埋葬記憶的土耳其

【Cooking Studio文字記錄回顧】2018.10.21《知味十年之作家上菜──貓兒的玩樂廚房》 誠品台北信義店

 

本場活動摘要：

1.聽貓兒老師說故事

2.不放滷包的家傳滷牛肉作法，與延伸成為年菜的小撇步

3.煮雜穀的時候，水要放多少鹽

4.適合任何沙拉的醬汁與比例

5.蓮藕要怎麼挑選

6.黑醋跟白醋的用法

 

 

假日場直播❤️《 知味十年。識食之WAY 系列活動 》

誠品知味10年走來，從土地到餐桌，從飲食到知味，透過「知識」與「食識」的結合，

從不同的方式切入，帶領您領略各種好滋味。

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10/21(日) 知味十年之作家上菜──貓兒的玩樂廚房──(❤️活動頁請按參加！）

 

示範／貓兒老師 Cecilia Pao（ 貓兒的玩樂廚房負責人、料理家）

 

🥣父親為江浙菜大廚，自小浸淫廚房裡的香氣聲響與喧鬧，是她長大後也難以忘懷的兒時記憶。

耳濡目染下，對食物擁有絕對的熱情與徹底研究的精神，熟悉的中菜手法，加上偏愛的日式、西式、泰式風味，貓兒的料理沒有框架，對於食物有著高度的敏銳與想像力，能每天在鍾愛的廚房裡，盡情將食材烹煮成一道道美味料理！對貓兒來說，就是最幸福的生活場景。

 

2014年夏天離開了半導體產業，到義大利學習慢活並取得副主廚證照。目前研究、分享生活料理、並經營「Cat’s Fun Kitchen玩樂廚房料理教室」。

❤️延伸閱讀：「貓兒的玩樂廚房」、「貓兒的幸福餐桌」 麥浩斯出版

❤️ 食材贊助：誠品知味市集　十八養場　 湯瑪仕肉舖 Thomas Meat

 

★相簿縮網址 https://goo.gl/whi3Fq

 

本場活動影片

https://www.facebook.com/140884079428927/videos/499721170515537/

 

大家好，我是誠品書店企劃李絲絲，在星期天跟大家碰面。

今天是知味十年之作家上菜的壓軸場，請搜尋臉書「誠品書店」、「絲人空間」粉絲頁的直播，讓今天沒有辦法來的讀者可以同步收看。

 

什麼是「誠品知味」呢？

推廣臺灣小農非常優質的農產品，你可以在誠品知味市集購買到生鮮蔬菜、醬料南北貨，誠品為了要服務更多的讀者，擴大了營業品項。

 

知味十年之作家上菜的壓軸場，貓兒的玩樂廚房，邀請到貓兒老師到現場跟大家分享3道獨門私房菜。掌聲歡迎貓兒老師！

 

貓兒老師：大家午安！

 

絲絲：

料理的前置作業很繁瑣，今天老師很早就到場準備。

請問老師多久沒到誠品書店上菜呢？

 

貓兒老師：超過4年了。

 

絲絲：

因為老師的課程很滿，教學生之外還有出國的行程，很早之前跟老師邀約，看見貓兒老師在我身邊就安心了XD

 

Q：請問老師對於誠品知味市集的看法？

A：其實我很支持，在這邊看食譜書，接著到市集逛逛，不用特別跑到特定的地點買食材，在這邊左手拿書、右手拿食材買回家就能直接做菜，很方便。

 

絲絲：

今天示範的3道菜其中2道很重要的食材，是來自於知味市集，一個是「湯瑪士肉舖」的牛肉；一個是「十八養場」的雞肉。「十八養場」和「湯瑪士肉舖」是知味市集唯一一家賣雞肉跟牛肉的。雞肉很不得了，完全沒有腥味，餵台茶18號紅玉紅茶、非基改玉米混合的飼料並且聽音樂長大的。而且不夠帥、不夠年輕、不夠高學歷還不能進去「十八養場」。主導品牌經銷與肉品把關，歡迎「十八養場」經理俊興博士！

 

俊興博士：

謝謝絲絲、謝謝貓兒老師，很高興再次來到誠品信義店。

上星期發生的雞蛋事件，其實有點感概，做我們這一行，真的想要賺錢就昧著良心做，更容易賺錢；但是本著良心事情，又很難賺錢，希望大家能支持本著良心做事的知味夥伴們，健康、無毒的食材，料理出美味又健康。「十八養場」的理念很簡單，人吃的東西才會餵給動物吃，吃的美味安全，反饋給我們成為更安心的食材。希望大家可以吃吃看用心養的好雞肉，謝謝大家！

