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【Cooking Studio文字記錄回顧】2018.12.28《Yumiko Flower Cake盛開-韓式裱花蛋糕》 誠品台北信義店
本場活動摘要：
★會這麼喜歡甜點是因為誰的緣故
1.為什麼用婚紗攝影規格拍攝
2.在裱花之前我們要準備什麼工具
3.本書為什麼會特別強調「莫蘭迪」色
4.萬一不小心擠太多豆沙霜怎麼辦
5.豆沙要怎麼調製
6.牡丹花園的蛋糕現場示範
7從基礎到蛋糕呈現的技法完整的示範
★會這麼喜歡甜點是因為誰的緣故
1.為什麼用婚紗攝影規格拍攝
2.在裱花之前我們要準備什麼工具
3.本書為什麼會特別強調「莫蘭迪」色
4.萬一不小心擠太多豆沙霜怎麼辦
5.豆沙要怎麼調製
6.牡丹花園的蛋糕現場示範
7從基礎到蛋糕呈現的技法完整的示範
🌺🌸🌷12/28(五) 《綻放──Yumiko韓式裱花Party》
►示範／ Yumiko（「 Yumiko's cake」韓式裱花名師、本書作者）
►活動時間│12/28(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 3F Cooking Studio 台北市信義區松高路11號3F
►示範菜單│豆沙霜、草莓、蠟梅 (cupcake)、Spring、雙層蛋糕(中型蛋糕)
►直播位置│ 誠品書店 the eslite bookstore 絲人空間（李絲絲）
►示範／ Yumiko（「 Yumiko's cake」韓式裱花名師、本書作者）
►活動時間│12/28(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 3F Cooking Studio 台北市信義區松高路11號3F
►示範菜單│豆沙霜、草莓、蠟梅 (cupcake)、Spring、雙層蛋糕(中型蛋糕)
►直播位置│ 誠品書店 the eslite bookstore 絲人空間（李絲絲）
氣質‧華麗‧出眾，美得令人屏息的韓式裱花藝術作品，全都來自Yumiko學習甜點烘焙近20年的經驗，更是視覺與味覺的精緻盛宴。
由於喜愛優雅與自然花藝，在學習了英國西洋花藝技巧後，將歐式的浪漫、日式的優雅、韓式的細緻，全部融入蛋糕作品中，卻有突破韓式擠花傳統脈絡的創新，自行研發創意調色延展出新格局，將作品帶入藝術創作之列。
Yumiko希望藉由裱花藝術之美，灑下生活美學種子。 此次活動以Party形式呈現，現場更有精緻裱花技法示範。
出版社：出色文化 李絲絲
■作者簡介
楊靜瀅（Yumiko） 韓式裱花天后，暢銷書作家。學習甜點烘焙已近20年，早期醉心於法式甜點與日本和菓子，食材部分更是講究天然與健康，對於這個堅持從不妥協。
由於喜愛優雅與自然的花藝，在2007年開始學習英國西洋花藝技巧，結合了烘焙與花藝後的蛋糕風格，歐式的浪漫氣息、日式的優雅到韓式的細緻風格都融入蛋糕作品。
目前學員已遍布美國、馬來西亞、中國、日本、中東…… 藉由裱花藝術之美，灑下生活美學種子
韓式裱花名師Yumiko，重裝Flower Cake精裝作品集出版，歡迎一同參與Yumiko’s Flower Cake Party。活動當日歡迎以「花的元素」參與活動，盡情享受Flower Cake擁簇與藝術之美。
★相簿縮網址
我是誠品書店Cooking Studio的總策劃以及主持人，我的名字是李絲絲，官方粉絲頁是「誠品書店」，「絲人空間」是我的粉絲頁，歡迎大家蒞臨現場。
