埋葬記憶的土耳其

【Cooking Studio文字記錄回顧】2019.02.16《金牌名廚私房中菜寶典》誠品生活新板店

 

本場活動摘要：

1.什麼是二路菜

2.紅豆鬆糕的原理與重點/如何保存/如何加熱

3.麻油雞的別稱與典故

4.秘密武器的配方

5.煮雞湯的鍋子冒煙了是什麼煙

6.煎魚抹鹽巴的用意

7.炒飯要炒的好吃在哪個步驟

8.什麼叫「熱鍋熱2次」

 

 

02/16(六)《 金牌名廚私房中菜寶典》新書料理分享會》
►示範／ 陳志昇（中菜名廚、本書作者）
►示範料理│國宴紅豆鬆糕、台灣國湯丁酒雞
►活動時間│3:00pm-4:30pm︱ 
誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
►直播位置│ 
誠品書店 the eslite bookstore 
絲人空間（李絲絲）
為什麼餐廳的鳳梨蝦球好好吃？
我的卻是水水糊糊的？
為什麼某某某做的醬燒豆腐滑嫩入味？
我的不是無味就是太死鹹？
為什麼看其他食譜書好像很容易？
我照做了卻還是失敗難吃？

新書羅列金牌名廚陳志昇30年終極之味，收錄必學的90道銷魂美味料理！
為了搶救料理天兵、手殘人，除了破解最容易失敗和煮成不好吃的料理原因外，仍保留中菜基礎烹調法，將調味和食材重新組合，加上獨家創意巧思，扭轉濃厚台味舊包袱，讓每一道都成功、每一口品嘗起來都是好美味好心情！
出版社： 日日幸福
邱秀珊
Mavis Cheng
李絲絲

 

 

本場活動影片

https://www.facebook.com/eslite/videos/2280335495621152/

 

請作者親自上菜，跟讀者面對面，你覺得老師的菜好吃，請身體力行買書支持老師嘔心瀝血的著作，主廚老師也會不吝相授他的絕學給大家。我們是完整的免費課程，在外面上課是要付費1000元以上的。

 

誠品書店有2件事不能做，大聲喧嘩、吃東西，可是在書店廚房的範圍內都可以喔，請大家好好把握這個機會。打開手機臉書粉絲頁搜尋「誠品書店」有全程直播，請幫忙按讚按分享，讓不能來的朋友也能同步收看。

 

大家好，我是誠品書店的企劃李絲絲，跟誠品書店的同事、日日幸福出版社的同事一起為大家服務，先跟大家拜個年，祝大家新年快樂、珠圓玉潤、豬年行大運！

 

昨天在信義店喝春酒，今天在板橋要鄭重推出「日日幸福」出版的新書《金牌名廚私房中菜寶典》。

 

阿昇師 現任

中華科技大學專任老師

食物自備證照監評老師 

土地公餐飲開發顧問團隊服務長

中華美食交流協會榮譽理事

台灣美食藝術交流協會研發理事

第一品牌牛肉麵館執行長

義廚寶鍋特約金牌名廚

電視媒體美食節目金牌主廚

 

中華美食交流協會是臺灣人數最多的協會，各地的廚師集結起來在國內外把廚藝發揚光大，提升能見度。

 

◎學歷

中華科技大學生物科技系碩士

 

◎經歷

交通部觀光局邀請至東南亞國家巡迴美食推廣金牌廚師

參與電影《總鋪師》料理製作金牌廚師

2016年香港東方文華酒店推廣台灣美食

2015年台灣觀光局受邀日本推廣台灣美食

幸福讚精品飯店廚藝顧問

海大王食尚宴會館廚藝顧問

 

◎得獎紀錄

2016年中華美食展國際大賽金廚獎

2015年中華美食展廚藝大賽金廚獎

2015年衛福部FDA國家級金帽獎

2008年東南亞推廣台灣美食金牌廚師

2007年第一屆廚王爭霸賽職業組冠軍

2004年台灣歡光協會頒發廚師楷模獎

2003年新加波文華酒店頒發金牌獎

2003年第一屆中西餐百家名廚廚藝大賽職業組金牌獎

2001年上海食神爭霸賽金牌獎

經濟部商業司台灣美食國際化名廚培訓金鼎獎

 

能夠得到金帽獎在臺灣是非常少數的，而且每一個人一生只有一次的獲獎機會。掌聲歡迎阿昇師！

 

