埋葬記憶的土耳其

【Cooking Studio文字記錄回顧】2019.01.05 《誠品知味─阿根廷FUNCKENHAUSEN酒莊饗食之旅》誠品臺中大遠百店

 

本場活動摘要：

01.喝葡萄酒的順序/如何開葡萄酒

02.阿根廷的國寶葡萄酒款

03.淚滴慢慢的流下所代表的意義

04.評估1支酒的好與壞

05.喝紅酒對身體好，可是喝多少才算好

 

06.「粉紅酒」是怎麼釀造出來的

07.什麼是「鎂淨晶」

08.喝酒臉紅不是代表肝臟不好，而是什麼意思

09.喝了酒臉會紅、喝了酒身體會很熱、喝了酒隔天早上會宿醉頭痛的問題來源

10.營養要均衡，補鈣之前先補充什麼微量元素

 

01/05(六) 《誠品知味─阿根廷FUNCKENHAUSEN酒莊饗食之旅》

鮮蝦雞肉凱薩沙拉&艾斯貝拉托隆特斯白酒‧日式番茄公仔麵&艾斯貝拉馬爾貝紅酒

香菇芋頭粥&艾斯貝拉典藏卡本內紅酒

示範／ 陳品叡（詠久股份有限公司-岱宇集團 總經理）

進駐誠品知味又一美酒品牌！酒莊以La Espera Gran Reserva等三大系列葡萄酒為主．旗下品牌 La Espera(艾斯貝拉)西班牙文意指「等待」，亦所謂欲飲美酒需耐心等待，本次餐酒搭配別具用心，邀您蒞臨！

供應商：詠久股份有限公司

台中大遠百店9F Cooking Studio

 

★ 相簿縮網址 https://goo.gl/ACDaU1

 

本場活動記錄

https://www.facebook.com/eslitebookstore/videos/1878640708912323/

 

歡迎大家在「誠品中臺灣」的臉書粉絲頁按讚按分享，讓不能來的朋友也可以同步收看喔，有很多的料理活動，追蹤「誠品中臺灣」的粉絲頁，有各項活動預告，歡迎參加。

 

大家午安大家好，我們又見面了！

今天有第一次參加書店料理廚房的新朋友嗎？有很多耶。

誠品書店有40多家分店，只有3家有像我身後的書店廚房，臺北信義旗艦店、板橋新板店，中南區唯一一家就在這裡-臺中大遠百店。

 

大家所在的位置是Cooking Studio，在書店有個廚房會不會覺得很有趣、很奇怪呢？誠品書店是賣書的，我們設置一個專區，叫做「誠品知味」。在您後方的平台上、右邊的櫃子，都不是書，是食品，「誠品知味」集結了全臺灣的小農，還有很棒的進口食品，內容包括零食、食材、乾貨、茶葉、葡萄酒等等，除了「誠品知味」的活動外，也會有美食料理飲品新書發表會，今天要做的是「誠品知味」的活動。

 

我是誠品書店企劃與主持人李絲絲。

負責策劃全臺3家料理廚房的活動與主持，今天來到臺中，臺中舉辦料理活動已經邁入第3年，舉辦葡萄酒的品飲餐酒會是第2次，如果大家很支持的話，我們會再繼續辦下去。

 

葡萄酒的世界是非常浩瀚的，如果你是愛好葡萄酒的人，窮極一生也喝不完的。在誠品書店看書，也可以買到葡萄酒，回家後一邊品飲、一邊看書。而且今天要介紹來自阿根廷的酒莊，這個酒莊產出的葡萄酒價格非常的親民，我們今天要介紹的是艾斯貝拉這個品牌，待會兒請主講人好好的介紹阿根廷酒莊以及艾斯貝拉的故事。

 

今天請到3位型男，本身是非常專業的葡萄酒講師，今天也會化身為講師、主廚與侍酒師為大家服務，因為食用葡萄比較大顆，釀酒葡萄比較小顆，一般我們吃的巨峰葡萄跟釀酒的葡萄是不一樣的。葡萄酒有很多酒莊、有很多等級、有很多品種去釀製。

 

先介紹今天的主講人與主廚，詠久─岱宇集團總經理陳品叡！

 

陳總經理：

大家好，我是品叡。剛好跟誠品的品字一樣，我夢想著有一天可以到誠品工作，今天把最好的酒都帶來給各位，待會兒會介紹這個酒莊的酒款特色、風土、文化歷史，再搭配我們的美食，請大家拭目以待，謝謝。

 

 

絲絲：

再來這一位是待會兒為大家服務的侍酒師余振綱Allen。

 

Allen：

大家好，我是Allen。

待會兒會幫大家倒酒，吃美食、喝美酒，一起度過愉快的下午。

 

絲絲：

第三位是岱宇國際集團鎂淨晶客戶經理石倍安經理Benjamin。

 

Benjamin：

大家好，等一下會跟大家分享一些健康的小知識，搭配我們的紅酒跟美食，謝謝。

 

Q：請問今天要介紹阿根廷哪一個酒莊呢？

A：阿根廷FUNCKENHAUSEN梵克豪森酒莊。

 

Q：酒莊旗下的哪個品牌呢？

A：主推經典系列的3支酒款，典藏卡本內蘇維濃紅酒(Cabernet Sauvignon)、馬爾貝紅酒(Malbec)、托隆特斯白酒(Torrontes)是特殊的品種，白葡萄裡面比較限量的，在很寒冷的氣候、最好的水質跟土壤釀造成最好的葡萄。

