埋葬記憶的土耳其

【Cooking Studio文字記錄回顧】2019.02.15《誠品知味─阿根廷funckenhausen酒莊饗食之旅》 誠品台北信義店

 

本場活動摘要：

1.阿根廷的國寶葡萄品種

2.不是貴的酒就是好喝，想要強調的是

3.示範開氣泡酒/紅酒開瓶法

4.葡萄酒的好處

5.鎂是一個全方位的補充，缺鎂的時候會發生什麼事

6.鎂跟酒的關係在哪裡

7.喝了鎂淨晶之後，不會酒醉還是不會宿醉

 

🍾 02/15(五) 《誠品知味──阿根廷funckenhausen酒莊饗食之旅》

►示範／ 陳品叡（ 岱宇集團-詠久酒業公司 總經理）
►活動時間│02/15(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 3F Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3F
►示範菜單│(🍷餐酒搭配)
蔬果什錦沙拉&氣泡酒
台式滷味三寶拼盤&艾斯貝拉馬爾貝紅酒
香菇雞湯&艾斯貝拉典藏馬爾貝紅酒
►直播位置│ 
誠品書店 the eslite bookstore 
絲人空間（李絲絲）

進駐誠品知味又一美酒品牌！
🍷本場為春節後首場，快來「誠品信義書店Cooking Studio」喝春酒！
「岱宇國際集團-詠久酒業公司」獨家引進阿根廷葡萄酒以及加拿大冰酒系列；分別來自阿根廷 Mendoza 的「FUNCKENHAUSEN酒莊」及加拿大尼亞加拉半島的「Pondview畔湖酒莊」，兩個酒莊皆有多項酒款入圍甚至獲得國際紅酒競賽獎項。
酒莊以「La Espera Gran Reserva」等三大系列葡萄酒為主．旗下品牌 La Espera(艾斯貝拉)西班牙文意指「等待」，亦所謂欲飲美酒需耐心等待，本次餐酒搭配別具用心，邀您蒞臨！
🍾 於本場活動消費，即有機會獲得La Espera(艾斯貝拉)系列葡萄酒，
以及「鎂淨晶健康隨身飲」、
「Loveisderma 愛斯德瑪維他命複合保濕精華液」（加強保濕配方）(市價1500/瓶) 
機會難得！切勿錯過！

🍷本場贊助廠商：
「岱宇國際集團-詠久酒業公司」
Loveisderma 愛斯德瑪精選美膚
Loveisderma 愛斯德瑪 (創新生技有限公司)

🍷 李絲絲 吳明澐

 

★相簿縮網址

 

「鎂淨晶健康隨身飲」😄2/15限量抽獎禮
■ 維持健康、營養補給 
■ 幫助入睡、青春美麗 
■ 有助於骨骼與牙齒的正常發育 
■ 有助於維持醣類的正常代謝 
■ 有助於心臟、肌肉及神經的正常功能 
■ 有助於身體正常代謝
自然療法專家指出：現代工作生活的過度壓力，身體容易消耗大量的鎂。
​若體內缺鎂，身體將釋出更多的腎上腺素，連帶產生緊張、急躁、易怒等情緒，進而引起身體疼痛、肌肉無力、抽筋、失眠。
 

本場活動影片

https://www.facebook.com/eslite/videos/246042662967665/

 

先前休息2個禮拜過年，歡迎大家蒞臨誠品書店，我是誠品書店企劃李絲絲，跟大家在這邊拜個晚年，祝大家新年快樂、珠圓玉潤、豬年行大運！

 

過年前是年菜系列，有路路主廚的上海菜、米兒的家常菜，今天為大家安排開春第一場活動，過年後邀請大家來喝春酒。今天準備了非常多的酒款，要非常感謝進駐「誠品知味」的「詠久酒業」，是岱宇集團旗下的事業體(臺灣最大健身產品的出口廠商)。

 

在誠品書店買酒(葡萄酒、清酒、啤酒、氣泡酒)、買書以外的商品，包括零食、乾貨、生鮮食品肉類蔬菜罐頭等，不再是不可能的事情了。

 

要擔任講師得先考取很多的執照，包括侍酒師、釀酒師、種植等等，得到完整的資訊後回來在葡萄酒公司服務。

 

Q：葡葡酒有新世界與舊世界之分，阿根廷屬於哪一世界呢？

A：阿根廷是新世界。

 

如果你不常喝也不太了解，今天是一個非常實用的課程，希望大家好好的聆聽。先介紹今天的講師群。

 