 

貓兒老師：今天牛肉是用牛肋條的部分、雞肉用去骨雞腿肉。

 

絲絲：

「薑燒牛肉」這一道非常特別，是貓兒老師的父親的家傳菜，待會兒都可以學到。

 

待會兒只要答對貓兒老師的問題，就可以獲得「北歐海綿布」，到底什麼是「北歐海綿布」，歡迎愛瑞絲小姐。

 

愛瑞絲小姐：

謝謝絲絲姐一直支持我們與貓兒老師的愛用。

「北歐海綿布」是從瑞典發明，德國製造，完全歐洲進口的，優點在於它是天然環保，不管你在洗鍋子還是高級碗盤都很適合，吸水性很強，不要看它一小塊，可以用非常久，好好愛護它的話，會成為你在廚房料理的好幫手，謝謝大家。

 

絲絲：

我認識貓兒老師好多年，喜歡貓兒老師的料理，更喜歡貓兒老師這個人，感謝老師為誠品知味市集拍了定裝照。

https://www.facebook.com/140884079428927/photos/pcb.966046416912685/966043413579652/?type=3&theater

 

貓兒老師的父親是浙江寧波人，江淅菜的大廚師，家學淵源，曾任臺中狀元樓餐廳主廚。

 

Q：爸爸有教授貓兒老師料理的部分嗎？

A：小時候就幫忙準備食材，料理通常都是爸爸做江浙菜或媽媽做臺灣菜。

 

絲絲：

貓兒老師擅長多國料理，西式料理、義大利料理、中式料理、日本料理、泰國料理、不曉得有什麼菜能難得倒她XD全部都會做，而且都有教學。

 

不僅家學淵源、耳濡目染，而且貓兒老師很愛料理，料理的手法沒有框架，擅於變化很多的食材。

 

Q：老師是料理科班出身嗎？

A：當然不是呀XD我之前在半導體產業。

 

Q：在2014年把工作辭掉的老師去了哪裡？

A：去了義大利，在托斯卡里的米其林餐廳學習，年輕的時候留學日本，日本的食材等方面給我一些啟發，因為日本是亞洲最早西化的國家，有很多食材是當時在臺灣沒有看過的。這邊取一點、那邊挖一點就覺得很有趣，也因為在中式料理上比較少取西式的食材，會好奇，一路這樣下來。中間還學了法國菜，因為我喜歡吃原味的東西，發現龍蝦要花好多時間料理覺得太OVER了，志不在此XD

 

絲絲：

貓兒老師在2014、2015年在義大利廚藝學院，得到了副主廚的國家資格，今天也特地穿上副主廚的廚師服。今天以經過義大利授證的義大利主廚身分教大家做菜，老師有說她在日本求學，日文和義大利文也很流利。

 

貓兒老師：

去年有到義大利教課，目前是一年2次到日本教課，教課的內容是臺灣本土比較特殊、有趣的料理。

 

絲絲：

意思是教義大利人、日本人學習臺灣料理耶，拍手！

2016年在臺北永和，正式開幕「貓兒的玩樂廚房」專業的教室，想學做菜的朋友請向老師報名喔。

 

老師過去的作品分別是《貓兒的幸福餐桌》、《貓兒的玩樂廚房》，誠品書店都有販售，歡迎購買。老師講求當令當季食材的概念，設計了今天這3道菜，今天沒有從貓兒的玩樂廚房拿半成品，都是直接現場製作，大家現吃。

 

 

貓兒老師：

在一開始請十八養場俊興博士和愛瑞絲小姐致詞的時候，已經先把雜穀做好，可以先吃「雜穀輕沙拉」這一道菜。薑燒牛肉燉煮需要比較久的時間，所以我們先做。在等牛肉的時候再來做「香菇蓮藕燒雞腿」。

 

 

 

「薑燒牛肉」

 

貓兒老師：

牛肉可以乾吃或是加高湯煮成牛肉麵。

牛肉是用「湯瑪士肉舖」的牛肋條，不管是草飼、穀飼，風味不太一樣，牛肉買回家會進行汆燙的動作。

 

