埋葬記憶的土耳其

【Cooking Studio文字記錄回顧】2018.08.17《辣媽的快速晨烤麵包》 誠品台北信義店 

本場活動摘要：
1.晨烤麵包的特色
2.冷凍麵糰可以直接放烤箱烤的訣竅
3.麵糰不能太大的2個好處
4.怎麼樣用水波爐烤還是可以烤出它的裂紋
5.在麵糰表面上灑粉的用意
6.切麵包的技巧
7.烤不同類型的麵包為什麼低溫的先烤
8.發酵好的麵糰為何不能敲

★有彩蛋 請看影片最後餘15分鐘左右的片段
facebook.com/140884079428927/videos/491832134621428

.
08/17(五)《辣媽的快速晨烤麵包》新書＆烘焙分享會
示範／ 辣媽Shania（本書作者）
►示範料理│迷你蒜片佛卡夏、草莓乳酪軟法
►活動時間│08/17(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 3F Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3F
►直播位置│ 誠品書店 the eslite bookstore 
絲人空間（李絲絲）
獻給每天都在為早餐傷腦筋的媽媽們─不再大喊來不及！
每天早上只要3步驟！
辣媽Shania最簡便的現烤美味麵包書讓14萬網友同聲大讚：「吃過就回不去了！」
提供晨烤麵包完整操作流程，只要跟著時間排程，簡簡單單完成晨烤麵包。
這其中沒有繁瑣難尋的材料，就能做出台式家常、健康五穀與法式優雅的好滋味，且做法超級簡單，整形最容易，無需昂貴複雜的工具，就能做出葡萄乾毛毛蟲及培根麥穗麵包、牛肉捲、披薩、千層蔥餅與烙餅等夢幻鹹食，也能變身成為一早享受的現烤美味；也很適合做為宴客菜色，只要前幾天分批準備好，聚會當天便能輕鬆悠閒地端出一盤盤現烤麵包。
★ 凡於當天購買本書，憑發票可參加抽獎，有機會抽中「英國KENWOOD 手持攪拌器」、「日本Sudo砂糖無添加果醬組」等好禮！
出版社： 悅知文化
李絲絲
Hana Yeh

★相簿縮網址

************************************************************
誠品書店以及絲人空間的朋友網上好，歡迎收看辣媽Shania的直播，幫我們按讚按分享，現場的朋友大家午安。
今天參加的活動作者是誰？辣媽
是什麼書名？辣媽的快速晨烤麵包
我是誠品書店的企劃李絲絲，歡迎大家蒞臨誠品信義店，每個星期五都會在信義店舉辦各式料理、烘焙活動、飲品-茶、咖啡、酒，你想得到的料理都曾經在這邊發生，包括米其林一星二星三星、阿開頭師結尾的主廚們都有來過。

Q：請問辣媽在信義店舉辦第幾次發表會？
A：2次，上一次是菠蘿麵包。

大家都是為了料理、喜歡烘焙而來。
辣媽之前是OL，上班族，她也不是學烘焙出身的，畢業於政大金融系所，從事10多年的時間，擁有高薪、穩定的工作，為什麼轉念到往烘焙這條路上邁進呢？
2009年開始經營「辣媽Shania」部落格粉絲頁，超過15萬忠實粉絲的支持，今天可以不用潛水，直接面對面相見，今天終於可以親眼看到偶像。掌聲歡迎辣媽Shania！

辣媽：
大家好，謝謝你們、謝謝網路的朋友，忍不住會想哭，下次還是不要這樣，我覺得我太激動了XD我覺得簽書會好像跟我的朋友沒有太大關係，這次想說不管怎麼樣叫他們來就對了XDD

絲絲：謝謝親朋好友，而且爸爸媽媽也有來。家人是最好的助力，今天有2位帥氣的攝影師，其中高高、穿黑色的是師丈。
辣媽：這一本給我的感覺不太一樣，我需要很慎重的請大家來。
師丈：今天的重點是她，我千萬不能搶了她的風采，真的很感謝大家來。

