埋葬記憶的土耳其

【Cooking Studio文字記錄回顧】2018.07.14《王明勇健康好煮義》誠品生活新板店

 

本場活動摘要：

1.本書最大的目的

2.在演講的時候最常說的一句話

3.養生口訣

4.天然味精怎麼做

5.王老師自製大蒜均衡油的比例

6.自己做美乃滋

 

7/14《王明勇健康好煮義》80道安心美食健康煮
►示範料裡│
香煎藜麥豆腐漢堡排、洛神花高纖果醬、手作好油美乃滋、雪克泡沫紅/奶蓋紅茶、拿鐵
示範／ 王明勇（食療養生專家、本書作者）
王明勇的健康三好生活
►活動時間│3:00pm-4:30pm︱ 
誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
►直播位置│ 
誠品書店 the eslite bookstore 
絲人空間（李絲絲）
現代人十分重視健康養生，吃東西越來越小心謹慎。
然而隨著外食機會不斷增加，卻根本無從分辨吃進肚子裡的究竟是身體的解藥、補藥還是毒藥？
為此，食療養生專家王明勇老師特別提出新時代的「健康好煮義」，主張自己下廚，精選好油與天然食材，並且改變烹調方式，讓我們在享受美食之餘，也能減輕身體的負擔、增進健康！
本書就是王明勇老師三大健康理念「將健康烹調的權利拿回來」、「傳統美食健康做、安心吃」以及「健康飲食三好運動：食用者好、生產者好、環境更好」的具體實踐，書中嚴選各種中式、西式、日式、韓式、泰式、星馬等80道創意料理，甚至連手搖杯飲料也能自己DIY，保證能讓全家吃得開心又喝得安心！
出版社： 皇冠文化集團
李絲絲

 

作者簡介

 

王明勇

原本是中原大學建築土木系畢業的高材生，對工作更是滿腔熱血，曾參與一個大型眷村改建案，帶領上千名工人，建造二千四百多戶住宅。在一次意外中，吊車上的模板從二十多層樓高垂吊而下，因聯繫失誤重達約數百公斤的模板直接壓落在他的身上。生死一瞬間，他幸運地保住性命，但脊椎因此受傷，送醫臥床一個星期，並長期接受復健，但是脊椎的傷痛卻一直留在身上。

 

經過這個意外事件後，王明勇開始思考未來：有沒有一種事業能夠兼顧健康、家庭與生活呢？此時他接觸到當時剛在台灣起步的有機及綠色產業，於是毅然決定轉換跑道、從頭學起，開始進修相關學分，並遠赴德國、瑞士、日本、美國、加拿大體驗研習，終於成為新世代的健康飲食專家，並創立了自然法則健康智慧生活館及食樂廚房有機餐廳。目前致力於推廣健康飲食「三好運動」（食用者好、生產者好、環境更好），並分享將傳統美食健康化的觀念。

 

從建築工程師到食療養生專家，無論是蓋房子還是推廣養生保健的觀念，王明勇始終保持著同樣的信念：希望所有人的健康及生活都能夠越來越美好！

另著有：《王明勇的健康廚房》、《這樣吃，最有酵！》、《這樣吃，一定瘦！》、《這樣排毒讓我不生病》、《不能吃的秘密》。

 

 

大家午安大家好，歡迎蒞臨誠品新板店，我是誠品書店的企劃李絲絲，我負責全省3家Cooking Studio的料理活動，分別是誠品信義店、板橋新板店還有臺中大遠百店。

 

非常歡迎大家在星期五參加信義店的活動、星期六參加新板店、大遠百店的活動。今天是7月14日星期六，由皇冠文化集團平安文化出版的新書《王明勇健康好煮義》，副標題是「80道安心美食健康煮」

 

大概8~9年前，和其他老師在信義店有《健康二點靈》新書發表會，那時候絲絲只能遠遠的看著王老師，今天終於願望實現。

 

有人知道老師在新竹有一個據點，守護大家的健康，是什麼名字呢？「自然法則」。今天要好好的認識老師，以及這20年來一直要傳達的健康好重要，什麼是三好。

 

王明勇老師是一位食養專家，「自然法則」健康智慧生活館顧問及首席講師，專長是守護大家的健康，只要您有食的問題都可以詢問老師喔。

 

【學經歷】

台北醫學大學營養保健及食膳保健專業、澳洲生藥學院(AUSTRALIAN SCHOOL OF HERBAL MEDICINE) 、德國布魯士-葛森自然療法中心研習及推廣、台灣運動科學協會運動營養學委員、日本時間差療法協會會員