第一位是詠久酒業總經理陳品叡，正在開氣泡酒。

大家知道嗎？開氣泡酒有聲音是不及格的，噴出來更不及格，完全沒有聲音是超厲害。掌聲鼓勵！

 

品叡總經理：

感謝絲絲姐、感謝各位蒞臨2019年新春第一場。

我們是阿根廷酒廠，待會兒介紹相關酒款，搭配食物，我們去尋找平價酒款，你會發現有不一樣的風味，讓大家感受阿根廷酒款在臺灣市場的CP值，讓你有物超所值，不再是刻板印象的認為國外酒廠的酒款價位很高。

 

然後，我們想要以台式料理搭配國外的酒款。

過去都是西式、義式料理為主，可是為什麼沒有人想過，台式也可以搭。這是一種衝擊，不同國家之間的食物與酒款去做一個衝擊性，希望以臺灣的食物帶動阿根廷的酒款，激盪出不一樣的火花。

 

 

Q：請問總經理從事酒業工作多久時間？

A：我是2005年踏入這個行業，因為喜歡酒，到美國的UC Davis Viticulture & Enology 葡萄栽培及葡萄酒釀造學系學習，也有教啤酒的釀製，畢業後到酒廠工作，才發現喝酒的文化、喝酒的感覺、喝酒的環境，是需要大家來熱絡的。

 

 

絲絲：

在阿根廷酒莊中有2個較為普遍的品種-卡本內蘇維濃、馬爾貝。先喝過卡本內再讓大家決定是否再喝馬爾貝品種，待會兒請品叡總經理主講阿根廷酒莊的故事。

 

在詠久酒業有一項神奇的商品，叫做「鎂淨晶健康隨身飲」。

這個沒有辦法解釋，你要喝了才會知道，歡迎詠久酒業採購經理石倍安！

 

石倍安經理：

各位在場的朋友大家好，非常榮幸有這個機會可以跟大家做分享，謝謝。

 

絲絲：

現在就請品叡總經理為大家介紹「阿根廷FUNCKENHAUSEN梵克豪森酒莊」的故事。

 

品叡總經理：

各位姐姐、哥哥大家好，新年快樂！

大概講述我們公司的文化跟背景情況。我們公司是「岱宇國際集團」，母企業是做健身運動器材相關，例如跑步機等，因為董事長對美酒這一塊非常有興趣，與其在全球都有分公司做運動器材的推廣，為什麼不用國家對國家的一種交流模式，可以把一些好的酒款引進臺灣，後來我們去尋找到阿根廷的這個酒莊的這一酒款系列，品飲之後發現CP值高以外，酒款的特質待會兒會介紹，讓我們感受當地的氣候、土壤、水質居然能釀造出這樣的葡萄品種跟口感。若是活動熱烈的話，我們很希望在3月再跟各位分享例如香檳系列的餐酒會，更有不同的火花出現。

 

除了運動氣材、美酒，也有健康飲品的部分，「鎂淨晶」可以幫助身體的代謝，門市有服飾類相關，主要是希望選擇好東西的品質帶給大家，因此我們把阿根廷獨立小莊園的酒款引進臺灣。

 

FUNCKENHAUSEN梵克豪森酒莊創辦人不是阿根廷人，是德國人，在因緣際會下買了這個酒莊。庫克爺爺86歲在上個月過世，很難過的消息，因為自己的船運公司跟阿根廷來往配合，在工作之餘外到處走走，走到了這個莊園，發現到莊園裡的葡萄藤、葡萄梗、水分、土壤非常充實，覺得閒置很可惜，這麼好的環境下怎麼能不釀出好的葡萄酒呢，於是跟原莊主買下來，開始改變環境條件，請到法國波爾多釀酒師到莊園裡。葡萄莊園有點像梯字形模式，讓整個園區有雪水的灌概，也為了防止葡萄受潮、結冰而蓋上紡紗網的裝置。

 

今天先試飲的酒款是「艾斯貝拉」，西班牙語為「等待」。

創辦人從買下它，改造它、栽培它、等待它、釀造它，願意等待這麼長的時間去換取CP值高的酒莊紅酒。不著急，等待釀造出最好喝的酒的意思。

 

今天會喝到的是不甜的氣泡酒，果香味很重。阿根廷的國寶是「卡本內」、「馬爾貝」，待會也會喝到進階版，從初階、中階到高階逐一品飲搭配食物後的衝擊點會不太一樣。

 

氣泡酒有2個不同葡萄品種，小小顆的很有甜度，有果香味，尾韻帶有一點酸卻不會剌激到負壓，在口腔中產生唾液讓你想再去喝它。

 