請搜尋「誠品書店」、「絲人空間」粉絲頁直播，按讚按分享，即將開始今天活動！
因為書店不可以大聲喧嘩、吃東西，在這邊都可以做，請好好珍惜這2件事喔。
2018年的Party現在就要開始了，歡迎線上朋友同步收看，有任何問題歡迎提問。今天是一場饗宴，是一場華麗的綻放。要參與的活動非常特別，是第一次在信義店舉辦，公開示範。
在座聽過韓式裱花嗎？
今年6月第一次邀請老師在臺中大遠百店公開示範，那天的新書發表會是老師的第一本書，造成非常大的轟動，後來我邀請老師第二本新書務必到信義店來。
★臺中大遠百店活動文字記錄 https://goo.gl/T5r2CB
這本新書《綻放─Yumiko韓式裱花Party》好厚、好重，這是一本高標準的書，訂價超過1000元，為什麼一本書要這麼的昂貴？如果你聽了以下的心血結晶，就不會覺得它很貴了，目前在臺灣來說是一本很厲害的韓式裱花工具書，這是老師送給大家的新年禮物。
這麼漂亮的裱花蛋糕可以吃嗎？可以，不僅又美又好吃，要感謝出色文化出色的把這本書完美的演繹老師帶給大家的心意。
如果你聽過韓式裱花，一定不能不認識Yumiko老師，老師是韓式裱花天后，學習甜點烘焙已近20年，早期醉心於法式甜點與日本和菓子，食材部分更是講究天然與健康，對於這個堅持從不妥協。由於喜愛優雅與自然的花藝，在2007年開始學習英國西洋花藝技巧，結合了烘焙與花藝後的蛋糕風格，歐式的浪漫氣息、日式的優雅到韓式的細緻風格都融入蛋糕作品。
老師在看到韓式裱花之後，決定之後都要走這條路，如果能夠把花跟蛋糕結合不就是韓式裱花嗎，取得多項合格授證講師認證。
‧巧思廚藝蛋糕高級班結業 ‧巧思廚藝麵包研究班結業 ‧花踴子花藝教室研究班結業 ‧日本辻製菓専門学校 洋菓子別科資格取得 ‧英國PME Professional Certificate ‧日本サロネーゼ協會合格授證講師 ‧美國Wilton Certificate ‧韓國KFCA Certificate 合格授證講師 ‧韓國KCCA Certificate 合格授證講師 ‧韓國KNDA Certificate 合格授證講師
韓式裱花在這幾年迅速流行，取得認證後回到臺灣教學，目前學員已遍布美國、馬來西亞、中國、日本、中東等地，這本新書跟第一本書有很大不同的特色是，調色跟構圖是非常新穎的，例如莫蘭迪配色，義大利印象派畫家莫蘭迪，擅長版畫與油畫，帶有灰色的色彩，大家知道戲劇「延禧攻略」，看起來不是太華麗鮮豔，太鮮豔反而顯得俗氣。
話不多說，掌聲歡迎天后Yumiko老師！
Yumiko老師： 大家好，我是Yumiko，今天很開心可以在這邊見到大家。
絲絲： 跟老師的第一次見面是在誠品臺中大遠百店，距離今天也有半年時間。除了準備出版新書之外，老師還做了哪些事呢？
Yumiko老師： 其實我到國外進修，還有教學。
絲絲： 歌手有打歌服，我們Yumiko老師今天也有穿打書服，很漂亮吧。(現場讀者：好美喔！)今天是年末最後一場活動，請老師先跟大家說幾句祝福的話。
Yumiko老師：
首先很高興在今年壓軸場跟大家見面，這本新書籌備比較長的時間，因為真的想帶給讀者很漂亮的精裝書作品，跟大家分享，有上過課的同學都知道，這本書有被出版社挖出很多情報，希望大家不只買書買的很開心，也能在現場滿載而歸，在這邊先預祝各位2019年一整年順利、快樂，謝謝大家。