絲絲：
而且今天有專業人士，來賓邱嘉惠老師、烘焙工程師-陳嘉吉老師，歡迎。
從百變菠蘿到晨烤麵包，也有1年的時間，本來說不再出書的辣媽，還是做了晨烤麵包，會寫晨烤麵包都是因為大家的關係喔。所謂「晨烤麵包的特色：熱騰騰、香噴噴。」假裝現在是早上7點，大家是辣媽的小孩，在等麵包XD

辣媽：
今天是第5本書，還蠻不敢相信的。
本書之前去問出版社有沒有興趣可以讓我出書，那時候對書沒有什麼特別想法，第一本想出鬆餅粉食譜，後來問到一間可以自費出版的，但想想好像有點麻煩，自己不太懂這個程序而且又在上班於是做罷，過沒多久就陸續開始出書。

絲絲：
其實人生真的很奇妙，是什麼樣的心情、什麼樣的決定，讓你離開工作10多年金融的穩定工作？

辣媽：
生完第一個小孩後，很因緣際會開始玩麵包機，逐漸開始對烘焙這件事很有興趣，可是我從來沒覺得那會是我的正職，因為我自認是商場上的女強人，怎麼可以待在廚房裡面呢XD

再來，在我快要離職前2年，生完第2個小孩發現，我這輩子好像真的還是想完成當明星的夢想，所以有參加一些培訓班，由於自己的條件還達不到線上藝人的標準，默默的又回到原來的工作，但是心裡還是覺得有一件事情一定要去完成。

食安風暴發生後，有愈來愈多人看到我的部落格，心想也許走烘焙這條路有機會被愈來愈多人看到，想到這件事，就會直接聯想走在路上會有很多人認識我一樣，我很喜歡這種感覺XD

在銀行工作，即使我的職位再高，走在路上也不一定有人認識我，我覺得我得完全跳離，因為我不可能一邊在做麵包、一邊在上班，這樣對公司也不好，於是我就離開了。

講得很簡單，錢真的是差太多了。回想4年前，我的部落格是沒有收入的，唯一的收入是業配，所謂的商品交換，我東西送你，你幫我寫個文章。後來覺得我真的很大膽，因為我真的不想只是為了錢坐在那邊一直工作。

Q：請問辣媽，妳後悔嗎？
A：其實不會，只是當你去回想那段時間，還是會想掉眼淚，因為真的很不容易，但是我運氣真的很好，一離職後就有人找我出書，也搭上做麵包的風潮，很多人因為這樣而認識我。

除了運氣好之外，個人覺得我自己很努力，滿認真也有點小聰明這樣XD所以在工作的部分，有時候機車，有時候…，就是你要去拿捏，因為跟以前金融業的同事相較我常覺得自己很不優秀，同業裡面的人真的好厲害，聰明，工作又很拼，我發現我沒有這樣的體力，然後我想要用我自己的腳步慢慢來，即使現在轉換了跑道，發現好像也沒有辦法照著自己的腳步，因為我會永無止盡的推我自己站在前面。

後來我漸漸的體會，因為心裡面有我自己想要的步調，但也想要快一點，事實上是有2種聲音的，應該要尊重另一個聲音，而不是想要一直往前衝，總有一天會有百萬人的，慢慢來。

絲絲：
辣媽很愛分享，今天如果沒有毫不藏私的分享料理上、烘焙上整個心路歷程，大家怎麼會得到這麼多好處的感覺，而支持辣媽呢。所以辣媽相對的也付出很多時間跟精神，也非常的感謝師丈的體諒、爸媽的支持、孩子的支持，辣媽才有辦法一本書一本書的出版、一個直播一個直播的分享來造福大家。

從一開始的麵包機一直到今天的晨烤麵包，我覺得晨烤麵包非常的特別，大家有曾經做過麵包的經驗嗎？大家都是下午開始準備，晚上烤晚上做，等它涼嗎？因為也要準備明天的早餐，想說晚上先烤好，明天就有早餐可以吃，可是會等到度估，等到很累，還要早起弄早餐。

Q：晨烤麵包當初的發想與好處？
A：這真的要謝謝我的小幫手，他們一直有在幫我看不一樣的書，然後有一天就拿了一本來自日本的書有關晨烤麵包，於是我就開始試做，一開始可能是我家冰箱溫度偏低，麵糰整型好拿去發酵，居然沒有預想的變大，還好是六、日，如果是星期一就完蛋了XD