阿昇師：

大家好！祝福大家新年快樂、諸事順利，身體健康！

 

絲絲：

今天有貴賓特地到場祝賀，請他們上台講講話。

首先邀請到中華美食交流協會陳美雲理事長！

 

陳理事長：

謝謝我們最有活力的主持人，還有國寶級的陳志昇師兄，一路走來一步一腳印的研發他的廚藝，師兄的軟實力絕不容小覷，在協會裡是數一數二而且默默耕耘的為餐飲界努力，希望大家好康逗相報，開春第一件事就是要推薦陳志昇師兄的新書。祝福師兄新書大賣，也祝福各位豬年行大運、豬光寶氣、健康快樂成功直到永遠！

 

絲絲：

第2位致詞的貴賓是一番作日本料理餐廳負責人陳敬佑先生。

 

陳老闆：

各位貴賓大家好！

10年前認識志昇時，他就是很優秀的主廚，現在已經發展到大學擔任教授級的金牌主廚老師，看到這麼多的獲獎，大家買書回去做也能成為金牌主廚喔，感謝各位，祝福志昇主廚新書大賣！

 

絲絲：

跟大家揮揮手的來賓，日盛點心食品有限公司總經理張和漢主廚、上林餐飲事業總經理薛曦瑞，要非常感謝今天贊助雪耳露的「金享餐旅創業創新育成基地」黃世宏老闆，還有從日本遠道而來的三方良有限公司總經理中西良一先生，來自上海的新北市國際造型協會理事長鄭子玉創辦人。

 

阿昇師最擅長臺灣料理，從高中開始踏入餐飲界，請問到現在已經多少年？30年了。

 

Q：為什麼選擇中菜當做最專精的領域？

A：沒當兵前學的是川菜，後來想想因為臺灣四面環海，有很多生鮮，開始改以中菜為主。

 

絲絲：

從學徒開始的學習，在廚房都是水深火熱，是非常辛苦的，還得挨罵甚至挨打。請問阿昇師當學徒期間有什麼印象深刻的回憶？

 

阿昇師：

印象最深刻，當學徒第3天，當老闆兼大廚炒好菜，盤子沒有放在固定位置時，冷不防的鐵勺就過來了，心想也太殘忍了吧，這是什麼職業呀？！因為喜歡做菜，又從南部上來，就當做磨練。

 

絲絲：

要成為一位大廚，並不是這麼簡單，這背後累積了多少的辛苦。阿昇師是屏東枋寮人，龍膽石斑的故鄉；我也是屏東人，屏東恆春人，洋蔥的故鄉，今天由我們2位屏東人為大家服務。

 

在書裡有分幾個單元，「招牌熱門料理」。

 

阿昇師：

首先，這本書設計的不錯，之前我出過5、6本教科書，關於臺灣小吃，以前跟著嚴長壽到美食展的舞台，也跟著邱平心到東南亞觀摩、巡迴，那時候開始熱愛我們的臺灣料理，要愛臺灣的農漁產業，這非常重要。

 

絲絲：

「經典傳家料理」

剛剛有提到的麻油雞，我個人喜愛幾近要失傳的酒家菜「魷魚螺肉蒜」，請阿昇師口述它經典的作法。

 

阿昇師：

這一道是在醒酒的意思。因為早期多以接待日本貴客到北投去醒酒。

裡面有一項食材是黑柿蕃茄，南部吃法是沾醬油膏跟薑泥、甘草，用這個蕃茄去燉，顏色不是很漂亮時加牛蕃茄…我以為現在說的是肉醬排骨湯XD

 

「魷魚螺肉蒜」這一道就要講到我們協會前理事長郭宏徹，這一道是他的招牌菜。要有蒜苗、魷魚，在洗魷魚時不能把香的味道洗掉，這很重要，骨頭撕開沖洗一下就好，蒜苗跟薑慢慢爆香、加胡椒，還有非常重要的螺肉，整罐連湯汁都一起下去，這都是臺灣菜。

 

Q：「獨家創意料理」是阿昇師有改良過的嗎？

A：比賽的金牌料理就在這邊，使用臺灣不一樣的食材。例如「熊掌豆腐煲」這一道是張大千的最愛。

 

