埋葬記憶的土耳其

【Cooking Studio】2017.09.16《 誠品知味-鹿窯菇事，山珍豐存》 誠品生活新板店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1. 香菇到底要不要噴藥
2.大家買乾香菇的時候，到底需不需要放冰箱？為什麼要
3.泡乾香菇到底是要用熱水泡還是用冷水泡
4.香菇顏色變深了，到底可不可以吃
5.為什麼外面賣新鮮的不吃，要吃乾燥過的
6.現在是用段木還是用太空包種植，為什麼
7.做香菇肉燥的小撇步
8.香菇與木耳的營養成分是什麼
9.黑木耳VS紅木耳的分別
10.乾木耳可以煮成木耳露嗎

★本場說了幾次「香菇」呢？食譜上的香菇不能算XD

料理分享會 9/16(六)3:00PM-4:30PM
誠品生活新板店3F #CookingStuido
【誠品知味】
定位於誠實、味美，堅持引薦台灣的美味
#鹿窯菇事 進駐誠品多年
致力於提升台灣香菇的品質
堅持「一年、一作菇」
辛苦栽種的每一朵香冬菇
都歷經漫長溫火烘焙長達36~38小時
細細呵護，將香味發揮得淋漓盡致
不僅延長保存時間，香冬菇更加濃郁迷人！
為了擺脫當季農作剩食與浪費
鹿窯菇事以獨特乾燥處裡技術
將當季最好食材風乾保存並保留其最佳風味
期待這一包封存的美味
能以簡單的烹調方式
成為你家餐桌上的旬味料理
主 講│許紓綺﹝菇事所 goodthing掌杓人、 鹿窯菇事副總經理）
示範料理│香冬菇生菜包、香冬菇芋頭米濃湯
主辦單位│誠品書店
更多活動詳情，請鎖定誠品北臺灣

絲人空間（李絲絲） 誠品人 eslite member 提案on the desk
#來去誠品串門子

今天為您介紹好香菇。

誠品知味是什麼？是誠品設立一區專賣食品的地方。

大家都吃過香菇，有人可以說明香菇用在料理上可以做什麼？我先說：香菇雞湯XD

現場讀者：香菇粥、香菇竹苼排骨湯、香菇炒肉絲、香菇麵等。

香菇可以應用在很多的料理上，但我們總拿它當配角。有什麼菜是拿香菇當主角呢？涼拌百菇、百菇湯、大顆的焗烤香菇…

因為我們是臺灣人，習慣把香菇應用在中式料理上，其實西式料理也有。今天的活動主講是香菇的專家，來自台中，來說說香菇的故事。

第一個階段是介紹「鹿窯菇事」，如何種香菇。

先跟大家說一個愈挫愈勇的故事。

有一位老闆，在大學時期主修機械系，是工程師。在九二一大地震之後突然轉念，開始在南投縣國姓鄉種香菇，憑藉一股衝勁，起初都種不對時間，一年有四季，通常香菇種植是一年二收(太空包或是段木)，可是創辦人在第一年秋季種香菇、第二年在夏天種香菇、第三年在春天種香菇，但是都以失敗收場。砸了大錢、花費大把時間之後，終於在冬天種成功了！雖然收成會因種種因素，導致產量不是很多，但他堅持著，那年是2001年，到現在10多年的時間，依然努力不懈。

鹿窯菇事的據點在臺中，請創辦人陳琰(ㄧㄢˇ)玨(ㄐㄩㄝˊ)先生來談談這個品牌故事。還有另一位創辦人，我都暱稱她為老闆娘，目前是鹿窯菇事所 goodthing掌杓人總舖師-許紓綺小姐，今天由紓綺來為大家示範香菇的料理，也會介紹菇事所-全部的料理都是用香菇來製作的主題餐廳。

