埋葬記憶的土耳其

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本場活動摘要：

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2018.10.13《丸莊醬油──壺底蔭鼓diy》誠品生活新板店

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【Cooking Studio文字記錄回顧】2018.08.25《莉雅老師的翻轉烘焙教室》──2種麵糰＆2種麵糊玩出百變甜點 誠品生活新板店

本場活動摘要：

【Cooking Studio文字記錄回顧】2018.08.18《甜素烘焙實驗室：Vegan的創意純素蛋糕》誠品生活新板店 

本場活動摘要：

1.純素背後的意義
2.這本書最大的特色
3.為什麼想發明素食的蛋糕
4.結合老師本身的專業在蛋糕上做了三視圖
5.製作純素蛋糕最難的是哪一道料理

《 08/18(六)《甜素烘焙實驗室：Vegan的創意純素蛋糕》
►示範│ 朱芳瑋Julie（「 甜素烘焙工作室 - Sweet Vegan」創辦人、本書作者）
►示範料裡│檸檬瑪德蓮、提拉米蘇、芒果慕斯蛋糕
►活動時間│3:00pm-4:30pm︱ 
誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
►直播位置│ 
誠品書店 the eslite bookstore 
「甜素烘焙」的理念是「愛甜食、愛身體也愛地球」，不僅不使用動物性的食材，取而代之的是自然健康的有機食材，主打純素、低糖、無反式脂肪、無氫化油、無合成代蛋粉、無人造鮮奶油、無香精、無化學添加，就像是做給孩子吃的甜點那般的健康與安心。
原本是室內設計師的Julie，同時也是素食者，她的孩子從在肚子裡開始就是個素食寶寶。
甜點對孩子來說總有不可抵抗的魔力，但鮮少有純素的，因此她開始自己實驗，如何不使用動物性食材，也能做出好吃的蛋糕。她也從室內設計師的角度設計蛋糕，將每個甜點隱藏的基地、業主、概念和材料，都化做「三視圖」。讓讀者透過手繪的草圖，感受到「甜素蛋糕」的溫度。
出版社： 帕斯頓出版 Pestle
張云喬 何慶輝 吳文浩
李絲絲
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★ 相簿縮網址 goo.gl/NTLLLG

本場影片
facebook.com/eslite/videos/2296791253695105

本場主持：韋如小姐
各位現場的讀者大家午安，今天為各位介紹的新書是由帕斯頓出版的《甜素烘焙實驗室》。除了現場的主持之外，同步在誠品書店粉絲頁進行直播。

大家應該都有吃過美味的蛋糕甜點，各位知道組成一個好吃、美味的蛋糕的成分，是不是需要麵粉？是；是不是需要奶，要；要蛋嗎？也需要。

可是有些人不太適合吃奶、吃蛋的，例如說全素的朋友、體質過敏的朋友就不能碰到蛋，像愛美的、正在減肥的朋友，也不敢碰高熱量的甜點，每次看到身邊的人在享用都會好想吃，碰到生日的時候也很困擾，不曉得應該到哪邊去買無奶蛋純素的蛋糕，今天救星出現了，要來教大家怎麼樣不用蛋，也可以做出美味的蛋糕，掌聲歡迎作者朱芳瑋Julie老師。

Julie老師：
大家好，我是Julie，看到這麼多朋友來，很緊張。

韋如：
首先必須講，老師是2個孩子的媽，保養得宜，一點都看不出來，不知道是不是因為長期都吃天然原形食物的緣故，整個氣色很棒。今天有老師專程為大家示範之外，還有3位嘉賓來到現場，跟大家分享一下，接觸到純素蛋糕的經驗心得。首先歡迎知名主持人也是《現代心素派》主持人-譚艾珍艾珍姐。

