埋葬記憶的土耳其

【Cooking Studio文字記錄回顧】2018.06.23《 電冰箱的一人餐桌》一人料理不難，一個人也該好好吃飯 誠品生活新板店

本場活動摘要：

★這本書的主要訴求

1.受到哪一位烹飪教母的啟發開始料理之路
2.馬鈴薯煮軟不會散開的小撇步
3.勾芡的芡粉因為食用的時間而有不同種類

06/23(六)《 電冰箱的一人餐桌》一人料理不難，一個人也該好好吃飯 馬鈴薯燉肉、生炒花枝 示範／ 電冰箱（「電冰箱的吃喝玩樂」板主、本書作者） ►活動時間│3:00pm-4:30pm︱ 誠品生活新板店3F Cooking Studio ►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號 ►直播位置│ 誠品書店 the eslite bookstore 絲人空間（李絲絲） 曾經為《蘋果日報》、《自由時報》等報章刊物做過料理示範，現任南北貨俱樂部生活誌部長、Google Map 第五級頂級在地嚮導等，不時應邀料理教學、各縣市伴手禮達人專家評審委員。電冰箱強調，一個人也該好好吃飯，別再用一人份很難煮當藉口，一人料理一點也不難，本書教你從採買食材、快速備料、常備菜也能變出3菜1湯；一菜多變，一種食材多樣變化不浪費，分享一人食的自炊訣竅，快速做一餐滿足自己。新書收納8大類72道輕鬆好烹煮的一人份料理，肉類、海鮮、蔬菜、主食，從主餐到配菜，豐富屬於你的餐桌。 出版社：橘子文化 三友圖書-微胖男女編輯社 （四塊玉文創/橘子文化/食為天文創） 呂增娣 呂增慧 （Non-no Lu） 謝儀方 李絲絲

大家午安大家好！
我是李絲絲，負責誠品書店3家Cooking Studio的總企劃以及主持。

今天是由誠品書店與橘子文化共同主辦《一人餐桌》，在活動開始前先市調一下，《一人餐桌》讓你聯想到什麼？

Q：你覺得這本書在想什麼呢？
A：屬於單身的人，自己煮菜給自己吃。

Q：作者為什麼姓電名冰箱？
A：我是以這3個字的表相來回答，以電流啟動的，溫度低到會冰，箱是形體的長方形的。

絲絲：
大家有沒有覺得這個答案好有哲理呀！

一個人要怎麼做菜呢？很難買菜，今天買了這本書就不用擔心了，裡面變化出72道非常方便好做的料理，幫你解決這個問題，不管是1個人吃、2個人吃還是小家庭都非常適合，並沒有侷限只能1個人吃喔。

電冰箱本姓林，熟識他的粉絲朋友都暱稱他為冰箱，為什麼呢？請他本人來告訴大家。而且，他是我主持過這麼多發表會的作者中，到目前為止少數還很認真在寫部落格的人。現在寫部落格的人愈來愈少了，不是IG就是臉書，字愈寫愈精簡，但是冰箱從2013年開始寫部落格，目前仍然不斷的更新內容，常常跟讀者分享料理的食譜，也會跟大家分享美食的情報。

獲邀為報章雜誌示範料理，現任南北貨俱樂部生活誌部長、Google Map第九級在地嚮導、G+美食精選名人、窩客島星級窩客等，頭銜之外，他最純粹的初衷就是：「料理非常簡單，料理非常日常，希望大家在食安問題日益受到重視的當下，都可以回家來做菜。」歡迎今天的作者-電冰箱出場！

電冰箱： 大家好！感謝大家今天蒞臨我人生中第一場料理示範活動。

我出過2本書，第1本書的主題是快速料理，書名是《料理摩人電冰箱的菜櫥子：十分鐘輕鬆上桌》。

Q：為什麼叫電冰箱呢？
A：因為我國中的時候很喜歡講冷笑話，結果太冷了。

Q：簡介有好多頭銜，其實目前也有經營一家餐廳？
A：對，在台中開了一家「胖大爺」。

絲絲：
電冰箱是臺中人，原先認為會從臺中大遠百店為優先，沒想到是以臺北場做為第一場喔。(電冰箱：而且我剛剛拉著買菜車很潮的從臺中坐高鐵來這邊。)