 

【現任】

自然法則健康生活館食療顧問、文蘭能量醫學慈善協會理事

 

【專長主題】

食在安心、健康油我做主、鹼回健康人生、這樣吃最有酵、這樣吃一定瘦、護心大作戰、有腸識永保青春、王明勇健康廚房、做自己的救命恩人、傳統美食健康做安心吃

 

【著作】

不能吃的秘密、這樣排毒讓我不生病、這樣吃一定瘦、這樣吃最有酵、讓你1周就瘦3公斤的蔬果、遇見生機、王明勇的健康廚房、王明勇健康好煮義

 

絲絲：

傳統美食安心吃，是本書最大的重點，最常看見老師是因為老師上過好多電視節目，TVBS「健康兩點靈」和「女人我最大」、東森電視「五七健康同學會」、年代much台「健康好生活」、八大電視台「健康no.1」、三立電視台「健康有方」、超視「請你跟我這樣過」、中視「樂活有方」、民視「美鳳有約」、JET綜合台「女人要有錢」、中央電視台「天涯共此時」、湖南衛視「百科全說」、廣東衛視「健康來了」、深圳衛視「天天養生」、上海電視台「陳辰全民星」等節目的專家來賓，以及新加坡電視台「飲食誤區」和「健康誤區」、馬來西亞astro電視台「健康123」等節目的專家主持人。

 

為什麼要出這本書，待會兒請王明勇老師告訴你。歡迎王明勇老師！

 

王明勇老師：各位新北的朋友們大家好！

絲絲：其實今天是新書巡迴的壓軸最終場，希望大家多多把好觀念傳遞、買好書。

 

Q：請問老師健康飲食是本科系嗎？

A：我是農家子弟，家裡有種很多食材，從書名可以看到從小時候的記憶，這本書集結了過去這些記憶中的食譜，練就一身廚藝。對食物的關心，從小家裡養雞養牛、什麼種田、種菜的，我不是都市小孩，對食材有靈敏度和觀察度。

 

去年8月到總統府做一個專業報告「環境食物與人的健康關係」，後來很高興看到農委會宣示農藥用藥須要減半的目標。

 

經過統計，臺灣的農業區癌症比例死亡率是最高的，所以推行三好運動，希望大家吃的很好、做/種的很好、環境要好，那會是一個最健康的境界。

 

這幾年經歷了食安風暴，大家都知道要吃美食，但美食吃了會驚驚，要開心的吃，不要有壓力。所以這本書最大的目的是：

1把健康烹調的權益拿回來，自己煮才看得到用什麼食材，怎麼做出來；

2傳統美食健康做安心吃，很多朋友看到我不是廚師為什麼常在電視上做菜，

 

這也有個話題，假設今天要說高血壓，醫生會告訴要注意什麼事情、要定時吃藥，但是三餐怎麼吃呢？

 

例如當你出國2個星期回到臺灣最想吃的是什麼？不假思索說出來的菜名，這就是食物基因，但假如你生病了，你還會想吃這個東西嗎？想，怎麼辦？能不能做可以吃的？這是這本書最大的概念。

 

做你能吃的，總比你不能吃的來得更輕鬆、更開心、更安心。

 

絲絲：

這本書有老師主廚來料理之外，還有2位靈魂人物。

 

目前擔任「自然法則」概念店店長，也是專任烹飪老師，將為今天活動的料理做示範，歡迎凃淑芬老師！

 

淑芬老師：大家好！我是凃淑芬~

明勇老師：在菜單設計上，也麻煩凃老師為我們調配到更健康的比例。

 

絲絲：

有設計好料理的淑芬老師，當然也需要為各位控制營養素與熱量，目前擔任「自然法則」健康智慧生活館首席營養師，歡迎徐慈家營養師！

 

慈家營養師：大家好，我是徐慈家，可以記勤儉持家，謝謝。

 

絲絲：

淑芬老師以料理來印證明勇老師的菜單設計對健康的好處，慈家營養師會補充說明控管食材的熱量、比例，今天任何料理上的疑問，請踴躍舉手發問，3位專業專家在現場，千萬不要流失這個好機會。

 

簡報內容非常豐富，請明勇老師好好來介紹。

 

明勇老師：

這本書裡50道食譜，都在電視節目受過考驗，之前有讀者媽媽買了回去照著做成功，回來跟我說，老師，我做出來跟你的一模一樣耶，我心裡想，難不成以前買的食譜書都做不成功嗎XD

 