艾珍姐：
今天除了為了Julie而來，還有一位小偶像-Julie兒子子敬，這麼健康活潑又聰明的素寶寶，剛剛拍戲結束後馬上趕過來，其實我很少參加別人的簽書會，但是這一場是我主動跟Julie報名說我要來的。
最主要是我在節目上第一次吃到Julie做的無奶蛋蛋糕的時候，那個滋味我到現在還是難忘，因為沒有奶、沒有蛋，可以做出這~~~麼好吃的甜點，而且重要的是還可以吃得到所有食材的原味，如果是一般的甜點蛋糕，可能都會被奶和蛋濃郁的味道給蓋住，記得我曾經跟Julie說，原來麥的香味是這麼香呀！
因為我斷奶很久了，偶爾還是會吃蛋，但是是挑選好的蛋，個人也很喜歡研究看看能不能夠以沒奶、沒蛋，尤其是沒有奶油來做出最簡單的餅乾，連小偶像都會做餅乾，結果愛珍阿嬤都還不會做，每次都失敗，後來跟著Julie學了之後，才明白原來有這麼多的秘訣在裡面，好像是全臺灣唯一一位這麼有程序與專業在教導製作無奶無蛋領域的點心，所以我說無論如何我一定要來，因為這才是合乎現代真正在環保上面最食/時尚的甜點。

Q：請教譚姐，本身有做過無奶無蛋的甜點嗎？
A：有做過餅乾，失敗率高達90%，因為我用錯了步驟，當我看到了老師的書之後才做成功，一點就通，其實不難。有人教導是一件很幸福的事！

韋如：
謝謝愛珍姐的分享，今天也很期待Julie老師可以把小秘訣都教給我們現場的讀者朋友。另外也邀請到老師工作坊上課的學生海姆克夫婦，學生們不僅是在臺灣，還跨足到海外去了，歡迎海姆克。

海姆克：
我前面14年的時間是奶蛋素，後來6年的時間改為全素。
這6年來不斷的問自己，為什麼不吃肉、不吃奶、蛋，也不斷的搜尋很多資料。
不知道在座的各位，有沒有真正的了解乳品與蛋背後的意義，不是想像的這麼光鮮亮麗，當我知道了背後的過程，例如乳牛是被強迫受孕，短時間面臨遭到屠宰的命運，在這個時間裡也不停的施打藥物，這樣其實是很殘忍的，除了傷害到動物本身，也傷害人類的身體。

希望透過自己的實踐，可以更了解然後去分享給身邊的朋友，然後也因為這樣，我和我太太在臺灣找了很久，也因為找到了老師，在這6年中，我們盡量吃的是有機生態農法的飲食。

全素的飲食，在德國已經開始流行了，我們很佩服老師在臺灣能夠堅持這樣的信念，也藉由跟著老師的學習，希望未來我們也可以把這個概念推廣到德國。大家把老師的食譜帶回家練習，對環境、對自己、對地球都是很好的方向。

在我的日常生活中，每天都要開車去上班，但是一個星期有3~4天回家至少跑10公里以上，因為是業餘的42k馬拉松跑者，人家會說你沒有吃到肉補充不到營養，其實並不是這樣子的，我吃純素，依然可以做這樣強度的運動。另外，我想強調的是當你看到可愛的貓、狗，有沒有想過牛、雞這些動物是很聰明的，我們能不能以平等的心來對待牠們呢。謝謝大家！

韋如：
期待這本書會有德語版本喔。
吃素除了對健康好之外，也希望追求在一個公平對待環境的方式。陳芳婷小姐，也是工作室的學生之一，請芳婷跟我們分享純素的心得。

芳婷：
我是一個葷食者，應該說我吃了20多年初一十五的素食，跟老師的認識是透過朋友的介紹，家裡的小朋友愛吃甜點，也帶到學校、公司分享，收到的回饋跟反應都很好，也因為這樣，後面長期持續的跟老師做訂購，但是還沒有想到要動手做。

雖然是葷食者，卻從來沒有學過任何一種奶蛋素的甜點，而且又發生食安事件，記得第一次跟老師學的甜點是提拉米蘇，這是一個需要奶蛋的甜點，我很好奇會怎麼去呈現。吃了老師做的提拉米蘇之後，我跟老師說：我要上課！