 

絲絲：

不同的葡萄品種釀造出來的葡萄酒就是不一樣，為什麼會這樣呢。

請問陳總，臺灣的風土環境適不適合釀種？

 

陳總：

基本來說，臺灣也滿適合釀葡萄酒的，唯一差在氣候問題。因為氣候變化太大，要保護葡萄樹根部實在困難，若能維持的很好，溫度不會落差太大，是可以釀製葡萄酒的。尤其在南投，特別是埔里開始在栽種香檳葡萄，從德國帶回來的葡萄酒樹枝栽，有酒莊在進行釀製，還不錯。

 

絲絲：

剛剛陳總所說的3個葡萄品種在臺灣沒有辦法種活的，更不用說要釀製葡萄酒。就我所知，臺灣目前可以釀製的葡萄品種是紅葡萄-黑后、白葡萄-金香，平常只能買得到蜜紅葡萄跟巨峰葡萄食用，也很少使用這2個品種釀製，這是臺灣艱困的種植環境，國外比較沒有這個問題，像法國波爾多等等的產區。

 

陳總：

我們公司的母企業是「岱宇國際集團」，主力是健身、跑步機的生產，是國內前3大的製造商。因為老闆對於美食、美酒、健康非常的注重跟想要去研究，而極力的去推廣，於是開始成立像酒品事業部、健康飲品鎂淨晶事業部等部門，運動當中也需要美酒、美食。

 

臺灣人對於喝酒文化來說，好像必須豪飲到酒醉才算喝酒，可是在國外來說並不是這樣，希望喝到有點微醺，覺得這樣是舒服的。為什麼常講健康、運動、美酒要加在一起，因為每天只要喝到20~50CC的美酒，不管是葡萄酒、啤酒，可以幫助你身體新陳代謝、幫助睡眠，很想要跟大家講，這一塊的健康概念是要慢慢去推廣的，不是以狂飲的市場概念推出去。

 

公司為什麼想引進這個酒莊的酒？

它成立於2003年，可是葡萄莊園已有百年歷史，創辦人是德國人，因為是海運公司跟阿根廷有貿易合作關係，因緣際會發現當地的葡萄藤園地理位置非常好，土壤、氣候非常的優越，可能沒有人用心去栽培、釀造、重建，因為創辦人對美酒的喜愛程度，於是買下位於Mendoza省的San Rafael市的莊園。

 

安地斯山脈，以臺灣的中央山脈來比喻，左邊是智利、右邊是阿根廷，下雪的水質流經灌溉於最高處的梯字型莊園，愈靠近雪水的面積土壤、水質、氣候最佳，所以這個莊園產出的酒款分為3個等級，釀酒師以他在法國所學以分級方式做分類，因此有不同口感的葡萄酒品種。

 

莊園800公頃的面積沒有很大，因為本身也是釀酒師，我在那邊實習快3年時間，實習期間去觀察以人工採收方式、栽種、土壤翻土、氣候的變化、是否要覆蓋或是要結霜等等都要學習。因為我這樣經歷過，覺得很值得跟大家做分享。

 

Mendoza省有400多家葡萄酒莊，也有其他代理商代理很多知名酒款，但是這一家酒莊卻忽略了，我覺得有點可惜，於是跟老闆建言把這一款引進到臺灣。

 

有時候天氣太差，莊園的葡萄樹會覆蓋類似黑網布，為了保持水分跟甜度的存在，需要做一個防護。釀酒時第1次先置於不銹鋼桶，第2次會過濾跟殺菌，再放到美國橡木桶跟法國橡木桶。

 

酒莊目前有21款酒，引進18款到臺灣，其他3款是每年限量，因為數量有限，希望下一次有機會可以再為各位介紹、品飲。

 

全球以紅葡萄來講大概有46種之多，白葡萄約有20多種。

每個國家的葡萄品種不同，栽培過程也不同，今天介紹的這一款白葡萄酒非常特殊，在臺灣是極少，清爽型中的果香帶點酸度，這個酸不會讓你覺得不舒服，在口腔中產生的剌激會想分泌唾液，再搭配美食喝起來會非常好。

 

這一系列比較年輕，每年的栽種，假設2018年栽種之後大概3年的時間釀成裝瓶，經過美國橡木桶、法國橡木桶的熟成，會有不同的特色做代表，目前酒莊白葡萄酒有2款，1 個是Torrontes托隆特斯、1個是Chardonnay夏多內；紅葡萄酒有3款，Malbec馬爾貝、Syrah席拉、Cabernet Sauvignon卡本內蘇維濃。

 

 

「鮮蝦雞肉凱薩沙拉&艾斯貝拉托隆特斯白酒」

 

臺灣人一般對白酒的觀念是配海鮮，其實，葡萄酒配什麼都好，只要你喜歡，它就是對的。紅酒配紅肉，不一定呀，都可以，只是要知道怎麼去料理它。

 

吃什麼樣的料理，搭什麼樣的酒款。

這支酒非常有特色的地方是

它尾韻的酸是很平衡的，果香讓你覺得很和順，不會讓你覺得很剌激，你喝它一口之後不會覺得膩，想再嘗試看看第2次、第3次、第4次到第5次，這支酒就成功了，為什麼？因為它吸引到你想要喝它。

 

葡萄酒的奧妙就在這裡，有的人是視覺想法，第一口喝了不喜歡就是不喜歡，我會說等一下，第一口只是充滿在口腔內去分辨清楚，再給我第2次的機會，體會它的口感。

 

