埋葬記憶的土耳其

【Cooking Studio文字記錄回顧】2018.12.21《porthos葡國老人牌沙丁魚》 誠品台北信義店

 

本場活動摘要：

1.罐頭是誰發明的/誰叫他發明的

2.沙丁魚為什麼叫沙丁魚

3.葡國老人牌沙丁魚罐頭的3個優點

4.沙丁魚的營養成分

5.1個沙丁魚罐頭等於多少鮮奶

6.圓滾滾的食材怎麼切成丁

7.高麗菜怎麼鋪成像蛋糕

8. 沙丁魚罐頭適合搭配的酒種

9.怎麼煮成湯麵/粥

 

 

🐟12/21(五) 【誠品知味】──「porthos葡國老人牌沙丁魚」

►主講／張元愷Kai（忠欣股份有限公司業務代表）

►示範／謝長勝 Marco（URTABLE好桌餐飲營運長、地中海料理名師）

►活動時間│12/21(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio

►活動地點│ 誠品信義旗艦店 3F Cooking Studio

台北市信義區松高路11號3F

►示範菜單│茄汁沙丁魚千層萵苣球蛋糕、辣橄欖油沙丁魚佐彩椒蘋果生菜船

►直播位置│

誠品書店 the eslite bookstore

絲人空間（李絲絲）

「嚴選食材，堅持品質，延續百年的葡國好味道。」

 

PORTHOS葡國老人牌沙丁魚罐頭迄今已逾百年歷史，兼顧了絕佳風味和優良品質，加上用心的售後服務，方能享譽國際且屹立不搖。

沙丁魚富含DHA、EPA和多種礦物質。

嚴選品質上乘的沙丁魚，搭配橄欖油、辣椒和黃瓜等配料，再運用葡萄牙獨特的浸漬技術，成就了成分天然、層次豐富且擁有獨特風味的魚罐頭，不僅適合單吃，也非常適合入菜。

七種不同口味，各有適合搭配的食材。

就讓擅長地中海料理的馬可老師現場示範，如何在聖誕派對前利用葡國老人牌沙丁魚罐頭，同時兼顧營養與美味，輕輕鬆鬆快速做出派對大菜！

供應商：忠欣股份有限公司

Porthos

@照片提供：日日幸福出版

馬可老師的地中海料理教室

李絲絲 吳明澐  Wen Tseng 林小雅 （Ailsa Lin）

張益堯 （Tony Chang） 何翊萱 楊妹妹

 

★相簿縮網址

 

本場活動影片

https://www.facebook.com/140884079428927/videos/527676491049185/

 

大家午安！

大家可能會覺得很陌生，這也是我的首場秀，絲絲姐不小心生病了，還是很關心活動的進行，所以特別來到現場，我先自我介紹，我是馬可主廚的好多團隊，老師的夥伴，也是今天的代理主持Connie，大家好。

 

在這麼優美的音樂下，我們要分享很棒的料理有2道菜，首先掌聲歡迎廠商代表許副理、馬可主廚出場！

 

聖誕節快要到了，大家都會思考，也最熟悉的就是你帶一道菜、我帶一道菜，來家裡聚一聚，可是很傷腦筋，要帶什麼菜才可以在最快速的時間，又有健康跟美味，這就是今天的party大菜主題。話不多說，請葡國老人牌沙丁魚的許副理為大家講幾句話。

 

許副理：

大家好！

今天跟大家分享一下在歐洲有100多年的歷史品牌，在開始介紹之前，先問大家幾個簡單的問題。

 

Q：大家都知道罐頭，請問罐頭是誰發明的？

A：發明罐頭的人是「尼古拉·阿佩爾」這個人不重要，重要的是誰叫他發明的，叫他發明的人是法國皇帝「拿破崙」。

 

為什麼要發明呢？因為那時候四處征戰，運送食材非常困難，常常送到食材都壞掉，所以他發布一道命令：只要有人能解決食材運送的問題，就會懸賞巨額12,000法郎，在那時年代這是一筆很大的錢。

 

尼古拉是一名廚師，他花了整整10年的時間才研發成功，最古老的罐頭怎麼做出來的呢？他嘗試用玻璃罐，把食材放進去加熱，完全殺菌後，用軟木塞蓋起來，用鐵絲把它密封。運用這個方法，食物存放很久不會壞掉，這就是最早的罐頭。