絲絲：

「私房美味料理」當中的「金沙大蝦粟子南瓜」、「冰鎮蔥油雞」、「滷汁牛三寶」、「牛肉燴飯」、「臺灣牛肉麵」、「翠玉白菜」等，像牛肉麵是臺灣人發明的，從前外省老兵思念家鄉，以臺灣黃牛來料理而成的。

 

招牌熱門料理

三杯中卷、紹興醉雞

 

阿昇師：

一般餐廳最熱門的都蒐集在這一本書裡。

今天也會在這個單元中示範「國宴紅豆鬆糕」，紅豆鬆糕是宋美齡最愛吃的江淅點心，待會兒會做一些變化。

 

Q：傳統地方料理，最喜歡哪一道菜？

A：總鋪師二路菜。

 

Q：誰知道什麼是二路菜？

A：海鮮羹。南部喜愛吃羹，都會在第2道菜上桌，想知道廚師手藝好不好，就先吃看看這個二路菜，臺南以南都知道這道菜。

 

 

絲絲：

今天也會示範「台灣國湯-麻油雞」，請問麻油雞又稱為什麼？丁酒雞，添丁的意思。

 

阿昇師：

因為國湯麻油雞想要留到後面講典故，PK日本的味噌湯、馬來西亞的豆腐沙，原本要做三杯雞，活動前我還是改為國湯。

 

絲絲：

今天有3位年輕可愛的小廚師，其中一位出國比賽得金牌-廖宇敦同學，是阿昇師的得意門生。以後要不要跟阿昇師一樣？要。要不要出書？要。要不要絲絲姐幫你主持？要XD

 

示範料理 「國宴紅豆鬆糕」

 

阿昇師：

材料有屏東楓港的愛文芒果、臺東洛神花、宜蘭金棗、土鳳梨果乾、屏東萬丹的紅豆，早期的紅豆鬆糕會有染色，我們利用天然食材吃的更安心，老師這一本書要點破大家，做菜不要死板板的。

 

講一下紅豆鬆糕的原理，像狀元糕那樣。

早期都要自己磨成糯米粉，綿紗重石去擠壓，現在直接到賣場就可以買得到。370克糯米粉，230克在來米粉，現在還是粉，等一下怎麼變成鬆，再拿去蒸就變成糕了，這個過程要注意看喔。

 

細砂糖160~180克、鹽巴5克就好。

如果我愛喝咖啡也可以把可可粉/咖啡粉加進去，做料理都可以變化，不用死板板的。

 

把粉類跟糖攪拌均勻，後面再加250克鮮奶，慢慢加，讓粉類充分吸收。接下來因為每一家品牌的粉料不同，需要用雙手來檢查，像日本料理都很流行手作、手工的手法。

 

確認過後，準備過篩成鬆粉狀。

這道菜的重點在：

從單純的粉類過篩，到加了牛奶均勻混合之後，再過篩一次變成鬆的狀態。

 

 

Q：為什麼蔣宋美齡最愛這一道呢？

A：因為食材很健康、養生，酸甜感讓這個菜的消費族群有80%來自女性。

 

 

阿昇師：

我們出書就是一種分享，做菜也是一種分享，下一次就請張和漢主廚出書，在這裡上場分享料理。

 

絲絲：

而且和漢主廚不只幫忙阿昇師做菜，還帶了獎品來-有機豆漿，謝謝主廚。

 

阿昇師：

紅豆沙要擠在中間，鬆糕要分2次下。

取竹蒸籠模型盒，鋪上戳洞（用剪刀戳20個洞）烘焙紙，一定要戳洞喔，之前有一位媽媽上課學習做發糕，因為烘焙紙沒戳洞，要發的糕都內縮了。

 

還有一道阿輝伯很愛的芋頭糕，也得到金廚獎，很厲害喔。

這個故事是外省與本省人，芋頭蕃薯跟這個一樣作法。

 

將紅豆沙揉成圓形長條狀，輕輕在中間層繞一圈，再均勻撒上蜜紅豆、愛文芒果果乾、洛神花果乾、金棗蜜果乾細丁約1/3的量，重複撒入做法2混合好綜合粉填滿，最上面撒上剩下的2/3果乾及松子，最後撒上少許預留的綜合粉。

最後再做一個動作，拿筷子均勻戳洞，這樣才會透氣好吃。

 