我想要強調一點，不是貴的酒就是好喝，而是找對你想喝的口感、你要的品種，你去了解它。例如先了解自己喜歡喝的是哪一國家的酒款，再來是常喝哪裡的酒莊，以國家別區分(舊世界、新世界)，以此了解你常喝的酒款基本的味道。葡萄酒是很特別的，不要有制式的觀念。為什麼每個酒莊釀出來的酒會不一樣？還有一個是釀酒師的特色。

 

現在喝的氣泡酒是不甜的，果香味很重，會讓你口腔中不斷的分泌口水，這不會讓你覺得不舒服，有點像奶油包覆在口腔裡產生唾液，好的葡萄讓你在口腔裡產生唾液去平衡它，這樣才叫做是好的葡萄品種。

 

大家吃到生菜帶有一點甜還有奇異果、蕃茄、麥片綜合起來，跟氣泡酒搭起來非常適合，想要推廣這樣的酒款並不差，價值不高，酒款的CP值就是這麼高。喝酒不用狂飲，用品飲的模式來享受，聊聊人生、聊聊酒、聊聊彼此的情感。

 

喝酒是一種情感的媒介。

安地斯山脈，左邊是智利、右邊是阿根廷，流下來的雪水可以灌溉梯字形的葡萄園的葡萄品種，因為地形等環境條件影響，有上、中、下，酒莊在最下面，分為特優級、優級、優等級，最上緣的葡萄品種產量較少，所釀造出來的酒款數量有限。今天喝到的氣泡酒是優級葡萄品種，特優級的產量有限，2月底才會進到臺灣來。

 

 

Q：香檳跟氣泡酒的不同點？

A：法國香檳區產出的酒才能稱為香檳，其他國家產出的只能稱為氣泡酒。

 

示範開氣泡酒的方法(影片33:07處)

為什麼氣泡酒要用特殊的軟木塞？因為裡面有氣。

開氣泡酒不建議左右搖晃，氣可能會不小心往上跑，第一個要把上面壓緊，扣環轉開之後仍然是壓緊的動作，第2個我會斜一點開而且會扶著瓶底，一手準備轉開軟木塞，一手扶著瓶底，雙手以反方向轉動，慢慢的就會無聲的打開了。

 

在不銹鋼釀酒槽，釀造後會過橡木桶，橡木桶有分法國桶、美國桶，主要是增加發酵陳年後的果香，減低單寧的剌激，所謂的單寧就是葡萄汁。酒可以喚醒、可以舒緩，像睡美人一樣，一段時間後叫醒它要裝瓶了，要被買走了XD

 

待會兒會喝到的是阿根廷國寶-馬爾貝優質品種，目前沒有販售的酒款，請各位品飲。

 

第2支要喝的酒款是今年度的卡本內，搭配熱炒、魯味、炸類台式料理等，卡本內在阿根廷來說是較不容易釀造的葡萄品種，因為水質、土壤的關係，果香味重，酸澀度柔和，告訴大家其實臺灣菜也可以配紅酒的。

 

絲絲：

今天任買一支酒款，就送真空瓶塞喔。

 

總經理：

一般都是直接塞進去就好，但是我們家的真空瓶塞還會把空氣抽出來，延長保存的時間。

 

示範紅酒開瓶法(影片48:23處)

每個人開法不同。

我會先把二側拔起，這樣不會影響倒到杯子的汙染。

一般會從中間開始轉起，其實沒有，左上、左下、右上、右下都可以，因為旋轉中不會一直是中間，除非是很限量、珍貴的酒款需要平放開瓶，避免軟木塞的屑屑掉入瓶裡，我會把瓶身放斜的去轉它，現在新世界的軟木塞做的很好，有橡膠、木質板很好的，現在因為環保意識，在軟木塞方面愈做愈好。

 

現在喝到的是艾斯貝拉經典卡本內，種植面積不到10公頃，剛好是三不管地帶很適合釀造，先聞它的香味、看它的顏色，喝一口在口腔內平衡一下，了解單寧的酸，跟最後香氣的尾韻，你會發現跟澳州、加州的卡本內是不一樣的。

 

美國加州的卡本內比較甜，果香味非常的重；澳州的卡本內微甜，香氣比較低沉；阿根廷的卡本內有果香，酸度高一點點，酸度到口腔喉韻是平衡的。

 

我常說喝酒是一種分享，分享的一個定義是我想了解你們喜歡酒的味道，而不是我一直說這支酒多好多好，這是每個人自我想法的心態，因為每個人的口感本來就不同。葡萄酒是一個天然的東西，而且對身體是有幫助的，可以抗氧化、促進新陳代謝，每天小酌幫助青春活力。