可是當下還是要吃呀，於是把它當成醒很久的麵糰，桿平後直接煎，變成烙餅。
覺得這種方式有點風險，後來認真去翻書，內容有建議冰箱溫度的設定值，但是今天也不是每個人對冰箱溫度有概念，而且冰箱東西多與少的溫度也不一樣，那你怎麼會受得了麵包有這麼大的不穩定因素？

我回想到第3本書的時候，有一次把發好的麵糰拿去冷凍，當下覺得這有點愚蠢，不曉得這樣到底OK不OK，也沒有自信跟大家分享。因為冷藏的方法行不通，我開始大膽的去測試，到底每一種麵包可不可以這樣冷凍？測試了2~3種之後，我突然有信心，開始問大家有沒有興趣在一大早做現烤麵包，大家反應說要不要這麼賢慧，還要早上4點起床弄這個，怎麼可能？！後來分享食譜之後，大家覺得喜歡。

坦白說做麵包我是很懶惰的，我到現在最喜歡做的還是直接法。
為什麼我會做直接法，因為它就是最快，如果做得好，直接法都可以放好幾天/一陣子，並不是說隔一天就很難吃。做麵包到後面也是有點倦怠了，可是當我做到晨烤麵包之後，對我來說是一塊新的領域，我想要把所有麵包重新做過一遍，看看可不可以成功。

我覺得這本食譜花最多時間的地方是，到底麵糰大小要多少的時候，才可以趕得及在上班前把它烤好？再來是裡面的餡要包多少才會剛好，還有形狀是怎麼樣才能均勻受熱，在這段時間我就是很努力在發想這些事。
一開始只敢測試比較扁平的麵包，因為受熱比較廣，一定比較容易烤熟，後來我漸漸縮小把它變成菠蘿等等，可行之後，我對自己也愈來愈有自信。

對我自己的定位是…
因為我不能可能跟麵包師傅去比，這也不是我的目標。但是我給自己一個使命就是，我希望替大家解決早餐的問題。這件事情會掛在我心裡面，想到自序寫的內容就覺得好好笑，就是大家覺得有用，然後跟我分享，聽完之後覺得自己變得更重要了。不管是之前買書還是現在，曾經成功做麵包的人有嗎？大家都是受惠者。

※時間流程圖
前一天晚上7點多的時候開始動手，其實這也滿符合我之前在金融業上班，接完小孩後7:40回到家剛好打第1個麵糰，所以我就很喜歡從7:40開始XD

其實打麵糰需要20分鐘時間，第1次發酵就從9點開始，所以剛開始分享的影片有跟大家交代幾點到幾點，「很多事情我沒辦法精確，但是時間我還滿喜歡精確」。

9:10開始分割/整形，9:20開始第2次的發酵，10:10完成2次發酵，噴噴水蓋上保鮮膜放冷凍就可以入睡了。
第2天睡醒，6:30預熱烤箱，把冷凍麵糰放在烤盤上，這時候把孩子叫醒洗臉刷牙穿衣服，6:40開始烤麵包，7點鐘烤好就可以出爐了。

Q：冷凍麵糰可以直接放烤箱烤呀？
A：可以，那時候我自己也覺得很不可思議，怕解凍的時候要花很長時間。

甚至也做過完全不需要預熱的烤箱，硬邦邦的直接拿去烤是沒有問題的，我覺得一個訣竅是麵糰不能太大，這樣有2個好處，1個是烘烤時間不會很長，再來是等它涼的時間也不會很久，尤其是在冬天，10分鐘的時間已經涼，可以吃的溫度了。

絲絲：
以上是辣媽做晨烤麵包的流程，以後再也不用做麵包做到三更半夜、精疲力盡的去睡覺，隔天還要早起很辛苦，學會晨烤麵包之後就很會輕鬆。書上有分享免二次發酵法跟快速發酵法，都可以在晚上的時間完成。

辣媽：
這分類最主要的意思是，你今天真的很晚回家了，可以選擇不用二次發酵的食譜來做；若時間比較充裕，就可以選發酵時間比較久的。

絲絲：
免二次發酵的食譜，像「一口奶油砂糖」、「一口帕瑪森」都可以的；快速二次發酵，像「佛卡夏」、「軟香起司條」也能利用這樣的方式。書上也列出很多的Q&A，大家可以找到答案。