備一個鍋子，主要放了大量的薑，去年在日本教課時，學員很驚訝要放這麼多的薑，其實我很喜歡薑的風味，尤其在臺灣一般牛肉麵是川味、紅燒、辣味居多，我們家比較少吃辣，父親通常拿它來做滷牛肉，拌在飯上面或是牛肉麵。

 

老薑請先拍過，拍過後薑的風味才會出來，裡面還有放一點點的八角、2~3片月桂葉，我們家不放滷包，偷偷講一下，我國中畢業來臺北念書，都會外食，吃麵都會叫豆干，我吃完豆干之後很不習慣，因為可能燙一下切好之後就淋了醬油膏，這跟我小時候吃的很不一樣。

 

小時候是一起滷，滷到含著飽滿的滷汁，裡面是空洞的，不需要再淋什麼醬油，撈些滷汁，淋點香油，拌一下下灑上蔥花就好了。

 

現在要滷牛肉，也可以放豆干一起滷，多了一個配菜。

 

但是，在保存方面。

假如當天沒有吃完，因為豆干比較容易壞掉，記得先撈出來，也不會泡在裡面變得太鹹。

 

水分通常是蓋過牛肉就好。

蓋過牛肉後可以準備放醬油，家裡通常會有紹興酒跟米酒，滷東西可以放紹興酒或米酒沒有問題，只要是黃酒系的都可以，今天加花雕酒。

 

如果喜歡比較多層次風味，可以用醬油膏，我母親說滷東西時用醬油膏顏色會比較漂亮，所以我中和了他們兩人的作法。

 

然後會放一些些的冰糖，剛開始不用放太多，等到它差不多融了試一下味道，通常會比平常吃的再稍微鹹一點點，這樣就可以了。

 

若煮好馬上吃的話，肉的中心不太會感覺到鹹味，需要再浸泡一下下，所以可能早上做、晚上吃會比較合適。冷卻之後，它的一些精華會再回到肉裡面，這樣吃會比較好吃。

 

糖的份量，我會在教課的時候跟大家說，臺灣的醬油裡面通常會放糖，放糖的量就得稍微注意一下；在日本教課反而相反，因為日本醬油完全無糖。所以我們放糖的量就可以多一點。因為每個國家的飲食文化不一樣，臺灣會希望吃到有一點點甜。

 

 

美國牛油脂比較多，大概煮1個小時軟硬度就差不多可以吃；如果是草飼牛、澳洲牛，大概煮1小時20分~1.5小時左右，煮到1小時10分鐘可以切一小塊試吃口感，如果是自己喜歡的口感，就先熄火再讓它燜一下下，這樣就好。

 

剛剛試了味道後，就轉成小火，讓水面有微微跳動的狀態下這樣。

起鍋前可以再放一點點花雕酒，讓它嗆一下味道，開大火把酒精蒸發掉，最後灑點蔥花就可以上桌啦。

 

我自己在過年時也會做這道菜，把牛肉拿出來，滷汁用一點點太白粉勾芡，再把牛肉倒回去和一下下，讓牛肉有點亮亮的，炒個蔬菜放旁邊，就是一道年菜了。

 

主要都是用薑的風味來帶，促進整個牛肉的味道，偷偷告訴大家，我爸爸還沒去臺中之前是住臺北，在新生北路賣牛肉麵，那時候我不在XD

 

聽我姐姐說以前在賣牛肉麵的時候，住在永康街小公寓房子的樓上，因為牛肉麵賣的很火，家裡的小房間堆滿了用一塊錢捲起來的紙鈔，一塊錢紙鈔的年代真的很久以前XD

 

我前天晚上也特別滷了這一道牛肉，今天晚上回去下麵，只要準備一些蔬菜清洗後，下麵條一起下蔬菜，好了撈起來，牛肉淋下去就完成了；若沒有高湯水，可以用煮麵水加牛肉滷汁也OK，非常好吃的。在日本教這道菜很多次，他們都很喜歡牛肉麵。

 

大家都知道老一輩的人吃比較鹹、煮的也比較鹹，有一次從臺北回臺中，我父親照例滷了一大鍋牛肉給我們吃，我姐姐先吃了一碗說，這牛肉怎麼這麼鹹，後來我加一點開水再舀一碗吃也是很鹹，後來我有改了一點比例，風味上比較溫和一點。

 

吃起來會有一點微微的辣，因為我不太能吃辣，義大利的辣椒是很溫和的辣，這個辣是我很喜歡的。

 

