可以烤了。

Q：
想要請問老師，麵疙瘩的麵粉是用低筋嗎？因為通常我們都是用中筋，低筋會不會沒有口感呢？

A：
老師！有點承受不起的感覺。不會，一樣很Q。我有試過用中筋麵粉咀嚼到後來要咬很久，因為有些真的會很Q。再來，我做的料理也會給兒子吃，大家可以想像，大人在吃的時候都要咬很久，小孩吃的話咬幾口可能更承受不起。

我在食譜上有一道「香煎南瓜麵疙瘩」，有特別用低筋，然後發現這樣的口感也非常好了。香煎南瓜麵疙瘩煮好撈起來瀝乾後用很簡單的橄欖油爆香乾煎，搭配培根，在煎過之後會變得超級好吃，跟你直接從麵水撈起直接吃的口感又更不一樣了。

Q：照燒醬之前也做過給小孩吃，我剛吃覺得甜甜的很好吃，不曉得是我比例哪邊出了問題，醬油會有一點苦味(我用清醬油)，不曉得是清酒加太多還是醬油的問題，還是糖加不夠多？現場吃到跟在家做的味道不一樣，自覺是糖與清酒的比例不太一樣。
A：因為不知道在執行上的比例抓得多精準，一般來說料理時憑直覺加調味。但是照燒醬因為已經被很多人驗證過，依醬汁比例是最安全最好吃的！如果有照比例做就沒有比例的問題。

書裡有介紹常用的調味料，我是常用屏科大的醬油。有時候讀者會跟我說，他照著食譜上的比例去做，但是成果覺得不如預期，一問之下，發現使用的醬油也對料理產生差異。清醬油非常濃，一般料理上醬油的鹹淡一定要調整。若想要跟試吃的味道一樣，不妨先使用書上介紹的常用調味料。

主婦：大家吃過蔥油拌麵後用一下鏡子，檢查看看有沒有蔥花XD

讀者：10月22日聯合報有刊登大作，特地送給主婦。
文章網址如下：
https://health.udn.com/health/story/6036/2770938

絲絲：
特別介紹Alicia阿姨，是我們的忠實讀者，每一次參加活動都會做功課，都會把作者祖宗八代都先調查清楚XD(生日在暑假)連生日都知道(主婦：三圍應該不知道吧XD還沒有公開過)有沒有很感動？(主婦：有，很開心在這邊認識新朋友)

Q：二砂糖可以替換白砂糖嗎？
A：沒試過，可以試試，但冰糖不行。我個人擅長做鹹食料理，因為是甜點苦手，在料理上都是採用最安全的方法去做。我覺得甜點像化學變化，不太知道我加了會產生什麼效果。

Q：我想請問一下，我女兒最喜歡的「蓮藕肉排」沒有在書裡面~
A：因為我有寫專欄，偶爾也會發表在臉書上面，有的時候我會受到當下的人氣有一些影響，覺得分享的效果沒有很好，就沒有收錄到書裡，希望下一次還有機會。

絲絲：
大家希不希望林姓主婦的家務事再出第3集？(希望)好小聲喔(((希望)))希不希望林姓主婦再到誠品信義店來示範？(((希望)))但是，你們要繼續努力支持第1集跟第2集，三采文化才有可能出第3集對不對XDD

主婦：
是嗎是嗎？有這麼現實XD在商言商啦，做人就是這樣子，不過三采真的非常照顧我，很謝謝他們。

絲絲：
其實三采文化是一家非常老牌、專業的出版社，是以美術設計相關起家的，這些年來，各個領域都涉獵，尤其在美食、飲食書上面都非常的專業。我們有好一段時間沒有跟三采文化配合做活動了，今天因為林姓主婦的關係，重新的跟三采一起來合作，尤其工作人員非常的用心也非常的專業，林姓主婦的書也不負眾望，一舉攻上Best Seller誠品暢銷排行榜。

