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【Cooking Studio文字記錄回顧】2018.06.15《誠品知味-春霖山園樹蕃茄》 誠品台北信義店
本場活動摘要：
★ 什麼是樹蕃茄
1.樹蕃茄有什麼營養價值
2.怎麼吃新鮮的樹蕃茄
3.如何入菜
2.怎麼吃新鮮的樹蕃茄
3.如何入菜
06/15(五)【誠品知味】──「春霖山園」 主講／莊明諺（「 春霖山園 樹蕃茄」農場主人） 示範／楊勝閔（ 新東陽 生活美食家臻好食客棧 料理長） ►活動時間│06/15(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio ►活動地點│ 誠品信義旗艦店 3F Cooking Studio 台北市信義區松高路11號3F ►示範料理│樹蕃茄紅酒燉牛肉、清蒸樹蕃茄檸檬魚 ►直播位置│ 誠品書店 the eslite bookstore 絲人空間（李絲絲） 源自南美，落籍南投，來自樹上的紅寶石「樹蕃茄，滋味酸甜、用途廣泛！ 「春霖山園」位於海拔1200公尺高的南投水里山上，使用自然無毒農法，悉心照料樹番茄果園，堅持健康導向，富含人體必需胺基酸，酵素含量高，並含豐富營養成分。 本次將邀農場主人及知名主廚的介紹，用各種不同的料理方式加上解說，讓讀者從視覺、聽覺、味覺上認識這個營養滿分、口感神奇的水果！ 現場會提供各式樹蕃茄鮮果、飲料、佳餚供來賓試飲、試吃，並且有豐富好禮提供給與會嘉賓。 供應商： 春霖山園 樹蕃茄
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😁6/16-6/18誠品人會員於信義書店消費市集食品，不限金額即享點數5倍回饋。★相簿縮網址 https://goo.gl/dXt3E8
先跟線上朋友打招呼，我們即將開始活動，今天是6月15日，固定在星期五舉辦誠品信義店Cooking Studio的帶狀活動，預告一下，明天還有一場活動，星期六6月16日，我們要推廣誠品知味-「湯瑪仕肉舖」，也是進駐在誠品知味市集的新品牌，是生鮮的牛肉，明天會吃到全套的牛肉大餐。
線上的讀者，明天是星期六，我們還有一場活動要介紹給大家，有空的話就來到誠品信義店喔。因為慶祝誠品知味市集的開幕，整個6月份的活動滿檔，這些活動都只為了台下的你們，活動都非常的精彩，在下週五的活動，6月22日，請到亞洲美食天王「陳鴻」，陳鴻要來了！帶來了假日飯店的小黑主廚、上海的中醫師，3個人一起帶來不一樣的料理。
今天要鄭重的介紹誠品知味的新品牌「春霖山園」。
因為爸爸媽媽年紀大了，駐守在農場沒有到臺北來，農場的大小事都交由兒子來打理一切，說到老闆，要好好的來介紹他，為什麼呢？
絲絲主持這麼多場活動，很多主廚作家都會提前先來場勘，但是，我從來沒有看到一位老闆，家住臺中、農場在南投，昨天從臺中開車到臺北來，就為了跟我做一次簡報，向我一個人介紹「春霖山園」，滿頭大汗的為我講解「春霖山園」。今天也是滿頭大汗的扛著產品來到現場。因為這樣子我一定要好好的介紹他們家的心血結晶「樹蕃茄」！
現場有聽過樹蕃茄的朋友嗎？完全沒有聽過的很多，今天就要好好的來介紹這個得來不易的水果，它是蔬菜也是水果。