辣媽：
「鹽可頌」在外面買回家，要嘛忍不住當下吃了好幾個，可能隔天吃沒這麼好吃，自己做可以在一大早吃到奶油香，底部又是酥脆的，這一款真的很推薦。

絲絲：
「爆漿黑芝麻麵包」，裡面包黑芝麻湯圓，直接塞一顆冷凍湯圓當內餡，懶人作法讚不讚？讚！烤完之後還有爆漿，可以吃到麻糬的感覺。

辣媽：
「爆漿黑芝麻麵包」唯一在二次發酵會慢一點，因為內餡是冷凍的關係。
「蔥花麵包」我花了一點時間，我把麵糰歸類分為少油少糖，因為蔥花很不耐烤，少油少糖的條件代表溫度要高、時間要拉長。
「培根麥穗麵包」是之前直播上大家滿喜歡的一款，我有看過小胖老師直播影片，這個重點是皮要很脆，一個麵糰只能50克，要包多長是要算好的。
「法國麵包」這個很難，在星期六、日的時候再試，不要平常天試喔。

絲絲：
很多很多的麵包，辣媽都毫不藏私放在書上跟大家分享，買書回家照著做，成功率高。

Q：請問今天要示範哪2款麵包？
A：迷你蒜片佛卡夏、草莓乳酪軟法。

絲絲：
第一次來參加料理活動，有沒有覺得誠品書店很棒？有。
不用伸長脖子就有電視螢幕可以看。

辣媽：
今天簡單分割一下。
佛卡夏的麵糰，要事先打好難免會有一點點比較發過頭，但是沒關係，我們都會先分割、滾圓之後再簡單的整型。
在包麵糰的塑膠袋裡噴一點點的油，把塑膠袋包好拿進去冷凍之後要拿出來，比較不會沾，或者是未來想做一些冷藏發酵的話也可以這樣做。

「佛卡夏」的部分，我的麵糰有稍微比較大，因為它是圓扁狀的，所以克數可以比較多。之前有人問我說，麵糰的部分可不可以做成巨大的麵包拿去凍？我就不建議了，因為我覺得光要烘焙完成很難在一個緊湊的早上完成，若我先拿出來解凍一下呢？我也不建議，因為麵糰中心點跟外面的溫度會差太多，你要等到中間好，外面已經過發在冒泡泡了。

絲絲：
如果你有烘焙的經驗就知道辣媽在說什麼，但是沒有經驗沒關係，直接在現場學。

辣媽：
簡單分割之後，其實分割技巧滿簡單的，不要切下去用扯的，麵糰不能這樣做，有大有大的麵糰記得把小的塞在大的下面，簡單推開麵糰後用折的，折成圓形，重點是表面的要撐到光滑，這是最簡單滾圓的方式。
我自己習慣拍一拍麵糰後，放在桌上滾一滾，記得滾完之後，旁邊都要收緊，對它來講發酵比較有利。
這點大家應該都知道，可是在網路上我每天幾乎要回答差不多的問題XD
我之前有拍一個直播是「麵包新手比較容易犯的錯誤」，很好奇的話可以回去看那個直播，多看幾次。能講的盡量跟大家分享，我相信今天如果去上吳寶春師傅的課，聽了10個小時，我可能回去之後不知道重播看了幾百次，練習幾萬次之後才有辦法接近他一點點。其實麵包都是靠練習來的~

《聊聊「麵包新手最容易出現的10個錯誤」》
facebook.com/LaMaShania/videos/1700684633330242

絲絲：
辣媽的食譜有一個很特別的地方是，書上有一頁都是QR-Code，
真人版示範看不夠，就回去看QR-Code的直播版，可以不斷的複習。

辣媽：
影音的部分都算比較精簡，因為太長時間大家可能沒有這麼多耐心，當你做到有問題的時候，你會發現影音裡面東西是很有限的。我也在思考要不要在線上弄一個課程XD

比較厚的塑膠袋是可以拿來蓋麵糰的，相對比較不會沾黏。

「草莓乳酪軟法」
有做過的朋友嗎？
這款很大的難度在包奶油乳酪餡，餡比較多很容易爆漿，我昨天在包的時候也不小心爆了幾個，還好有救回來。

草莓果醬的部分書上也有教，把果醬做好之後跟奶油乳酪混合，很好吃。草莓我建議可以去買家*福的冷凍草莓，想要的時候就拿幾顆來做，還滿簡單的，就把它用食物攪拌器攪打，早上起來吃草莓這款，有點微溫是可以的。
奶油乳酪放到軟，跟一點點的果醬、砂糖去調內餡就可以了，
進口的草莓醬比較紅，調出來的內餡滿像冰淇淋的，