首先很高興在今年壓軸場跟大家見面，這本新書籌備比較長的時間，因為真的想帶給讀者很漂亮的精裝書作品，跟大家分享，有上過課的同學都知道，這本書有被出版社挖出很多情報，希望大家不只買書買的很開心，也能在現場滿載而歸，在這邊先預祝各位2019年一整年順利、快樂，謝謝大家。
絲絲：
老師是一位對美學、對藝術的要求非常非常高的人，而且書中的攝影作品，是採用婚紗攝影規格來拍攝。
老師是一位對美學、對藝術的要求非常非常高的人，而且書中的攝影作品，是採用婚紗攝影規格來拍攝。
Q：請問老師對這本書滿意嗎？為什麼用婚紗攝影規格拍攝呢？
A：我自己覺得有90分。因為我不希望它只是蛋糕，而是藝術品。花在大家的生活中都可以看得到，希望它可以在生活中是一個很美很美的感覺。
A：我自己覺得有90分。因為我不希望它只是蛋糕，而是藝術品。花在大家的生活中都可以看得到，希望它可以在生活中是一個很美很美的感覺。
Q：今天是老師的第2本作品，在烘焙這條路上，一開始就是學裱花嗎？
A：20年感覺很長，可是一下子就過了。 我從很小的時候就喜歡做蛋糕，不放過任何學做蛋糕的機會，日後不管是甜點、麵包、和菓子，喜歡的都去學，後來我遇到花藝結合蛋糕的韓式裱花，就堅持走下去了。
A：20年感覺很長，可是一下子就過了。 我從很小的時候就喜歡做蛋糕，不放過任何學做蛋糕的機會，日後不管是甜點、麵包、和菓子，喜歡的都去學，後來我遇到花藝結合蛋糕的韓式裱花，就堅持走下去了。
Q：從事韓式裱花的課程有多久呢？
A：大概有3年多。
A：大概有3年多。
Q：老師的教室位置在哪邊？
A：板橋亞東醫院捷運站2號出口。
A：板橋亞東醫院捷運站2號出口。
Q：平常想要報名上課的方式？
A：建議用Line app或是粉絲專頁的資訊。
A：建議用Line app或是粉絲專頁的資訊。
絲絲：百忙之中，全臺唯一一場新書發表會就在今天了！
Q：在裱花之前我們要準備什麼工具？
A：花嘴、裱花帶、豆沙/鮮奶油、蛋糕，這樣就好了，如果學過法式甜點會覺得很簡單。
A：花嘴、裱花帶、豆沙/鮮奶油、蛋糕，這樣就好了，如果學過法式甜點會覺得很簡單。
Q：做韓式裱花，通常都用什麼來擠呢？
A：豆沙霜、奶油霜、還有南瓜、馬鈴薯泥、乳酪，只要你喜歡，可以裱得出來都可以。
A：豆沙霜、奶油霜、還有南瓜、馬鈴薯泥、乳酪，只要你喜歡，可以裱得出來都可以。
Q：記得第一本書是奶油霜，第二本書呢？
A：豆沙跟奶油霜都有。
A：豆沙跟奶油霜都有。
Q：本書為什麼會特別強調「莫蘭迪」色？
A：因為大家多數以單色調色，好比說今天買了美國welton粉紅色，可是大家可能沒想到一個顏色還可以表現出很多色階。這時候我們可以加入咖啡色、灰色、黑色下去，讓它呈現比較穩重的色調。
A：因為大家多數以單色調色，好比說今天買了美國welton粉紅色，可是大家可能沒想到一個顏色還可以表現出很多色階。這時候我們可以加入咖啡色、灰色、黑色下去，讓它呈現比較穩重的色調。
絲絲：
這本新書大量使用了莫蘭迪調色記色。 莫蘭迪在義大利有僧侶畫家之稱，單身，活了74歲，一生都在畫瓶瓶罐罐，藝術地位非常崇高。
這本新書大量使用了莫蘭迪調色記色。 莫蘭迪在義大利有僧侶畫家之稱，單身，活了74歲，一生都在畫瓶瓶罐罐，藝術地位非常崇高。
Q：美國wilton對韓式裱花有什麼指標性意義嗎？
A：只要有學會擠花的人都會認識wilton，因為是一家歷史悠久的公司，經過韓國人的改造，其實有代工出去，韓國就會做一些花嘴，改良的更精細、更細緻。因為東方人比較會做細節性的東西，又帶動了一股流行風潮。