跟大家講一個概念，從10年前出第一本書開始，我跟淑芬老師秉持一個原則，每一道食譜都自己在攝影棚裡煮熟，就會是大家在書上看到的樣子。

 

遇到讀者挑戰怎麼可能做出檸檬塔？！

外面做的還是會擔心，但你吃了書上做出來的可以降膽固醇、降三酸甘油脂、健胃整腸喔，派皮的部分不用烤箱，用冰箱，我這個作法是符合生酮、糖尿病、血糖控制不穩定的人都可以吃的，這本書把傳統美食改造到家裡有三高的長輩，甚至肥胖、癌症的人都可以吃。

 

還有飲料，也是做到糖尿病人都可以吃，家庭健康飲料吧，我自己家裡有3個孩子，國中、高中、大學生，所以你不要問我幾歲XD

 

即便你打好精力湯要給孩子喝，但是最後都是自己喝，孩子回到家手上都是一杯手搖飲料，待會兒讓大家喝喝看古早味紅茶跟外面賣的不一樣在哪裡；10道醬料，一道料理只要醬料對了，一切都對了。希望吃這些食物可以享受它以外，不用擔心對身體有很大的負擔；

 

10道甜點，不用烤箱就可以做出巧克力布朗尼。

 

我經常在演講的時候最常說的一句話：「你要選擇食物，不要讓食物選擇你。」

 

什麼意思？

各位媽媽都很勤儉持家，我們血液裡面有節儉基因，每次吃飯到最後幾乎都是媽媽在收尾吃掉孩子不吃的，但是我們要修正這個觀念，我們要吃的是健康跟美味。

 

我的養生口訣：

「湯湯水水五分飽，生鮮蔬果不可少，少量多樣營養高，清蒸水煮原味道，

好油烹調少爆炒，菜肉菜飯順序好，慢慢品嘗七分飽，健康快樂活到老！」

 

香港在前2年已經超越日本，變成全世界最長壽的國家，日本料理、廣式飲茶/廣東菜，我出門為什麼吃廣東菜比較多，因為比較清爽一點。

 

三餐照這個養生口訣慢慢吃包準會變瘦、血糖也會跟著穩定喔。古時候都說吃快弄破碗，現在要說吃快不知飽。

 

 

菜肉菜飯順序好，這句最重要！

吃菜、吃蛋白質、吃菜、吃澱粉，照這樣的順序吃3個月一定可以減重，對糖尿病、血糖控制也是非常有幫助的。

 

菜會減緩血糖的上升，菜肉菜飯剛好酸鹼平衡，不然飯肉飯菜4分之3是酸的，只有剩下4分之1是鹼的，這也是為什麼美國現在不講飲食金字塔了，就是要讓大家簡單了解。

 

*三高的三部曲，血糖高、血脂高，最後就是血壓高，然後變成洗腎。

 

前幾天公布了臺灣的10大死因，糖尿病是第5名。美國的10大死因糖尿病排第7名，日本的10大因還沒有看到糖尿病，糖尿病全球有4億多人口，亞洲國家占3分之1，由此可知，血糖控制是多麼重要！

 

一方水土一方人，我們住在這裡，就要吃這裡的東西。

 

慢性病三部曲：有糖會變油，油多會塞血管，血壓就會變高。

高血壓的人就只有在吃降血壓的藥，不控制血糖，這樣就是治標不治本。

 

※現代飲食的健康隱憂：

高糖：食物西化熱量高

高鈉：味道重，吃太快

高油：血液酸化汙濁

農藥及食品添加物：水源及食物汙染

經皮毒：環境賀爾蒙

 

世界衛生組織為改善肥胖問題，年初已預告糖類攝取建議量，從人體每天所需總熱量的10%降為5%。

 

2009年，美國加州大學內分泌與新陳代謝科教授拉斯帝格《糖的苦澀真相》中便主張糖「有毒」!糖是世界上用得最廣泛的合法毒藥，因為它在大腦裡面成癮的途徑，跟咖啡因、菸、酒、毒品的成分有幾分類似，糖會影響維他命C功能，尤其果糖會使身體產生超氧化物自由基，誘發發炎反應，導致心血管病變、腎臟病變、白內障等。

 

美國加州大學研究團隊證實，只要進行高果糖飲食6個星期，就會讓人變笨、記憶力變差、學習能力低落。進行老鼠實驗發現，飲食含有高濃度果糖，會讓大腦運作變慢，記憶力、學習能力都會變得比較差。

 

肝臟處理大量果糖的方式與過量的酒精一樣。研究顯示高果糖玉米糖漿可能會造成一種稱作非酒精性脂肪肝病 (NAFLD) 的肝病。刊載於《肝病雜誌》的新研究指出，高果糖玉米糖漿會使 NAFLD 的病情惡化。