今天搭配清爽型的，用麵包、水煮雞肉、蝦子，想用原味去搭配這支酒，這樣子才能吃出健康、喝得出這支酒真正的價值。

 

絲絲：

一般來說白酒搭白肉(雞肉、海鮮)、紅酒搭紅肉(牛肉)，喝葡萄酒的順序是從白酒喝到紅酒，大家知道為什麼嗎？從清爽口感的酒款喝到濃重濃烈的酒款。先單喝一口葡萄酒之後，再吃東西再喝酒，你會發現這2次的口感是不一樣的。

 

 

「日式番茄公仔麵&艾斯貝拉馬爾貝紅酒」

 

陳總：

食譜上寫公仔麵，但我心目中的公仔麵是很特殊的家鄉味-豆簽麵，只有中彰投雲嘉南地區會出現，你覺得像麵線嗎？不是，像意麵嗎？也不是。到現在一直很懷念這個味道，於是回到雲林老家找，這個麵很搭配紅酒，等一下可以嘗試看看。

 

我是美國「UC Davis Viticulture & Enology 葡萄栽培及葡萄酒釀造學系」畢業的，紅酒配紅肉、白酒配白肉，是第一個印象，可是你怎麼知道要先喝酒再吃肉還是先吃肉再喝酒，還是酒跟肉同時混在一起吃？

 

絲絲：

我聽過一個說法，嚴格禁止酒跟肉一起在口腔裡，最好的話是你喝下一口酒吞進去立即吃東西，去感受酒的不同，然後，比較忌諱的是嘴巴裡面同時有酒又有食物。

 

Q：大家知道品酒師跟釀酒師的差異點嗎？

A：釀酒師可以把一支酒的歷史從頭到尾說明白；品酒師只能做一個品飲的介紹。

 

陳總：

有時候這就是一個推廣，把這樣的經驗分享給消費者，喝酒的方式、喝酒的文化跟喝酒的過程，不是SOP，只是一個讓你去增加對這支酒的知識、口感了解。先喝一口酒，讓口腔充滿了酒的味道，再吃一口美食，才會知道原來有多麼搭配。

 

絲絲：

今天不賣書，化身為賣酒人。

大家都知道一支好酒的價格不低，可是今天介紹的3支酒款，再以會員價計算是非常親民的價錢，希望大家不要錯過這個好機會。

 

大家會開葡萄酒嗎？

請陳總為大家示範，影片38:40處。

 

陳總：

第一個動作是這邊會先轉一圈，另一邊再轉一圈。

我個人的開法比較不一樣，把酒瓶拿斜的，紅酒開瓶器從軟木塞的旁邊靠外螺旋狀的轉開，然後酒瓶放正，不要搖它，開瓶器有個卡榫慢慢往上扳，到中心點的時候，再輕輕的轉就開了。把軟木塞拿出開瓶器，軟木塞頭向著客人，讓客人去聞葡萄酒的果香。

 

開瓶後是由侍酒師先倒酒，因為怕客人開了不管是老酒還是新酒，多少都會有些酒渣沉澱，有時候去看它的色澤、淚滴或是聞，實際上是要看它的顏色，是否有變化，像是酒渣是浮起或沉澱或是白白一顆顆的結晶體。

 

軟木塞經過長期的濕潤，新鮮空氣跑進去，有結晶體出現不是壞掉，而是陳年過熟了，只要經由過濾過，依然是一瓶好的老酒。

 

 

絲絲：

這是正確葡萄酒開瓶後的禮儀。

剛剛提到淚滴，酒怎麼會流淚呢？有2種說法。

 

倒完酒後要先觀察酒的狀態，今天使用的是試飲杯，若是玻璃杯會觀察的更明顯，淚滴就是在晃杯之後，流下來的液體痕跡，就稱為酒的淚，也可以說是酒的腳。以此來觀察這支酒的釀造醇厚以及顏色，因為不同葡萄酒品種有不一樣的顏色。不論是紅酒、白酒，都可以藉此觀察，再做聞的動作。

 

陳總：

接下來這支酒款Malbec馬爾貝，是阿根廷的國寶。

什麼是國寶？阿根廷從南到北，每個酒莊都會釀造的基本酒款。但是我必須要講的是，雖然有這樣的葡萄品種，但是每個酒莊所釀造與收成的時間是不一樣的，所以會產生不一樣的口感。

 

這一支口感喝起來會像桑葚、黑莓、黑醋栗，這麼說好了，因為收成之後會經過橡木桶陳年它的酸度，增加對葡萄汁的濕潤與口感，產生不一樣的化學變化，這化學變化並不是不好，畢竟葡萄酒是用原汁原種做釀造，並不像啤酒加二氧化碳，還有限量的精釀啤酒等，不同的麥芽、啤酒花。

 

葡萄也是一樣，有的果皮果肉分開，釀造之後再混合；有的是果皮果肉一起壓榨；有的是果皮果肉加果梗，因為果梗是非常有營養的，對臺灣消費者來說苦的味道會比較多，酒精的味道重，實際上不是，這只是幫著讓葡萄酒的原味更襯托出來。

 

會喝葡萄酒的朋友常跟我說，某支酒我已經喝過了，大概知道是怎麼樣的味道，價位也就是這樣而已。可是我常說，這樣的價位帶你會覺得太便宜，實際上它的CP值是很高的，CP值很高的酒，為什麼一樣要高價呢？它本來就這樣的價位，只是它可能從以前教育下來的法國大酒莊，舊世界跟新世界的國家不一樣。