 

拿破崙非常高興，也因為有這樣的技術，讓軍隊可以橫掃整個歐洲；尼古拉也很開心能拿到12,000法郎。

 

Q：有人知道12,000法郎等於現在的多少錢嗎？

A：市值500萬元，後來尼古拉拿這筆錢開了全世界第1間的罐頭工廠。

 

許副理：

相信大家都有在市場買魚的經驗，魚販會跟你說這是港口直送，你會看魚鰓新不新鮮，眼睛亮不亮來分辨。

 

Q：你覺得市場賣的魚跟罐頭裡的魚，哪一種比較新鮮？

A：我們在市場買到的魚，海上捕撈後，通常會花幾個小時回到港口，經過拍賣、運送到市場，你買回家可能放冰箱冰個2天，事實上細菌滋生的速度非常快，8~10個小時就產生10億細菌，雖然沿途都有保冰、保冷，可是冰塊含有更多的大腸桿菌。

 

罐頭，例如葡國老人牌沙丁魚，他們的製作技術，在捕撈之後的24小時內，必須要完成全部的處理，這裡指的是裡面的清潔、烹飪、密封、殺菌，所以當你打開這個罐頭的時候，裡面的食材是保存在最新鮮的狀態。

 

 

許副理：

葡國老人牌，指的是葡萄牙，臨近大西洋，葡萄牙以漁業立國，特產是沙丁魚罐頭，也被譽為全世界最好吃的罐頭，所以一定要試試看，如果你去當地旅遊沒有買/沒有吃，不要說你有去過葡萄牙喔。

 

葡國老人牌在1958年成立第1個工廠，因為有很好的製作技術，可以把最新鮮的魚肉完整封存，而且能維持在非常好的口感，這跟臺灣的罐頭是完全不一樣的。

 

罐頭在歐洲是高級食材，只用最好的食材原料去製作，包括有很多的口味，辣橄欖油沙丁魚、橄欖油沙丁魚、辣茄汁沙丁魚、茄汁沙丁魚、辣植物油沙丁魚、鹽水沙丁魚、日式照燒沙丁魚。會先把沙丁魚去頭去尾清潔後，經過2道高溫殺菌，製作完成。進去歐洲的餐廳，看到像這樣的罐頭，點好之後為你搭配烹煮成料理。

 

Q：「葡國老人牌沙丁魚」為什麼用沙丁魚？對沙丁魚的印象是什麼？

A：有豐富的營養EPA/DHA，保存也是其中一個，大小也是重點。

 

以前有一句話說「擠到跟沙丁魚罐頭一樣」，指的是沙丁魚數量多，屬群游魚種，有趣的是只要1隻帶頭，其他跟著一起轉，到哪裡都不知道，一起行動的概念。

 

豐富的營養成分包括Omega-3、EPA、DHA，對於預防心血管疾病、腦中風、記憶力都有很好的幫助。我要特別提到的是鈣質！

 

 

Q：有哪些食材的鈣質含量是高的？

A：牛奶、黑芝麻、小魚乾、海藻、起司。

 

許副理：

沙丁魚跟黑芝麻相比，鈣質含量高於1倍，這是什麼概念呢？

「1個沙丁魚罐頭=13杯鮮奶」，應該沒有人能一次喝下這麼多杯吧，沙丁魚的鈣質含量就是這麼高，它就是一個最好的營養補充品。

 

★「葡國老人牌沙丁魚」有3個優點

 

1食材最新鮮。

包括2次高溫殺菌以及烹飪，裡面沒有細菌，在24小時內完成所有的程序，保證把最新鮮的食材秀出來，從港口送到你家。

2重金屬含量低。

醫生都告訴我們現在不要吃大型魚、中型魚，多吃小型魚，沙丁魚就是最好的小型魚。

3營養滿分。

豐富的營養成分，是最好的營養素材。

 

 

※適合族群

 

因為都幫你處理好了，裡面骨頭是完全的脆化，整條直接吃也沒有問題，非常適合家中的長輩，咀嚼沒這麼方便的狀態/家中的小朋友，要補充營養的，Omega-3幫助腦部發育，增長也很適合/還有外食族、上班族，像我在外面吃便當，就開個罐頭幫自己加菜，或是吃泡麵的時候開個罐頭，好像在餐廳一樣，非常方便。