 

釀酒師是法國人，女生，以柔性的方式來釀造葡萄酒，因為等待會有不一樣陳放方式包括橡木桶，原來，同樣的葡萄品種可以釀造出不一樣的風格。

 

粉紅酒不用醒，需要冰，因為室溫下會比較悶，口感上略澀，冰過之後比較柔，品飲起來類似氣泡酒的尾韻。從初階喝到高階，突然再喝粉紅酒多少會影響到味蕾，也讓大家喝個雞湯，喝鎂淨晶氣泡水，給我一點時間先冰鎮一下。

 

絲絲：

接下來請石倍安經理為我們介紹「鎂淨晶」。

 

它是唯一政府單位(經濟部東部深層海水創新研發中心)掛名做保證，一直想跟大眾推廣鎂的重要性，原因在哪裡？鎂是一個全方位的補充，骨骼牙齒、身體代謝、醣類代謝、心臟、肌肉、神經，這件事情講起來有點模糊，在這邊細分一下。

 

身體常會出現一些小症狀，看一下缺鎂的時候會發生什麼事？

眼皮跳不再是左眼跳財右眼跳災，是身體缺鎂的微小症狀，輕微的疲勞、失眠、焦慮、不安、無精打采，再來是吸收消化不良，可能有便秘等，更嚴重或許有高血壓、中風，等等症狀，當我們補充適量的鎂離子，這些症狀就不會產生。

 

以前的人都想說骨質流失要補鈣，可是鈣補得太多會造成鎂的攝取流失，鎂與鈣是蹺蹺板，必須左右平衡才會有效的運用。醫療界也一直在推廣補充鎂的好處，降低焦慮症、降低發炎、降低經前症候、降低糖尿發作、鈣質吸收增加骨質密度。

 

在基礎醫學上來說，身體脂肪有沒有好好被拿來做使用？還是只是屯積？脂肪過高容易產生高血脂、心血管疾病，因此從1991年開始宣導「天天五蔬果，癌症遠離我」，事隔10年，再宣導「蔬果579、健康人人有」，到了2018年變成「蔬菜水果，愈多愈好」。

 

現在蔬果裡的營養價值愈來愈少，我是鄉下小孩，家裡種田有一部分是自己吃的以及契作簽約，契作的重點是時間到我要給對方足夠菜量；另一方面是只要農作物長的出來我就吃。你想，以前耕作時會有休耕期，現在一採收就馬上化肥直接再種下一期作物，這樣生長出來的營養是不是會愈來愈少，當食物的營養變少，我們吃進肚裡的量就要愈來愈多才足夠。

 

大家可以盡情品酒、喝雞湯，待會兒會跟大家解釋「鎂淨晶」跟酒有什麼樣的關係。「鎂」不僅僅對女生好，對孕婦、小朋友也很重要，轉大人正在抽高，鎂跟鈣有密切關係。

 

為什麼說鎂淨晶很重要，是臺灣的瑰寶，全世界走一圈，只有3個國家-臺灣、日本、夏威夷可以拿到海洋深層水，所有生物都是經過海水生長而來，只是演化之後人類可以適應陸地生活，人體所需的礦物元素跟海洋沒有不同，包含許多的微量元素，都跟身體習習相關。

 

因為乾淨、無汙染，我們從深層海水中取得所需要的微量元素，像先前非洲豬瘟從海面上漂來，我們不從海面上萃取。海平面底下600公尺，全球繞一圈再到海面上來大約要1500到300年時間，所以你不會去碰到包含塑化劑的任何汙染源。

 

我之前在分子生物學念碩士，我們的飲食有碳水化合物、蛋白質、脂肪等，鎂的重點在於所有吃進肚子的營養把它轉化成最後可以產生動力的能量。沒有了鎂，這些動力就非常非常的慢，開始倦怠、焦慮，是環環相扣的。

 

鎂跟DNA的複製也有關係。

之前我擔任學校助教，同學為了DNA沒有長大的研究報告跟我討論，我一看報告發現沒有加鎂，沒有鎂，DNA永遠不會複製，細胞不會從1變成2。

 

再來，鎂與荷爾蒙、酵素是非常重要的。

身體裡所有的荷爾蒙、酵素是經過蛋白質組成折疊之後才會有功能性，當女生生理期荷爾蒙變化大的時候，會特別容易不舒服，當你缺鎂的時候，肌肉會對不自主的收縮。

 