 

目前來說，新世界有很多的國家已經產出很好的紅酒，例如阿根廷、智利、澳州、南非、匈牙利、土耳其都有，為什麼會有這樣的現象改變？

1他們國家的地理環境、土壤、氣候、水質非常的好，非常適合去釀這樣的酒款。

2因為他們可以釀得出不一樣的葡萄品種，而產出不一樣的經濟價值，因此出來的CP值是很高的。

 

阿根廷酒莊，按照星級我們認為它是5000元以上，上萬的都有，對我來說並不是以價位為主軸，而是以CP值最高點給予消費者。

 

有時候往往在那一瞬間失去了這支酒的CP值，它確實是用這樣的價位可以買回去的好酒，甚至不要跟朋友講，買一支回去試飲，詢問他會用多少錢來買這支酒，這就是每個人價值點不一樣。

 

剛剛絲絲提到的「淚滴」

淚滴慢慢的流下，表示它的釀造過程與過濾，是沒有經過風土破壞而產生的東西。若是有遭受破壞或感染會影響到變得水水的，不紮實，喝起來的酸度極高，果香味、喝之後的尾韻口感的分泌不是很好。

 

再來看「色澤」

馬爾貝葡萄品種本來就比較黑一點、小顆一點，色澤比較偏黑，日光在杯子下面觀察杯內的顏色。

 

再去「聞」

每個人聞出來的口感都不一樣，有的人一開始聞起來像黑莓，有時候聞起來像臺灣的鹹話梅。

 

「喝」

通常第一口要先在口腔裡感覺，醞釀個3秒。

我想要了解這支酒的第1件事，把它當成是一個讓口腔去做複合式的抗壓，了解這支酒的感覺如何，讓它稍微接觸空氣的氧化，去了解口腔賦予它的味道。

 

我喝的第1口是它的酸度夠、甜度有，尾韻很好，不會讓你在喉嚨有很大一種剌激，口腔二側的唾液分泌很多，會讓你想要來嘗試它，繼續喝第2口、第3口。像這樣的酒，就是好酒。

 

每個酒莊產出的都是好酒，但是CP值，是我一直想要告訴消費者的。不是用價位去評估1支酒的好與壞，而是以CP值去了解這個酒莊裡釀酒師的文化背景與特色。

 

在這邊分享一下，這位釀酒師是女生，特別在於她有法國人的高傲，一直想要把它當成法國的酒莊去釀造，可是在釀造過程中，水質、土壤、氣候，阿根廷跟法國不會一模一樣，她必須去調整，後來慢慢摸索，原來阿根廷的水質、土壤、氣候更適合釀造不一樣口感的葡萄酒品種，調整自己的心態後，我跟她學習的過程中一開始也不太適應，因為我也曾在法國待過，因為氣候不同、水質不同，水有PH值，高山融雪的水質流下來也不太一樣，會影響一支葡萄酒釀造出來的口感跟尾韻。後來經過3年的降壓磨合溝通，我們逐漸取得共識，產出這一系列的酒款。對我來說，這樣CP值的酒，口味跟口感很值得推薦臺灣人品飲。

 

我也嘗試過其他酒莊的酒款，會推薦這支酒款的原因，它不是量產的酒莊，是限量的酒莊，一年只有產這麼多，釀酒師的自我要求，每一年寧可產到最高品質的酒給消費者，賣完就耐心等待，明年就會有。

 

當然也有每年的特殊紀念款，稱為歷代傳承的酒，2019年的新酒在過完年就會來了，如果有機會的話，希望再來臺中跟大家分享。

 

剛剛解說的淚滴部分還停留在杯緣上，這就是CP值高的葡萄酒，而非以價錢來定位它，是自己要親身經歷去品飲它。

 

絲絲：

中途加入的讀者，現在舉辦的是誠品書店「誠品知味」詠久酒業公司，介紹來自阿根廷酒莊艾斯貝拉酒款，示範與主講是總經理陳品叡。目前喝到的是馬爾貝紅酒。

 

今天只要購買一支葡萄酒，就送一組「岱宇葡萄酒手動真空瓶塞」。

一支750CC的葡萄酒，若是少人喝一時之間喝不完，怎麼辦？原來的軟木塞若塞不回去，保存會有疑慮，利用這個真空瓶塞就沒問題。

 

陳總：

稍微講解一下怎麼使用真空瓶塞，影片56:17處。

這個真空瓶塞有點像溫度計的模式，有刻度。一直按壓到沒有聲音就是沒有氣體，把氣抽出來了，這樣的方式可以保存一個星期。

因為一般把軟木塞塞回去怕空氣跑進去，會用保鮮膜把瓶口包起來，這樣有點費力，除了抽真空以外，放冰箱還可以隔絕空氣的進入，還有顯示日期的功能，非常方便。

 

 

 

「香菇芋頭粥&艾斯貝拉典藏卡本內紅酒」

 

陳總：

這款在阿根廷來說是比較少量的，屬於卡本內蘇維濃品種，產生偏向舊世界國家多一點。這個口感的味道不太一樣，有黑胡椒的香味跟氣息。

 

搭配的美食，請容我介紹一下，家鄉的古早味，把奶奶給我的美食復刻分享給大家。因為我是單親家庭長大的小孩，這2種美食是我最懷念的，豆簽麵、香菇芋頭粥，我煮的粥不像北部的湯水分離，屬於稠度很多的口感，這個味道就是清爽，也不濃郁，搭配不同國家的紅酒，我覺得滿適合的，值得一推。