 

 

不管你喜歡原味、香的、甜的、辣的、鹹的，都有。

辣橄欖油沙丁魚(紅色)、橄欖油沙丁魚(黃色)

是用初榨冷壓橄欖油（Extra Virgin）製作的，因為獨特的醃漬技術，使得魚裡面充滿橄欖油的香氣，辣屬於香辣，提味的功能，像我自己不吃辣都能接受。

 

辣茄汁沙丁魚(黃色)、茄汁沙丁魚(粉紅色)

茄汁跟臺灣的茄汁有什麼不一樣呢？裡面是用真的番茄下去，不是用蕃茄醬。

在我吃過這個之前，真的不曉得原來我以前吃的口感跟真蕃茄很不同。

 

辣植物油沙丁魚

是用葵花籽油下去製作，這個辣度是真的比較辣一點，屬於辛辣帶有香氣，重口味的人會喜歡。

 

鹽水沙丁魚(藍色)

可以吃到最接近沙丁魚的原味、鮮味，它等於是用鹽水來提味。

 

日式照燒沙丁魚(橘色)

口味偏甜，非常適合小朋友，而且接受度非常高。

 

 

Q：可以帶便當嗎？

A：非常適合帶便當。

 

馬可主廚：

大家午安！

有沒有覺得許副理把你對罐頭的疑惑都解開了。

罐頭在以前可能為了延長保存時間，加了某些原物料或添加物，可是以主廚的身份來說，罐頭食物好像你的手機，以前的手機功能很簡單，沒有這麼進步，食品業也是一樣，罐頭業也會隨著科技的進步，添加的東西愈來愈少的去製作，表示我們吃的愈原味、愈新鮮的東西。

 

「葡國老人牌沙丁魚」已經正式進駐「誠品知味」，因為想要把品牌做一個展演，需要一位擅長地中海料理的廚師來做料理展演，提到地中海料理就想到馬可老師，這也是馬可主廚會站在這裡的原因。

 

葡萄牙是一個非常適合做地中海料理的國家，葡萄牙就在地中海區域的門口，等於是守門員，在大西洋豐富的漁產海域，所以海鮮類罐頭產品很多，

 

我想問大家比較趣味的問題。

 

Q：沙丁魚為什麼叫沙丁魚？

A：因為第1次被捕獲的時候，是在義大利的薩丁尼亞，古希臘語稱其「sardonios」意即「來自薩丁尼亞島」。

 

馬可主廚：

剛剛講了這麼多營養成分，更應該用地中海料理方式，跟「葡國老人牌沙丁魚」做結合的食譜。

 

第一次遇到這個罐頭時，當然不客氣的一口氣開7罐，每個都給它吃吃看，這個含有鈣質、Omega-3、DHA、EPA這些營養，所以我先吃過一輪，發覺味道很有層次感，因為沒有過多的添加物，就只是冷壓初榨橄欖油。

 

辣味來源在哪裡呢？我看到一根辣椒，很天然，就原味的辣椒，吃完這些後，我開始發想，怎麼樣讓這些罐頭發揮它的最大極限，待會兒教大家做2道菜，第1道裡面有蘋果、紅/黃甜椒、洋蔥，跟辣味橄欖油沙丁魚拌成魚的醬汁，這可以拿來早餐夾麵包，而且蘋果、紅/黃甜椒會把辣味解掉，小朋友也可以吃。

 

 

「辣橄欖油沙丁魚佐彩椒蘋果生菜船」

 

馬可主廚：

這一道很簡單，拿你平常吃得到的生菜，例如萵苣折成一小片，像在吃蝦鬆那樣，把做好的沙丁魚醬放在上面。

 

沙丁魚的身形大小很適合做成罐頭，剛好可以放3條沙丁魚在裡面，取出沙丁魚後看到一整條的辣椒，如副理所說的是香辣，不是麻辣，最營養的就是這些油，冷壓初榨橄欖油有很高的單元不飽合脂肪酸76%，可以降低膽固醇、心血管疾病，沙丁魚有EPA、DHA，相輔相成之下，常常吃這些小型魚類，能避免膽固醇、心血管疾病。