A：只要有學會擠花的人都會認識wilton，因為是一家歷史悠久的公司，經過韓國人的改造，其實有代工出去，韓國就會做一些花嘴，改良的更精細、更細緻。因為東方人比較會做細節性的東西，又帶動了一股流行風潮。
Q：通常韓式擠花，都擠在什麼上面？
A：最方便跟朋友分享的就是杯子蛋糕。
A：最方便跟朋友分享的就是杯子蛋糕。
Q：今天要示範哪幾種？
A：豆沙霜、草莓、蠟梅 (cupcake)、Spring、雙層蛋糕(中型蛋糕)
A：豆沙霜、草莓、蠟梅 (cupcake)、Spring、雙層蛋糕(中型蛋糕)
Yumiko老師：
一開始先示範「蠟梅」，因為它很小朵。
一開始先示範「蠟梅」，因為它很小朵。
(影片27:20處開始)
首先準備蠟梅的花座，小小的。
因為蠟梅是5片花瓣，所以我先擠小小的5個小基座，下面如果有點懸空要補起來，接下來用59s的花嘴來做花瓣，大概45度角，邊轉花釘，做5片花瓣，花芯有點立體的感覺，旁邊再補上大大小小的花蕊部分。
Q：剛剛用什麼工具擠蠟梅？
A：花嘴。
A：花嘴。
Q：剛剛把花嘴裝到什麼東西裡面？
A：擠花袋。
A：擠花袋。
Yumiko老師：
剛剛為什麼會有雙色-紫紅色呢，在這之前我先裝了白色，留下一些在擠花袋，再裝想要呈現的雙色進去。
剛剛為什麼會有雙色-紫紅色呢，在這之前我先裝了白色，留下一些在擠花袋，再裝想要呈現的雙色進去。
游小姐第一次上台做「蠟梅」裱花。 覺得好剌激呀XD
Q：到底學韓式裱花，要學多少種的擠花嘴？
A．好多人都問這個問題，雖然有幾千種花，可是不用這麼多的花嘴。
A．好多人都問這個問題，雖然有幾千種花，可是不用這麼多的花嘴。
Q：請問豆沙霜哪裡買？
A：可以自己做，買白鳳豆，也可以買現成的，到烘焙材料行買。
A：可以自己做，買白鳳豆，也可以買現成的，到烘焙材料行買。
Yumiko老師：
請大家記好編號，我拿的是123的花嘴。 這次也要做雙色，先把黃色豆沙擠到擠花袋裡面。 現在要做鬱金香，比蠟梅難一點，但是它就是很漂亮。很巧的是過年也很常看到的花種，今天要做瘦長版的鬱金香。
請大家記好編號，我拿的是123的花嘴。 這次也要做雙色，先把黃色豆沙擠到擠花袋裡面。 現在要做鬱金香，比蠟梅難一點，但是它就是很漂亮。很巧的是過年也很常看到的花種，今天要做瘦長版的鬱金香。
(影片42:50處開始)
基座好了之後，準備123花嘴，窄邊朝上，邊擠邊逆時針轉花釘，做出一個很像花苞的感覺，因為是3瓣3瓣的，抓好距離後重複這個動作，邊擠邊轉花釘。
*在英姐上台做「鬱金香」裱花。
Yumiko老師：
很多人會遇到不小心擠到歪掉怎麼辦？沒關係，我們再補一點豆沙，完成！
很多人會遇到不小心擠到歪掉怎麼辦？沒關係，我們再補一點豆沙，完成！
絲絲：擠花是一回事，要把它放在杯子蛋糕上，又是另外一回事了。
(影片50:45處開始組合)
Yumiko老師： 杯子蛋糕已經有豆沙了，把蠟梅的花種放上來，然後給它一點葉子。 葉子的部分，準備349花嘴，魚的嘴巴一樣擠出來，這樣有沒有像葉子了，左右左右的放鬆，花嘴離開。
Q：請問一個擠花的杯子蛋糕，保存期限是多久？
A：豆沙保存期限比較短，最好2天內吃完，如果是奶油霜會比較久。
A：豆沙保存期限比較短，最好2天內吃完，如果是奶油霜會比較久。
Yumiko老師： 鬱金香比較大，要怎麼小巧的放在杯子蛋糕上呢？
詳見 (影片54:42處)
在英姐做的放中間，其他弄矮一點放旁邊，大家都看過鬱金香的葉子是彎彎的感覺，從旁邊往上，有點浮貼的樣子。
絲絲： 大家有沒有想過，你要做韓式擠花，還要記得各種花型、花朵、葉子的樣子，是不是很專業、很厲害！