餡用「扣重」的方式測量，拿一個麵糰出來，灑點手粉，手心鼓鼓的拍一拍麵糰，這樣不會把中心壓的過扁，用桿麵棍往上、左下右下，讓中間稍微比較膨一點，翻面之後，桌面也要灑一點點手粉不要太多，因為餡料不是這麼好包，桿的面積稍微大一點。
如果很害怕，就先從20克開始試試看，用一種放冰淇淋的概念，把內餡用湯匙放進麵糰中，左右2邊的角抓起來黏緊，下邊的角往上，把邊邊也黏緊，翻過來就是一個很好的三角形。

如果發現餡料太軟了，可以先拿去凍一下再做，餡料若是不小心要流出來，抓最多麵糰的邊邊去做黏合，只要黏得起來就沒有問題了。

這邊其實是很多料理人夢幻的舞臺，我一直到第4本書才有機會來，真的超開心的。


【進爐時間】
「佛卡夏」希望不要這麼的柔軟，所以我放的油是橄欖油；
「草莓軟法」，放的是一般的奶油，而且我有用部分的低筋麵粉去調，所以這2款麵糰的手感就很不一樣。
冷凍麵糰拿出來後會有點皺皺的感覺，不影響烘烤的樣子。

今天用的是炫風烤箱，不是傳統的上火、下火。
若是這款麵包會希望你放在下火，等烤溫上來慢慢膨脹之後，表面裂紋會撐得很漂亮；當我以炫風烤箱後，表面可能稍微風乾，裂紋反而沒有那麼好看，如果用水波爐可能也會遇到一樣的問題。
冷凍麵糰解凍5分鐘就可以做割線了，有劃跟沒劃，差很多錢XD

我上次在直播的時候有跟大家分享過就是「怎麼樣用水波爐烤，還是可以烤出它的裂紋」，記得塗一點點油上去，就會裂得非常的漂亮了。

很多師傅覺得炫風會把麵包烤得過乾，可是炫風的好處是可以烤得均勻，再來是預熱快太多了，我們很少為了追求一個完美的麵包，然後花了很多時間。

絲絲：發現在冷凍麵糰上劃刀，好像比較容易耶，不會這麼的軟、這麼稠的狀態。
辣媽：對，但是一定要在進爐之前先劃好。

法棍真的要烤的漂亮，還是需要用到半專業的烤箱，才有辦法很漂亮的裂紋。那款難在含水量很高，所以會有點難整形，一直到現在還是沒有辦法做到接近我心目中的70分。
灑粉的用意是讓它看出來比較貴、或是多一些香氣，因為麵糰烤完之後有原來的香氣在，有些麵包不想在上色時候的顏色太明顯，有時候會灑一些粉，或是蓋上圖騰再灑粉有漂亮的圖案。

Q：溫度跟時間？
A：我是寫200度，大概12~13分鐘，這是水波爐的溫度。如果是家裡的烤箱，我建議再提高10度左右。

然後計時10分鐘看它一次，這一款是包奶油乳酪，是可以放到冷凍的，有些麵包像卡士達醬不適合放冷凍；奶油乳酪也是不建議放冷凍的，可是加了糖、加了果醬之後，糖可以吸收因為冷凍造成的油水分離，所以它是可以的。奶油乳酪也是花了點時間去調，我還滿喜歡這個味道的，大家吃看看。

我覺得一大早聞得到麵包的香氣，其實是很幸福的。不用擔心說要放到隔夜呀，剛出爐還有點微熱的香氣，很多麵包的風味只有在剛出爐才吃得到的，像是麵皮邊邊有點微微酥脆的感覺，或是內餡在剛烤完有濕潤微微爆漿的感覺，這些都只有出爐才吃得到。