先介紹「春霖山園」的主人跟大家見面，掌聲歡迎莊明諺，莊老闆！
莊老闆：大家好，誠品的讀者大家好！
絲絲： 這個樹蕃茄的營養價值非常的高。我昨天喝了一瓶果汁之後，今天早上上廁所，非~常的順暢！太開心了！平常我很少穿紅色衣服上場，開心到我今天一定要穿紅的來慶祝XD
也要介紹型男大主廚跟大家見面， 今天來頭不小，我原先以為請到一位主廚，結果今天來了2位主廚。
因為2位主廚是非常好的朋友，好麻吉，但是他們在工作上是敵人XD
為了好朋友，當然要二肋插刀！今天請假來到臺北， 第一位主廚來自關西服務區，「新東陽 生活美食家臻好食客棧」料理長楊勝閔！
楊勝閔料理長： 各位來賓午安大家好！
相信大家應該肚子餓了吧？今天一定讓大家有吃又有拿，產品吃了之後請一定要持續給我們支持，謝謝大家。
「臻好食客棧」主要是走客家料理，融入在地食材，推廣我們客家菜這一塊。
絲絲： 第二位主廚非常擅長江浙菜，大家如果去過桃園機場，也知道昇恆昌吧？昇恆昌是免稅店，但是大家知道它也有餐廳喔。邀請到桃園機場昇恆昌餐廳主廚，也是中華美食美饌交流協會監事-許建昌許主廚！
許建昌主廚： 大家好，因為現在是花火節，我目前剛調去澎湖支援。
我的敵人XD是我的好麻吉，休假期間剛好回來幫忙他這樣。有機會希望可以在機場服務各位，謝謝大家！
絲絲： 因為昇恆昌跟新東陽剛好都設在桃園機場裡面打對台，但2位主廚私下是非常好的朋友，同時也是農場主人好朋友，今天特地為了樹蕃茄來做料理。
Q：請問楊勝閔主廚今天帶來的料理是？
A：今天呈現的是有夏天的感覺，「樹蕃茄紅酒燉牛肉」。
A：今天呈現的是有夏天的感覺，「樹蕃茄紅酒燉牛肉」。
Q：請問許建昌主廚今天帶來的料理是？
A：今天做的是有點類似泰式，「清蒸樹蕃茄檸檬魚」。
A：今天做的是有點類似泰式，「清蒸樹蕃茄檸檬魚」。
絲絲：現在先把時間交給老闆，請大家注意聽講，什麼是樹蕃茄！
莊老闆： 這是在我的園區，南投水里，很多人說水里是平地，其實我們是在集集大山的旁邊，海拔在1200公尺。
無毒種植又不基因改良的樹蕃茄，是如何種植出來的呢？
大家的既定印象會認為，這不是跟一般蕃茄是一樣的嗎？它在同一棵樹上，會開花、結果，而且有熟成、慢熟，所以我們常說它是全年常綠，它特別的地方，也是我們想推廣它的原因在於它的營養價值。
*樹蕃茄有很高的營養價值：
花青素、胡蘿蔔素、茄紅素、葉黃素
維生素A、B、C、E、B6
鈣、銅、鐵、鎂、錳、鋅、硒、磷、鍺、鉬
膳食纖維、蛋白質、果膠 葉酸、菸鹹酸 電解質、鈉、鉀
花青素、胡蘿蔔素、茄紅素、葉黃素
維生素A、B、C、E、B6
鈣、銅、鐵、鎂、錳、鋅、硒、磷、鍺、鉬
膳食纖維、蛋白質、果膠 葉酸、菸鹹酸 電解質、鈉、鉀
透過生活、飲品、入菜，各種不同的風味去體驗營養價值。
有一塊14公頃左右的地，14公頃的概念，就我認知中正紀念堂園區約莫3公頃大，農場約有4~5個中正紀念堂園區這麼大，也應該說我們涵蓋了2個山頭。
看似很大，但臺灣種植樹蕃茄的農地不多，我們家應該是目前種植面積最大，也最具規模的農場。
先來看一段採訪，黃西田對於樹蕃茄的解說。
樹蕃茄一定要種植在海拔1000公尺以上的高山，它有很豐富的維生素A、C、E，無論想養顏美容、或是幫助消化，都非常好，在歐洲和美國是很受歡迎的。
什麼是樹蕃茄？