 

純果糖在肝臟代謝的過程中，也容易產生中間產物「腺嘌呤」。嘌呤也稱為普林，最後會代謝成尿酸。因此，攝食過多的純果糖，會讓身體脂質代謝異常增加痛風的風險。

 

1公克鹽含400毫克的鈉。

 

隱形的鈉:

味精(麩胺酸鈉)

小蘇打粉(碳酸氫鈉)

 

WHO建議成人的鈉日常攝取量，從2000毫克修正為2000毫克以下，並額外提出每天應至少攝取3510毫克鉀的建議。

臺灣衛福部建議成年人每日「鈉」總攝取量不要超過 2400毫克已患有高血壓者，更要控制於1500毫克以下。

 

 

先來做「天然味精」好了，待會兒可以接著做「香煎藜麥豆腐漢堡排」在書中第69頁。

 

高鈣第1名是小魚乾、第2名是蝦米、第3名是黑芝麻。

香菇是什麼高？維他命D高，乾鍋炒一下，掰開變清脆聲直接就可以吃了。

 

準備小魚乾、香菇、櫻花蝦，放到調理機裡去研磨，比女生在擦的粉底還細緻。

這就是天然的味精，有山珍有海味。

 

 

「香煎藜麥豆腐漢堡排」

 

藜麥蒸熟、板豆腐捏碎、紅蘿蔔丁、香料切碎，剛剛打好的天然味精適量、鹽巴適量、蛋白，整個用手拌勻，加點洋車前子吸水。

 

準備洋蔥圈、彩椒圈，把剛剛拌勻的豆腐填充到這裡面塑形，要煎的時候也不怕變形，又好看。而且，可以一次做多一點起來，一個包裝一個包裝平放冷凍，要煎之前退冰回溫就好了。

 

淑芬老師：

這邊有個小技巧，大家看到圈圈有寬邊、窄邊，可以把細邊朝下，在操作的時候會更方便。

 

明勇老師：

大家知道為什麼嗎？在煎的時候不會掉出來，才不會落漆XD

切的圈不要太厚，煎到赤赤上色，聞到香味就完成啦。

 

再導讀一下覺得書中很重要的部分！

 

第11頁，媽媽都會的蕃茄炒蛋，請問會加糖去炒的有嗎？我媽媽也會加，比較好吃，我改變一下，把蛋換成生豆皮，現在盛產的荔枝剝2~3顆進去炒，就是糖分來源。

 

這本書不只有台式料理，集結了日式、韓式、泰式、新加坡、馬來西亞新馬料理、印度，很多人吃醬料怕會上火，有人會挑戰老師，麻辣鍋可以做健康嗎？「不上火麻辣鍋」在第53頁，大家可以參考。

 

淑芬老師：

因為冷鍋下去沒有辦法立刻定型，鍋子要預熱一下，為什麼我用玄米油，因為比其他油品耐高溫，而且在高溫狀態下相對穩定。放下鍋後蓋上蓋子，讓水蒸氣在裡面，以半煎半蒸的方式，可以縮短烹煮的時間，又不會糙灰搭。

 

明勇老師：

「爽脆檸檬辣椒蝦」第63頁，東南亞很有名的料理，我們有教大家怎麼做辣醬，重口味也可以吃得很健康，會變得重口味是後面的油跟鹽。

 

「花椰菜月亮蝦餅」第71頁，非常好吃以外，健康營養均衡。另外吃素的朋友，「鮮美杏鮑菇素肉乾」第81頁，這是杏鮑菇做的。

 

【油能殺人也能救人的關鍵因素】

 

醫學界做了長達15年大規模研究發現希臘克里特島傳統飲食比其他國家包括希臘、義大利、荷蘭、日本及全國等國家的飲食都更健康，癌症的死亡率只有美國人的一半，心臟血管疾病的死亡率更是只有美國人的二十分之一。克里特飲食的脂肪含量佔約35%，比日本人的飲食含脂量高3倍，總死亡率只有日本人的一半。

 

里昂飲食暨心臟病中心研究過克里特飲食，主要攝取芥花油及橄欖油及亞麻仁籽油，且將N3:N6脂肪酸的比例調整為1：4。吃對好油及比例是健康最大的關鍵。

 