絲絲：10多年前雅虎奇摩有一個美食摩人，就是他本人，很資深的美食達人。

Q：什麼是「Google Map第九級在地嚮導」？
A：在地圖上，分享與修改美食照片資訊，就會有積分。我原先就有玩，後來有修改制度，從5到10級，我目前是第9級。

絲絲：
我在誠品書店10多年，看過這麼多作者出書，尤其是食譜書，跟純文字書又是不一樣的類型，除了開菜單、做出料理之外，會有美食攝影師幫你拍照，作者不用太辛苦。但是本書最大的特色是，你會看到電冰箱一個人做菜、還自己拍照。

Q：冰箱是交通大學運輸管理系畢業的，理工背景，為什麼喜歡做菜？
A：做菜滿療癒的，因為小時候對水彩畫有天分，拿了好幾次冠軍，後來因為升學了媽媽不讓我繼續畫；長大之後發現說，把食材買回家料理完成的樣子很像藝術品，朋友到我家品嘗吃光光很有成就感，也感覺是一種文創。

絲絲： 國中為了慶祝媽媽生日，自己煮了一桌好料理。對你來說，小學就會做菜是一件容易的事情嗎？

冰箱： 其實是我姐姐幫我寫的序才想起部分記憶的。

小時候有人送禮(食材)到家裡來，有一天和姐姐看著看著，就不小心的去料理它，然後放在小烤箱變身為烤鰻魚來吃。記得國小6年級學校會舉辦同樂會，同學不外乎都是請爸媽準備三明治、零食什麼的，但我居然把家裡泡茶用的茶車和爐子拿來煮火鍋XD

絲絲： 從小對料理就有興趣，喜歡在家裡自己弄，把這樣的興趣延續到現在。但是為什麼要出書呢？

冰箱：開始做菜的契機，因為最喜歡翻看母親買的培梅食譜，於是立下生命中的第一志願，就是「我長大要當廚師」！

Q：為什麼喜歡傅培梅老師？
A：培梅老師的食譜書是我媽媽的嫁妝，因為媽媽一開始還不太會煮菜，都會翻看學習料理技法，從小我也跟在媽媽身邊，幾乎都翻遍了，國小4點半下課都會準備回家陪媽媽一起看「傅培梅時間」。

絲絲： 怎麼說這本書間接完成了冰箱的志願呢？

「橘子文化」在國內是非常專業的食譜出版社，集團的負責人是傅培梅老師的女兒-程安琪老師，所經營的出版社。

因為為冰箱出版這本書的出版社是「橘子文化」，間接也跟培梅老師有一點點的關係，是同一家公司。在這邊恭喜冰箱出書，而且美夢成真！

安琪老師在今年過年前也在同一個場地舉辦新書分享會，示範料理是福祿肉、北方酸菜白肉火鍋，以下連結為當天活動文字記錄。

【Cooking Studio活動文字記錄】
2018.02.10《過年囉！歡喜團圓做年菜》誠品生活新板店 https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=820110218172973&id=140884079428927

Q：冰箱這本書的主要訴求是什麼呢？
A：其實我的書都是工具書，鼓勵大家自己動手做。因為很多事情都是經過自己動手才會發現並解決的。也因為都會區的生活型態，很多人不太敢去逛傳統市場或是不知道怎麼去挑食材，書裡也有跟大家講解挑菜、買肉的小技巧，不僅是傳統市場，包括超市、賣場。

Q：什麼是常備菜？
A：相信很多人是看著食譜去買菜，因為我個人很喜歡逛市場，看到新鮮的魚類海鮮、肉鮮蔬果1斤、2斤買回家整理分裝放到冰箱冷凍，要吃就直接拿出來料理。基本的蔥薑蒜、高麗菜等可以放的食材，都算常備菜。

絲絲：
所以一個人料理也可以毫不浪費，食材可以有多種變化，利用市售的醬料、滷包，也可以做出餐廳級的名菜。

冰箱：最近很流行的紅蔥醬，不只可以拌麵、也可以入菜。

絲絲：
這本書收錄了72道菜，分為7大類。

分別是豬、牛羊、雞、海鮮、蛋、蔬菜、飯麵，這樣的分類非常豐富而且營養均衡。

冰箱： 「韓式炸雞」，其實韓國人在做這道菜的醬汁是另外調，不是放在一起。 「蛤蜊蒸魚」，因為我是用冷凍的比目魚，比較沒有鮮味，利用蛤蜊的鮮來補足。

還有「三杯雞」、「蔥爆蝦」、「咖哩雞」、「古早味滷雞腿」、「古早味紅燒魚」、「佃煮馬鈴薯佐小卷乾」、「番茄炒蛋」、「蒸蛋」、「涼拌大頭菜」、「茄汁燒豆包」、「菜脯蛋」、「三色蛋」、「蘑菇炒德國香腸」等。