Yumiko老師：
現在要示範的是「草莓」，要跟真草莓pk一下。
現在要示範的是「草莓」，要跟真草莓pk一下。
(影片58:28處)
先用一個圓口的花嘴慢慢擠，表現出草莓胖胖的感覺，擠到快要結束的時候，手要完全放鬆拉高離開，再用白色豆沙擠一點一點的，點在上面。
Q：擠草莓用幾號花嘴？
A：7號花嘴。
A：7號花嘴。
*麗貞姐上台做「草莓」裱花
絲絲： 我們第一次從農場直送新鮮草莓給大家吃耶，請老闆自我介紹。
郭老闆：
這是從草莓產量最多的地方-苗栗大湖，今年非常特別的是完全不用化學的東西，非常友善的方式第一年試種，產量不是很多。
這是從草莓產量最多的地方-苗栗大湖，今年非常特別的是完全不用化學的東西，非常友善的方式第一年試種，產量不是很多。
Yumiko老師：
麗貞姐的草莓裱花做好之後，在杯子蛋糕上擠葉子，完成。
麗貞姐的草莓裱花做好之後，在杯子蛋糕上擠葉子，完成。
絲絲：
現在要完成螢幕上的春天蛋糕，請大家仔細看喔。
現在要完成螢幕上的春天蛋糕，請大家仔細看喔。
Yumiko老師：
準備一個6吋蛋糕，豆沙顏色介於黃色跟橙色之間。
準備一個6吋蛋糕，豆沙顏色介於黃色跟橙色之間。
利用剛剛擠鬱金香的黃色、草莓的紅色，一點點的紅色加在黃色裡面，開始幫它變色，然後加上白色拌一拌，因為想讓它有漸層的感覺，如果還是覺得不夠黃，可以再加一點黃的下去。
拌到有漸層效果後，裝到104花嘴裡面，可是我現在有點貪心，想要擠的時候看到明顯的黃，另外取一點黃色放入窄邊的花嘴袋，很期待會有什麼樣的效果。還有準備用威化紙做成的蝴蝶，可以吃的。
Q：萬一不小心擠太多豆沙霜怎麼辦？
A：就挖起來，因為有時候大家比較貪心會弄很多，為了救黃色，加了更多紅，更多白，最後就會很可怕，不如挖一點點起來，還可以救一下。
A：就挖起來，因為有時候大家比較貪心會弄很多，為了救黃色，加了更多紅，更多白，最後就會很可怕，不如挖一點點起來，還可以救一下。
(影片1:14:28處)
Yumiko老師：
因為做好之後要冰起來的，花釘上擠一點點豆沙霜當黏著劑，放上烤焙紙。
因為做好之後要冰起來的，花釘上擠一點點豆沙霜當黏著劑，放上烤焙紙。
開始擠它的花瓣，首先擠一點在中間的位置，很像10元硬幣，接下來擠它的花瓣，花瓣沒有很多，可是我們要從旁邊進，做出來它的質感，有點分開的感覺，
有點疊上來也可以。接下來中間我們再做一次，這時候花嘴有一點抬起來了，每一瓣都有點分開，比較立體的感覺，所以我們到了第3層，花嘴這時候已經立起來了。
然後用星星的花嘴104號去擠它的花芯，調黑色的，大概點點的擠上去，邊轉花釘，這邊好了以後我們用咖啡色的，來擠花蕊部分。往上拉，因為很多人會拉倒下來，重點是花蕊的時候要很用力喔，拉到我要的高度後，手放鬆離開就好。
Q：剛剛我們用幾號花嘴擠路邊青？
A：104號花嘴。
A：104號花嘴。
(影片1:17:49處)
Yumiko老師：
現在我們要來組合春天蛋糕，這個蛋糕我設計是半月型的，半月型指的是我只裝飾蛋糕的一半。大概擠一些豆沙上來，先前做好的裱花放冰箱冰的硬硬的，比較好拿下來。
現在我們要來組合春天蛋糕，這個蛋糕我設計是半月型的，半月型指的是我只裝飾蛋糕的一半。大概擠一些豆沙上來，先前做好的裱花放冰箱冰的硬硬的，比較好拿下來。
上面我故意把豆沙擠得高一點，讓淺色的路邊青比較有層次感。再放上剛剛做的小花做裝飾，最後再放上蝴蝶，折一下有飛起來的感覺，完成。