一開始接觸的時候，只覺得是很健康的食物甜點，吃到食物的原味，在無奶無蛋的條件下，沒想到卻可以做出接近奶蛋的味蕾，你會覺得這是一件很不可思議的事，所以我每個月都會跟老師學習。

當葷食者要跨入純素領域不是一件簡單的事，因為已經吃習慣了奶蛋，利用純素甜點當成一個入門，去認識經過時間、經過研究成功的原始食材組合在一起的樣子，所以老師的純素甜點吃起來會是一種享受，推薦給大家，謝謝。

韋如：
謝謝特別來賓的分享，回到這本書身上。
首先介紹作者Julie（朱芳緯）老師，現為「甜素烘焙工作室Sweet Vegan」經營者，樹德科技大學室內設計系畢業。自2012年開始專研純素甜點，2016年成立「甜素烘焙工作室」，2017年入圍Gateaux盃蛋糕技藝競賽決賽。曾受邀至「大愛蔬果生活誌」、「大愛現代新素派」節目採訪。甜素烘焙工作室以教授純素烘焙為主，並有設成人班、親子班、高階專業班，目前累計96款客製創作蛋糕、284堂成人烘焙課、30堂親子烘焙課。

Q：請問老師是從什麼時候開始吃素？
A：大概是2000年的時候。

Q：是什麼契機讓妳開始想要發明素食的蛋糕？
A：因為兒子會挑食，挑食是因為要吃好的。
有時候上課會跟同學聊天，什麼是好的？例如馬鈴薯有有機的、一般的，他就會自己去夾有機的。
我一開始是全職媽媽，都在家裡顧孩子，孩子一天要吃6餐，不重複、不隔餐，要有變化的食物。早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜，一開始在做當然還是有奶蛋成分的料理，因為我完全的外行，是室內設計畢業，對烘焙的想像以為是拌一拌材料就好了，後來發現不行耶，看了很多食譜、網路上的資料，不論餅乾、麵包、蛋糕，全部有奶蛋，因為兒子一天吃6餐，餐餐都有奶蛋，心裡面想這樣對身體不會有負擔嗎？

後來因為有大量的麵粉，我在思考能不能做無麩質的蛋糕，以米粉取代麵粉，例如堅果粉、米穀粉，因為每一種食物都吃過量對身體也不好，液體的取得以豆漿、椰奶植物性來取代水。

韋如：
特定上網查了「Gateaux盃蛋糕技藝競賽決賽」，全臺灣在做花式蛋糕的人都可以參加的比賽，而純素甜點不僅是好吃，外型也下了很大的功夫才有辦法晉級到決賽。

Julie老師：
因為我很在意說這個東西先不要以素食葷食來判別，而是這個東西端出去大家看到覺得漂亮、想吃，好吃就可以了。我不想要這個東西只存在於某個界限裡面，例如因為是素的，所以怎麼樣怎麼樣，而是它是一個很好的食材所組合成的好吃甜點。

韋如：
自從工作室成立以來，老師也教導超過300堂成人親子烘焙課，想問老師，是不是因為喜歡接受挑戰的關係，所以可以做這麼多事？可以請老師介紹一下大概花了多久的時間準備出版這本書的計畫？

Julie老師：
對，去年10月開始計畫的，第2個孩子出生之後，張總編到我工作室我們聊的很開心，談了很多，她也很想可以有一個純素的食譜，因為市面上沒有；也因為從我開課之後，學生陸續都有人詢問我什麼時候要出食譜書，想要直接買書。
我知道說等我的作品累積到一個程度之後，或許它可以成為一本書，但是我不是一個主動可以去完成這件事的人，在遇到張總編之後，覺得大概是機緣到了，真正籌備這本書是半年時間。