現場收到快遞，蔡先生送紅玫瑰花束！

主婦：
好像是我先生姓蔡XDDDDD 哇塞好誇張喔！這束花多少錢XD

絲絲：請透過直播鏡頭對蔡先生說說話。
主婦：老公謝謝你。(妳這樣沒有感情啦XD)不用啦，我們都這麼熟了，感謝他，他是我重要的生活夥伴，謝謝他的支持。真的很浮誇耶他，還是我兒子送的？因為我兒子也姓蔡XDD 好有面子喔 ^____^

絲絲：老公有偷偷在現場嗎？
主婦：沒有沒有。老公你怎麼在這？沒有啦，開玩笑。
絲絲：演得好像，連我都嚇一跳

工作人員想要幫忙拿花束，主婦：可是我想一直捧著XD沒有啦，請幫我收好，謝謝謝謝。

(抽第一大獎)
這太誇張了吧，大姐！(阿姨每一次活動都買很多本書支持作者)

Alicia阿姨：
託林姓主婦的福、託絲絲的福，長的漂亮是優勢，但是活的漂亮是本事。兩位是既有本事又有優勢的人。

(合照)
主婦：我要站左邊，因為我是林左臉XDD (自帶頒獎音效)
絲絲：那我是李右臉XD

鬆餅機得獎人：
我是翹班來的XD 
我請假來的，可以帶口罩嗎，當然可以XD

【發表感言】
很高興有這個機會，雖然是很簡單的料理，但是現場做給大家吃到，覺得這個機會很難得。我最最最終目標是，即便是完全沒有經驗的新手主婦、新手媽媽，也覺得說進廚房不是一件難事，只要選對料理、選好上手的，其實餵飽一家人也沒有這麼難，希望我的食譜書可以給大家信心跟勇氣，謝謝大家。

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『食譜』

光速上菜的日式簡餐
照燒豬肉蔬菜捲
每次出門旅行，讓我這個為人母最苦惱的就是兒子的蔬菜攝取量再度達到歷史新低， 一路上反正兒子肯吃什麼就吃，有吃就好我管不了那麼多（灑脫撥瀏海）。
但幾天後回到家，我就很沒用地開始焦慮，煩惱著要如何有技巧地幫他補一補。
還好我有一招狠的，就是拿照燒豬肉片包住蔬菜去煎。
肉向來都是讓我兒子無法抗拒的死穴，更何況這肉還甜甜的，裡面就算包蔬菜我兒子沒在怕，照樣啃下去，讓媽媽在一旁看到不禁欣慰落淚。
照燒醬大概可以榮獲最簡單醃肉法第一名，只需要醬油、清酒（或米酒）、味醂跟糖就搞定，比例非常乾脆不複雜。我使用里肌火鍋肉片，包裹蔬菜後不會過於厚實難咬。而且因為肉片很薄，醃個5分鐘就可以，用快速已經不足以形容，應該要說光速，光速啊！
煎蔬菜時，我隨手丟了幾顆小番茄進去鍋裡，本來只是為了配色，沒想到煎熟的番茄，甜度增加但還有些酸度，照燒肉片吃多了若覺得有些膩口，吃顆小番茄會讓味蕾瞬間達到美妙的平衡，實在是太對味的搭檔了，有機會請記得讓它們牽手出場！

食材 2人份 
10 片里肌火鍋豬肉片：用調味料醃5∼10分鐘。 
適量蔬菜：切成合適長度，以乾煎、蒸、或燙的方式弄熟備用。
BOX: 我是使用玉米筍、蘆筍、茭白筍跟蔥（生蔥就可以，不用弄熟），其他像是金針菇、四季豆、小黃瓜等也行。可以的話記得準備小番茄。