今天早上我先烤一個確定它是可以的狀態，才敢拿過來。烤完切了一個奶油乳酪吃下去，跟我老公說，實在是有夠好吃，難怪這本書會賣XDD

麵包有沒有熟，就看表面有沒有上色，麵包出爐的時候放在桌面上敲一下，底部中心有一點咖啡色保有一點白色，這樣的上色是很剛好的。

切麵包的時候要找施力點比較好，稍微堅硬一點的地方下刀。
軟法等稍微涼一點再切，二來是太軟了，找不到施力點切。


先整形「佛卡夏」的部分，接下來要包餡了。
休息10分鐘麵糰比較鬆，要整成稍微漂亮的圓形，灑一點手粉之後大概桿成圓形不需要太大，有時候手粉太多會桿不大，因為桿著桿著會縮回來；手粉太少桿著覺得大了，但是拿起來時麵糰的樣子有點跑掉，會有點可惜。

其實做麵包到現在，即便過去有教課的經驗，我還是不敢在第一時間看大家吃麵包的樣子，因為不曉得大家覺得好不好吃。
佛卡夏整形是很簡單的，橄欖油沾在麵糰表面的話其實是為了要戳洞，用筷子頭戳就可以了，橄欖油就會順著洞下去麵糰裡，記得筷子頭也要沾一點油不然會黏回來，為了讓麵糰吃到橄欖油，戳洞要戳到底。

軟法烤完了，要烤佛卡夏的部分。

佛卡夏的溫度比較高，所以我後面才烤，如果你們要烤不同類型的麵包，低溫的先烤，因為升溫容易，降溫難。
發酵30分鐘之後拿去冷凍，不發酵也沒關係，吃起來比較沒那麼膨鬆，進爐之前再淋上一次橄欖油，用刷子刷，同時也先把烤溫提高20度左右。

要做的時候還是很好做，可能想吃Q一點，所以我是用高筋麵粉，但是外面的佛卡夏很多是用法國的低筋麵粉下去做，會比較鬆一點，不太一樣。

放冷凍的時候就疊成一疊，節省空間，最常被問到的問題是，冷凍到後來為什麼會消風？
有位朋友說他們家做1倍不夠，做2倍，發現第2批容易會過度發酵，過度發酵再拿去冷凍，比較容易整個消下去，這個是我比較沒有去經歷過的，不是很清楚這個部分，所以很謝謝他的分享。還有，麵糰發酵好之後是很脆弱的，不能敲它，不然麵糰的氣會跑出來。

塗上橄欖油之後，把蒜片一片片的放上去，稍微壓它，我會用蒜片是希望它烤的香香酥酥的，這樣就可以進爐了，出爐的時候我會再刷一點點的蒜味橄欖油。
烤溫溫度大概220~230度，時間約10~12分鐘出爐。

一定要敲，熱氣才可以迅速的散出來。待會兒還會做一點點小裝飾，切的時候蒜片掉出來要記得拿回去XD淋上一點蒜味橄欖油，如果想要鹹一點點，可以灑一點點的鹽巴(鹽之華、海鹽這一類的)。

Q：大家知道怎麼看佛卡夏烤熟了沒嗎？
A：上面有顏色、下面有顏色就好了。

絲絲：
我們做過非常多場麵包的發表會，很少很少吃到剛出爐的麵包，因為時間的關係，沒辦法允許吃到現烤，但是因為辣媽的晨烤麵包宗旨就是出爐就可以吃，(辣媽：我也不想先做XD)所以今天的麵包都是現做，真的很不容易喔。
這考驗了場地、技術、烤箱，萬一烤失敗了大家都沒得吃耶XD
跟大家報告，這是做活動12年來，第一次掉麵包的一場XDD

辣媽：
我希望佛卡夏的邊緣帶有嚼勁和香氣，蒜片跟著一起咬有點酥酥的口感。
大家常在問我的「噴霧」，是在美容材料行買的，水可以噴的很細。
其實買攪拌器除了好看之外，我覺得最重要最重要的是要實用，又不會很佔空間。一般差不多大的攪拌器大概只能打到300克乾粉，這一台可以150~800克的乾粉，我覺得很OK的。現在來示範看看600克乾粉的狀態。
有好幾個配件，打麵糰我習慣用麵糰勾，還有打蛋白的，可以打的很細緻。