陳創辦人：
待會兒為大家介紹香菇需要注意的一些事情與解答對香菇的任何疑問。

什麼是「鹿窯菇事」還有如何挑選好香菇。活動現場準備像中藥房的小藥櫃，但不是放中藥材的，請問它是什麼？

放香料，不是。它是縮小版的「聞香櫃」，在農場有一個大型的，餐廳裡有一個小型的。品牌從2001年到現在有16年的時間，我種香菇12年，一直到5年前開始轉型，走通路行銷品牌，希望把更多會種香菇的人的產品，有機會走向國際化。目前是臺灣第一家有ECOCER國際證書的廠商，也把臺灣的香菇賣到美國、新加坡、馬來西亞、香港等地。

會這麼做有幾個原因，尤其剛剛主持人絲絲姐提到，我們第一個農場在國姓鄉，國姓是養水鹿最多的地區，養水鹿有個特別的地方是周圍環境不能噴藥的，水鹿最主要取鹿茸，什麼是鹿茸？鹿的角，還沒長大之前稱為「茸」。鹿在每年冬天會把硬硬的角敲掉，長大的角只需要80天左右，這段時間的角軟Q，有微血管、荷爾蒙，所以是非常好的中藥材，一兩1000元，是當地大盤價。

鹿很怕汙染，例如水汙染、空氣汙染、食物汙染，很容易生病，因此周圍環境下是無汙染的，LOGO是一頭鹿，上頭一朵香菇，是感念因為有鹿，香菇可以在好的環境下生長。

窯-燒烤

我們選擇只在冬天種香菇是因為冬天的品質最好，那夏天要做什麼呢？跟客人一起玩燒窯，因為是都是菇的事情，所以品牌名稱為「鹿窯菇事」。

對於菇的認識提供3個建議。

1.大家買乾香菇的時候，到底需不需要放冰箱？為什麼要？

如果你是在南北貨的商家買，商家多數是打開來賣，臺灣是海島型氣候，非常潮濕。在烘乾的過程中，即使烘的很乾，只要打開後半小時就會吸收10%的水氣。

當你買到這類的香菇，回家一定要放冰箱，香菇實際上已經是泡水的狀態，只是還察覺不出來。

尤其在挑選時，都會自己動手，但是手上會有濕氣跑到香菇裡，香菇的濕氣就會愈來愈重。若不放冰箱，香菇會開始發酵，愈來愈不香。

也因為這個原因，我們在烘乾的機器與過程會特別的注意，希望消費者買到的是完全乾燥的香菇。

2.香菇到底要不要噴藥？

因為香菇生長的很快，但是怕的不是蟲。
說一個例子，其實香菇是一瞑大一寸。一寸是2.54公分，以夏天為例，從小長到大，3-5天就可以採收，大概比50元硬幣大一些(因為速度太快長不厚)；冬天較慢一點，大概7-12天，冬天的香菇比較大，最大像巴掌這麼大。

為什麼長這麼快？因為它是菌，但我們很怕不好的菌(雜菌)會直接影響。有的人會使用制菌劑，它是農藥的一種-貝芬替。如果是使用太空包種植，這一包的香菇長大後都會驗的出來貝芬替。

做有機假如這麼簡單，應該會看到市面上所有的產品都會寫有機了。但是為什麼看不到3-5家，國際上申請有機認證的臺灣香菇就只有鹿窯菇事，要申請真的很困難，因為要從最源頭開始去控管。

烘乾的方式會烘的非常乾，一打開來會聞到香菇淡淡的味道，香菇什麼時候味道最濃？就是泡到水裡的時候最濃。

3.你家的香菇為什麼感覺比較貴？

看起來量少，價格卻這麼高。來做實驗給大家看。有2朵大小差不多的木耳，待會兒會把其中一朵木耳泡在水裡，另一朵不要泡，過半小時來看會變大多少。因為烘愈乾，泡水後就會變愈大。乾燥度目前是5%水分以下，業界大概留20%的水分，水分差4倍，所以別人的香菇就比較重。