絲絲：
看到番茄炒蛋真是深得我心，因為有很多的派別，什麼先炒蛋半熟後撈起再炒番茄、先下番茄再炒蛋、番茄要不要去皮等等，我跟電冰箱的做法都是先把番茄去皮備用，蛋炒到半熟之後先拿出來放旁邊，番茄炒到軟時再把半熟蛋下下去拌一拌就完成。

冰箱：
因為人體沒辦法消化番茄皮，乾脆先拿掉，而且在燒菜的過程會比較快軟化，釋放出茄紅素。這道菜酸酸甜甜的，小朋友也很愛吃。蛋先下鍋去炒，才會有蛋香/鍋香氣。

絲絲：偷偷說冰箱的做法跟安琪老師是一樣的。
冰箱：因為我就是學安琪老師的呀XD

「古早味滷排骨」、「蒜泥白肉」、「青椒炒羊肉」、「日式漢堡排」、「韓國馬鈴薯排骨湯」、「糖醋排骨」、「牛丼」、「蔥爆牛肉」

絲絲：以上介紹的菜，今天都不會做XD

Q：「韓國馬鈴薯排骨湯」，為什麼是韓國的？
A：因為我在去年10月到韓國釜山工作，完工時間很晚也很累，就和朋友們一起去吃這道料理。

Q：為什麼韓國人的居家料理會有這道菜？
A：這是韓國以前的窮人在吃的，因為有錢人吃肉，片下來後剩下骨頭就不要了，但是還會有一點點的骨邊肉，加上韓國盛產的馬鈴薯，還有傳統大醬去熬煮，非常好喝。

Q：請問今天要煮哪2道料理？
A：「馬鈴薯燉肉「、「生炒花枝」。

絲絲： 剛剛冰箱一來就唉唉叫，因為大缺貨買不到花枝，為什麼買不到花枝？因為端午節到了，又海相不佳。請問大家可以分辨出魷魚、花枝、軟絲嗎？

冰箱：最簡單的方式就是直接問老闆XD

開始今天的示範料理！

冰箱： 我用的是28吋的不沾鍋，因為一個人，可以一支煮全部。雖然鍋具的使用有很多爭議點，只要好好保護、不要刮到，一樣可以用很久。

絲絲： 如果你用不沾鍋，鍋面出現了刮痕，建議千萬不要用，丟了它。

先等鍋子燒熱，因為誠品書店是賣書的，不能使用瓦斯爐明火，所以我們是用電陶爐，熱度上來後做菜也很快的。

冰箱：
今天準備梅花肉的炒片，如果想吃口感好一點的可以用肉塊。

一般我們在市場買到花枝，為了增加重量，是發泡過的；新鮮花枝的肉質也沒有這麼厚實。但是有一樣食材大家買到泡水一樣會很開心，大家可以猜猜看是什麼？是木耳，因為看到大大一朵都會很開心。