Q：書裡呈現的30道甜點也是在半年時間完成的嗎？
A：因為我喜歡挑戰，會習慣去更改先前的食譜，就是我的甜點一直在變，像今天要示範的提拉米蘇是我實驗過的第3個版本，當我發現它可以再更好，或是食材的變更，其實每替換一次食材，所有的比例也要重來一次。

Q：請老師分享這本書最大的特色？
A：我一開始的想法是不想要它只是一本食譜，我自己也買過很多食譜，打開後就是看怎麼做法，如果有做成功也會持續的去翻閱它；如果是看不懂或看不清楚或是不明瞭的食譜，久而久之這本食譜書就會被移到架上。

希望大家看到這本書的時候可以傳達看到我是怎麼做出這個蛋糕的，「怎麼做」一直是在我腦海裡面去設想，譬如說這個甜點的樣子、什麼味道、如何組成的？這些味道需要什麼食材，這些東西我從來沒有很落實的去做整理，因為從前的配方都是非常簡單的一個字+數字，不會有任何的作法XD

一開始來上課的同學拿到食譜會先愣住，可能配方寫好之後，作法只有2行，也有一種要讓同學認真寫筆記，然後在這本書上我開始認真的去整理它，包含我要怎麼呈現，例如提拉米蘇是義大利的傳統甜點，當我以純素的方式做好，大家吃的第一口會去思考像或不像，所以第一件事情外觀一定要像，第二件事情就是味道，在這些層層疊疊間，我們在做甜點的時候，它的樣子、用的食材，怎麼樣去做它，因為我的食材會根據季節來變化來調整。

所以我一開始挑戰的是客製蛋糕，每一個都不一樣，不重覆，同一個季節同樣的水果，我要做3個不一樣的蛋糕。
像有一位朋友回饋給我說，有的書寫完之後，樣子就會出來，但是我會層層疊疊的告訴你，這個東西是怎麼放進去的，為什麼這個東西要拿掉，這些程序都可以在這本書裡面看到。

韋如：
手上有書的朋友可以翻到目錄頁，老師是以季節來區分做什麼類型的蛋糕，不是眼花瞭亂的放上去，所以我打開目錄的時候覺得非常特別，這也呼應到老師強調的「在這個季節就吃新鮮健康的食材」。

還有序裡面寫到一開始也是很籠統式的想法，後來因為要寫成書，大家翻到任何一頁的蛋糕，你會看到每一個步驟需要做什麼，而且分解圖非常仔細，我個人也覺得說，對於一個烘焙新手或者是剛接觸到純素甜點的人來說，只要照著步驟做，成功率是很高的。

這本書也結合了老師本身的專業，因為學室內設計的關係，在蛋糕上也做了三視圖(俯視圖、剖面圖、平視面)，非常細心的標示比例，高度、寬度等，感覺老師有點強迫症了XD

Julie老師：
室內設計是一個很精準的行業，不能有一點點出錯，當我把它轉換到甜點的時候，對這些甜點的想法和概念可能是以前的專業培養過來的。

會思考這個甜點可以放在什麼模型裡，像一個基地一樣，每一個季節的食材對我來說就是一個挑戰，每個季節的水果都不一樣，例如整顆的無花果，整顆下去烤，對我來說就像「業主」一樣，因為室內設計每個案子都會有業主，接受到不同的挑戰。
韋如：「基地」的話，就是做蛋糕所需要用到的模型。

Julie老師：
因為有個固定的樣子，有一些經典的甜點就是長那樣，不要去變它，變了就不是它。我要在固定的範圍裡面做出它的樣子之外，還要是純素的。

食材的部分也會找公平貿易的有機食材，例如可可粉，我會去買市面上所有有機的可可粉回來，一個一個試，試出哪一種是最適合放在純素甜點裡面的食材。

韋如：書裡面有30道甜點，有特別想要分享介紹的甜點給大家嗎？

「咕咕霍夫」

Julie老師：
它是歐式傳統甜點，有人會做成麵包，但我會希望它是一個臺灣本土的食材去融合的，大家都吃過珍珠奶茶，但是不太有機會吃到素食無奶蛋的珍珠奶茶，想到珍珠奶茶的概念，做出一個珍珠奶茶口味的咕咕霍夫蛋糕。