絲絲：Cooking有一個搖控器，可以設定溫度與水量來出水喔。

辣媽：
因為打麵糰會升溫，我會加冰塊進去，大概是30%的碎冰跟水去調。
我習慣先把水分的東西放下去，砂糖在家裡也量好了，如果有冰塊在下面的時候要特別小心，酵母最好先放一半，麵粉下去之後，再放另一半酵母，因為怕它過發，所以今天的酵母可以放得早一點，加一點鹽巴，這樣就可以直接打麵糰。
1速的速度，等到差不多成糰之後，再把奶油放下去，再慢速2~3分鐘真正成糰，轉到2速、3速左右繼續打。
攪拌器跟麵包機是沒有衝突的，麵包機可以打到150克的粉，攪拌器少量打可以，只是會比較久一點。現在放奶油下去打，所有攪拌器一定是有聲音的。
大家有試著手摔麵糰過嗎？手摔不是很大聲的嗎，對不對？所以攪拌器就不可能小聲，就這原理。

Q：大家有覺得冷凍庫放不下要怎麼辦嗎？
A：我自己的習慣是冷凍庫不會放太多東西，趁新鮮把庫存吃掉。如果真的很多的時候，就挪一部分到冷藏，等到麵包硬了可以收到夾鍊袋再拿回來，大概1個小時。只是這樣會讓你晚睡覺。
或者類似小烤盤一半的空間，一半放上面、一半放下面，我真的非常建議大家可以先從比薩試試看，包括佛卡夏、蔥大餅、烙餅。


【QA時間】
Q：為什麼老師吃不胖？
A：因為有運動，然後太容易緊張的體質，就吃不胖吧 :P

Q：想問沒有專業烤箱下，有書裡可以做的食譜嗎？
A：如果不能調溫度，我建議麵包棒類的可以，像是蕃茄麵包棒、奶香麵包棒。要不要考慮買一個烤箱呢~

Q：請問冷凍麵糰通常可以冷凍幾天？
A：建議扁平麵糰像是比薩或佛卡夏，也許可以到5天；如果是軟法，建議3天。

差別在於，因為酵母很怕冷凍，會慢慢的死亡，一直冷凍下去的話，麵包要烤出來就不會膨了。
為什麼是3天，因為是比較保守的方式，可能也可以放到一星期也不一定，可是，我覺得3天內是最舒服的狀態。 

Q：因為有做過抹茶紅豆，可是紅豆會從旁邊跑出來乾乾的這樣？
A：是正常的，或許在切好分割後，在邊邊稍微壓一下，黏合住，也可以試著做成餐包狀。

辣媽：
大家有試過同一個烤箱裡面有不同的麵包嗎？
假日的時候就可以烤一爐大家都想吃到的麵包，前提是麵包的大小要差不多，烤溫要平均，不能有高、有低，不然烤出來會差很多，例如「毛毛蟲」可以跟「哈斯」一起烤。烤溫跟時間差不多就可以一起烤，差不多的標準在1分鐘內是可以接受的。

絲絲：
大家知道今天是什麼節日嗎？情人節。
一開始有說辣媽的人生目標要成為明星，還記得嗎？(記得)
今天大家願不願意讓辣媽達成心願？(願意)
要不要幫忙？(要)
大家想不想在發表會的今天，逢七夕情人節聽歌星唱歌？
央求辣媽為大家唱一首情歌，辣媽要獻唱什麼歌呢？最近很喜歡《慢慢喜歡你》，歡迎辣媽！

【發表活動心情感想】
辣媽：
很謝謝你們來，因為自己很少參加人家的簽書會，看到大家願意來，真的萬分的感謝，代表大家真的很重視這件事，也願意來幫我加油打氣，真的非常非常謝謝每一個人。