 

為什麼我一次要用到3個罐頭量，因為食譜上有寫XD

可是我為什麼用3罐，不用2罐、不用4罐？告訴各位我研究出來，用3罐做出來的橄欖油量是最好吃的，最溫潤、最滑順、最順口。而且用3罐做好之後放到玻璃罐裝好直接放冷凍。因為它被橄欖油封住了，在冷凍的狀態下至少可以放1~2個月不會變質，早上拿出來退冰包麵包就可以吃啦。

 

這些沙丁魚我們要搗碎，搗碎之前先把蔬菜放進去，一次搗好，蔬菜就不會過軟爛破碎。切紅洋蔥、小黃瓜、紅/黃甜椒，活動前有人問我洋蔥會辣，這個紅洋蔥要洗嗎？不要，你要洗的是白洋蔥，因為白洋蔥硫化物比較高，會辛辣；紅洋蔥是順口，不這麼辣的，半顆紅洋蔥切丁。

 

★小黃瓜怎麼切丁？(從影片35:45處開始)

記得，任何圓滾滾的食材，對切讓它有平面可以安穩在砧板上，再開始劃刀一條一條，切成丁。

 

再來是紅黃彩椒，大家怎麼切丁？直接切半嗎？

跟大家分享彩椒怎麼切丁？(從影片36:44處開始)

去頭去尾，記得這個術語「側面進刀」，刀子側面進去之後，環狀的把籽拿下來，好處是砧板上就不會殘留這些籽，做料理就很方便，而且如果切的很漂亮還可以把彩椒裝回去XD彩椒各取半顆切條狀再切丁。

 

沙丁魚營養健康，所以更應該多吃蔬菜，而且是蔬菜579，很多五顏六色的蔬菜。下小黃瓜丁跟紅黃彩椒丁後，下蘋果丁，因為沙丁魚讓小朋友可以無形中吃掉原本不想吃的蔬菜，為什麼小朋友會不曉得，你跟小朋友說這是蘋果丁，他就吃進去啦XD

 

這道菜在於，當你一開始吃辣味橄欖油沙丁魚之後，想要有點變化的時候，就可以參考這個作法，讓它更有層次。

 

調味料有黑胡椒，增加辛辣口感；加洋香菜-乾燥巴西里，多一點香料的口感；想要有酸甜的滋味，可以加義大利的葡萄醋，或是家裡有果醋、梅子醋都可以。

 

接著把調理盆裡面的材料拌勻，把沙丁魚壓到變成比較細小的分子，吃的時候口感會更好。在拌的過程中就會聞到沙丁魚的香味。

 

拌好之後就放在剛剛準備好的生菜上面，這道菜很繽紛、很特色、很營養，今天來加碼，放上水煮好的藜麥，讓整體更升級，完成！

 

抓著生菜一口咬下，沙丁魚配著蘋果、彩椒、洋蔥，而且你會發覺雖然名字是辣味沙丁魚卻一點都不辣，整個散出發香氣。

 

閃亮亮：

大家知道馬可老師同時也是橄欖油的品油師嗎？

所以在包含怎麼利用沙丁魚罐頭裡面的油，都有他的一段方法，食材如何搭配味道，讓人非常期待下一道料理。

 

馬可主廚：

想再吃別道嗎？想。

廠商都來了，我們吃個原味的「鹽水沙丁魚」，剛剛副理有講為什麼鹽水沙丁魚最接近原味？因為沙丁魚生活在海裡，鹽水沙丁魚就好像在生活在罐頭的海裡面，是不是很原味、很好吃，用最簡單的吐司麵包搭著一起吃。一打開就直接聞到像在海裡的沙丁魚的味道，海洋的味道~

 

 

閃亮亮：

等一下12罐開完之後，請馬可老師端下去讓大家感受、過癮一下海洋的味道是怎麼樣的滋味。大家要把鼻子準備好，有沒有發現我跟絲絲主持風格不一樣，走搞笑路線、諧星派XD

 

 