油鍋熱了之後，下一點油把洋蔥炒軟。

絲絲：
雖然我跟冰箱才第一次見面，但是做菜的方法理念都很相似，我也喜歡用筷子炒菜。

冰箱： 用筷子慢慢的把食材炒熟是很療癒的。

我有養2隻貓，之前會做鮮食料理，最近比較忙，所以開罐頭餵，但牠們居然不吃罐頭了，只好弄鮮食給牠們吃。

絲絲： 記得喔，給貓咪吃的食物不能有調味，調味的食物對身體不好。

Q：有人知道為什麼日本女生嫁作人婦前一定要學會這道「馬鈴薯燉肉」？
A：因為這是入門菜，不會失敗的一道菜。

冰箱： 這是日本女生一定要會的一道菜。先下紅蘿蔔再下馬鈴薯，之後就可以加水去燉它。馬鈴薯煮軟不會散開的小撇步是，要修邊邊角角的形狀，就不容易散開。

調味很簡單，味醂1、醬油1，我們要先下醬油的原因，因為每個人吃甜的程度不一樣，如果先下甜甜的味醂太重本，有的會不喜歡。

絲絲： 今天使用的金蘭無添加有機醬油是非常棒的，現在崇尚健康意識，大家在選購醬油的時候，盡量選擇無添加，或者非基改，對身體比較好。

冰箱： 食譜只是一個拋磚引玉，調味料的份量比例，靠自己去拿捏最適合的口感。現在連鹽巴的鹹度都因為產地不同而有差異，最鹹的好像是印度鹽巴。

Q：請問這樣子慢慢煮，要煮多久？
A：煮到馬鈴薯透了。透了之後，如果有時間的話，關火後蓋蓋子再燜20分鐘，醬汁會滲到馬鈴薯裡面入味。

絲絲： 不管是1個人吃、2個人吃，煮的時間不用吝嗇，一大鍋煮好分裝之後冰起來，就是一道常備菜了。

接著來做第2道菜-「生炒花枝」

冰箱：
臺中有1攤家賣生炒花枝，1星期只賣1天，1個月就只賣4天，因為料好實在，生意很好。每次想要去買來吃的時候，都打烊收攤了，乾脆學著自己做比較快。

這道菜如果要馬上吃的話，用太白粉勾芡；如果沒有馬上吃的話，建議用番薯粉，因為冷了之後太白粉不會稠稠的。像一般賣羹的店家會使用羹粉。

上週到中廣錄節目《蔣公廚房》，蔣偉文翻閱這本書後，得到的結論是：這根本是下酒菜的書嘛XD

蒜末、蔥段、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜下鍋炒香，再下花枝、軟絲。

下沙茶醬、烹大師，香味馬上出來，再加水，然後滾的時候再勾芡。

Q：勾芡怎麼分太白粉、地瓜粉？
A：很簡單，摸起來沙沙的是地瓜粉。

冰箱：這個料理不要常吃，因為很容易胖XD

Q：冰箱是怎麼瘦下來呢？
A：開店吧，從開店到現在3個月瘦了5公斤。

絲絲： 因為做餐飲實在太辛苦了。煮給客人吃，自己都沒有時間吃飯。

冰箱：喝啤酒會胖是因為還有吃東西，啤酒本身是不會胖的。 絲絲：啤酒是無辜的，因為吃了太多小菜的關係，喝啤酒不會有啤酒肚。

冰箱：

其實我還有另外一個名字叫娘娘，因為冰冰涼涼XD

之前跟朋友們在韓國體驗韓服時，還讓我穿了女生的結婚服飾。

早期在無名小站分享食譜的時候，那時候還沒有臉書，放的照片不見得是本人，社團裡認識的都是姐妹。我跟她們說我是男生，沒有人相信，還幫我想了很多理由，後來有一次聚會出現，才知道我真的是男生。