「玫瑰天使蛋糕」

Julie老師：
在愛珍姐的節目上有示範過，因為香氣在經過高溫烤焙之後會消散的，好不容易找到經過加溫之後還可以保留玫瑰香氣的味道。因為放在甜點上的花型比較小，雖然是裝飾花，可是它是可以吃的喔。

艾珍姐補充：
因為節目的工作人員禁不住撲鼻而來的香味，我只吃了一口，轉過身時全都被吃光光，包括加碼帶來的甜點都不剩XD


「抹茶慕斯可可蛋糕」

Julie老師：
這是有一次下高雄上課，想要給南部的朋友一點熱情，利用可可跟抹茶這2個味道去做，上面用水果裝飾，我的甜點比較不一樣，希望連裝飾也是可以吃的，不希望是不能吃、礙於高熱量而被拿掉。
「無花果菠菜漸層蛋糕」

Julie老師：
當初是為了無花果去設計，希望讓人一眼留住它這個印象，把想要呈現的樣子先畫出來，然後去做成蛋糕。綠色基底是菠菜，因為考慮到孩子年紀小，不太適合吃有咖啡因的東西，12歲以下不太適合，所以用菠菜來取代抹茶。

韋如：
昨天晚上在翻閱老師這本書，給我一種感覺是享受。因為除了半夜看書會肚子餓之外，看到每一張圖片的比例、顏色，真的會被它吸引，這本書真的很厲害，值得大家帶回家收藏。

韋如：請問老師，今天要示範的料理分別是哪2道呢？
Julie老師：今天要帶大家一起做「檸檬瑪德蓮」、「提拉米蘇」。

「檸檬瑪德蓮」

Julie老師：
先放了麵粉(高筋.低筋)、杏仁粉還有非基改的泡打粉，有機的無糖豆漿與蔗糖還有葡萄籽油，有機檸檬汁。

韋如：請問老師，有的人會有迷思，沒有蛋、沒有奶的甜點怎麼會好吃？
Julie老師：等一下妳就知道啦XD

Q：沒有奶和蛋的甜點，會呈現奇怪的口感，例如黏黏的，是因為油量的關係嗎？
A：不是，因為作法的問題，和成分。

Julie老師：
現在把糖打到溶解，因為檸檬汁的關係，豆漿跟油會有乳化的作用，打到乳化沒有顆粒。 

Q：如果沒有打到溶解，吃的時候會有什麼情況發生？
A：可能會太油或太乾，油水比例會不對。

Julie老師：
把剛剛的粉類分3次過篩，高筋低筋麵粉是為了配它的彈性跟保濕度，這樣也不會過度的攪拌。

Q：是不是少了打蛋的步驟會比較容易完成？
A：其實辛苦的地方不一樣，有奶油、豆腐慕斯等等，像「提拉米蘇」會用到的餡料必須預先做好，冰冷藏準備，待會再拿出來填裝。

Julie老師：
我們不用香精香料，使用天然的檸檬皮屑，攪拌均勻之後放入擠花袋裡。
把擠花袋的空氣先擠出來以後，再填裝到模具裡。

Q：烤箱要先預熱幾度呢？
A：210度，預熱15分鐘。瑪德蓮這道甜點，需要高溫、時間短才會膨起來。

韋如：主要是讓它有外酥內軟的口感。

Julie老師：
一開始在做無奶蛋瑪德蓮的時候，我很痛苦，因為是從有奶蛋轉成無奶蛋做的第一個甜點。現在送進烤箱，烤溫設定200度，時間15分鐘。

Q：書上所有的料理都適合跟小朋友一起做嗎？
A：可以。有時候子敬興致一來會幫忙我，當他想玩的時候會說我現在沒空幫忙XD

「提拉米蘇」

韋如：
一般吃葷食的提拉米蘇，會發現到奶油量很大，吃了1、2口覺得好膩，現在好期待老師3.0版本的提拉米蘇。

Julie老師：
把粉料的部分做均勻攪拌，這一道要準備的食材比較多，可是有的甜點，部分食材是共通的，我希望是很好找的食材，不要說這個食材只能用這一道甜點。
現在加入蔗糖、葡萄籽油，攪拌均勻之後，加臺灣種的有機香草籽。