 

我常講紅酒、葡萄酒，不一定要搭配西式料理，其實台式料理也可以搭，只是怎麼搭配。因為北中南飲食文化的不同，以魯肉飯說來，北部比較鹹、中部剛剛好、南部比較甜。

 

把酒莊的酒款搭配臺灣的美食，這才叫推廣葡萄酒。

誰說一定要吃牛排、松阪豬、羊肉呢？

古早味的炒麵也可以搭配葡萄酒呀。

 

絲絲：

葡萄酒搭餐這門學問很深奧，可是我們身為臺灣人，不要太去限制自己的味覺，誰說葡萄酒一定要搭西餐呢？台菜、中餐一樣也可以呀。

 

陳總：

「卡本內蘇維濃」這支酒，在阿根廷來說是比較難釀造的葡萄品種，阿根廷的氣候不適合釀造，因為土壤問題，葡萄梗不好保存。而酒莊是屬於梯字形的葡萄園，剛好在第2區域可以釀造這樣的葡萄品種，可以栽培的。釀造出來後發現，其實跟其他國家的卡本內蘇維濃味道不太一樣，多了一種黑胡椒、莓果、覆盆子等味道的香氣，甜度會比馬爾貝的尾韻多一點點。

 

有的人對於紮實口感的味道，會喜歡馬爾貝；對於輕柔型的，會覺得這支反而沒有明顯的味道，可以輕鬆來一杯這樣。

 

趁這個機會介紹自己。

我是土生土長臺灣人，本身從事這個行業15年，一開始是知名牛排館擔任主廚，當兵退伍後有機會去學習紅酒這個領域，慢慢想要進一步的了解，開始自學，去法國波爾多學院約2年，覺得專業知識還不足，再去學釀造，從頭到尾栽種、釀造、裝瓶，於是到美國加州的UC Davis Viticulture & Enology釀造學系，教的是葡萄釀造、啤酒釀造、威士忌釀造，讓我覺得釀酒的文化與過程是非常的特別、非常的好玩。

 

想要告訴消費者的原因是，喝酒可以讓身心靈短暫抒發壓力的一種放鬆方式，我也一直強調「不要狂飲、要品飲」，不用多，一天約50cc左右，對身體的調整，新陳代謝、抗氧化都有，紅酒、白酒是原汁原味，這是我非常想要推廣的重點。

 

很多人知道喝紅酒對身體好，可是喝多少才算好？

「過量不好，適量就好。」

不要用價格去看待這支酒，而是先喝過之後告訴自己，喜歡哪一種酒、哪個國家的酒款、哪個葡萄品種，哪種口感，是CP值高的。

 

酒是用分享出來的，不是介紹出來的，我沒辦法告訴你這支酒有多好多好，我只能跟你說它的CP值高，雖然你會認為這樣價位的酒，CP值或許不高，但是這個酒的價位就是這樣，但是CP值是很高的。為什麼？因為，好的酒不是以價位去衡量，是用你品飲的CP值去看待它。

 

在臺灣，跟常喝紅酒的朋友分享這個理念，當他們到國外之後才發現，原來我的理念是正確的。由於葡萄酒過去知識來源的搜集，會有點誤差，但我沒有覺得不好。應該說，好的酒款，會深藏在你看不到的地方。

 

舉例，家*福有沒有好的酒款？有，CP值高不高？高，價位帶高不高？不高。好的酒，怎麼去選，因為沒有人教育過。以銷售員來說，絕不會推薦給消費者低價位的酒款，為什麼會告訴你說，其實不用選中高價位的酒款，不是因為你適合低價位的酒款，是低價位、CP值高的酒真的很適合你。

 

先去了解自己的飲食文化、自己的口感，或是常喝紅酒的生活方式。

跟朋友聊天時通常會詢問：常喝紅酒嗎？都喝哪個國家？喝哪個產區？喝哪個酒莊？喝哪種酒款？都沒有錯。

 

可能都以某個酒莊釀酒師歷代傳承下來的文化，產生很好的酒款，可是有沒有其他酒莊的酒款是CP值高的，有，那你有喝過嗎？我想推薦這些，我想把更好的、不一樣的酒款推廣出來。

 

以臺灣啤酒來說，臺灣啤酒好不好？因人而異，臺灣啤酒在臺灣一年四季都可以喝呀，國外有人了解臺灣啤酒嗎？不知道。像金色三麥有不同文化、不同口感的酒款，藉由分享，才能讓更多人了解。

 

也許目前在臺灣來說，土壤跟氣候還無法穩定產生一個葡萄酒莊園，但是國外的葡萄酒莊，CP值很好的小酒莊、獨立莊園，甚至不到1000坪的酒廠，能夠釀出很好的葡萄酒，這樣的酒反而被忽略，我想要把這樣的酒推回來臺灣，感覺到原來這樣的酒會讓人驚豔，再加上釀酒的品質跟口感，值得一推。

 

這是我想要回來臺灣，重新把酒的這一個領域去做分享，希望大家可以去了解到，其實價錢只是一個定位，選擇你想喝的酒才是內心你所需要的。

 

像侍酒師、銷售員推薦的酒未必是你喜歡的，我們只會詢問你常嘗試什麼樣的食物、你這次要搭配什麼樣的菜、請問要在哪種類型餐廳用餐，會依循你的條件來決定這一次品飲的酒款。

 