絲絲：這就是原汁原味，簡單的食材料理而成的。

 

貓兒老師：

剛剛絲絲提到「原味」。

我去米其林餐廳工作的時候，進廚房工作的第一天，滿心歡喜，打開櫃子會有各式各樣、滿坑滿谷的調味料，結果只有鹽跟胡椒還有2種橄欖油。

 

我不相信，後來勉強找到了巴薩米克醋跟白酒，就只有這樣子，然後因為你要去這個地方工作前，必須先跟主廚聊聊，看看是不是符合你做菜的想法，雙方合意之後才能去那邊工作。

 

回想當時請我吃的那一餐，真的是就靠這幾種調味料煮出來的嗎？後來我才知道，用料材料非常非常的重要，只要材料很好，就能用最簡單的調味方式把食物做的非常非常好吃。

 

從義大利回來後，完全顛覆我以前做菜的方式，很感謝有在義大利的那段時間，即使我在做中菜，也把像這樣的作法帶進來，所以你很容易吃到食材的原味。

 

義大利人很多龜毛像是托斯卡尼地區，都是過季不食。

我去餐廳大概是10月份還有牛肝菌，當我11月份再去餐廳時想著可以吃到新鮮牛肝菌時，問主廚什麼時候會進？主廚說那是一星期前的事了，我們不吃。所以我就沒有吃到牛肝菌，變成是白松露了XD

 

牛肝菌胖胖的像杏鮑菇，可是會有蟲你們知道嗎？

我在整理的時候發現上面有黑黑的小黑點，我跟主廚講完之後，他去備了一桶鹽水把牛肝菌倒進去，蟲蟲們都跑出來，我看到都嚇死。

 

後來我就釋懷，只要是好食材，蟲跟你一樣都很識貨。

 

 

Q：請問除了牛肋條，還可以用什麼部位來做這道菜？

A：在臺灣通常是牛楠或牛肋會拿來做燉煮的料理，主要是說楠肉在市場比較不好買，現在以肋條居多。

 

絲絲：

今天所使用的鍋具是WMF贊助。

一開始跟同學說可以到誠品書店來買菜，大家都說不可能，因此我們辦了很多活動，嚴選非常多的好食材，進到誠品書店販賣。雖然是很小的迷你超市，是我們的心意。像「十八養場」的雞來自南投日月潭邊，是不是感覺很優美，雞隻都頭好壯壯。

 

 

「雜穀輕沙拉」

 

貓兒老師：

現在常說要多攝取膳食纖維，雜穀裡面有膳食纖維跟蛋白質，通常在做這樣的料理時，任何你喜歡的雜穀都可以，今天使用的低過敏的小麥、珍珠薏仁、臺灣本產的紅藜。煮好之後要把水濾乾，待會兒會跟大家說怎麼煮，這是一道溫沙拉。

 

我之前教學生做這道菜的時候都說很方便，因為可以帶便當，而且很有飽足感又健康。

 

整個煮到QQ的狀態，時間大約15~20分鐘左右。

 

食材有：Spelt小麥、臺灣紅藜，還有市面上容易買到的珍珠薏仁，雜穀要再增加也OK，為什麼選這3種？因為煮好的時間是相近的。沒有Spelt小麥，可以用整顆的燕麥取代。做沙拉，我通常是用帶穀的，做沙拉的時候，建議一起煮就立即把水濾乾，就不會像煮好的飯一樣吸水。

 

因為考量到還會放其他蔬菜，紅黃椒、櫛瓜切成小丁，還有小蕃茄與蘆筍。很輕鬆的吃到5種蔬菜，所以為什麼很建議上班族可以做這樣的食物，你只要在中午做組合的動作，把醬料拌進去就可以吃了。

 

如果家裡面是4個人，雜糧大概量米杯，半杯半杯的量，其實就很夠了。

在煮雜穀的時候，記得水要放鹽，鹹度就是比湯再鹹一點，這樣吃起來才會有鹹味。因為我個人喜歡咬東西，有QQ的口感。

 

通常我們在用不銹鋼鍋的時候一定要先熱鍋，是對於肉類，可是蔬菜類的話沒有關係，等到水滴差不多乾就可以放油下去。

 

剛剛熱鍋後就把火關掉，接著放橄欖油、一點蒜末進去，避免一下子發煙點過高。因為都是可以生吃的蔬菜，不用炒到太熟，蒜頭的香氣出來後就下蔬菜。

 