做菜有眉角，很多老師都會藏起來，所以要好好的學。

想要商業化，就變成一顆一顆，一人份的方式呈現。

 

Q：最後為什麼要留一點點粉的用意？

A：當水蒸氣衝上來時，表面的果乾才會黏住，不然就散開了。

 

Q：請問蒸籠要蒸多久？

A：15分鐘左右。

 

絲絲：

這道紅豆鬆糕很費功，很少有廚師願意現場公開示範，是12年來的第一次，大家一定要好好的學起來，謝謝阿昇師。

 

 

示範料理「台灣國湯丁酒雞」

 

絲絲：

今天丁酒雞的步驟，會讓你覺得怎麼跟在家做的是不一樣的。

 

日日幸福的編輯總監告訴我，這是他吃過全天下最好吃的麻酒雞，今天要做給你吃，還要把它學回家。

 

阿昇師：

我們用義廚寶的鍋具，很厲害，沒說沒人知。

首先講一下，早期農業社會，三合院的前面有一隻樑是八卦型，掛上一對一對的燈籠就表示添丁了，大家都看過禮車上會有懸掛一根甘蔗，我在煮這道也會加一段甘蔗頭進去。

 

早期因為田地多需要壯丁做事，都會跟土地公許願，只要生男丁就會跑去還願，古早人比較害羞也不太會說出來，所以只要生男生就會準備麻油雞、油飯去答謝土地公，再分送給左鄰右舍，以此公布家裡添丁的消息，稱為丁酒雞。

 

麻油雞最好吃就是這一道。比馬來西亞肉骨茶、韓國人蔘雞、新加坡叻沙、日本味噌湯、香港的煲湯等還厲害。

 

食材要用5斤重的土公雞，買雞肉的時候要新鮮，把髒的、多出來的脂肪挖掉，皮不要破掉，乾淨的時候剁一剁，湯汁不要沖掉，那些是滴雞精，湯頭才會好喝；臺灣北產自產的麻油，好的麻油、苦茶油跟橄欖油一樣，不能太高溫，不然會有反式脂肪酸；老薑要去皮，才不會太燥熱。

 

Q：怎麼挑公雞？

A：雞冠非常大、雞腳非常粗的樣子就是。

 

阿昇師：

像食譜裡有一道白斬雞怎麼煮？

要看有沒有熟直接拿筷子去戳，結果湯汁都爆開跑出來，太可惜了。所以起鍋後吹風，冷的時候變果凍，冷卻後再剁開。

 

Q：雞肉買回家要不要汆燙？

A：買到不好的食材，再怎麼汆燙還是會有味道，所以買到好的食材就成功一半，平常在市場買食材，記得要跟老闆聊天聊個幾次變成好朋友喔。

 

阿昇師：

薑片、雞肉、一點麻油下鍋煸炒，再來是赤肉(梅花肉)，書中有提到3種高湯，一般高湯裡面要有雞，雞骨跟豬骨，一個甜一個鮮這樣熬起來的高湯才會好吃。所以麻油雞這邊一定要有赤肉一起熬煮。魚湯的話就會提煉柴魚或是昆布。

 

這跟燒酒雞是不一樣的喔，燒酒雞用的麻油比較少。

米酒盡量選用公賣局的米酒，比較有保障。米酒加的量多少看個人決定。

 

我之前賣過這一道國湯，2015年、2016年有得到金廚獎，因為外國人沒吃過麻油、薑，尤其中藥他們很有興趣。高湯的部分我們會用甘蔗、雞骨、豬骨、洋蔥高麗菜的頭還有蒜頭下去熬煮。

 

沒有秘密武器，可以把中藥買回來稍微洗一下，好的香菇也不要亂洗，才不會流失香氣。市面上好的麻油雞價錢這麼高是有原因的，好的雞肉、好的米酒也是貴，到了冬天9月、10月開始是華人的大月，辦桌、尾牙大量使用食材的日子。

 

★秘密武器的配方：

用米酒下去泡人參、當歸、紅棗、枸杞，提神、補血，比四神湯還厲害。

 

 

待會試吃的國湯裡面會有荷包蛋，為什麼要加蛋？是用麻油下去煎的，像餐廳也開始運用在龍膽石班、紅尋的料理上，因為我是枋寮人，鄰近漁港，有時候回家媽媽會煮石斑加進去吃，這可以PK韓國人蔘雞湯、馬來西亞肉骨茶，肉骨茶要多加半隻土雞進去，不要只有排骨而已，鮮跟甜才會融合在一起，用好的香菇這樣燉起來會非常好吃。