鎂跟酒的關係在哪裡？

亞洲人有60%有酒精不耐症，喝了酒臉就就紅。

酒精就是乙醇，進到身體裡面會在肝臟進行代謝，中間的代謝產物叫乙醛，會讓人臉紅、讓人血管擴張、會讓人覺得口渴、會讓人喝完酒隔天早上頭痛，所以酒喝多了以後會一直找水喝。

 

這個過程中，鎂的介入點在於會把乙醇快速的轉化成乙酸(醋)，如果酒精沒有完整被代謝，肝臟就容易受傷，因此鎂淨晶除了針對骨骼、荷爾蒙之外，跟酒精代謝也有很大關係，而且是治本的效果，不單單治標。

 

有人問我，喝了鎂淨晶之後，不會酒醉還是不會宿醉？

醉是酒精對神經的麻醉，一定會醉，但是鎂幫助你身體代謝速度快，讓你隔天不會宿醉。還有，例如鎂跟抗淋巴、白血病有關；鋅是男生常常要補充跟前列腺素有關。

 

待會兒讓大家喝到鎂淨晶氣泡水，每個人的口感不同，會直接反應在你最近生活作息好不好而不同，這是第一個感受；當你喝完約2~6個小時左右，就會跑廁所，因為每1個鎂會帶6個水，讓你的腸道非常的濕潤，會很容易排便，這是第二個感受。

 

同事太太跟我分享，只要同事記得帶鎂淨晶出門去應酬，隔天早上就會準備上班，不然就直接睡倒在家起不來XD假如你曉得晚上7點要喝酒應酬，可以在4點時先喝一包，到現場再喝一包，離開前再喝一包，快速代謝酒精，身體才不會容易受傷。

 

因為我是理科、醫科出身，擅長用數據來分析。

市面上買得到一顆一顆鎂的補充錠，化學成分大都是碳酸鎂、檸檬酸鎂、氧化鎂，這些幾乎是不溶於水的，或者難溶於水，不能溶於水就不能消化吸收。超商都有的海洋深層水、鹼性水，商品標示翻過來看，含鎂量極低，充其量只是多喝水而已。

 

有人知道政府建議一天補充鈉含量的上限是多少嗎？2000克。

白麵條一束，還沒加上醬料的鈉含量是300~500克，所以平常在吃東西時要注意鈉吃多對心血管很不好。希望大家每天喝一點，健康多一點，淨化多一點，代謝好一點，精神多一些，青春洋溢點，謝謝大家！

 

【QA時間】

 

Q：你最喜歡喝阿根廷酒款的哪一種葡萄品種？為什麼？

讀者：典藏馬爾貝，因為夠深厚，醒酒之後搭配臺灣料理是很不一樣的。

讀者：我喜歡粉紅酒的馬爾貝，因為女生都喜歡甜甜的感覺。以前上課喝過法國、義大利，今天喝到阿根廷的酒，讓人刮目相看，謝謝。

 

品叡總經理：

其實粉紅的馬爾貝釀造比較特殊。

粉紅酒怎麼釀製的？

以前是紅酒釀完釀白酒，2種混合搭配就是粉紅酒。我們酒莊釀酒師是把果皮跟果肉一起浸泡，果肉先下，鋪一層類似紗網，再把果皮放在上面，去做浸泡跟壓製，約半年時間把果皮撈起來，所以顏色就會是粉紅色。

 

【發表活動心得】

 

Allen經理：

謝謝各位讀者的捧場跟支持，熱絡的跟我續杯，覺得這樣的互動很開心，也謝謝誠品提供這個場地跟機會，讓我們可以跟大家分享阿根廷酒莊的酒款，謝謝大家！

 

石倍安經理：

謝謝各位讀者的捧場，也留到最後，在這邊追加一個鎂淨晶的小知識。

如果你平常喝紅酒時沒有一位侍酒師在旁邊幫你醒酒、控制酒的溫度，你可以準備一個氣泡酒，把鎂淨晶放在裡面，當餐前酒，在品嘗美酒之後的味道更多元、更豐富。除此之外，也可以在每天早上的咖啡裡加一包，變成海鹽咖啡，讓你喝的更有精神、更有能量，謝謝大家！

 

品叡總經理：

感謝讀者、感謝誠品給我們這個機會，推廣我們公司阿根廷的酒款，也希望未來再帶給大家CP值更高的酒款，結合臺灣在地料理，我們再來辦活動，希望各位多多參與，喜歡我們的酒，也請多多幫我們推廣，謝謝大家！

 

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資訊提供：李絲絲

攝影紀錄：誠品書店

文字記錄：蔡依珊

 

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