Q：請問老師在這麼多道食譜中，試過最難的是哪一道料理？
A：都很難。應該說是一開始的基本海綿蛋糕體。

韋如：
發現老師在操作的過程中，都會把食材和環境弄的很乾淨，因為大多數人的廚房都會稍微混亂一些XD

Julie老師：
為了環保，我在找食材會盡量的減少碳足跡。
上課的時候，我也會提醒學生鋼盆裡要刮乾淨、桌子要擦什麼的。

Q：小朋友詢問為什麼要用擠花袋？
A：因為分量才會一致呀。

韋如：
一般大眾對於給小朋友吃純素無奶蛋的食物還是有營養上的疑慮，請老師跟我們分享一下心得~

Julie老師：
其實每一種食材都有它的營養，並不會因為少吃了蛋、奶，就失去營養，大家都被傳統觀念給限制住、框架住了，沒有這麼絕對。在動物上看到的營養，當植物上也有的時候，我們多了一種選擇，不是沒有它就沒得吃，就天昏地暗，不是的。 
同一種食材，例如糖，有很多可以替換的，寫在食譜上的希望可以大眾化，讓大家好購買。

鋼盆裡放入麵粉、杏仁粉、可可粉、泡打粉攪拌均勻，葡萄籽油、豆漿、蔗糖，依序倒入另一個鋼盆，用打蛋器混合均勻至糖全部溶解，粉料分次過篩至濕性材料，攪拌至均勻無粉粒，就完成麵糊了。

小孩子的味覺是很靈敏的，開始吃好的食材後，味覺會愈來愈清析，會知道什麼東西是好的。
擠花的部分，現場的小朋友們都很踴躍上台，看到小朋友在廚房做事情，也很療癒耶~
烤箱設定180度，烤15分鐘後就可以出爐了。

Q：大家有覺得提拉米蘇吃起來特別清爽嗎？
A：有。

加碼請現場讀者享用的「芒果慕斯蛋糕」

Julie老師：
因為夏天盛產芒果，去年的蛋糕是圓型，今天設計成方型，每一次都會換造型。

Q：有的人吃芒果會過敏？
A：過敏源其實來自果皮，一定要洗過，然後選自然農法栽種的芒果。

最下層往上開始是可可餅乾，中間是豆腐慕斯，裡面有整顆的芒果粒、蔓越莓乾，再上來有芒果凍。有酥脆、軟的口感，水果天然的香氣，吃起來是有層次的。
當初做這一道是因為我姐姐很喜歡吃芒果，可以吃掉一箱的那種，聊天的時候有說不喜歡吃有芒果的甜點，因為不好吃，我聽到這個就想要挑戰看看。

【分享在工作室上課的心得】

讀者A：
我本身吃素，有一天偶然在臉書發現老師，又看到老師的作品，每個都好美，決定直接報名老師的課，

讀者B：
很多好因緣具足，我的弟弟吃素也做烘焙，因為太專業了，他要我來上老師的課。甜點很療癒，心裡面在想如何有健康的好食材，能結合在地的小農產品，說實在我只上過一次課程，但我仍持續的關注著，而且那一次剛好只有我一個學生，1對1教學。

