埋葬記憶的土耳其

【Cooking Studio文字記錄回顧】2018.11.17 《Jessie老師玩創意！造型中式麵食點心》誠品臺中大遠百店

 

本場活動摘要：

1.這本書有3個大重點

2.做的食物有一個共通點

3.客製化的產品為什麼要先預訂
 

11/17(六) 《 新書料理分享會《Jessie老師玩創意！造型中式麵食點心》

►示範／ 徐潔希 （徐庭萱）Jessie（「 蛙將軍甜點共和國」主廚、本書作者）
►示範料理│ 蛙蛙串丸子湯圓、可愛蜜蜂甜甜圈
►活動時間│11/17(六) 3:00pm-4:30pm │ 遠東百貨 Top City台中大遠百 誠品書店 Cooking Studio
►活動地點│ 台中大遠百誠品書店台中大遠百店南棟9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號
►直播位置│
誠品中臺灣
絲人空間（李絲絲）

紐西蘭奧克蘭大學畢業，是專業的甜點職人，教學經驗豐富，目前擔任手作甜點主廚的JC老師，擅長各類中西式創意點心。
本書為全新力作！
百變饅頭、可愛湯圓、人氣大福一次全收錄，讓你開心大口吃。
零失敗x純天然X多造型，讓您省時省力，不省美味的33道造型麵點，簡單輕鬆做！
從基本麵糰製作到造型作法，step by step全圖解，保證會做！每一道創意中式點心，讓您每一口都捨不得吃！

出版社： 平凡文化

★ 相簿縮網址 https://goo.gl/9JYjKn

 

本場活動影片

https://www.facebook.com/eslitebookstore/videos/292393111400493/

 

今日主持人：盼伶。

 

今天活動在「誠品中臺灣」粉絲頁做直播，歡迎分享給不能來到現場的朋友們，一起收看壓軸場新書分享會。為什麼選在臺中當壓軸場呢？因為「蛙將軍甜點共和國」就開在臺中，臺中是老師的主場，相信現場有很多是老師的朋友、學生。

 

這是老師的第一本作品，為什麼會想出這本書呢？

相信大家都有感受到食安的問題，會擔心吃下去的食物會不會有太多加工品，對身體不好，因此老師特別有感觸，雖然有的人覺得動手作會有點麻煩，或是做不好，老師把這個專長利用出書的方式，讓更多人知道這一點都不難，出這本書不單單是食譜，還有每一個步驟，非常詳細的呈現，即使是新手，也能一秒上手。

 

JC老師畢業於紐西蘭奧克蘭大學，回到臺灣後成立「蛙將軍甜點共和國」，販售、教授甜點等等產品，也在文化大學、中興大學等單位擔任講師。另外也參加Panasonic 第三屆烘焙大賽_健康時尚烘派對(台灣決賽)、(兩岸三地總決賽) 第三名。

 

老師秉持著要讓大小朋友看的開心、吃的安心，對身體是有幫助的，所以這本書有3個大重點，零失敗、純天然、多造型。書裡面有33道，老師直接告訴你怎麼做，從粉糰開始、發酵到最後畫上表情，都有非常詳細的圖解。話不多說，歡迎JC老師！

 

JC老師：

大家好！

我最近在忙展覽，剛做好一尊小J，等一下活動結束大家有空可以移動到另一個場地去參觀喔。

 

盼伶：

老師這段時間都在忙碌展覽的活動，有一點點疲憊，很怕活潑不起來，但是看到現場這麼多朋友、學生的支持力挺，精神都維持的很好。

 

JC老師：

真的好感動，愛你們！

最近真的好累好累，沒有睡好，可是今天看到大家這麼熱情的到場支持，真的要流淚了。

 

 

盼伶：

這本書雖然是教中式麵食點心，但是除此之外，還有鑽研其他甜點部分。請老師跟大家分享一下~

 

JC老師：

甜點的部分，會的有一點小多XD

因為我會做馬卡龍、婚禮蛋糕、翻糖蛋糕、手撕麵包等等，我做的食物有一個共通點，就是致力於大家吃到最好的原料，吃到肚子裡的食物還是要用比較好的。也一直希望用心做的造型大家都會很喜歡。

 

畢竟在臺中比較放鬆，不像在臺北信義店的時候，好緊張好緊張好緊張，結果在臺中還是好緊張XDD

 

盼伶：

其實今天我們倆都很緊張，因為是第一次跟JC老師見面、合作。

看到老師今天帶來了很多小的造型蛋糕、翻糖、餅乾等等作品，如果要客製化，是不是要預先訂購呢？

 