假設7朵香菇的重量是50克，我們可能要10朵香菇才有50克，現在以秤斤論兩來計算的話蠻吃虧的，因為要生產更多才能滿足大家的口腹之慾。

還有很多人會有的疑問是：香菇顏色變深了，到底可不可以吃？

摸它的時候，感覺軟軟的，表示受潮了；拿一朵我們的香菇出來，請絲絲姐幫忙剝開，聽到清脆的聲音，表示水分是在5%以下，這樣就不用擔心，因為烘的很乾，可以直接吃。

謝謝琰(ㄧㄢˇ)玨(ㄐㄩㄝˊ)介紹香菇的差異，以及一些迷思。大家可以搜尋「鹿窯菇事」這4個字，你將會看到接受媒體的專訪報導與品牌介紹，可以更幫助你了解鹿窯菇事是如何對待香菇、種香菇、料理香菇。

Q：泡乾香菇到底是要用熱水泡還是用冷水泡？
A：其實都可以，除了熱水派、冷水派還有冰箱派，因為主要的用意是要軟化香菇。最重要是看今天料理的時間夠不夠，像剛剛我忘記要泡香菇，所以我二話不說直接用熱水去泡，這是最快的，甚至蓋住它，更快軟化。

泡香菇時，蕈傘的部分要朝下，因為它會吸水，比較快軟化。

為什麼熱水、冷水都可以，很大的一個要點是「這個水都是可以使用的」。

若是晚餐想要煮香菇雞湯，可以在下午3點開始用冷水泡香菇，到了傍晚5、6點軟化了，就能拿來料理；當然，有的人會疑惑，這樣軟化後的香菇還會香嗎？有機香菇除了有些微的灰塵外，品質不用擔心，經過泡水的過程，香菇本身與香菇水我們都會拿來做料理。

剛才提到的冰箱派，把香菇過水後，放到樂扣盒裡，裡面沒有水，直接進冰箱到隔天拿出來使用也行。老闆先前說：香菇接觸空氣會吸收水分，因為剛剛有沖過水，會慢慢的受潮，這樣香菇的味道，會跟泡過水的味道不一樣。有的人喜歡這種味道，因為它非常的濃。

菇事所是唯一一家香菇主題餐廳，地址在臺中市五權西五街，國立美術館附近，大家有空不妨到臺中遊玩、去菇事所吃飯。

在山珍豐存系列的菇類都可以直接吃，只有木耳不行，因為木耳烘乾後很硬，口感硬度太強，怕會剌破嘴巴。(烘到食品級的烘乾，就是裡面幾乎沒有水分。)

今天講的主題是《山珍豐存》。它的意義是：臺灣是多山脈的國家，人家常講山珍海味，山珍指陸上，最特別是屬蕈菇類的代表，尤其香菇的味道是臺灣獨有的，我們會在最適當的季節，剛長好就保存下來。

Q：為什麼外面賣新鮮的不吃，要吃乾燥過的？
A：因為你買新鮮的時候，常常不清楚從農場到賣場，經過物流、運送過程天數等。

我們烘乾的概念是農場產出的第一天就進烘乾室，把最原始的味道做保留，就可以吃到食物的原味。

全世界種香菇的主要國家只有4個，臺灣、大陸、日本、韓國，只有臺灣香菇吃起來會有香味，這個香味一開始是淡淡的，你聞的時候或許還聞不太出來。只要是冬天的菇，在吃進嘴巴與唾液結合，你會發現味道一直衝出來。吃過之後再吃其他的東西，嘴巴裡仍會殘留微微的香氣、韻味。即使是日本要做中華料理，也會來買臺灣的香菇。

鹿窯菇事有一個體驗餐廳，在臺中市的西區。外觀是獨棟老建築的翻修，有很多建築的創新元素。重點主要是以香菇來入菜，成為一家體驗餐廳-菇事所。

什麼是「菇事所」呢？

去年，在臺中市西區五權西五街26巷3號，開了一間菇事所，英文的諧音是goodthing，因為我們的香菇是食材，就像今天來誠品Cooking Studio，把這個食材跟其他食材做結合。假如只呈現香菇，會比較單調；當食材都在一起的時候，變成很好的朋友，經由菇事所，讓大家吃到更多的可能。

例如木耳可以做木耳露、香菇可以做香菇肉燥，不同的料理搭配，可以吃到很多東西的整合與組合。把40多年的老房子與傳統產業-香菇，透過新舊的調整與融合，希望大家到菇事所裡，可以體驗到舊的東西也有新的用法或吃法，從食物上知道，原來，香菇肉燥可以做成乾的；原來，香菇拌醬可以搭配在麵包上，不一定只能在米飯、麵食上。