絲絲： 老師平常也有接單客製化的蛋糕，學員包括做給自己的小孩、做給男/女朋友。
Yumiko老師：最近開始，男朋友做給女朋友的愈來愈多了。
Q：跟老師學韓式擠花，可不可以拿到韓式擠花的證書？
A：可以，跟我上完課後做申請，韓國協會認證後就可以拿到證書。
A：可以，跟我上完課後做申請，韓國協會認證後就可以拿到證書。
Q：蛋糕體是用？
A：今天用的是紅蘿蔔的磅蛋糕。
A：今天用的是紅蘿蔔的磅蛋糕。
Q：請問半月型可以讓蛋糕呈現什麼樣的氛圍？
A：半月型就是感覺很自然，然後非常的舒服，有適當的留白。
A：半月型就是感覺很自然，然後非常的舒服，有適當的留白。
【豆沙要怎麼調製】
Yumiko老師：
我們先買來市面上的白豆沙600克，先放進攪拌盆，200克動物性鮮奶油倒進來，開始攪拌。
我們先買來市面上的白豆沙600克，先放進攪拌盆，200克動物性鮮奶油倒進來，開始攪拌。
(影片1:39:34處)
今天是以「牡丹花園」來示範，所以都是牡丹，書裡面沒有這一款。
先做一個花的基座，接下來擠它裡面的5個花蕊12345，再來擠點黃色鬚鬚在旁邊，因為牡丹花裡通常會有黃色鬚鬚的感覺，先把它拉一拉。好了之後做花瓣，現在用120花嘴，大概做4~5瓣就可以，做2層之後，再開始拉有三角形的感覺。下面稍微再補一點豆沙，要把它變大朵囉，有點S形的感覺花瓣，這樣就好了。現在要把它組合起來，還有紫色的牡丹花苞等其他深淺的牡丹花系列，加點葉子。
Q：對於這本新書設計發想，跟裱花技法上，還有什麼想跟大家分享？
A：很簡單，請大家在開始裱花前一定要先洗手，因為每朵花都是可以吃的，乾淨衛生還是很重要。
A：很簡單，請大家在開始裱花前一定要先洗手，因為每朵花都是可以吃的，乾淨衛生還是很重要。
絲絲：
從最基礎到雙層、6吋的技法，大家有沒有收獲了呢？(((有)))
從最基礎到雙層、6吋的技法，大家有沒有收獲了呢？(((有)))
我做過幾場裱花活動，今天的示範是最完整的一場，而且對老師很不好意思，老師一一答應了我的請求，造福了各位讀者，今天的讀者真的好幸福。
再跟大家複習一下，書中很經典的幾個作品。
蠟梅、鬱金香、草莓，還有義大利莫蘭迪色低調奢華的調色，更是這本新書的重點，梔子莫蘭迪圓舞曲、紫色誘惑、蒼鬱童話森林、復古牡丹花盒、愛的期待、濃情蜜意、奧斯丁玫瑰等。
【分享心得】
湯姐：
老師給我們很多的靈感跟idea，因為在色調跟做功上沒話說，讓大家開眼界，啟發了我們無限的設計感，真的謝謝老師。
老師給我們很多的靈感跟idea，因為在色調跟做功上沒話說，讓大家開眼界，啟發了我們無限的設計感，真的謝謝老師。
讀者：
為什麼老師都能把裱花穩穩的黏在蛋糕上？ Yumiko老師：台上一分鐘，台下十年功。 絲絲：其實很多都是因為經驗的累積。
為什麼老師都能把裱花穩穩的黏在蛋糕上？ Yumiko老師：台上一分鐘，台下十年功。 絲絲：其實很多都是因為經驗的累積。
Joan：
好像每天都活在真正新鮮的花裡面，這個花我覺得除了顏色以外，還有很精心的安排，是讓自己很有信心，也很有藝術。
好像每天都活在真正新鮮的花裡面，這個花我覺得除了顏色以外，還有很精心的安排，是讓自己很有信心，也很有藝術。
【發表新書活動示範會心得】
Yumiko老師：
首先在這邊要感謝我的家人，因為有他們才有我今天這樣的成績，跟大家分享一切。感謝我的先生，因為他真的很辛苦，還有我的公公婆婆、我的妹妹們，以及我的外婆。
首先在這邊要感謝我的家人，因為有他們才有我今天這樣的成績，跟大家分享一切。感謝我的先生，因為他真的很辛苦，還有我的公公婆婆、我的妹妹們，以及我的外婆。