這也是我們分享給消費者很大的快樂，感謝各位的前來，讓我能分享小小的心得，我們是很用心的，母公司是運動器材公司，老闆對這一塊是非常的支持、也很願意溝通，希望未來能常在誠品辦品酒活動，感謝絲絲給我們這個機會。

 

 

絲絲：

今天有2支酒款沒有辦法提供試飲，粉紅酒、氣泡酒。

剛剛有提到氣泡酒不能稱為香檳的原因，只有在法國香檳區釀造的香檳才能稱為香檳，在法國香檳區以外的地方釀造的只能稱為氣泡酒。

 

 

Q：請介紹「艾斯貝拉特干氣泡酒」的特殊處？

A：這支氣泡酒比較特別是以2個葡萄品種80%夏多內、20%維歐尼混合的，它是一個表面上有很高的油脂，有奶油味道的葡萄品種，極小顆。記得當時單吃葡萄的時候感覺到像焢肉的油脂，沒有負擔，非常豐富，釀造起來加上夏多內是絕佳，口感來說酸度很好，天然產生的氣泡也不強，優雅的奔放，酒精濃度12.1%，屬於不甜的氣泡酒。

 

在這裡也要跟大家說明，不甜的氣泡酒對身體是比較好的，有時候可以去了解酒廠在釀造過程中葡萄的甜度來自於哪裡，這很重要，才能得知這支酒釀造品質的優缺點。有的是水分蒸發後剩下的甜分，跟所謂的甜白酒釀造又不太一樣，基本上氣泡酒本身是不甜的，因為單一葡萄品種是甜的不多，除非是加入了甜的葡萄品種。這也是一個機會教育，我很希望大家去了解品種，因為品種太多了，像匈牙利還有釀造出一種更小顆的葡萄，是土耳其的，很好喝，有點辛辣味，可能是土壤、水質、氣候，出來的口感不太一樣。

 

Q：請問「粉紅酒」是怎麼釀造出來的？

A：在第一次釀造過程中，果肉跟果皮分開，表面會鋪上一層濾網，發酵過程約8個月左右，會把果皮撈出來，因為果皮本身就有顏色，有單寧成分，跟果肉顏色有明顯區別，這就是為什麼有粉紅的顏色了。

 

常常有人問，粉紅酒是不是紅酒加白酒的混合？

的確，有些酒廠是這麼做的，這個做法不論好壞，因為有前面所說過，把果皮撈出來之後產生的粉紅顏色；也有單一紅酒與單一白酒混合為2個品種的混合粉紅酒。

 

我們這支粉紅酒款是果皮果肉分開，第一次先一起釀製，等到8個月到了把果皮撈出來，白色果肉沉浸到12個月後，再放到橡木桶裡面做陳年，隔1年才會裝瓶，屬於單一葡萄品種。

 

Q：什麼是「單一品種」釀造？

A：只用一種葡萄去釀造。若用2種、3種葡萄釀造，稱為「混釀」。

 

陳總：

如果想從紅酒慢慢的去品飲它、享受它，我覺得先從單一葡萄品種慢慢喝起，可以由果香味重、微甜的品種，像席瓦、蘇維濃、馬爾貝，慢慢去品飲它，你會發現不同葡萄品種有不同口感，喝起來有不一樣的樂趣。

 

 

絲絲：

對於健康非常好的產品，請班傑明經理為大家介紹。

 

班傑明經理：

大家好。

剛剛陳總說到我們是臺灣人，要支持臺灣之光。

手上品飲的是，全世界只有3個國家可以自己取得的海洋深層水去做的濃縮萃取，第1個是臺灣花蓮七星潭外海、日本、美國夏威夷， 其他國家沒有辦法取得海洋深層水。我們公司很榮幸有技術輔導團隊、食材支援研發中心，這個東西叫做「鎂淨晶」。

 

顧名思義，就是補充「鎂」這個微量元素，每一小包的鎂含量有68.25%，比一般海水中的15.83%還高，現在喝不會感覺很鹹，因為這是臺灣獨有的專門技術，連日本都要來向我們學，我們可以把鎂離子留下，但是把鈉、鉀離子抽掉，不用擔心會有高血壓、糖尿病等問題發生。

 

衛福部跟民眾推廣「鎂離子對人體的好處」。

-有助骨略與牙齒正常發育-

青春發育基礎期、成年固本營養素

小朋友在發育，青少年在轉骨的時候，很重要。

-有助身體正常代謝-

青春美貌常勝軍

-神經正常功能-

氣定神閒效率足

-維持醣類正常代謝-

窈窕美體必備品

-心臟與肌肉正常功能-

戰鬥提升百之百

 

目前我們的環境壓力，比如說土壤的種植上面，養分不夠，所以我們吃的營養也不太足，加上外在的壓力會消耗掉身上的鎂離子，包含喝酒會造成鎂離子的流失，當我們缺乏鎂的時候，會出現幾個進階的症狀，輕微的疲勞、失眠、無精打采，再來是吸收消化不良，可能有便秘等，更嚴重或許有高血壓、中風等等症狀，當我們補充適量的鎂離子，這些症狀就不會產生。

 

有些人會喝酒，喝了酒會臉紅，請注意一點！

喝酒臉紅不是代表肝臟不好，喝酒臉紅是代表肝臟在代謝酒精很慢！

所以，喝酒時看到會臉紅的人，千萬不要催他酒，這樣催下去，他的肝很容易會壞掉。

 