從產地到餐桌，在菇事所做一個完成的搭配與整合，所以很歡迎大家到菇事所。進到菇事所之前的一個空間，上面的玻璃形狀像蕈菇類，陽光透進來，在白天，有非常多的人很喜歡到這邊來拍照，甚至有其他的品牌在公休日也會借場地的拍攝產品、作品。

菇事所的名片上有一個八角形，因為早在40年前有一個窗戶，是八角窗，跟蕈傘也很類似，會覺得很多事情都是一個巧合。我們刻意保留40年前存在的磁磚、壁貼(現在要再找這樣的花色也很不容易了)，這種新舊的整合，希望給大家一方面可以來體驗好東西的美，另一方面可以用新的心情(現在的心情)來體驗新的食物。這是我們想帶給大家的一個想法。

因為我們會做不同的嚐試，在不同的時間去會有不同的變化。例如與誠品合作山珍豐存系列(計畫在9/29誠品信義店做一個新產品首發記者會)，昨天晚上包好，今天就先帶到新板店，讓大家聞香。所以目前都會以這支產品來做菜色的延伸。

希望大家可以到菇事所，除了輕鬆體驗空間的氛圍，還可以吃到以香菇為主，與其他食材連結在一起的心意。

【常民的朵香】

菇這件事情是存在我們日常生活的，因為都知道吃菇很好，有了菇菇拌醬，可以跟麵包、飯、麵搭在一起，也可以跟料理拌在一起，像生菜沙拉，而且也有鹹度不需再加調味。

因為菇蠻貴的，菇菇拌醬裡面有70%都是香菇，在市售的產品拌醬多是5%左右。

【山珍豐存】

有黑色風味、鮮甜菜香、土地養分，三個系列。

今天料理使用的是黑色風味系列，什麼是黑色風味？顧名思義都是黑色的食材，黑色的香菇、黑色的木耳、黑色的柳松菇、黑色的鴻禧菇。為什麼要做成一罐一罐呢？其實它很好保存，要帶出門也很輕，不易打破它，也不用每一種都買、要買4包，今天用組合的方式呈現。

每系列的山珍豐存，裡頭都會附食譜，每一款食譜都不一樣，所以有9款食譜。它不會在同時間一起出來，會慢慢的出來，需要一點時間，換食譜。

「土地養分」裡面除了菇類還有加牛蒡，牛蒡是一個很好的食材。33:40之前有講一句話，聽不出來

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Q：請問有賣香菇精嗎？
A：沒有。因為臺灣是海島型氣候，容易潮濕，要讓香菇精不潮濕的方式就是得添加一些東西，而那是不健康的。如果真的想要香菇當調味，有一個簡單的方法：先剝碎再磨成顆粒，也是一個很棒的調和。因為讓香菇愈碎，它就愈快入味。視需要，當場處理，更是一種新鮮。

Q：現在是用段木還是用太空包種植？
A：太空包。

木頭很好，但是要看什麼種的木頭，最好的是黑松樹(新竹市市樹)、殼斗科樹(在冰原歷險記有出現)，因為現在價錢好，拿來種香菇有點可惜，很多人會用相思樹(做木炭用)，可是用了之後發現營養不夠，改用太空包，一樣用相思樹的木屑，會加米糠、麥麩、黃豆粉，加這些營養素來補不足的地方。

把香菇放在相思樹與太空包，相較之下，太空包裡的營養比較完整。這幾年若你有發現，段木香菇看起來都薄薄的、扁扁的、小小的，香氣也沒有以前這麼足；現在，我們只要種對季節，香菇的濃郁度、香氣都比較好。

現今，因為環保、資源的議題下，漸漸的，段木已式微了。尤其木頭放久，會有白蟻、菌等問題，加上臺灣的夏天病蟲害很多，天氣變化大，白蟻把木頭吃光了，怎麼種香菇呢。

我們目前最高的紀錄是，一朵新鮮香菇種出來有150公克(巴掌大)。很多人會分不清楚150公克的概念，在一般市場買1斤香菇，老闆可能只給你4朵，就是150公克。現在去市場買新鮮香菇1斤，會給你20朵。