這其實是我在做樹蕃茄推廣一路來，每一個人幾乎問我的第一個問題。其實樹蕃茄是原生種，來自於南美洲的安地斯山脈。
這其實是我在做樹蕃茄推廣一路來，每一個人幾乎問我的第一個問題。其實樹蕃茄是原生種，來自於南美洲的安地斯山脈。
涵蓋的國家滿多的，包括阿根廷、智利、澳洲、紐西蘭、雲南、西藏都有種植，它長在樹上。
很多人常有個誤解是，樹蕃茄被我們引進，其實不是，樹蕃茄很早就被引進臺灣，民國70多年，那時期的臺灣從事農業外交，與中南美洲的邦交交流，而引進到臺灣。
早期是在臺東縣海端鄉，因為氣候環境多風，海雨多，所以一開始的推廣並沒有很成功，契作一段時間之後，轉到清境，就是在東勢農場這一帶，台大實驗林有進行第2次的推廣跟栽種，很可惜的是沒能被一般消費大眾所接受。
很大的原因來自於，種植條件的限制，平地種不起來，也因為剛引進還沒有辦法完全適應臺灣的氣候、土壤，普遍來說就是還沒有馴化，還沒有適應臺灣的氣候與土壤條件，長勢沒有很好，加上樹蕃茄原本的酸，它不是很甜很討喜的水果，但它的營養價值非常高，也因為這樣子，市場沒有被打開來。
有聽過樹蕃茄的人，多數以為它來自阿里山奮起湖，但它是因為被棄種之後的野外生長的野生種，經過這幾代的繁殖後，樹蕃茄也不再屬於外來種，逐漸的成為了臺灣的馴化種。
我們在阿里山奮起湖吃到的樹蕃茄，屬於比較野生，外觀、酸度與評價，跟我們有機無毒的栽種會有一定的差別。
說到樹蕃茄的營養價值，等於是自然界的善存。
含有豐富的果膠、葉酸、花青素、β-胡蘿蔔素、維他命A、C、E和維生素B群，與多達30多種的礦物質、微量元素，膳食纖維高，熱量卻很低。
β-胡蘿蔔素是一般胡蘿蔔的2倍； 葉酸是一般波菜的４倍； 葉酸是一般菠菜的４倍。
對於維持體態、幫助身體健康是非常棒的食材。很多人也疑惑：樹蕃茄到底在吃什麼？因為它有很多的成分，透過待會兒在試吃的過程中，深刻的了解它的營養到底有多好。我們也要有真實、客觀的數據，秀在眼前的數據來自於權威機構，這都不能作假的。
每100公克等量的樹蕃茄維生素，約奇異果的7倍； 每100公克等量的樹蕃茄鐵質，約蘋果的7倍； 每100公克等量的樹蕃茄膳食纖維，約柑橘的3倍。
看到現在，我們來體驗一下新鮮樹蕃茄的吃法與口感！
如何吃樹蕃茄？「搓、咬、吸」
樹蕃茄的外皮，有非常高含量的花青素與酵素，跟苦瓜的成分很像，它很苦，而且比一般苦瓜更苦，但是外皮苦完會回甘。
我們不建議第一次試吃就吃到很苦的部分，先揉軟，這個步驟就是把果房裡面的果膠往外釋放。
一般含水量比較高的水果，例如柑橘、柳橙，不用做這個動作，直接切開來就可以吃到水分。樹蕃茄的含水量比果膠含量高，藉由搓揉破壞它的細胞璧，讓果膠往果肉的地方釋放出來。
在蒂頭的另一端咬一小口把皮吐掉，提醒各位，第一口咬下去會有點苦，那是正常的，因為皮比較堅韌。
如果咬不下去，可以用小刀輔助切一個小洞，一邊揉一邊吸，為什麼說像苦瓜，因為它會回甘。
大家在吸吮的時候，有沒有覺得同時有2~3種水果的口感？
像百香果、奇異果，聞到香味又有點芭樂的香味。
現場吃到的樹蕃茄是前2天摘下來的，也因為每個人的體質不同，對酸的敏感度也不同，因為像百香果一樣有後熟的過程，我們可以多放幾天，常溫放軟，會釋放出甜味。
樹蕃茄有2個品種，紅色、黃色。
請記得剛剛吃到新鮮樹蕃茄的味道，因為你只吃到它的3分之1。
【有獎徵答時間】