JC老師：

客製化的產品，一般都要提早1個星期，為什麼要這麼久？因為要現做，而且我也不是24小時精神奕奕的準備，所以一定要先預訂，我才有辦法做出你想要的產品，最重要的「新鮮」2個字我一定要做到！這是我能為客人做到的事情，然後把關，就是這樣。

 

Q：請問老師原本就是科班出身學做點心嗎？

A：以前我很喜歡逛街，慢慢的可能到了國外去念書，念了心理學之後才發現這個科系有一點無聊，因為念到焦頭爛額了，需要找到一個可以放鬆、療癒身心的東西，跑去學烘焙。

 

因緣際會下，於是在紐西蘭跟著義大利、德國、美國等很多的大師級學甜點，我沒有不念書喔，是累的時候去學，想著為什麼國外的食材可以用到這麼新鮮？為什麼臺灣的產品要加一些有的沒有的？我慢慢的開始不加添加物試試看，結果那個味道跟國外一樣熟悉的味道又回來了。

 

雖然我不是科班出身，可是我有這個熱忱，我要把它做好。當然，有心理的問題也可以來找我XD

 

Q：一開始為了舒壓，後來怎麼想把這個當成一生的職業？

A：也沒有一生啦，可能以後也會變XD但是我現在真的很喜歡做甜點，一想到客人來拿蛋糕、來拿甜點那一剎那，打開看到的時候的那個樣子，給我的感覺真的滿感動的。我追求的是一個感動，手作的溫度傳達到客人的身上，他們給我的回饋，那是無價的。這就是我要的！

 

盼伶：相信大家待會兒在試吃甜點時，都能感受到老師的用心。

 

JC老師：

吃到不要哭喔，因為是我熬夜做的。

為什麼會哭呢？因為還滿好吃的XD

 

盼伶：今天特別有2位貴賓到場跟老師支持說說話，歡迎坤哥、簡先生、小莫！

 

坤哥：大家好！

 

簡先生：

大家好，我是JC老師的朋友。一開始是先認識東哥，JC老師的作品真的很棒！前年我堂妹結婚，因為是堂妹之中第一個結婚的，請JC老師特別製作一個很特別很漂亮的翻糖蛋糕，一拿出來的時候，全場驚豔！也很嚴謹的保密，連長輩也不曉得，結果大家都搶著拍照，接著在場的人享用蛋糕時，一致覺得太好吃了，而且不會很甜，一般市售的蛋糕甜度稍微來的高了點，聽到翻糖蛋糕也以為會超甜，但是，JC老師做的蛋糕甜度很適中，真的很好吃！

 

小莫：

大家好，我是小莫。

我是從斗六來的，為了要來支持老師，老師的作品真的很不錯，而且教學的時候非常的認真，雖然我們可能手拙了一點，可是老師仍然很有耐心的教會我們，做出來非常好吃，家裡的小朋友非常喜歡。希望大家都能支持老師的新書，謝謝！

 

盼伶：

謝謝朋友們與學生的分享，從他們的分享裡可以知道，因為老師的用心、作品的紮實與強調的食材，讓大家念念不忘。

 

今天購書79折優惠，還會贈送一組工具包，包括做大福的模具、桿棒、刮棒、揉麵墊。還會抽「土地公、財神爺的手繪蛋糕」等。

 

JC老師：

就是因為它讓我每天都很忙，接單接不完。因為我做好之後會拿去廟裡拜拜，擲筊(博杯)的時候以為土地公會很開心，結果祂不開心耶，大家知道為什麼嗎？我覺得很可愛呀，後來才知道因為沒有做土地婆啦XDD所以我再做好土地婆蛋糕去拜拜，接連都是聖杯(一正一反)。所以要把這個蛋糕分享給有買書的朋友，抽出3位中獎者。

 

盼伶：

除了工具包、土地公財神爺蛋糕，還會抽一個強大的工具，就是書裡面的攪拌機。

 

JC老師：

原來是小紅，現在有新一代的小黑。它是一台很好用的攪拌機，在店裡做產品的時候都會用到它幫我揉麵糰，非常簡便又非常好用，我不是它的代言人，單純覺得它很好用，待會兒抽出一位要送給他喔。

 

還要鄭重介紹我的好鄰居，你家就是我家，真的很挺我們，有事要出門把作品冰在他們家冰箱都很樂意的說好，我真的很感動，謝謝你們。

 

盼伶：

有這麼多好禮放送，加上上課有認真的有獎徵答還有可愛的兔子造型包裝的小禮物。再回到這本書，還有講到什麼內容呢，老師非常用心，從材料開始，到麵糰的製作。

 

JC老師：

介紹今天的助理：史努比老師。

她是我最大最大的幫手，都會提醒我吃飯了沒XD

 

示範料理「可愛蜜蜂甜甜圈」

 