因為一年的產量沒有很多，我們會把它做成特別的禮盒(年節禮盒)，一盒有9朵。

Q：泡水後的木耳可以煮成木耳露嗎？
A：可以，你必須煮6小時超級小火，一定要站在爐子前面攪拌它。不管你用電鍋、壓力鍋，燜的效果都沒有辦法把它的膠質完全煮出來，為什麼？因為它就是需要長時間的熬煮。

我們家的木耳露是冷凍保存的。誠品因為沒有冷凍設備所以沒有進貨，歡迎大家到臺中來喝木耳露，有白的、黑的。我們叫它好濃的木耳露就是因為煮了6個小時，很稠。也可以加豆漿、加牛奶、加其他的飲品，是可以稀釋的。

Q：可以用花生油炒香菇嗎？
A：其實花生油跟中式料理很搭。剛剛用的是玄米油，已經這麼香了，若是花生油，更進到另一種層次的香。

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在活動前，上午去拜訪一位客戶，準備把產品出口到加拿大。

因為都會先經過客戶嚴格把關，一開始嫌棄太小、太醜，我們建議中午不妨料理吃吃看，正當廚房小助手把打開一整包木耳泡水時，阻止了他，由於午餐只有3個人吃，先放4朵就好。後來，在離開前去看木耳已經長大了，客戶覺得很神奇XD

接下來請老闆娘來示範香菇的料理。

【香冬菇生菜包】

只要有豬絞肉與一些配料，就可以很快的讓這道菜上桌。紅蔥頭、蒜頭、大黑豆干、豬絞肉等，還有要記得泡乾香菇。

類似生菜蝦鬆，我們把食材切成小丁，比較好入口。

為了增加口感，顏色漂亮，我們今天使用大黑豆干，片0.5公分再切成丁狀。泡好的香菇，我們先把水稍微瀝乾一點，切丁狀，待會兒要炒。

因為香菇容易吃油，一開始油量不要太少，先下蒜頭，再把香菇炒香，炒到香菇有點微黃的狀態，下一點點鹽巴，再把豆干丁放進鍋裡，一樣炒到有點焦香、微黃的狀態；下肉燥，先固定好位置，不要拌，等到下面快熟了再翻鍋。拌炒幾分鐘後下一點香菇水續炒，最後加一點醬油調色，胡椒粉。完成！

待會兒給大家試吃的時候，因為是以生菜蝦鬆的概念，我們以菇菇餅來代替脆脆的油條，比較養生，弄碎碎的灑在香菇上面。

*如果香菇在烹煮的過程中，加糖、鹽巴，它的香味就會忽然出現。
*絞肉比例3肥肉:7瘦肉。
*做香菇肉燥的小撇步，當你在下肉類的時候，攤平在鍋內，固定好位置，先不用去拌它、翻它，因為一翻就會黏鍋子了。等到下面快熟了再去翻鍋，一定都不會焦。

我們家的是乾式的香菇肉燥，有的人是賣濕式，湯湯水水的。有一次遇見一位餐飲界的前輩，餐飲文化的專家，他一吃到香菇肉燥時就問我說，你們家若不是做吃的，就是不錯的人家，對吧？果然，回去問了媽媽，以前真的就是做吃的。

乾式香菇肉燥味道比較濃郁，假如是湯湯水水的香菇煮久了，會變得死鹹。乾的話香菇會維持它的口感。

【香冬菇芋頭米濃湯】

準備了有冬香菇、鴻禧菇、木耳，待會兒泡開到食材裡面。先做油蔥酥起來，煉好了油下絞肉，純粹只是需要豬絞肉的口感，還有一個很重要的食材-芋頭，今天選用的是大甲芋頭，目前盛產，甜與桑(台語)都出來了，切完丁先泡水，讓芋頭的顏色不會跑掉。肉炒的差不多的時候下芋頭、下木耳，把泡過水的菇類下鍋一起炒，剛剛泡香菇的水一起下鍋。