上課的同學看到要切這麼細丁，都覺得好為難，沒關係，因為是老師要展示刀工才切這麼丁，平常在家要多大塊都自已決定。而且我切成細丁，是配合雜穀大小，入口比較好咀嚼。

 

我個人每一天大概吃10種的蔬菜，臺灣人在炒菜都單一居多，例如炒高麗菜、炒青江菜等，但是遠遠不及每個人必需的量，所以綜合蔬食是重要的。

 

簡單用鹽巴調味，聞到蔬菜的香氣就差不多可以起鍋。

 

把蔬菜拌進雜穀裡，接下來要盛盤，然後調醬。

因為每個人喜歡的醬不一樣，通常我大概會用巴薩米克醋、特級初榨橄欖油，或是用橙汁、柚汁，只要是酸酸甜甜的果汁都可以來調，跟橄欖油做調合，放一點點鹽跟胡椒，拌到沙拉裡面，這個醬料都適合任何沙拉。

 

今天有2種，蜂蜜薑味醋、巴薩米克醋，大家想吃哪一種？都想。

 

大家知道醋有酸度這件事情嗎？

不管什麼醋，上面都有列酸度，我常用的白兔牌是2.4度。烏醋是香味來源，白醋是酸味來源，品質好的五味醋會2種都放，既要香味也要酸味。

 

調醬的時候記得基本的比例，比例要依酸度而異，酸度不一樣，要調整油的比例。

為什麼提到酸度？跟大家分享。

若是一大匙的巴薩米克醋，大概兌2~3大匙橄欖油；

若是一大匙的檸檬汁，請你兌3~4大匙的橄欖油。

若是有帶甜味的醋，橄欖油的比例可以再少一點點。

 

醬汁裡面有蜂蜜薑味醋、橄欖油、粗粒胡椒，因為先前煮雜穀有加鹽、炒菜也有放鹽，醬汁就不放鹽巴了。調好的醬汁有濃郁果香，夏天可以拿來沖氣泡水。

 

我覺得做吃的這件事情，最大的好處是「你每一天、每一餐，都可以選擇吃不同的東西，試不同的東西，每一個季節，這是最快樂的事情。」身為老師，又可以吃到各式各樣不一樣的食材。

 

你在吃穀類的同時也把蔬菜吃進去了。像蘆筍這種綠色蔬菜用燙的，燙好之後立刻泡冰水，就會定色保持脆綠。

 

絲絲變成賣菜女了，好期待接下來會賣什麼XD

 

絲絲：

只希望大家可以支持我們，為大家舉辦的各項料理活動，星期五、星期六有空都來參加，我就很開心了！然後，支持每一位上場料理的老師，買一本書就是對老師最大的支持，我的小小願望就是，大家能夠體會到誠品書店的用心。

 

為什麼要在書店蓋廚房？

就是為了服務大家，教大家做菜。

希望大家不要常吃外食，都可以回家簡單自己做。

 

 

 

貓兒老師：

很多地中海國家都有橄欖油，橄欖油是很好的油品，含有多酚，抗氧化物，大家選擇好油是非常重要的。有時候多去試一些好油，吃吃看感受自己比較喜歡什麼樣的油，選擇1~2瓶不一樣的帶回去做不同烹調用。

 

橄欖油一定要吃新鮮的，橄欖很有趣就像果實一樣，愈新鮮愈好，歐洲的油收成期會在9~11月之間，送到臺灣來大概是隔年的2~4月。

 

絲絲：

說到這裡，忘記介紹貓兒老師同時也是橄欖油的品油師，掌聲。

現在幫大家服務的是攝影師閃亮亮，不僅很會攝影，更是一位私廚，很會做菜，超厲害喔。

 

 

「香菇蓮藕燒雞腿」

 

貓兒老師：

現在蓮藕是當季。

雞肉的部分用一點點太白粉、鹽跟胡椒，稍微的醃一下下，下鍋拌炒。

再下蓮藕一起拌炒，炒一炒先起鍋。

 

Q：請問老師，蓮藕要怎麼挑選呢？

A：我通常會買還沒有洗刷過的，還有泥土的那種，買回去要用的時候才洗乾淨。若你擔心它會變色的話，就浸在薄薄的醋水或鹽水，防止氧化。

 

貓兒老師：

熱鍋下麻油，主要來炒洋蔥跟鮮香菇，再把剛剛的雞肉蓮藕一起下進來，

 