剛剛介紹什麼是樹蕃茄，也說明它有多種的營養價值。
Q：請問樹蕃茄這麼多種的營養成分，請舉例其中一種？
A：花青素。
A：花青素。
絲絲： 剛剛老闆讓大家試吃新鮮樹蕃茄味道，現在要請雙主廚把樹蕃茄入到菜裡，品嘗入菜之後的樹蕃茄到底是什麼滋味！
楊主廚： 今天為大家帶來「樹蕃茄紅酒燉牛肉」。
相信大家聽到老闆介紹好的產品，但是好的產品好不好吃才是重點。
今天的料理，要讓大家吃的安心、吃的健康、吃的無負擔，不加任何的人工調味劑，全部都是天然食材。選用臺灣的「御牧牛」牛腩部位，是目前唯一國產產銷雙履歷的牛肉，在嘉義縣朴子市。
牛肉切塊後氽燙，氽燙的過程不需要太久，把雜質調開就好，燙得太久，油脂跟養分都流失掉，燙到變色後沖水。
熬蔬菜高湯，先放入洋蔥，芹菜、蔥花、甘草、薑片、月桂葉、迷迭香、肉桂捲、花椒。
另一個鍋先熱鍋，加入黑豆瓣，依個人喜好可以加辣豆瓣，需要炒這個步驟，讓香氣更足，提升味道。加入蠔油。
樹蕃茄切成塊狀，下鍋煎一下，釋放出茄紅素，再加入剛剛熬煮的蔬菜高湯，繼續加熱，加入剛剛氽燙過的牛肉，讓它蓋上鍋蓋慢燉一會兒，紅酒在起鍋前繞一圈就可以，不要先加喔。
這幾天腦力激盪，想著果汁到底要怎麼入菜，菜單還沒想到之前，就先構思一個是美食佳餚一定要配酒，紅肉配紅酒。
也可以樹蕃茄果汁加調酒少許龍舌蘭，放點冰塊，喝起來冰冰涼涼，非常的棒。如果想要有氣泡的感覺，可以用伏特加、冰塊、樹蕃茄汁，加少許雪碧。
絲絲： 大家可以看到完成的時候，樹蕃茄煮到黃澄澄的好喜氣。
楊主廚：本身有收藏器皿，這是自己帶來的壓箱寶-鼎。
「清蒸樹蕃茄檸檬魚」
許主廚： 今天準備「寶石魚」。許主廚會現場示範怎麼取魚肉的過程！
Q：請問許主廚，什麼是寶石魚？
A：它是海水魚。從屏東來的，我的好朋友之一，引進海水養殖出來的。油脂比較豐富，魚油對人體蠻好的。
A：它是海水魚。從屏東來的，我的好朋友之一，引進海水養殖出來的。油脂比較豐富，魚油對人體蠻好的。
*鹽水翁鹽水養殖五星級食材寶石魚*
原產澳洲的淡水水域，屬溫帶氣候魚種，為鱸科魚類，它最早是由海水魚演變而成的，所以它既保持了淡水魚的細嫩，又有著海水魚獨有的鮮美。 寶石魚其體色銀亮，體側有多少不等黑色發亮的橢圓形斑塊 ，宛如鑲嵌在魚身體表的黑寶石，稱之為“寶石魚”真乃名符其實。背鰭有一層厚厚油脂，肉質卻細緻彈牙，富油脂，油脂儲存於背部肌肉旁，所含的Omega3（不飽和脂肪酸）比一般淡水魚還高。DHA含量是所有魚類中最高的，是一般深海鮪魚的2倍。並通過(屏科大)無重金屬與無藥物殘留檢驗測試。
寶石魚的豐富的高度不飽脂肪酸，蛋白質含量高達18.9%以上，而主要的不飽和脂肪酸以DHA和EPA為主。
絲絲：看看許主廚俐落的刀法呀！楊主廚說這我也會XD
楊主廚： 這都是許主廚教我的，當然主廚在的時候，徒弟不能比較優秀，師傅不在的時候我們才能發揚光大XD
許主廚： 片好的魚肉，加點鹽巴、米酒去腥，樹蕃茄切成細丁，然後包在魚捲裡面，最後的味道是乾乾的樣子，因為大家第一次吃，先把苦苦的外皮全部去掉，如果能吃苦的話，建議留著。
捲好之後，下鍋蒸。蒸氣上來的時候，不用太久，計時大概8分鐘就熟了。
絲絲： 今天也要感謝WMF名鍋-蒸煮鍋，大家有聽過WMF嗎？這個鍋子好好用喔！以前都不敢請主廚做蒸的料理，現在因為有這個很棒的鍋具，謝謝WMF。