今天用的是來自花蓮的有機糙米，這也是菇事所每天都在吃的。濃湯是第一次在外面公開示範。

等到剛剛的湯滾起來後，再下糙米續滾，加白胡椒，用店裡的攪拌棒打好了濃湯，加適量二砂糖(白糖)在湯裡。

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香菇主要是維生素D原、多醣體。

★維生素D原

可以抗癌、抗氧化，甚至可以補充鈣質。有人說吃鈣補鈣，可是鈣質會流失，假如沒有維生素D原做一個轉換，鈣是沒辦法保存的。維生素D在香菇非常的多，可是為什麼要稱呼它為「維生素D原」？它的名字叫「麥角固醇」，需要經過陽光轉換，才能變成維生素D鎖住鈣質。以前是農業社會，平時都在曬太陽，也不會流失鈣；可是現代人不常在曬太陽，久了會骨質疏鬆，因此會常聽到說，吃完東西後要去曬太陽。喝再多牛奶、吃再多鈣片也沒有效果。

★多醣體

巴西蘑菇、靈芝都有多醣體，在中醫來說，是食物與藥物同源的概念，既是食用菇也是藥用菇，因為養分多，營養價值也很高。

木耳什麼都沒有，就只有膠質與纖維質。

所以木耳是幫助你腸胃道不適的好食物，木耳最好的狀態就是膠質最多的時候，所以最好的狀態要煮4-6個小時，充分展現膠質。

而這個膠質對三高非常有幫助，高血壓、高血糖、高血脂，所以會有一句話說，木耳會幫助你清血路、通血管，多吃木耳會幫助你改善身體狀況。

木耳怎麼吃呢？煮到菜裡面，把木耳當菜吃，可是膠質吸收較少。

現在木耳露會這麼流行是因為煮4-6小時的時間，膠質已經很濃稠了，在濃稠的狀態下吃，效果最好。

客人看到我們家的木耳又小又醜， 我們家的木耳為什麼又小又醜，因為只是單純的把水分烘乾，在掰開木耳時是清脆的聲音；而外面在販售的含水量高，較重，現在都以秤重的方式來計算價錢。愈輕，對農民朋友就不划算。

我們設計山珍豐存最主要的概念是希望大家的冰箱不要存放太多東西。假如你今天要煮多種類的菇，可是你要用新鮮的菇4-5種，每一種都需要不少的量，而在買的時候不能確定它的新鮮度。山珍豐存就是把它最好的時候封存起來，保留養分跟特殊的口感，在你需要用到的時候，不會流失新鮮。

我們在菜市場看到非常漂亮的木耳，很黑、黑到會發亮的，叫紅耳，泡水大約是3-5倍。實際上黑面白背的乾木耳，有點紫色的、灰灰的，不是我們想像中的深黑色。

紅木耳最適合去酸辣湯，需要有QQ、脆脆的感覺，而且它很便宜。

有時候你在挑選時，捏一下木耳，看看後面的縐摺是否有裂痕，那是泡水泡太誇張，太肥了。乾木耳其實跟乾香菇一樣，愈輕買到的量愈多，但沒有人要這麼做，會賺不到錢XD

反而黑木耳的顏色比較紅；紅木耳顏色比較深。泡過木耳的水，呈現淡淡淺淺的顏色，跟採收時一樣。曾經遇到客人買回家泡看到顏色這麼淡，打電話來問說為什麼別人家賣的木耳泡水後有很深的顏色，是不是我們品質有落差。

有的人覺得我們家木耳很貴，來說一下貴的理由在哪裡。

這一盒是有機認證的木耳，45克左右，很輕。裡面有10多朵，每朵大約2-3克左右。木耳最少可以泡出15倍的重量！抓50克*15倍=750克，等於1斤多的新鮮木耳，而且是沒有泡水的。

假如到有機店買無泡水的有機木耳，1斤大概200-250元。

750克超過300元，全部包裝好還加上烘乾的手續，這樣的條件下應該不貴吧！

花了長時間的熬煮，被客人嫌價格太高，好沒有成就感，於是有一陣子暫時不賣。如果有客人想喝，就請他買乾木耳，把熬的方法告訴他回去自已熬，過沒多久，客人回來拜託說還是請繼續熬下去，因為真的要花非常多的時間，很不好熬。