【試吃心得】
讀者：
現場吃到的檸檬瑪德蓮跟一般奶蛋口感的不同點在於它的Q度，覺得有紮實感。

【發表新書分享會活動心得】

Julie老師：
今天真的很謝謝大家，我怕再講下去我會哭XD
因為這本書真的很不容易，活動前學生也會問我說有沒有緊張什麼的，就覺得好像要緊張一下，其實我在做甜點的時候，真的沒有想到說有一天我會開工作室，有一天我會在大家面前呈現我一直以來在做的這些東西。

因為這一本主題是蛋糕，也希望之後可以跟大家分享怎麼做出純素的塔、餅乾、西點、麵包等等，謝謝大家！
有太多話想說，但話到嘴邊卻想哭，沒有說的話就在這裡一併說了！
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---------------------【食譜】----------------------
【提拉米蘇　Tiramisu】 
概念
提拉米蘇原文意思為「提振我」（lift me up），含咖啡因的咖啡與可可有提振的作用，是一道很道地的義式甜點。傳統配方使用義大利紅甜酒、混合甜醬沙巴雍的馬斯卡彭起司、濃縮咖啡（Espresso）與手指餅乾，要將這麼經典的甜點轉化成純素版本是很冒險的事，容易在入口時與原版做連結。而我在創作的前提下，還是希望忠於原味，以可可手指餅乾與原味手指餅乾浸漬咖啡酒液，腰果、椰奶製的純素馬斯卡彭起司；頂層灑滿代表苦味的純可可粉，維持原版的苦甜、滑順，鬆軟特質。生活中的小美好，像振奮人心的提拉米蘇，在層層疊合中創造完美而奇幻的融合。
準備物
鋼盆4個、打蛋器、刮刀、150cc透明杯4個、擠花袋、烘焙紙、抹刀、網架、糖粉篩
材料
〈可可手指餅乾〉
葡萄籽油 12公克
豆漿 45公克
蔗糖 12公克
低筋麵粉 6公克
杏仁粉 25公克
可可粉 14公克
泡打粉 2公克