馬可主廚：

大家可以看到葡國老人牌沙丁魚，每一罐都是整隻的沙丁魚，而且一罐都是3隻。

為什麼選用原味吐司，就是要讓它可以吸附沙丁魚泡在鹽水裡自然滲出的魚油，黃黃的油脂就是沙丁魚天然的魚油，就是我們常說的EPA、DHA。

 

因為在鹽水當中，魚肉的酥化程度比較多，倒出來的時候會比較快，意思連骨頭都可以吃。剛剛副理有說沙丁魚有豐富的鈣質，在小型魚中，就是在這些骨頭裡面，吃骨頭補骨頭的概念。

 

Q：什麼是酥化？

A：酥化就是骨頭酥掉。

 

 

「茄汁沙丁魚千層萵苣球蛋糕」

 

馬可主廚：

大家有沒有想過，沙丁魚罐頭居然可以搭配現在盛產的高麗菜，做成茄汁沙丁魚千層蛋糕，從烤箱拿出來的時候，盆子倒蓋在蛋糕上，把醬油留下來，接著放在瓷盤上切開來。待會兒教大家做醬汁，做好的醬汁裡還會有高麗菜的甜、沙丁魚的鮮。

 

閃亮亮：先請馬可老師端著剛切好的蛋糕走秀，讓大家欣賞一下。

馬可主廚：既然要走秀，先讓我擺盤。

閃亮亮：這樣的話，連醬汁完成時，一次走秀好了。

馬可主廚：可是你不是要我先走秀嗎？

閃亮亮：可是你不是要先淋醬汁嗎？沒有淋醬汁怎麼會是完成品呢？

馬可主廚：我還會再做一個新的蛋糕呀XDD

 

(現場讀者：你們倆位的對白好好笑呀XDDD)

 

 

Q：可以用電鍋嗎？

A：電鍋可以用，只是水會比較多一點，用烤的比較好吃。

 

馬可主廚：

做這一顆蛋糕，大顆一點的高麗菜3分之1顆，要用到4罐的沙丁魚。

首先你要去買一顆高麗菜，買回來之後先翻過來，拿刀子把中間的芯拉掉，不能轉刀子，因為轉刀子會特別用力，容易弄傷自己，以四邊正方形的概念切成4刀 然後芯就可以拿出來。

 

準備高一點的鍋子，整顆高麗菜要淹過水，挖過洞的那一面朝上，滾水的時候小心輕放到鍋子裡，小火煮10分鐘，因為很多層次要煮軟，等一下才有辦法剝。10分鐘到的時候，把整顆高麗菜翻過來，再煮10分鐘，總共汆燙20分鐘。燙好的時候，整個鍋子都拿起來，因為還有餘溫熟成會讓葉子裂開，用開水整顆沖涼。

 

有點像梅干扣肉或是高麗菜卷那樣，我們要做3層，每1層大約3~4片，所以剝個12片會比較保險一點。然後就可以開沙丁魚罐頭，汁要留下來，要做成醬汁用。

 

要做大的蛋糕、小的蛋糕，要看待會兒倒扣的盤子大小來決定，所以我們先用小的鐵碗，記得高麗菜有分為葉子跟梗，梗要朝裡面放在中心點，葉子朝外。

 

★怎麼鋪高麗菜？(影片1:09:32處)

 

葉子有一半在外面，待會兒要把它蓋起來，鋪滿一層之後，準備沙丁魚，不能捏碎，不然待會兒切的時候不會一層一層的，在沙丁魚的中間掰開，變成一半，很完整的，骨頭都還在。因為沙丁魚已經去頭去尾，比較瘦小的尾巴要朝外，沿著邊緣排成一圈。

 

真的要多吃高麗菜，高麗菜有白藜蘆醇可以保護胃壁，稍微壓一下第二層高麗菜，不能太用力，以免沙丁魚被壓散，切出來不會這麼美。三層都好了之後，要蓋起來，這有一個訣竅。

 

蓋的時候不能先左右再上下，要順時鐘或逆時鐘蓋都可以，要交織成網狀把它扣住一樣，一層一層的蓋起來。

 

剛剛在走秀時有同學問，可不可以用蒸的？可以，但是水分會很多，用烤的會更好吃，因為你要把高麗菜烤乾烤到收汁，有點焗烤，這樣的高麗菜會很香，因為沙丁魚是熟的、高麗菜也燙熟了，把烤箱預熱到200度，放進去5分鐘就好了。