 

其實麻油是溫補，不會太燥熱，可以加高麗菜、白菜、白蘿蔔、木耳、杏鮑菇等食材，不單單只有雞肉而已。

 

大家看到煮雞湯的鍋子冒煙了，我很常跟媽媽們講這個原理，這是什麼煙？是水煙，聞到沒關係；如果是煎雞豬牛羊魚的煙是油煙，必須統一管理了。

 

腰子要會買，國內新鮮的一副約140元左右，外國人不吃內臟類，所以進口的一副只要80元。

 

Q：麻油雞要不要加鹽巴？

A：要，加了才會更好吃。

 

Q：煎魚抹鹽巴的用意在哪裡？

A：用意是不要讓魚巴鍋而已。延伸肉類部分，像一般鐵板燒在煎牛排時，都是在熟成要起鍋前灑一點鹽巴煎一下下就好了。

 

 

煮30分鐘的土雞肉滾起來後，調味加鹽巴、冰糖，完成！

想要添丁的，吃下這一碗包準生男生XD

 

也可以用石斑魚，不一定要用雞肉。

人生中至少要交2位廚師朋友，如果家裡有嫁娶，麻煩廚師朋友發落。

 

 

【QA時間】

 

Q：請問鬆糕如何保存/如何加熱？

A：冷卻之後真空封起來放冷凍，有時候水分都被吸光不要放太久，切的時候也比較好切；冷凍後切好一片一片後封存冰著，要吃的時候拿幾片，灑點水微波或是電鍋蒸一下加熱就可以。

 

Q：因為不善廚藝，用不銹鋼鍋煎魚都不會是完整的樣子/炒飯如何粒粒分明？

A：記得以前上瓜哥節目有非範過烏魚子炒飯，用東港櫻花蝦、鮭魚、洋蔥三星蔥去炒，炒飯要炒的好吃，在炒蛋的時候要炒到泡泡出來，洋蔥煸一下才會甜；

 

煎魚會巴鍋，常常是油溫比控制的不好，建議可以使用義廚寶這支，不管什麼魚蓋子蓋下去再開火，還有買東西要知道來自哪個國家產地。熱鍋熱2次，不只是家庭掌勺人，連廚師也一樣。

 

★什麼叫「熱鍋熱2次」？

不管什麼鍋都有毛細孔，火開下去鍋子的毛細孔張開，放入食材就會整個吸進去，當我們加油進去，裡面的油有熱度後，把食材放下去就開始煮。

當毛細孔表面空空的，放食材一定會黏鍋子，所以要有充分的油，溫度也足夠才不會巴鍋，是這個原理。

 

 

【有獎徵答】

 

Q：國湯丁酒雞的雞肉是什麼雞？

A：5公斤重的土公雞。

 

Q：說出示範2道菜的完整菜名？

A：國宴紅豆鬆糕、國湯丁酒雞。

 

Q：板橋地方最好吃的麻油雞開在哪裡？

A：湳雅夜市。

 

 

【分享試吃心得】

 

讀者：

阿昇師很厲害，可以把很複雜的料理用簡單的方式呈現，而且在短短的1.5小時完成。謝謝阿昇師！

 

 

【發表新書示範活動心得】

 

阿昇師：

非常感謝主編，一般廚師不太願意出書，我考慮了2個禮拜才答應出版，把30年來在臺灣學習到的知名料理分享出來，本身要有粉絲人數寫書才有賺錢的可能性XD

 

記得在拍攝食譜期間，我們從早拍到晚，花了10個月的心血在裡面，因為主編是國立藝術大學畢業，對於服裝與擺盤都很要求，有幾次差點要吵架了，感謝團隊學生，學習感恩分享，我覺得好的書要把它挖出來，因為30年的功力精華都在裡面，一本書332元，一道菜才3.8元，很值得大家帶回家。

 

藉由這本食譜與大家分享，因為平日都在學校教課，如果對中菜有疑問隨時在周末到北中南的義廚寶找我，感謝大家大老遠來這邊棒場，非常感謝。

 

--------------------------【食譜】------------------

 