在第一本書也有提到，我會這麼喜歡甜點是因為我的外婆，外婆是傳統日本人，每天習慣下午茶，都是外婆給我的靈感。
以及出版社跟廣大的粉絲們，真的很感謝大家才有今天這樣的盛會，還有助理老師Feya老師，她真的很辛苦默默的幫忙我，包括今天大家品嘗這麼多東西，她幫忙我很多。
絲絲：
家人的支持，讓Yumiko老師持續的走這條路，不懈怠，而且隨時精進自己，你看老師功力已經這麼高強了，還是要經常出國，把新的技術學回來。學生為什麼這麼喜歡Yumiko老師，因為老師永遠可以給學生最新、最棒、最有技術的韓式裱花。
家人的支持，讓Yumiko老師持續的走這條路，不懈怠，而且隨時精進自己，你看老師功力已經這麼高強了，還是要經常出國，把新的技術學回來。學生為什麼這麼喜歡Yumiko老師，因為老師永遠可以給學生最新、最棒、最有技術的韓式裱花。
對老師最大的支持，就是買老師的書，這本書打破了裱花書與出版社的定價，你翻開每一頁，都可以看到老師20年的功力，全部都在這裡了，謝謝大家的參與。明年見！
--------------------------------------------【食譜】----------------------------------------------
【中型1──Peony牡丹花園(雙層蛋糕)】
1.基座製作，高度約2 公分，底部直徑約 3 公分。在花苞頂端，使用棕色豆沙霜，製作花蕊，由底向上拉起條狀花蕊, 直徑2mm，約 3~4 條。
2.使用黃色豆沙餡，在花蕊周圍製作次花蕊，圍著花蕊製作一圈，方法同步驟1。
3.將花苞扣除花蕊部分，以波浪形包覆花苞，完成後開始製作第一層花瓣，包覆花蕊，注意花蕊必須露出來，所以中心的空間直徑約 0.5 公分。
4.使用123 號花嘴，粉紅色豆沙霜，以波浪擠法，由花苞頂端為中心點，包住花苞。
5.以相同花嘴，由底向上到中心點之後下拉到底。
6.重複步驟5，環繞花苞一圈，每一個花瓣的交疊約前一瓣的中心。
7.外層花瓣要比裡層略低，由於牡丹花形較為雍容華貴，所以她的花瓣規律中帶點醉意，所以在製作花瓣時手法需要稍微往外抖動，製造其雍容華貴的花形。
8.牡丹的型態千變萬化，這一個牡丹的花型是為盛開，所以花瓣的製作可以隨著越往外層，花瓣越往外偏。在最外層時，注意重量，完成生開的花朵。
2.使用黃色豆沙餡，在花蕊周圍製作次花蕊，圍著花蕊製作一圈，方法同步驟1。
3.將花苞扣除花蕊部分，以波浪形包覆花苞，完成後開始製作第一層花瓣，包覆花蕊，注意花蕊必須露出來，所以中心的空間直徑約 0.5 公分。
4.使用123 號花嘴，粉紅色豆沙霜，以波浪擠法，由花苞頂端為中心點，包住花苞。
5.以相同花嘴，由底向上到中心點之後下拉到底。
6.重複步驟5，環繞花苞一圈，每一個花瓣的交疊約前一瓣的中心。
7.外層花瓣要比裡層略低，由於牡丹花形較為雍容華貴，所以她的花瓣規律中帶點醉意，所以在製作花瓣時手法需要稍微往外抖動，製造其雍容華貴的花形。
8.牡丹的型態千變萬化，這一個牡丹的花型是為盛開，所以花瓣的製作可以隨著越往外層，花瓣越往外偏。在最外層時，注意重量，完成生開的花朵。
【中型2──Geum Aleppicum路邊青(Spring)】
1.剪一張略大於花釘的裱花紙，在花釘上擠一點奶油，黏上裱花紙。
2.使用104 號花嘴，窄邊尖端朝外，寬邊對準花釘中心，擠出一個圓形底座。
3.將花嘴較寬的那一端靠在圓形底座中央，擠出第一片花瓣。