(食譜寫180度是因為營業用烤箱的關係唷)

 

主要是把它烤熱，在這個時間我們來做醬汁，弄活潑一點，粉紅色怎麼弄？茄汁已經很濃稠，加牛奶就可以變粉紅色，等量的4罐茄汁，加50cc的牛奶就可以了，攪拌均勻等它滾起來，為了讓醬汁巴住在高麗菜上，我們加一點點玉米粉勾芡就好。

 

推薦一下馬可老師為什麼用玉米粉，因為玉米粉是熟粉，平常在吃草莓大福外面那一層就是玉米粉做的，些許的玉米粉下去，一拌開滾起來就完成了。

 

【有獎徵答】

 

Q：剛剛馬可老師示範第一道菜，用的是哪種口味的沙丁魚？

A：辣橄欖油口味。

 

Q：剛剛馬可老師示範的料理有多好吃？

A：有原味、鮮味，沒有怪味。

 

Q：全世界最好吃的沙丁魚是哪一個國家？

A：葡萄牙。

 

Q：請問最好吃的沙丁魚品牌logo是老人還是小孩？

A：老人，因為騙人的東西不可能賣超過100年的時間。

 

Q：請問沙丁魚罐頭裡面需要添加防腐劑嗎？

A：不用。

 

許副理：

我要告訴大家一個小秘密，對葡萄牙人來說，喜歡買放久一點的罐頭，因為放得愈久，醃漬會更加入味。

 

Q：請問葡國老人牌沙丁魚，有幾種口味？

A：7種。

 

Q：7種口味，請任舉其中3種？

A：原味、橄欖油、茄汁。

 

Q：先前提到1罐沙丁魚等於多少鮮奶？

A：13杯鮮奶。

 

Q：沙丁魚有哪些營養？

A：豐富的礦物質、蛋白質、EPA、DHA，對於預防中風、心血管疾病都有非常好的效果。

 

Q：請問今天吃了這麼好吃的沙丁魚，品牌名稱？

A：葡國老人牌。

 

Q：這麼好吃的沙丁魚，一定要在哪裡買？

A：誠品書店的誠品知味。

 

閃亮亮：

剛剛看葡國老人牌沙丁魚的小本簡介最後一頁，寫到適合搭配酒款，想到我以前都會在超商買茄汁鯖魚罐頭，回家搭紅酒喝，現在看到這個覺得以前的吃法是對的。

 

馬可主廚：

它在葡萄牙的吃法，一般都會搭酒。

紅酒的話，你要選澀味不要這麼重的，單寧酸不這麼高的，因為太澀的口味會把沙丁魚的味道壓過去，所以我覺得配白酒會更適合。

 

閃亮亮：

像香檳、白酒、氣泡酒，配上100年以上歷史的沙丁魚，時尚又優雅。

很好奇剛剛介紹的7款口味中，因為葡國老人牌沙丁魚，為什麼會出現1款是日式照燒口味，我們請許副理為大家講解。

 

許副理：

這個問題非常好，為什麼歐洲品牌會出現日式照燒？

其實在亞洲有一個國家，對於魚料理非常厲害的就是日本！日式照燒就是針對日本市場開發出來的口味，而且在日本大受歡迎，它居然能夠在日本市場銷售的非常好，也是為什麼會推出這個口味的原因。

 

 

【QA時間】

 

Q：請問可以煮成湯麵嗎？

A：當然可以，我還真的煮過湯麵。

拿一罐辣味茄汁倒到鍋子裡面，水要用罐頭去量，量10杯進去，放高麗菜絲、蔥段，煮好就是一鍋辣味茄汁沙丁魚湯。再另外起一鍋水煮麵，建議煮比較寬的麵條，燙熟之後加進去原來的湯裡，變成「辣味茄汁沙丁魚湯麵」。

 

*植物油或橄欖就不適合煮成湯麵。

*照燒可以配麵包、配飯，會有蒲燒魚的感覺。

 

Q：剛剛有說可以煮麵，請問可以煮粥嗎？

A：當然可以，但是煮粥就不一樣了。

煮粥就只能量5杯水，最好用飯，不要用生米因為會滾比較久。如果要用生米直接煮，水就要放20杯。一開始就要放，因為後面放就不會入味。

 