【國湯麻油雞 (丁酒雞) 】 份量：2人份  難易度：3

麻油雞是台灣料理中非常重要的湯品，早期稱「丁酒雞」，除了報喜送給親朋好友分享添丁（生子）的喜悅，還有祭拜土地公還願、祈子富貴之意。為了回歸傳統，麻油雞的湯頭裡，我加了滋補的好食材─桂圓，可以讓雞肉更甘甜，以及採用了多年研究的料理酒配方，成為麻油雞的靈魂。

 

材料：公土雞腿1隻（約900g）、老薑100g、枸杞5g、桂圓肉20g

調味料：陳香黑麻油100cc、純米酒600cc、秘製料理酒150cc、冷開水1200cc、

薑汁（老薑）1大匙

做法：

1. 土雞腿洗淨去掉血塊瀝乾水分，用骨刀剁５公分大塊；老薑洗淨去皮切薄片；枸杞快速用冷開水沖洗瀝乾備用。

→若在傳統市場買土雞腿，可請雞販幫忙清洗、剁塊。土雞腿剁塊後儘量不可以再沖洗，避免雞內汁流失；老薑的皮一定要削掉，不然會太燥熱及溫度太高煸香時會變苦。

 

2. 鍋中倒入陳香黑麻油80cc、老薑片，開小火煸香老薑片後，放入剁好土雞腿塊拌炒至微焦黃後，關火，再倒入純米酒，轉中火煮至滾開，再加入2/3量的秘製料理酒、冷開水、桂圓肉、枸杞。

→一定要使用純米酒不能用調味米酒，因為除了香醇外，很多市面的賣的米酒很便宜，都是混合了一些甲醇和香精，對人體有害。

 

3. 蓋上鍋蓋，以小火燜煮約20分鐘完全入味至雞肉軟嫩熟透，最後加入薑汁、陳香黑麻油20cc微煮即可，食用時再加入剩下的1/3秘製料理酒。

秘製料理酒做法：

純米酒1瓶加人蔘鬚10g、當歸5g、桂皮5g、川芎3g、枸杞3g、紅棗5g、桂圓3g，泡製2週即可使用。

 

 

【國宴紅豆鬆糕】  份量：4人份  難易度：4

原是江浙人過年時必吃的地方糕點。提起圓山飯店的紅豆鬆糕，當年因蔣宋美齡女士而聞名。我將餡料改用以低溫烘乾的優質季節果乾，吃得到食材的原味外，也讓色彩更繽紛，鬆軟細緻的口感再淋點蜂蜜，不論是搭配紅茶或咖啡都適合。

 

材料：

愛文芒果果乾20g、洛神花果乾20g、金棗蜜果乾20g、鳳梨果乾20g、糯米粉370g、在來米粉230g、蜜紅豆300g、紅豆沙300g、松子20g

調味料：細白砂糖180g、鹽5g、牛奶250 cc

做法：

1.愛文芒果果乾、金棗蜜果乾、洛神花果乾都先切細長條再切細丁（鳳梨比較硬可以用食物煎刀剪細丁）備用。

→建議使用帶些酸度的果乾，可以讓味道更平衡。

 

2.糯米粉、在來米粉、細白砂糖、鹽，放入調理盆裡，充分攪拌後，倒入牛奶拌勻，再慢慢倒入過篩網過篩成鬆粉狀。

 

3.取竹蒸籠模型盒，鋪上搓洞（用剪刀搓20個洞）烘焙紙；將一半混合好的綜合粉放入盒裡，輕輕抹平不可壓擠。

 

4.將紅豆沙揉成圓形長條狀，輕輕在中間層繞一圈，再均勻撒上蜜紅豆、愛文芒果果乾、洛神花果乾、金棗蜜果乾細丁約1/3的量，重複撒入做法2混合好綜合粉填滿，最上面撒上剩下的2/3果乾及松子，最後撒上少許預留的綜合粉。

→松子可用不沾鍋先預熱，再倒入松子烘炒。

→最後在最上層撒一點綜合粉是因為蒸籠受潮（蒸氣關係）後，果乾可以黏合起來。

 

5.用筷子在最上層搓10個洞（均勻受熱用），放入蒸籠（底鍋放1800cc冷水先煮開）以中火蒸20分鐘熟透，冷卻後即可切片食用。

 

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資訊提供：李絲絲

照片提供：日日幸福

文字記錄：蔡依珊

 

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