鍋具的東西，我們常說中式料理都會炒一大盤，不像西式料理量比較少，平底鍋會比較適合西式或量少的料理；中華炒鍋型的鍋子也不怕食材在翻炒的過程掉出來，所以要選鍋具的話，要看平常都是做什麼料理居多。調了醬汁：米酒、黑醋、醬油、糖，倒入鍋子讓食材拌炒入味。起鍋前會再加一點醋，酸度比較低的醋。

 

因為今天用醬油的醬色也沒有很深，可以再讓雞肉更上色一點點。

若宴客想要好看盤飾，可以用燙過的彎豆莢或放紅蘿蔔燉煮也很OK。

 

 

我要講一下，第一次用到「十八養場」的雞肉時，我很感動，因為我很少用肉雞，一般肉雞會有奇怪的味道、奇怪的顏色，或者該有肉的地方沒有肉XD

 

在教學的時候我也都是去買仿土雞來用，當絲絲推薦我「十八養場」肉雞的時候，還特別寄雞肉讓我試用，我一試真的很感動，沒有奇怪的味道，而且比起一般肉雞的咬勁更好，大家真的可以買回家試試看。

 

還有一點是，我們都希望用臺灣在地的好食材，好的農產品提供給客人，真的是良心事業，我非常贊同俊興博士說的話，即使你賺了錢，貪圖一時快樂，心也不會安。

 

把客人、學生當家人一樣對待，我家吃什麼食材，客人、學生也一樣吃這個食材，我覺得這個很重要。

 

絲絲：

大家有沒有發現，今天貓兒老師設計的3道菜都是不同風味的料理，西式、中式、和風。

 

 

【QA時間】

 

Q：我出版的2本書名是？

A：貓兒的幸福餐桌、貓兒的玩樂廚房。

 

Q：「薑燒牛肉」放哪2種香料？

A：月桂葉跟八角。

 

Q：我剛剛用的雞肉是來自於哪裡的什麼雞肉名稱？

A：日月潭的「十八養場」紅玉雞。

 

Q：今天使用的牛肉名稱？

A：「湯瑪士肉舖」的牛肋條。

 

 

Q：青菜不管是蒸過、燙過，要定色的話怎麼做？

A：用冰水。

 

Q：黑醋跟白醋的用法？

A：黑醋是香氣來源；白醋是酸味來源，可以綜合2者，有香有酸。

 

Q：全臺誠品書店有哪3家分店有Cooking Studio？

A：信義旗艦店、板橋新板店、臺中大遠百店。

 

Q：誠品知味滿幾週年，專門設置了一個市集，名稱是？

A：10週年，誠品知味市集。

 

 

貓兒老師：

必須要講一下，剛有提到誠品的海外分店。記得我去香港銅鑼灣，那是我第一次在國外看到自己的書在架上，很感動，立即拍下來然後發給朋友看，說我的書在香港誠品喔，覺得很開心。

 

絲絲：

在海外開設分店很辛苦，為了要服務全世界的讀者，也為了吳先生的心願，未來的展店計劃，日本、深圳將要在今年、明年開幕，吳小姐接續吳先生的遺願，讓全世界都認識臺灣的誠品書店。

 

 

讀者：

吳先生講了一句非常讓大感動的話，在蘇州的店開幕說：「如果只有誠品沒有生活，誠品不能活；但是，只有生活沒有誠品，誠品也不想活。」

 

 

貓兒老師：

我之前在日本生活上班的地方靠近代官山，就在蔦屋書店那邊，我第一次走進那家書店的第一個想法是，怎麼有人來抄襲誠品XD後來發現有細微的地方做的滿不錯的，雖然他們也在臺灣展店，但我覺得誠品書店有資格站在世界上的每一個角落。

 

絲絲：

這幾年誠品不斷的展店，但是既有店還是需要大家的支持，既有店誠品敦南總店、信義旗艦店、松菸生活店，我們稱為總店區。絲絲屬總店區的企劃，不管是總店區、北台區、中台區、南台區甚至海外，都有企劃團隊不斷的做很多活動，全臺灣最會辦藝文相關活動的就是誠品書店，全臺灣在書店辦料理活動的也只有誠品書店，在書店下重本闢一個廚房也只有我們敢這麼做，但是沒有讀者的支持，我們也沒有辦法延續下去，希望大家多多的支持我們誠品書店各項活動講座。

 