在這邊跟大家解釋一下，酒精就是乙醇。

可以代謝94%在肝臟裡面，肝臟在代謝酒精時必須做2個動作，乙醇去氫酶，變成乙醛，乙醛去氫酶，變成乙酸，乙酸是無毒的，俗稱為醋酸，中間的乙醛是一級致癌物，也就是喝了酒臉會紅、喝了酒身體會很熱、喝了酒隔天早上會宿醉頭痛的問題來源。

 

這個反應過程當中，它可以被一個東西催化加速，叫做「鎂離子」。

當鎂離子夠的時候，能快速的把乙醛代謝掉，現在喝下這一小杯的鎂淨晶之後，下午受到剛剛喝了酒的影響會比較低，這是鎂跟酒精之間的關係。

 

今天給大家品飲的方式是加在氣泡水裡面，平常可以加在200~300cc的開水，可以發現到不同身體狀況喝起來比較苦，可能這幾天睡眠狀況不是很好；喝起來比較甘甜的，表示最近身體很健康。

 

我們曾經做過一個試驗，

在電子產業公司，只有老闆喝起來是甜的，其他人喝是苦的XD

在瑜珈會館裡，老師喝起來是甜的，學員喝是苦的XD

 

還有一個好處，因為鎂對人體腸胃道的環保很有效，曾有記者朋友因為上廁所幾天才有舒暢感，經過試飲之後，在5、6個小時內，就會很舒暢。還有高膽固醇、異位性皮膚炎的朋友分享，稀釋鎂淨晶後去噴灑，會幫助皮膚快速的修復。

 

本人比較偏向科學面，在做比較時，會把市面上所有商品列出來。

其實在做鎂的補充時，最最重要的是，你有沒有辦法吸收，必須要離子化，溶在水裡面，你才有辦法吸收，所以我們使用的技術是「氯化鎂」。

外面買到一錠一錠的稱為氧化鎂、碳酸鎂、檸檬酸鎂，那種吃很多都沒有效果，幾乎不會溶在水裡面。

 

這一包就是一整天的量，可以加在1000CC的水裡面，冷水溫水都可以，唯一不能加在豆漿裡，因為鹹的加在乳製品會變豆花XD

 

這個商品在市面上看，應該是唯一一間有經濟部政府單位核准許可的，應該也沒有其他廠家會自主標示，把所有的營養源標示的清清楚楚。

 

海洋深層水有一個好處，深度到600公尺，換算全球循環一周約1500~3000年，往回推大概是秦朝的時候，那時候也沒有所謂的工業汙染、塑化劑，所以它是非常天然、非常潔淨的。有興趣的朋友歡迎洽詢，也希望未來可以跟誠品有更多的合作，謝謝大家。

 

陳總：

這邊再補充幾點。

因為我們公司以運動器材起家，董事長樂於分享關於健康、美酒、運動結合在一起，我們會推出這樣的產品是，以消費者觀念而言，感冒生病都以多喝水來代謝，實際上真正的消除疲勞，或是需要調節身體，鎂離子占有一定的地位。

 

為什麼會強調鎂淨晶的功能？

對身體的幫助是有益的，也加速了身體的新陳代謝，讓身體的負擔不會這麼大，才會單一去推廣這樣的飲品，希望把這個健康的概念分享讓更多人知道，人體就是需要這些元素，補足才不會產生疲勞、疼痛感。

 

班傑明經理：

在這裡分享一個小故事。

記得我很小的時候，就有講到要補鈣，「康喜健鈣真有鈣、魚肝油加鈣」朗朗上口的廣告詞，到現在也還在講要補鈣，多喝牛奶等等，但是大家可以換個角度去思考：全球主要酪農業發達的國家，人民的骨質疏鬆都特別嚴重，美國、加拿大、澳州；也有酪農業發達，骨質疏鬆不嚴重，像紐西蘭、蒙古、西藏。他們都是用集約養殖，牛全部關在一起，只餵普通飼料。

 

酪農業不發達，骨質疏鬆不嚴重的國家，都以放牧式養殖，吃的營養，產出的牛奶品質高，人喝下去就是營養。

 

一件事跟大家分析，牛奶裡面的蛋白質很多，加上平常的大魚大肉，蛋白質也不少，為了把這些鈣質吸收到身體時，反而會把原有的鈣質拉出來，當我們要吸收鈣，身體又缺鎂，所以一直在補鈣，補到後來鈣質反而在流失。所以我們要注意：營養一定要均衡，不是只有補鈣而已。先補鎂才能好好的補鈣。

 

當鈣質太多，骨頭變硬，骨頭變得容易脆，因此鎂有點像女主角一樣，讓骨頭硬而不脆，跟大家分享，謝謝。

 

 

【讀者分享】

 

惠玲姐：

如果大家很喜歡鎂淨晶，還有一個方式是，臺中每一年都有舉辦「岱宇國際馬拉松」路跑，會出現鎂淨晶喔。

 

陳總：

把秘密講出來啦！

因為公司母企業在臺中，每年跟臺中市政府合作舉辦「岱宇國際馬拉松」，員工們最少都要從9公里開始路跑，今年也會有，我們常講運動、健康、美酒合而為一，這是想要持續分享的概念與企業文化。今年11月4日是第7屆「岱宇國際馬拉松」，希望大家踴躍參加。

 

 

【分享品飲心得】

 

現場讀者吳先生：

很高興來參加品酒會的活動，首先是托隆特斯白葡萄酒，一入口有淡淡果香，口感是尾韻清新的酒款；馬爾貝紅葡萄酒，有濃烈的香氣，酸度夠很搭肉類海鮮；卡本內紅葡萄酒相對馬爾貝較為清淡，口感帶有甜味，順口。