4.依次以相同方法擠出剩餘三片花瓣，完成第一圈的四片花瓣。
5.第二圈花瓣交疊於第一層花瓣的兩瓣之間。
6.第二層花瓣為三瓣一圈，花瓣須擠得比第一層略大一些。
7.使用14 號花嘴在花朵中心下凹位置，垂直90 度拉出小球狀的花心。
3.將花嘴較寬的那一端靠在圓形底座中央，擠出第一片花瓣。
4.依次以相同方法擠出剩餘三片花瓣，完成第一圈的四片花瓣。
5.第二圈花瓣交疊於第一層花瓣的兩瓣之間。
6.第二層花瓣為三瓣一圈，花瓣須擠得比第一層略大一些。
7.使用14 號花嘴在花朵中心下凹位置，垂直90 度拉出小球狀的花心。
8.使用2 號花嘴在球狀花心外圍，擠上一圈毛根狀花心，注意須略高於球狀花心，完成如圖。
【小型CupCake1──Wax Flower蠟梅】
1.將花釘置於眼睛前下方約45度、20 公分處，把裱花袋上的花嘴置於正上方，擠出一個小圓錐狀基座，高度約1 公分。擠壓的力道不能太大，擠出豆沙霜的瞬間，必須往上拉然後立刻鬆手。
2.在主基座旁製作次基座，方式與步驟一差不多，唯次基底力道約主基座的50%。次基座高度要比主基座略高，頂部尖端必須剛好覆蓋主基座。
3.重複步驟二，在主基座的周圍製作5 個次基座。
4.臘梅的花瓣有五片，由於臘梅十分小巧，製作花瓣時必須十分謹慎，力道要小。將花嘴尖端插入基座中心點後，以圓弧狀擠出豆沙，並以約70 度的角度向內切回中心點，同時收力鬆手。
5.重複步驟4，圍繞中心點製作出5 片花瓣。
6.使用1 號花嘴製作花蕊。先在中心點一點，訣竅是在底部位置輕輕擠出一點後，隨即向上拉起。中心點完成後在中心點的周圍以相同方式擠出花蕊。製作時可以將花釘位置提起，面對自己比較順手。
7.找出花蕊的最適合位置，再點上花蕊。
8.完成。
2.在主基座旁製作次基座，方式與步驟一差不多，唯次基底力道約主基座的50%。次基座高度要比主基座略高，頂部尖端必須剛好覆蓋主基座。
3.重複步驟二，在主基座的周圍製作5 個次基座。
4.臘梅的花瓣有五片，由於臘梅十分小巧，製作花瓣時必須十分謹慎，力道要小。將花嘴尖端插入基座中心點後，以圓弧狀擠出豆沙，並以約70 度的角度向內切回中心點，同時收力鬆手。
5.重複步驟4，圍繞中心點製作出5 片花瓣。
6.使用1 號花嘴製作花蕊。先在中心點一點，訣竅是在底部位置輕輕擠出一點後，隨即向上拉起。中心點完成後在中心點的周圍以相同方式擠出花蕊。製作時可以將花釘位置提起，面對自己比較順手。
7.找出花蕊的最適合位置，再點上花蕊。
8.完成。
【小型CupCake2──Strawberry草莓】
1.使用7 號花嘴，做一個紅色圓錐形花苞基座，高度約3 公分。
2.取7 號花嘴製作草莓的小顆粒。挑選位置後定點擠出一小點狀，手的位置必須定住，點狀約1 mm，之後立刻放手。
3.重複步驟2，在花苞的表面分散地佈點，注意點狀的尺寸，盡量維持相同大小。
4.必須小心點狀的尺寸，若太大會影響草莓的擬真度。
5.完成。
3.重複步驟2，在花苞的表面分散地佈點，注意點狀的尺寸，盡量維持相同大小。
4.必須小心點狀的尺寸，若太大會影響草莓的擬真度。
5.完成。
TIPS： 為模擬草莓成熟度的不同，草莓基座可以使用不同顏色作變化， 例如：白綠色，紅綠色，青色，大紅色等。
資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊
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