JC老師：

攪拌盆裡先倒全脂牛奶比較香、糖、酵母、麵粉、油，稍微攪拌。

蓋上蓋子後，設定12分鐘，打出來的麵糰就會白拋拋幼咪咪的，所以這本書教的就是，讓你漂漂亮亮也可以做點心。

 

打完12分鐘的麵糰很軟很有彈性，拿出來之後不能馬上做，還是要稍微揉一下，影片26:18處，推出去推回來、推出去推回來，有沒有很簡單，有。把醜醜的地方捏一捏收口，再放桌上手拱起來，在掌心裡面繞圓。

 

怎麼染色呢？

我們都是用天然色粉，黃色是南瓜、咖啡色是可可、綠色是抹茶，紅色是紅蘿蔔、紅麴、甜菜根，藍色是蝶豆花，加進去後一樣揉到均勻，有沒有看到老師一樣用推出去推回來的方式。

 

因為要做小蜜蜂，接下來做蜜蜂的身體。

現在把「黃色麵糰」搓長條狀，前後各沾一點水，頭尾黏合起來，這時候一定要有饅頭紙，墊在下面。

 

取「可可麵糰」，利用工具包的桿棒把麵糰桿平，切好適當大小之後，記得黏合的時候要用水，把可可麵糰黏到黃色南瓜麵糰的一半包覆好。

 

然後是眼睛，用竹炭粉調到麵糰裡，一樣用一點點水當黏著劑，小嘴巴放上去，然後用白色麵糰搓長條，放在邊邊做裝飾，最後做胖水滴翅膀放旁邊，完成！

要記得發酵，還不能直接吃。

 

盼伶：

在這過程中，好像在做勞作課，還有老師在旁邊教學，不會是很難的一件事。

趁著大家拿到熱騰騰的甜甜圈，跟老師一起拍張大合照！

 

 

 

示範料理「蛙蛙串丸子湯圓」

 

JC老師：

老師的招牌蛙蛙串丸子，不是因為我長的像蛙喔。

蛙將軍就是我要把所有不好的東西全部打倒，所以是將軍出馬，誰與爭鋒XD

 

Q：湯圓都是什麼時候在吃的？

A：想吃的時候、加豆花更好吃。

 

JC老師：

做丸子要先做裸粹，因為要讓湯圓比較好吃。

如果今天就只有紅的、白的很無聊，加點青蛙、小雞、小鵝不是很可愛嗎？現在來教大家怎麼做湯圓。

 

Q：請問老師，煮湯圓會有湯，可是造型湯圓會不會煮一煮就變形、融化了？

A：對欸，我的書裡有教大家怎麼來煮造型湯圓，用電鍋蒸。

 

Q：沒有小紅的幫助怎麼辦？

A：雙手萬能，只是比較累而己。

 

JC老師：

糯米粉加水揉在一起，用小紅打，打到成糰就好。

取一部分要做裸粹，備一水鍋，把糯米糰煮到滾起來就可以了。

裸粹等一下加進湯圓裡面會比較Q，因為剛煮好很燙不能給小朋友操作，最後的步驟可以讓小朋友練習看看。當我在紐西蘭的時候，還不知道我會煮湯圓耶XD

 

盼伶：

大家有發現小紅在工作的時候沒有很大聲耶。

現場徵求想要上台的讀者，小朋友非常踴躍，3位小朋友上台囉。

 

JC老師：

青蛙是綠色，我們加抹茶粉，我用的是小山園抹茶粉，來自日本。

看老師，一樣揉一揉，這很像黏土的感覺，可是它又可以吃，我們把一點點剝出來放旁邊，剩下的搓圓，是蛙蛙的臉。接著搓黑色眼睛、紅色腮紅，沾點水，黏上去。

 

教大家怎麼串丸子。

先把白色搓2個圓狀，做身體衣服，沾水。

準備竹籤，把身體一個一個穿過去，每一個丸子之間都要沾水，完成！

 

盼伶：

有買書的朋友請注意看書的最後一頁有優惠券喔，300元、300元、250元，加起來有850元的優惠券，還有買書就送的350元工具包，真的非常超值。

 

JC老師：

我的店很近，在74號快速道路下，太原夜市附近，台中市環中東路三段286號，「蛙將軍甜點共和國」。

 

 

Q：請問老師，如果不能喝鮮奶的話怎麼辦？

A：可以換成豆漿。

 

Q：做好的饅頭或湯圓蒸出來的時候有皺皺的話？

A：那可能是因為發酵過久的關係，油量不足也會造成裂開。特別是湯圓做好沒有封起來的話，隔天就裂的亂七八糟給你看。

 

進行「有獎徵答」。

 