〈原味手指餅乾〉
葡萄籽油 12公克
豆漿 45公克
蔗糖 12公克
香草籽 少許
低筋麵粉 6公克
杏仁粉 40公克
泡打粉 2公克
〈馬斯卡彭起司〉
腰果 280公克
椰奶 250公克
蔗糖 20公克
龍舌蘭糖漿 20公克
檸檬汁 4公克
營養酵母粉 0.5公克
海鹽 少許
〈咖啡酒液〉
Espresso 200公克
蘭姆酒 40公克
可可粉　適量
作法
1.烤箱預熱190℃。
2.將〈可可手指餅乾〉的低筋麵粉、杏仁粉、可可粉、泡打粉，依序倒入鋼盆中混合均勻。
3.再將葡萄籽油、豆漿、蔗糖，依序倒入另一個鋼盆，用打蛋器混合均勻至糖全部溶解。
4.將作法2粉料分次過篩至作法3濕料，攪拌至均勻無粉粒，完成可可手指餅乾麵糊。
5.將〈原味手指餅乾〉的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉，依序倒入鋼盆中混合均勻；葡萄籽油、豆漿、蔗糖，依序倒入另一個鋼盆，用打蛋器混合均勻至糖全部溶解，加入香草籽拌勻。
6.將作法4粉料分次過篩至作法4濕料，攪拌至均勻無粉粒，完成原味手指餅乾麵糊。
7.分別將可可手指麵糊和原味手指餅乾麵糊各自裝入擠花袋中。
8.在烤盤鋪上烘焙紙，並將可可手指麵糊和原味手指餅乾麵糊分別擠出符合透明杯直徑的圓型麵團，各擠至少4個；再放入烤箱，以180℃烘烤15分鐘。
9.將腰果、椰奶、蔗糖、龍舌蘭糖漿、檸檬汁、營養酵母粉，用手持攪拌棒混合均勻備用。
10.混合Espresso與蘭姆酒；將可可手指餅乾與原味手指餅乾，浸泡在咖啡酒液內即可取出。
11.從底層陸續填入可可手指餅乾→馬斯卡彭起司→原味手指餅乾→馬斯卡彭起司，最上層用抹刀抹平表面，最後用糖篩撒上可可粉即可完成。
Tips
1.若準備的透明杯非直筒型，擠麵團時可以有大有小，組合時就能符合透明杯的直徑。
2.手指餅乾跟馬斯卡彭起司放置的順序也可以任意搭配。
【檸檬瑪德蓮Lemon Madeleine】 
基地／概念　　　　　　　　　　　　　　　
瑪德蓮的故事有很多，其中最扣人心弦的是法國作家馬塞爾．普魯斯特（Marcel Proust）的小說《追憶似水年華》中，提及主角吃了瑪德蓮之後不斷湧現的回憶。
書中寫到：「母親送上熱茶和小瑪德蓮蛋糕，馬塞爾剝一小塊瑪德蓮糕點沾在茶裡，然後輕輕放入口中，接著舌間慢慢嚐到茶點釋放出的香美，味覺的感受勾起了昔日的回憶，迸發而出。」
記憶在浸潤熱茶的瑪德蓮中翻騰，芳香濃郁和口感滑細勾勒出普魯斯特失去的童年時光，如此美妙的瑪德蓮，誕生了一部文學巨著。迥異於傳統濕潤的瑪德蓮，我採高溫短時間烘烤，加入磨細的杏仁碎、濃郁的有機椰奶、新鮮檸檬皮。在酥脆外皮與清新香氛的果香中，希冀著層次豐富的純素檸檬瑪德蓮，更貼近普魯斯特細膩深刻的文字，與無限懷念的歲月。
準備物
鋼盆2個、打蛋器、刮刀、8連瑪德蓮模、網架、果皮刨刀
材料
葡萄籽油 20公克 
豆漿 50公克
蔗糖 28公克 
椰奶 20公克
檸檬汁 12.5公克 
海鹽 1小撮 
低筋麵粉 55公克 
高筋麵粉 20公克 
杏仁粉 15公克
泡打粉 6.5公克 
檸檬皮 少許
作法
1.烤箱預熱210℃。
2.將低筋麵粉、高筋麵粉、杏仁粉、泡打粉，依序倒入鋼盆中混合均勻。
3.葡萄籽油、豆漿、蔗糖、椰奶、檸檬汁、海鹽，依序倒入另一個鋼盆，用打蛋器混合均勻至糖全部溶解。
4.將作法2粉料分次過篩至作法3濕料，攪拌至均勻無粉粒的麵團，再加入檸檬皮混拌均勻。
5.麵糊倒入烤模中；放入烤箱，以200℃烘烤25分鐘；出爐後倒扣網架上，靜置冷卻即可完成。
Tips
溫度高、時間短，才能烤出外酥內軟的口感。

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資訊提供：李絲絲 
攝影紀錄：甜素烘焙工作室 - Sweet Vegan
文字記錄：蔡依珊 

【Cooking Studio文字記錄回顧】2018.08.11《學會吃香草料理百變滋味好》誠品生活新板店

本場活動摘要：

【Cooking Studio文字記錄回顧】2018.07.28《Myra的豆沙擠花不失敗：給新手的第一本擠花書》誠品生活新板店

本場活動摘要：

【Cooking Studio文字記錄回顧】2018.07.21《從零開始學戚風》誠品生活新板店

本場活動摘要：

【Cooking Studio文字記錄回顧】2018.07.14《王明勇健康好煮義》誠品生活新板店

本場活動摘要：

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.05.26《 花漾盛開：韓式裱花裝飾蛋糕 》誠品生活新板店

本場活動摘要：
1.為什麼會使用這個12色環來配色

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.05.12《陳鴻上菜 粗糧煮意》誠品生活新板店

本場活動摘要：

★歡迎欣賞陳鴻養生廚房~

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.04.28《Carol中式麵點新手聖經》 誠品板橋新板店

本場活動摘要：
1.冷水麵糰、燙麵麵糰、發麵麵糰的差異