調味料 
1.5大匙醬油 
1大匙清酒或米酒 
1大匙味醂 
1大匙糖：我是使用白砂糖。

作法 
不含前置作業時間約15分鐘 
以少許油熱鍋，將蔬菜用醃好的肉片包起來，入鍋煎至表層焦香，即完成。

TIPS 
 把肉片捲起來的銜接處先放入鍋中煎，就不會散開囉。 
 因為醃肉時間不長，若想要讓肉更夠味，可以趁煎的時候，像烤肉一樣，拿刷子沾醬汁塗抹在肉片上，這樣味道就一定很足夠！ 
 要達到光速，記得先醃肉，甚至全部用玉米筍，這樣整道料理都不用動刀，會更快。利用等醃肉的時間，把蔬菜弄熟，我是直接用鍋子乾煎，煎好時，肉也差不多醃好了，捲一捲再入鍋煎個2、3分鐘就好，非常快。 
 照燒醬也可以拿來醃其他的肉，像是雞腿排，但因為雞腿排較難入味，醃的時間至少要拉長到30分鐘。

家徒四壁也做得出來
麻香蔥油乾拌麵
我想很多家中有小屁孩的媽媽都會認同，買外食的時候，究竟要點多少，實在是個過度深奧的問題，令我們難以決定。因為小孩天生擁有一個捉摸不定的靈魂，就算他們已經會講話了，也不代表他們說話會算話，出爾反爾、反覆無常似乎是他們人生這個階段努力的目標。
這種情況在買便當時可是特別苦惱，因為便當就一個一個賣。有時看我兒子在外面跑跑跳跳一上午，估計他午餐會大吃一頓，大手筆買了兩個便當，結果他吃得沒我想像的多。或是他早餐已經吃了不少，午餐只買一個便當，沒想到他可能因此感到物以稀為貴的道理，猛跟我搶著吃。
雖然我不是走阿信路線的媽媽，但還是會發生那種好料都被兒子搶去的憾事，我只能吃一些以前根本不屑一顧的配菜，像是香腸片或蘿蔔乾。反正小孩的食量跟食慾就是很奇怪啦，我想就算出動國師唐綺陽（就是唐立淇，她改名了說）來算也沒用啦。
還好把兒子送去睡午覺之後，我有一個可以自救的空檔，有天我便當又被兒子吃掉，下午血糖過低發抖著，想要快速弄點東西吃，突然想起我曾說過的至理名言「留著青蔥在，不怕沒菜燒」，於是拿出冰箱裡那一把蔥，劈哩啪啦做了麻香蔥油，煮麵拌下去，天啊真是好吃死了。
我說家徒四壁也做得出來絕對不誇張，食材部分只需要一大把蔥跟幾片薑，其他就是靠一些基本調味料，簡單用油爆香就會香氣四溢，風味十足，就是很單純的好味道，非常適合讓媽媽在下午這種快要餓死、但又不能吃太飽的時候來一碗。
多做的蔥油冰起來可以放好一陣子，臨時想吃宵夜，或是想要簡單吃的時候，都非常方便！大家說，我是否應該去競選青蔥協會總幹事呢（手捧一大把蔥拍競選沙龍照）。

食材 4∼5人份 
5 根蔥：洗淨後用餐巾紙將水分擦乾，再切細段（蔥若太多水，爆香的時候會噴油）。 
1 小節薑：切細末。
調味料 
1/2茶匙鹽 
適量白胡椒鹽
其他 
3大匙麻油 
5大匙食用油

作法 不含前置作業時間約10分鐘 
1 將蔥段、薑末、鹽及白胡椒放在碗中，攪拌均勻。
2 鍋中加入麻油及食用油，開火熱至中溫（略為產生油紋即可，不用到高溫，不然蔥很快就焦），放入蔥花，讓蔥花在油中以小火煮約1分鐘，蔥油即完成。在煮好的麵條上面，淋上少許醬油跟蔥油，拌一拌就可以吃囉。

TIPS 
麻油太多的話，吃起來會有點苦，所以我才抓這個比例，自己覺得非常完美（摸臉），麻油香得恰到好處！

林姓主婦的家務事
三采文化Suncolor
絲人空間（李絲絲）

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資訊提供：李絲絲 
攝影紀錄：閃亮亮 
文字記錄：蔡依珊

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