許主廚： 醬料的部分跟大家說明一下。 適合用在海鮮，如果加花椒，適用於雞肉，變成所謂的椒麻雞。
辣椒切末、香菜切末，蒜頭頭尾切掉後，先壓一下再切末，樹蕃茄去蒂頭，一開六，切成6片，再把皮去掉，如果覺得太大，可以1個切成8片。深色醬油、淺色醬油各加一點，別淹過樹蕃茄，以免被醬油的味道給掩蓋掉。
檸檬不要切成片，切對半之後，在中心位置劃刀，擠出檸檬汁。
*記得調味慢慢加，一次加足的風險會救不回來。
不想太鹹，加一點點糖，雖然說糖不要吃多，但還是要有一點點糖去中和鹹味。
楊主廚： 今天樹蕃茄的老闆不惜成本，就是要用最好的食材做最好的料理，讓大家吃的健康、吃的安心。帶來的料理要呈現的是夏天的感覺，所以大家吃起來開胃，有清爽感。
【QA時間】
Q：剛剛做好的魚捲放射狀，做了幾個？
A：6個。
A：6個。
莊老闆： 剛剛的料理有不同的食材亨調而呈現出樹蕃茄入菜，待會兒還會有樹蕃茄純醬的試吃。這幾年食安風暴下，法規非常嚴格，完全標識，這一瓶99.3%是原漿，0.7%是天然的結晶冰糖，去皮去籽熬煮，待會兒會品嘗到樹蕃茄純加熱之後的口感。
先試一下這個純醬的口感，再回味與一開始試吃的新鮮樹蕃茄不同的地方。
很多人問我，
Q：樹蕃茄跟一般蕃茄的不同到底在哪裡？
A：基本上有3大不同，口感不同、吃法不同、營養價值不同。
以中醫屬性來說， 一般蕃茄：偏寒，有些人體質虛弱、長者不能吃太多。 樹蕃茄：在「中華醫誌」這本書中提到「性甘味平，主脾胃兩經 具健脾整胃功效。」
前面4個字代表溫和中性，因為很溫和，沒有跟其他食物相忌。純醬的味道有一點蕃茄醬味，但沒有這麼濃郁的蕃茄味，還帶有一點果香，
一般蕃茄生食與加熱後的比較沒有相差很大；而樹蕃茄兩相比較之後，我們可不可以來理解，因為植化素經過加熱被分解釋放出胡蘿蔔素、茄紅素，含量一定要夠多，才有辦法去改變口味。
我記得之前有句廣告台詞是這麼說的：「蕃茄紅了，醫生的臉都綠了」，吃到樹蕃茄，醫生都沒生意了XD
雖然目前只有我們在推廣樹蕃茄，但好的東西一定會被消費者所接受，我想要特別強調的是，在篩選上有2個堅持。
第1個不做改良，品種嫁接，因為它就是原生種，它就是原本的口味。
剛開始我在推廣樹蕃茄的時候，很多人會覺得樹蕃茄有點酸，沒有那麼好吃，可是為什麼我仍堅持不做品種改良？
臺灣的農業技術在世界上是名列前茅，我若想要讓樹蕃茄再增加2~3度的甜度，沒有問題，而且一定大賣，因為很營養呀。
曾詢問過專家學者，物質不變的定律。
我們給了它甜，會不會有部分的營養成分流失、有沒有可能讓它變得更好吃之後，會不會讓營養成分全數保留？沒有人有肯定的答案。
記得以前吃鳳梨還會割舌頭、吃蕃茄需要搭配李仔鹹，為什麼我們現在吃水果的甜度跟以往相較相差甚大，不要一眛的只追求它的甜度，有時候不只是水果本身的改變，土壤、土地、環境的改變，土壤酸化的影響會帶動周遭，別忘了自然界是環環相扣的。所以我的園區，不使用任何的農藥、化學肥料。
有人看到一盒賣200元覺得好貴，坦白講真沒利潤。
一開始有介紹園區14公頃這麼大，光是拔雜草的人力，與慣型農法例如噴農藥讓雜草活不下去，成本上是不能相比的。
Q：為什麼會以品牌的方式來推廣樹蕃茄？
A：我寧願在種植端以最原始的方式栽種，在種植的技術上去努力，用好一點的東西去照顧它，雖然成本稍微高一點，但是對身體是有好處的。