「當它還原的時候，你就會知道它的價值在那裡。」

有機乾冬菇，一年只收成一次，並且選擇冬天來種植採收。今天除了介紹新品「山珍豐存」，還有其他全系列商品，包括「有機乾冬菇、各項粥品(起士蕈菇、薑汁豬肉、蒜香雞茸極道冬菇、桂圓木耳粥)、原味香菇餅乾、原味秀珍菇餅乾等」，粥品沖泡3-5分鐘即可食用。

花了10多年的時間，投入香菇種植，很辛苦！誠品書店為了支持他們，在5年多前引進鹿窯菇事的商品到誠品知味。

這幾年為什麼努力推廣，就是為了讓更多人知道臺灣有這樣的品牌，對香菇這麼的堅持、這麼的要求，希望大家多多支持他們。再次掌聲謝謝老闆陳琰玨、老闆娘許紓綺，他們是鹿窯菇事的靈魂人物，大家到臺中，一定要去菇事所吃飯、聽故事喔。絲絲在菇事所新開張時，受到靈魂人物的邀請去用餐，太喜歡這家餐廳了，一直念念不忘，因為最近工作比較忙，有時間的話一定會再去試新菜色。

也歡迎大家在週六的時候到新板店參加各項料理的活動，謝謝大家！

『食譜』

「香冬菇生菜包」
材料：
豬絞肉200公克、 冬菇30公克、 紅蘿蔔小丁1/2杯、 蒜碎1/2、 大匙蔥花1/4杯 
西生菜1個、 醬油1/2大匙、 糖3/4大匙、 鹽少許、 胡椒粉少許、 
高湯（或水）2大匙、紹興酒1/2大匙、花生油2大匙、麻油少許

豬絞肉醃料：
醬油1小匙、糖1小匙、鹽少許、胡椒粉少許、花生油1小匙(油脂) 水 1大匙

做法：
1.豬絞肉用醃料拌勻，醃約30分鐘。
2.冬菇泡水後洗淨，去蒂，切小丁。
3.起油鍋，加入花生油，中火加熱，加入蒜碎、紅蘿蔔小丁、冬菇丁炒香，約3分鐘。
4.加入豬絞肉炒散，然後加入紹興酒、醬油、糖、鹽、胡椒粉、高湯大火炒約2分鐘至熟，加入蔥花拌炒，淋入少許麻油即關火。
5.西生菜(或廣A菜)一片一片剪裁成碗狀，洗淨後擦乾水份。
吃之前把炒好的材料放在西生菜上。

@需要器具: 醃料盆，炒鍋 
※香冬菇芋頭米濃湯
材料：
肥豬絞肉80公克、 紅蔥頭碎40克、 芋頭一顆(約400克) 、 白飯2碗、 水5碗、芹菜碎10克、 鹽10克、 糖5克、 胡椒5克、 醬油15克、 香油5克
黑色豐味備料：
將包裝內食材取出，浸泡於冷水(5碗)備用，軟化以後略為切過 (鴻禧菇、柳松菇、黑面白背木耳、香冬菇)

做法：
1.紅蔥頭切碎、芋頭切小塊備用，取鍋加入少許油以小火煸香肥絞肉後，再將紅蔥頭一同拌炒至金黃色並散發香氣。
2.將黑色豐味食材與浸泡過的菇水一同放入鍋內並加入白飯與芋頭及做法1的食材
3.小火熬煮約30分鐘後熄火，待冷卻後放入均質機打成泥狀
4.倒回鍋中加熱調味即可。 (濃稠度可依個人喜好添加水或高湯)
5.盛裝碗中撒上芹菜碎裝飾即完成

@需要器具:醃料盆，均質機，炒鍋， 湯鍋。

活動相簿

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相簿來源自誠品北臺灣，感謝提供，特此致謝。

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資訊提供：李絲絲 
攝影紀錄：誠品北臺灣
文字記錄：蔡依珊

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