 

【馬可主廚問問題】

 

Q：為什麼沙丁魚被稱為沙丁魚？

A：第一次收捕獲的地點是義大利的蕯丁尼亞島，古希臘語為沙丁。

 

Q：是法國哪一位將軍叫廚師發明罐頭？

A：拿破崙。

 

 

【發表示範分享會心得】

 

許副理：

我參加過這麼多的講座分享，我敢保證這一場是最豐富的，尤其有馬可老師帶給我們這麼好的料理，相信各位回去之後都能創造出屬於自己的沙丁魚料理，謝謝大家。

 

馬可主廚：

謝謝各位，謝謝誠品知味跟葡國老人牌沙丁魚的邀請，讓我來客座沙丁魚的料理，其實推廣地中海飲食料理，是我一直在做的，也是我的生活方式、飲食方式。藉由葡國老人牌沙丁魚衍生的吃法，融入了臺灣很多的蔬菜、水果，希望大家可以用這個罐頭，加上臺灣原有的物產食材，讓大家愈吃愈健康，謝謝。

 

閃亮亮：

別忘了信義店壓軸場主題是韓式裱花，dress code主題是「花」，跟花有關的都可以喔，歡迎參加，謝謝大家今天的蒞臨。

 

------------------------------------【食譜】------------------

 

【辣橄欖油沙丁魚佐彩椒蘋果生菜船】6-8人份

 

-材料-

辣橄欖油沙丁魚3罐、紅洋蔥切丁100克(大約半顆)、紅甜椒切丁      100克(大約½顆)、黃甜椒切丁        100克(大約½顆)、小黃瓜切丁    50克(大約1/2條)、蘋果去皮切丁200克(大約1顆)

 

-調味料-

辣味橄欖油3罐全下 (沙丁魚罐內容油)、乾燥洋香菜1/4大匙、黑胡椒     1/4大匙、balsamico醋 30-50cc

 

-做法-

1-先將羅美生菜一片一片撥下來，之後洗乾淨瀝乾水分旁邊備用。

2-取用一個大碗，放入所有材料與調味料拌勻，成沙丁魚餡料放旁邊備用。

3-取用洗乾淨的羅美生菜，一片片上面放上沙丁魚餡料，即可享用。

 

叮嚀：

也可以使用別種葉片狀的生菜，只要方便食用即可！

 

【茄汁沙丁魚千層萵苣球蛋糕】10-12人份

 

-材料-

高麗菜600克(約1顆)、茄汁沙丁魚  4罐

 

-調醬汁材料-     

茄汁        4罐份量 (沙丁魚內容茄汁)、牛奶50 CC、玉米粉  少許

 

-做法-

1-先將高麗菜整顆外表洗乾淨後，用小刀把高麗菜後端的高麗菜心挖洞取出，方便燙煮完之後取用高麗菜葉片使用。

2-取用一個大湯鍋，加入大約3000 CC的水，把水煮滾之後，將整顆高麗菜放進去鍋子裡面燙煮大約5分鐘，5分鐘之後取出放涼備用。

3-將放涼的高麗菜，把葉片從外層一葉一葉的撥下來放旁邊備用，然後取用一個大約直徑20公分有深度的大碗，依序鋪上一層高麗菜葉，再鋪上一層茄汁沙丁魚片，依照這個順序，將大碗鋪滿之後，最後將碗旁高麗菜葉片折疊上來準備進烤箱烤。

4-把烤箱預熱180度，將整碗折好的高麗菜沙丁魚球放入烤箱，烤製時間大約15分鐘、15分鐘之後取用一個平盤，蓋住烤好的沙丁魚大碗，先將的汁液過濾出來一個小碗將醬汁放旁邊備用。

5-過濾之後將整個大碗，倒扣於平盤上、在取用一個平底鍋加入剛剛過濾出來的汁液加入茄汁.牛奶.煮滾用玉米粉勾芡之後，淋在烤好的沙丁魚蔬菜球上，即可切開享用。

 

 

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資訊提供：李絲絲

攝影紀錄：閃亮亮

文字記錄：蔡依珊

 

★歡迎轉載，請註明出處。