A：我寧願在種植端以最原始的方式栽種，在種植的技術上去努力，用好一點的東西去照顧它，雖然成本稍微高一點，但是對身體是有好處的。
再回到「春霖山園」這個名字，春霖，是春天的霖雨，也是用我父親、母親的名字各取一個字來作為公司名稱。其實會這樣命名的原因是我的初衷是來自於陪伴，我真心的想回到山上陪伴我的父母。
因為我們總是靠山吃山、靠海吃海，在山上就選擇了樹蕃茄來栽種。一個初衷，讓誠品看到我們，還能夠站在這邊來推廣，我真的很感恩，也很珍惜。
相對的我也要求我自己，所有的產品，都要憑著良心，敢給我的家人吃的，也才能呈現在大家的眼前。這就是我的初衷跟我的堅持！
絲絲： 莊老闆的初衷就是回到山上陪伴父母親，因為父母親是農人，常年在山上栽種，樹蕃茄這個品種其實是莊爸爸引進的。
莊老闆： 我們也不是一開始就種樹蕃茄，當初是種甜柿、梅子等，我父親在他的農友家拿了2顆樹蕃茄的樹苗，開啟了樹蕃茄之路。
種植樹蕃茄前後大概5年的時間，我們以品牌方式推廣樹蕃茄不到2年的時間。
絲絲： 因為還有很多人不清楚樹蕃茄到底是什麼，目前還是在推廣的階段，在座的各位可以說是全臺灣最知道什麼是樹蕃茄的朋友，今天從吃樹蕃茄、喝樹蕃茄、入菜樹蕃茄、甜點樹蕃茄。
為什麼誠品書店要把春霖山園引進到誠品知味，就如同莊老闆剛剛說的，我們支持用心的臺灣小農，與小農們合作，一起把好東西好食材告訴大家。
莊老闆： 純醬不僅可以當果醬塗抹土司、麵司，搭配優格之外，因為純粹，加水沖泡變成果汁，更可以拿來入菜做料理，尤其可以當沾醬，非常合適。
絲絲： 樹蕃茄的產品有「鮮果類」。
一整盒的，有黃金樹蕃茄、紅寶石樹蕃茄，營養成分都差不多，只有紅寶石樹蕃茄的花青素是比較高的；果膠的部分是黃金樹蕃茄含量高。
植化素2個品種也差不多。
現在坦白說，天氣也會影響，冬天的果實如影片所示非常的紅，愈冷，色素的表現愈明顯。夏天因為非常的熱，顏色會稍微淺一點，我們自己都試過，口感沒有差別。
第2種是「鮮果汁」
「黃金樹蕃茄」帶有一點芒果香，「紅寶石樹蕃茄」帶有綜合水果的口感。
大家看到果汁含量只有30%，覺得怎麼這麼少？這其實有個迷思。
在市面上看到很多寫百分之百，除非水分含量非常高，像柳橙。不然其他一般的都是濃縮還原，才有辦法做到百分之百。
Q：為什麼樹蕃茄不能百分之百原汁？
A：它不是一個含水量非常高的水果，我也很希望它是百分之百，所以30%這個數字，不是小氣、不是不敢用料，而是經過很多很多次的實驗下來，是最順口的口感。
Q：新鮮黃金樹蕃茄有葉黃素嗎？
A：有，而且對眼睛非常的好。
A：有，而且對眼睛非常的好。
第3種，「樹蕃茄的蜜釀」。
很多人問這是不是醃漬品，不好意思，真的不是。
它是非常古法的作法，冰糖、麥芽、百香果原汁、梅子、檸檬，加上去皮後的整顆樹蕃茄，一起熬煮出來的蜜汁。
我們長期跟弘光科技大學有產學合作，拿去檢驗的PH值是3.7，它是所謂的鹼性食品。很多人問我怎麼吃？我個人直接當蜜餞吃，搭紅酒很配。
【有獎徵答】
楊主廚：今天大家品嘗了2道料理，呈現的是什麼樣的感覺，這是申論題喔。 讀者：呈現夏天的感覺，酸酸甜甜、甜蜜蜜。 莊老闆： 現打的果汁喝起來，跟瓶裝的果汁會有不同，許主廚剛剛在料理的時候用片切的方式切樹蕃茄，怎麼打成果汁呢？