Q：老師是紐西蘭哪一所大學畢業的？

A：奧克蘭大學畢業。

 

Q：老師成立一家很可愛的店，店名是？

A：「蛙將軍甜點共和國」。

 

Q：為什麼叫「蛙將軍甜點共和國」？

A：為了要打倒不好的東西，以蛙蛙將軍為代表。

 

Q：有一個非常厲害的工具，它的小名是什麼？

A：小紅，現在改名為小黑。

 

Q：老師今天示範了哪2種造型點心？

A：蜜蜂甜甜圈、蛙蛙湯圓。

 

Q：書裡面除了有饅頭、湯圓，還有包草莓的什麼？

A：大福。

 

Q：剛剛有教大家調色麵糰，用來畫表情是用什麼來調色呢？

A：竹炭粉加水。

 

Q：老師會的領域還有漂亮的什麼蛋糕？

A：翻糖蛋糕。

 

Q：要調紅色麵糰可以使用什麼食材，說出2種？

A：紅麴、甜菜根。

 

Q：我有做一個分身娃娃，請問她叫什麼名字？

A：小J。

 

 

【發表壓軸場活動感言】

 

盼伶：

像我是烘焙超新手，經過老師示範講解之後，感覺沒有這麼困難，懇請大家支持這本書，新手一學就上手的中式麵食點心。

 

JC老師：

今天真的很謝謝大家，在百忙當中來參加臺中場的簽書會，也是我這本書的第2場，歡迎大家活動結束後去另一家百貨公司(中*百貨)看我的展覽。

 

我覺得我出了一本很棒的書，希望你們都有感受到我的心意，謝謝你們今天來參加大遠百店的簽書活動，謝謝主持人盼伶、謝謝所有的工作人員，還有從臺北來的小唯主編，她真的對我很好，一路上這樣挺我，以及高雄出版社大哥的協助，最後是我的大力助手-東哥、史努比老師，還有誠品書店的工作人員，給他們掌聲，謝謝，最後最後是親愛的讀者學生朋友們，謝謝大家！

 

------------------------------------------------【食譜】---------------------------------

 

【可愛蜜蜂甜甜圈】

 

材料：此份量可做3個

中筋麵粉115g、細砂糖 15g、速發酵母1.5g、植物油 3.5g、牛奶80g

 

使用工具：

擀麵棍、翻糖工具、牙籤、沾水筆、塑膠刮板、小剪刀、水碗

 

步驟：

1.將黃色麵糰滾圓搓成長條，頭尾沾水，圍成一圈，放至饅頭紙上，做蜜蜂的身體。

2.將咖啡色麵糰滾圓搓長條，用擀麵棍擀成長條狀。

3.蜜蜂身體1/2處刷水，將擀薄的咖啡色麵糰貼上去，向下延伸包覆到後面。

（小叮嚀：建議將咖啡色麵糰黏在黃色麵糰交接處，這樣整體看起來更美觀。）

4.用塑膠刮板切分出4個白色小麵糰，將麵糰滾圓，搓成2個胖水滴當翅膀，及另2個搓成細長條當身體條紋。

5.用沾水筆在咖啡色部分刷上水，先黏2條細長條麵糰，再黏翅膀。

6.將眼睛、嘴巴和粉色麵糰搓圓當腮紅，沾水黏上，即完成。

 

 

 

【蛙蛙串丸子湯圓】

 

材料：此份量大約可做8~9串

水磨糯米粉100g、水75g

 

使用工具：

竹籤、小剪刀、牙籤、沾水筆、水碗

 

步驟：

1.取1個5g綠色麵糰搓圓。

2.將竹籤用旋轉的方式將湯圓插入

（小叮嚀：用旋轉方式比較不易變形喔！）

3.取1個0.2g橘色麵糰搓圓用手指捏扁成不規則狀當小衣服。

4.沾水在綠色麵糰上，把橘色麵糰插入竹籤黏上，第二片也是相同作法，黏上。

5.再取1個7g綠色麵糰搓圓―也運用旋轉的方式插入竹籤。

6.取2 顆0.4g 綠色麵糰搓圓；做為蛙蛙的眼睛。

7.頭部上方2端沾水，將2顆綠色圓球黏上。

8.將眼睛、嘴巴和粉色麵糰搓圓當腮紅，即完成。

 

 

 

粉絲頁

蛙將軍甜點共和國

絲人空間

誠品中臺灣

 

# Jessie老師玩創意造型中式麵食點心

#徐潔希

#絲人空間

#COOKINGSTUDIO

#誠品臺中大遠百店

 

 

資訊提供：李絲絲

攝影紀錄：蔡依珊

文字記錄：蔡依珊

 

★歡迎轉載，請註明出處。