---------------------------------【食譜】-------------------------------
【迷你蒜片佛卡夏】
冷凍麵糰建議3天內要烤完喔！
現烤佛卡夏真的超超超好吃的，製作起來又很簡單。每次出爐，辣媽自己總能秒殺掉大半塊，尤其是酥脆又帶點兒嚼勁的邊緣處，更是心頭大愛。搭配上烤到酥脆的蒜片，只能說真是太棒了！
麵糰
高筋麵粉 ..................................................... 200g
冰水 ............................................................. 130g
砂糖 ............................................................... 15g
酵母 ..................................................................2g
鹽巴 ..................................................................2g
橄欖油 ........................................................... 15g
調料
橄欖油 ..........................................................適量
鹽巴 ..............................................................適量
蒜片 ...................................... 適量（約3 瓣蒜頭）
巴西里葉（乾燥西洋菜葉） 適量（一般市售即可）
作法
1 放入所有麵糰材料，麵包機啟動【麵包麵糰】模式（包含揉麵加一次發酵60 分鐘）。

如果是使用攪拌器，此份量對多數攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
攪拌器的使用方式為放入所有麵糰材料，設定慢速3~4 分鐘，中速5~7 分鐘（每一台機器不同，重點是要打出薄膜），然後放到室溫28℃處發酵60 分鐘。
2 取出麵糰，分割成5 等分，排氣滾圓，靜置10 分鐘。
3 成圓形之後放到烤盤上❶，塗上一層橄欖油❷，用筷子戳出幾個洞❸。
4 放置於溫度35℃左右處，發酵30 分鐘❹。
5 發酵好之後，噴水蓋上保鮮膜，直接放入冷凍庫。
6 隔天早上起來→烤箱預熱220℃→將麵糰取出來放在烤盤上（室溫中回溫），待烤箱溫度到了，馬上就可以烤。
7 於麵糰塗上一層橄欖油，放上蒜片❺❻，放入烤箱。
8 預熱完成後，烘烤13~14 分鐘，待麵包上色之後即可取出，出爐後撒上鹽巴及巴西里葉就完成囉！
【草莓乳酪軟法】
冷凍麵糰建議3天內要烤完喔！
草莓和乳酪也是兩種十分搭配的食材，製作成麵包內餡，更是好吃得不得了。這是一款柔軟且內餡又香又濃的軟法麵包，晨烤後稍微溫熱地吃，絕對是令人感到幸福的早餐時光。
麵糰
高筋麵粉 ................................. 180g
低筋麵粉 ....................................20g
冰水 ........................................... 125g
砂糖 ..............................................20g
酵母 .................................................2g
鹽巴 .................................................2g
奶油 ..............................................20g
裝飾
高筋麵粉 ..................................適量
餡料
草莓奶油乳酪 ....................... 165g
作法
1放入所有麵糰材料，麵包機啟動【麵包麵糰】模式（包含揉麵加一次發酵60 分鐘）。
如果是使用攪拌器，此份量對多數攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
攪拌器的使用方式為投入所有的麵糰材料，設定慢速3 分鐘，轉中速2 分鐘，之後放入奶油，再設定慢速2 分鐘，快速4~6 分鐘（每一台機器不同，重點是要打出薄膜），然後放到室溫28℃處發酵60 分鐘。
2 取出麵糰，分割成6 等分，排氣滾圓，靜置10 分鐘❶。
3 取一個麵糰拍平，包入27g 的餡料❷，從上方二分之一處直向黏緊❸，之後再將下方橫向捏起來❹ 並同樣將收口處捏緊，這樣才能呈現出漂亮的三角形外觀。
4 放置於溫度35℃左右處，發酵50 分鐘❺。
5 發酵好之後噴水❻，撒上適量高筋麵粉，畫出紋路❼❽。
6 蓋上保鮮膜，直接放入冷凍庫❾。
7 隔天早上起來→烤箱預熱200℃→將麵糰取出來放在烤盤上（室溫中），待烤箱溫度到了，馬上就可以烤。
8 預熱完成後，放入烤箱烘烤14~15 分鐘，待麵包上色之後即完成。
TIPS
● 灑了高筋麵粉之後，蓋保鮮膜時請特別小心，別把麵粉弄糊了。
● 乳酪內餡若太軟，會偏流動性，不好操作。不妨先冰一下，待硬一點再包，會更方便。

臉書粉絲頁
辣媽Shania
悅知文化
絲人空間

#辣媽的快速晨烤麵包
#辣媽Shania
#悅知文化
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店

資訊提供：李絲絲 
攝影紀錄：閃亮亮 
文字記錄：蔡依珊 

★歡迎轉載，請註明出處。