 

現場讀者蔡小姐：

謝謝絲絲小姐，因為誠品的活動真的要把握機會參加，今天要感謝詠久酒業帶來的葡萄酒，最喜歡托隆特斯白葡萄酒，剛入口有一點酸，愈喝愈順口，不會太濃太辣很清爽。也跟陳總報告，去年10月我到過UC Davis，舊金山附近很美麗的校園，謝謝你跟我們分享這麼多酒的知識，謝謝大家。

 

現場讀者施小姐：

我個人是喝烈酒型的，原先對白酒的印象不是很好，過去品飲的經驗都是澀澀的，但是我對第一支品飲的托隆特斯白葡萄酒滿驚訝的，雖然沒有這麼烈，可是非常的順口。對喜愛烈酒的人來說，這支白酒CP值很夠，不是好喝，是非常好喝。

第2支馬爾貝的味道滿濃的，但我偏好第3支卡本內的口感，感覺上比較順口，然後味道、甜度、濃度，對喝烈酒的人來說會更喜歡。

 

現場讀者李先生：

其實有個感想，酒愈喝愈多，就愈有微醺的感覺，想要藉由在誠品活動的機會來發想，我想講的情境是在這環境下讀書，又有美酒，產生了想像。第1款托隆特斯白酒很清新很好喝，是可以跟女朋友一起享受的；第2款馬爾貝紅酒屬於清爽類型，跟卡本內一樣13、14度的酒精濃度，沒有這麼濃郁，對一般人是很好入口的；最後的卡本內紅酒，有一種森林的感覺，因為喝進去有一種濃郁的果香，真的是尾韻留在口腔內。白天跟朋友慶祝的時候適合喝托隆特斯白酒，下午適合喝馬爾貝紅酒，晚上適合一個人獨飲或知心好友品飲卡本內紅酒。

 

現場讀者張先生：

在第1杯托隆特斯白酒，單喝是清淡的，再吃附上的雞肉跟海鮮，又延伸出肉的鮮度；第2杯馬爾貝紅酒配合麵的肉醬，在口腔裡醞釀個3秒，肉醬去發酵為那種熱情澎湃的感覺；第3杯卡本內雖然比較微淡，但是我還滿喜歡搭配的餐，對我來說是非常獨特的搭配。

 

我目前是建築系一年級的大學生，很希望從不同的角度去看待這個世界。

如陳總剛才說，為什麼白酒只能配白肉、紅酒配紅肉，這種新的品嘗方式讓我看到還有很多組合是我們可以去發現的，這種方式讓我覺得非常快樂。

 

絲絲：

身為誠品的銷售人員，還是要幫我們今天最辛苦從臺北開車到臺中舉辦這一場這麼棒的葡萄酒餐酒會的詠久酒業3位主廚/侍酒師/經理說謝謝。

 

班傑明經理剛剛分享的鎂淨晶有很棒的健康因子。

對葡萄酒世界，如果你是入門新手初學者的話，千萬不要害怕、千萬不要酗酒，因為喝酒本來就是一件美好的事情。品酒，對你來說才是有健康的幫助，葡萄酒有很多的營養價值，維他命、蛋白質以及好的葡萄糖，有減重、預防心血管疾病的功能。如果你酗酒，上述所講的功能都沒有，所以要適量。

 

希望今天的餐酒會，能破除大家對喝葡萄酒傷身這樣的刻板印象，其實過量，喝什麼酒都傷身，我們建立起健康的、美好的葡萄酒品飲概念，喝開心就好，我們不是去念釀酒學、當侍酒師，喝的好喝是最重要的。

 

【發表餐酒會心得感想】

 

班傑明經理：

謝謝大家今天的蒞臨，我們還滿開心今天可以跟大家分享一下所謂的健康飲品跟紅酒、運動這一塊，互相的連結。也很驚喜現場讀者可以馬上說出每年舉辦馬拉松的物資袋裡有鎂淨晶，希望以後的物資袋裡也會有紅酒XD

 

Allen經理：

看到大家互動還滿踴躍的，感謝你們的熱情，讓我們在講解上、銷售上會對自身產品有更大的信心，謝謝大家給我們這個機會來誠品辦活動，謝謝大家。

 

品叡總經理：

感謝臺中的消費者給我們機會，讓我們母公司的企業文化跟詠久酒業事業部可以推廣我們的想法跟經營理念，運動、健康、美酒是我們的經營方向，也是我們一直想要推廣的理念。

 

誠品書店是我們公司在臺灣唯一有曝光的通路，我們把這樣葡萄酒品飲的模式，產生不一樣的化學變化，搭配任何的料理、不同的場合，去做不一樣的激盪，讓每位消費者發覺到不是單一的只能紅酒配紅肉、白酒配白肉。

 

相信消費者能夠去改變、去接受品飲葡萄酒的新思維、新方式，除了葡萄酒外，將來也會有啤酒、威士忌，未來也會持續的在這邊做推廣，請大家一定要來，因為禮物只會愈來愈大，感謝各位、感謝絲絲。

 

絲絲：

謝謝大家蒞臨誠品書店，我們會持續舉辦更加有趣、更加豐富、更加美味的活動，請大家一起共享、一起參與，謝謝大家。

 

 

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資訊提供：李絲絲

攝影紀錄：誠品中臺灣

文字記錄：蔡依珊

 

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