用刀子把蒂頭切掉，因為皮很薄很韌，用小湯匙切進去轉個圈，整顆就出來了，加水、天然結晶冰糖、蜂蜜。夏天真的非常解渴，因為膳食纖維含量高，很幫助腸胃道順暢。
Q：請問水的比例？
A：看個人，因為3~4顆樹蕃茄打出來會很濃，大約500~600CC差不多。
A：看個人，因為3~4顆樹蕃茄打出來會很濃，大約500~600CC差不多。
待會兒打出來會產生很多的、綿密的泡泡，千萬不要刮掉，那是酵素。
之前我常常跑農民市集，認識了一位住在中和做饅頭的蕭阿姨，她曾經拿我們的樹蕃茄去做饅頭，她直接用榨出來的汁去和麵糰，做饅頭。
Q：樹蕃茄這個名字怎麼來的？ A：是學名treetomato，加上毛利語演變而來的。
我當初也很想改個名字，不要叫樹蕃茄，因為總是被拿來跟蕃茄做比較。除了茄科茄屬之外，跟一般蕃茄還真不一樣。但詢問之後因為學名就是樹蕃茄，真的不能去改。
把樹蕃茄剖切面，大家看看是不是像某個品牌的LOGO？像吧。 像GUCCI又像Chanel，吃這個就像貴族一樣。
剛剛提到膠質部分。 一般來說反拿著切面的水果，汁會直接流下來，但是樹蕃茄只有亮亮的，這全都是果膠，所以它為什麼這麼適合做果醬。
前陣子上了《美食鳳味》的電視中也有提到，料理需要使用勾芡的方式，直接用樹蕃茄內含的果膠，不需再另外勾芡了。
加熱後的樹蕃茄有30多種微量元素、膳食纖維、茄紅素。
茄紅素是包覆在細胞壁裡面，透過加熱分解破壞了細胞壁，釋放出不只茄紅素，，我們稱之為「總類胡蘿蔔素」。
絲絲： 今天看到農場主人莊明諺，除了種植樹蕃茄，包括行銷、包裝、商品設計，全都他一個人一手包辦，太辛苦了！今天就是會很努力的好好的合作推廣給大家認識。
莊老闆： 真的很感恩，可以在誠品書店，有絲絲的主持，誠品夥伴的幫忙，這麼好的環境，還有現場這麼多好朋友從頭到尾的支持，給我們很大很大的鼓勵，這是我非常開心也非常感恩的。
【發表活動感言】
許主廚： 雖然我比較不會講話，但是看到大家一直坐到最後，真的很感謝大家！
楊主廚： 謝謝大家今天的熱烈參與，就像樹蕃茄莊老闆跟我們的理念是一樣的，願意支持的原因就是要讓消費者吃的健康、吃的安心、吃的無負擔，這是我們的責任，謝謝你們。
莊老闆： 我的想法就是感恩與珍惜，有身旁2位這麼好的夥伴，有這麼好的環境，真的再一次的感謝誠品給我們這樣的機會，也更感謝各位讀者的支持，聽我分享樹蕃茄，真的非常感恩。
----------------------------【食譜】------------------------------
【樹蕃茄燉牛肉】
材料：牛肋300克、樹蕃茄3顆、洋蔥20克、芹菜2根、青蔥2根、薑片20克、 月桂葉3片、肉桂卷1片、迷迭香2克、甘草片2克、花椒粒2克
調味料：豆瓣醬20克、醬油30cc、蠔油30cc、冰糖10克
做法： 1.牛肋切塊川燙洗淨備用 2.燉鍋放入1000cc高湯，加入調味料煮沸。 3.再加入材料關中小火燉煮1個小時即完成
【樹蕃茄蒸檸檬魚卷】
材料：樹蕃茄2顆、寶石魚菲力排1片、檸檬1粒、薑末1克、蒜末1克、辣椒末1克、 香菜末1克
調味料：蒸魚醬油、香油
做法： 1.取魚菲力切片，捲圓狀 2.放入篜籠大火8分鐘取出 3.調味料加入材料拌勻淋上魚卷即完成
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