每個星期四晚上8點到9點半，在人文書區有個演書區，歡迎大家來聽。跟大家預告，我會在11月15日誠品信義店閱讀者書房當主講人，題目是家庭照顧者的長期照護，想要了解的朋友歡迎來聽我分享。

 

【發表壓軸場感言】

 

貓兒老師：

今天非常謝謝大家，在周日的午後來到這邊。

其實我覺得「知味市集，原味最好」，相信是追求健康的每一個人都希望能夠實現的，謝謝大家。

 

----------------------------------------------------【食譜】---------------------------

 

【雜穀輕沙拉】 (八人份材料)

 

藜麥半杯、珍珠麥（小薏仁）一杯、Spelt小麥半杯（可用整顆燕麥或糙米代替）

櫛瓜丁1/2杯、紅椒丁1/2杯、黃椒丁1/2杯、蒜末一小匙

櫻桃小蕃茄12顆對半切、奶油生菜或綜合生菜適量

蘆筍 （事先汆燙） 四根切段、鹽 適量

 

Dressing:

風味果醋或巴撒米克醋 1.5-2大匙（芒果醋、蜂蜜薑味醋均可）

特級初榨橄欖油 3-4大匙

 

作法：

1.將珍珠麥和燕麥放入清水中，加少許鹽煮約10分鐘後，加入藜麥，煮至全熟約15-20分鐘或帶有嚼勁後瀝乾。

2.節瓜丁、紅椒丁、蘆筍以少許蒜末稍微炒過後與雜穀類以及Dressing混合均勻。

3.在盤底先放上生菜，加進穀類、小蕃茄、蘆筍盛盤後即可享用。

 

 

【薑燒牛肉】(四人份材料)

 

牛腩（這裡使用湯瑪仕肉舖巴拉圭牛肋條）一斤、老薑兩塊拍碎、蔥兩根切段備用

八角三顆、月桂葉一片、辣椒一根

 

其他：

醬油五大匙（這裡使用醬油4大匙與黑龍油膏1～2大匙）

紹興酒兩大匙、水適量（約兩杯半~三杯）視醬油鹹度而定、冰糖1.5大匙

如是要宴客，可在完成後另外勾芡。

太白粉一小匙＋一大匙水調勻、香油適量、蔥花、辣椒末（裝飾用）

 

作法：

1.先將一鍋水燒開後，將牛肉放入汆燙後撈出並將水倒掉。

2.將薑、蔥、月桂、八角、冰糖與牛肉放進鍋中，加入水大約到牛肉的2/3後，加入醬油、酒。

3.中火燒開後，撈除浮末轉小火燉約1.5小時即可。

4.將牛肉先撈出盛盤灑些蔥花單吃也OK，如是宴客，配菜可使用綠色蔬菜（菠菜、芥蘭、青江菜）炒過後放在盛盤的牛肉邊就好。

5.起油鍋，加入一大匙沙拉油、和三大匙滷汁煮開後，加入少許太白粉水呈略稠狀後滴入幾滴香油。將滷汁淋在牛肉並灑上辣椒與蔥花上即可。

 

Point:

可以拿來下飯或隔天煮些麵條調和水和紅燒醬汁，加些青菜、蔥花，就成了牛肉麵囉！

 

【香菇蓮藕燒雞腿】 (四人份材料)

 

蒜頭兩顆拍碎、薑約三公分段拍過切小段、去骨雞腿肉兩片(這裡使用十八養場紅玉雞)

蓮藕一段（約10公分）對半切約0.5公分片狀、洋蔥（小）一顆

新鮮香菇六朵（對半切，或大片的香菇就切成四份）、沙拉油兩大匙

麻油兩大匙、太白粉少許、鹽和胡椒少許

 

醬汁：米酒60ml、黑醋4~5大匙、醬油三大匙、砂糖1~2大匙、太白粉1.5小匙

 

作法：

1.將雞肉切成一口大小，灑上少許鹽和胡椒以及太白粉備用。

2.先放入1.5大匙左右的沙拉油加熱後，放入雞肉和蓮藕以中火煎至上色後取出備用。

3.倒掉多餘的油後，放入麻油兩大匙，拌炒洋蔥與香菇，等炒軟後再放入雞肉和蓮藕，最後放入醬料炒至入味變濃稠後熄火盛盤。

 

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資訊提供：李絲絲

攝影紀錄：閃亮亮

文字記錄：蔡依珊

 

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