絲絲： 在台上做菜的冰箱先生，對鐵路便當有高深的研究，還寫了論文。 60元的便當是真正古早味作法。

冰箱： 其實台鐵便當較為陽春，吃的是一種懷舊。品質永遠不穩定XD

【現場讀者試吃心得】

「生炒花枝」

小姐：很好吃，原來只有一個人的料理也可以弄的這麼棒。

先生：覺得需要再來一碗飯。

小姐：其實沒有什麼問題要問，因為煮菜時間也有很多年了，只是對生炒花枝的料理步驟這麼簡單與好吃，非常深刻。

「馬鈴薯燉肉」

李小姐：
一般在外面餐廳吃的，它會出乎意料特別甜，可是剛剛試吃電冰箱老師煮的卻是自然的甜，很入味但是不會軟爛，真的很好吃。

Q：如何讓肉片肉質變好吃？
A：我是用梅花肉，梅花肉不容易煮失敗，因為它半油、半筋、半肉；如果是全瘦肉，肉質可能比較硬。

絲絲：
2道菜輕輕鬆鬆的就完成了！ 大家對於一人餐桌所秉持的簡單、快速，有沒有概念了呢？

誠品書店辦活動最大的宗旨，就是希望大家買書回家自已動手做，盡量避免外食，今天買這本書可以一次擁有72道好菜。

汐止林先生：
我本身有一點點廚藝技巧，是因為受到冰箱哥的啟發，然後也開始嘗試寫部落格。

絲絲：
其實美食可以聚集志同道合的朋友，舉辦吃貨大會還可以互相分享，在哪邊吃的味道等等比較好吃。

立偉(音譯)： 他都會分享好吃的食物，跟著冰箱哥吃就對了！

絲絲：
今天早上冰箱傳訊息問我說是不是可以早點到現場做準備，怕會來不及給讀者們享用。我跟他說一定來得及，這麼用心的作者，我們都會幫忙。

人生中的第一場新書料理分享會，不曉得會有多少人捧場、不曉得會有多少朋友來站台，就只單純的備料、做菜就對了。

懇請大家支持橘子文化出版，電冰箱的第2本大作《一人餐桌》。

誰說一個人不能煮吃的、誰說一個人做菜很麻煩，只要學會了這本書寫的小訣竅，買菜很輕鬆、挑選食材很方便、做出料理很容易。所以，請大家多多支持這本書《一人餐桌》！

看到冰箱的臉書貼文留言，有人寫住高雄不能來、住花蓮不能來，冰箱就回覆「我去高雄幫你簽、我去花蓮幫你簽，去日本都願意。」

今天大家就在臺北，冰箱就站在你面前，大家一定要買一本書好好的捧場。我是一位賣書人，很誠摯的推薦大家，《一人餐桌》真的很棒！

【搶答時間】

Q：不想要馬鈴薯煮到糊化，可以怎麼做？
A：削邊角。

Q：請問今天的生炒花枝使用哪2種海鮮食材？
A：花枝跟軟絲。

Q：請問電冰箱受到哪一位烹飪教母的啟發開始料理之路？
A：傅培梅老師。

冰箱： 記得是一個廚藝競賽，那天我帶了媽媽的嫁妝，3本初版精裝本的食譜書，安琪老師看到也非常驚訝！

絲絲：
冰箱的媽媽跟冰箱本人，都是培梅老師的忠實讀者，會走上料理之路，都是受到培梅老師和媽媽的啟發。大家翻開一人餐桌的第一頁，這本書是要送給媽媽的。希望在天上的媽媽，可以看到兒子今天很出色的表現，相信媽媽會很開心的。

【發表活動感言】

冰箱：
對作者來說，能在誠品書店辦活動是很大的一個榮耀，因為誠品書店在臺灣是相當具有指標性的書店，看到自己的作品能陳列在書店裡，覺得很光榮。

謝謝誠品書店提供這麼好的場地讓我們有一點發揮的空間，也謝謝各位的蒞臨，回去之後，請記得幫我推薦這一本好書《一人餐桌》。

絲絲：
謝謝冰箱這麼辛苦的從臺中到臺北來，也謝謝大家撥空光臨誠品書店，支持電冰箱的好書，也要支持每個星期五、六舉辦的料理活動，星期五在誠品信義店；星期六分別在板橋新板店、臺中大遠百店，謝謝大家！

------------------【食譜】----------------

【馬鈴薯燉肉】

材料：

豬梅花肉塊 300公克、洋蔥 ½顆、紅蘿蔔塊 ½條量、馬鈴薯塊 1顆量、

味醂 ½杯、糖 2小匙、醬油 2大匙

作法：

1 洋蔥切絲，先下鍋炒至呈半透明。
2 將豬肉下鍋，續炒至豬肉變白、表面微焦。
3 加入調味料拌炒。
4 加水淹過食材，燒開後放入紅蘿蔔塊轉小火。
5 放入馬鈴薯塊，蓋上鍋蓋約燉煮30分鐘後關火，續悶10分鐘即完成。

【生炒花枝】

材料：

花枝肉 1小碟、高麗菜 1葉、蔥 1/3根、紅蘿蔔絲少許、洋蔥絲 1小碟、

辣椒片少許、蒜末 1大匙、醬油 1大匙、柴魚粉 1小匙、味精 1小匙、

沙茶醬 2大匙、太白粉 2大匙

作法：

1 起油鍋，爆香蒜末、辣椒、蔥段。
2 高麗菜切碎，連同洋蔥絲、紅蘿蔔絲一起入鍋續炒。
3 加入花枝肉一起炒。
4 將調味料都下鍋。
5 最後加入柴魚粉調味，以太白粉水勾濃芡後即完成。

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資訊提供：李絲絲 攝影記錄：李絲絲 文字記錄：蔡依珊

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