必需脂肪酸Omega3與6的主要功能

 

u產生身體所需能量(1公克9大卡)。

u構成神經組織與腦細胞組織。

u構成每一個細胞的細胞膜，並調節細胞的滲透性與流通度（皮膚出油）。

u合成荷爾蒙（激素）的基礎物質，調節身體所有重要功能的運作，存在於體內每個細胞及組織。

＜超完美OMEGA飲食>阿提米斯.西莫波羅絲醫學博士＞

 

「手作好油美乃滋」

 

明勇老師：

等待時間來做沾醬的美乃滋，當沾醬。

 

1顆全蛋or2顆蛋黃、2大匙赤藻糖、蘋果醋/檸檬汁(有殺菌作用)。各加100cc橄欖油跟紫蘇籽油，Omega3、6、9，2:1:1或1:1:1，是人體最健康需要的比例。

 

食譜的比例是一個參考，想要酸一點，醋再多一點；想要甜一點，赤藻糖再多一點。大家知道吃沙拉很健康，都是加千島醬；把美乃滋加蕃茄進去就是千島醬。Omega3補充足夠，會讓失智症、眼睛、皮膚，都能獲得改善。

 

雖然食材貴了一點，現在幾乎是貴在工錢、房租、水電，自己做，省了工錢，把健康烹調的權益拿回來。

 

如果不是用調理機，而是用攪拌機的話，也要慢慢倒油，打均衡到一個臨界點會慢慢變硬，如果加了檸檬汁或醋又會變稀，就要再加油，蛋是乳化劑不用多，

 

吃很油的食物，嘴巴還有油表示這個油不太能被人體吸收。

 

油煙要命.肺癌風險增78％
煮愈多愈危險 罹病婦9成不吸煙!

 

國家衛生研究院和數家醫院組肺癌研究團隊，公佈最新分析發現廚房油煙是女性罹癌殺手，以平均每天煮兩餐、持續十年女性為基準，煮食次數愈多、時間愈長，風險最多可比基準者高78%。再比較有用抽油煙機者，罹癌風險較未用者低43%，皆證實廚房油煙暴露多寡與女性肺癌有關。

 

廚房無毒婆婆媽媽才會健康美麗！

「油.菜.水」改「水.菜.油」。

 

【王老師的健康廚房：自製大蒜均衡油】

 

「不飽和脂肪酸Ω3.6.9健康比例為2:1:1」

１.將6-8顆大蒜切丁，裝入乾淨的玻璃罐。

２.加入有機亞麻仁籽油200cc、葡萄籽油(或葵花油)100cc、冷壓橄欖油(或苦茶油)100cc，置於冰箱冷藏。

 

家中食用油分為三大類：

 

高溫烹飪用油：高溫油炸時，使用富含飽和脂肪酸(豬油、牛油、奶油、椰子油)可反復使用，而不致產生致癌物。

 

中低溫烹調用油：進行涼拌、煎、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，   要選擇富含不飽和脂肪酸的油且輪流使用。

 

保健補充用油：

全家人保健油：亞麻仁子油、紫蘇籽油、深海魚油

男人保健油：南瓜子油。

女人保健油：月見草油。

 

接著來調甜的醬料，可以一物多吃的概念。

 

「洛神花高纖果醬」

 

明勇老師：

 

一般在做果醬的時候，因為要防腐，糖量一定要超過一半以上。

 

有桑椹、藍莓、小紅莓就用，不必非得用洛神花，這是巧思的創意。

大家都怎麼煮洛神花？蜜糖。為什麼我會煮這個是因為之前有一位媽媽買了新鮮的小紅莓，回家煮給家人吃，沒想到又酸又澀，決定不煮了，送給我煮。

 

柿餅怎麼吃？直接吃。

 

教大家一個小撇步，把柿餅和煮過的洛神花放入調理機，因為柿餅是甜的，不用太多的量，加少許寡糖/赤藻糖，後面擠點檸檬汁，糖分少，會放酵，做好的時候一定要放冰箱。

 

「雪克泡沫紅/奶蓋紅茶、拿鐵」

 

明勇老師：

 

一般紅茶泡200cc水，擠個檸檬變檸檬紅茶，小孩子喝嗎？沒有糖都不會喝。

 

我做個實驗，拿磅秤要測量用了多少糖，2包紅茶包*1000cc水，大家知道加了多少糖才會跟外面賣的喝起來一模一樣？1斤的糖加了半包。

 

外面賣的飲料好喝是因為經過打的動作，打空氣進去，香氣才會出來，喝起來不會苦澀。愈小的孩子愈接觸天然的食材會愈熟悉這個味道；長大之後我們經常接觸外在的飲食，漸漸習慣了外在的味道。

 

謝謝大家，今天有吃有喝，又分享生活上一些對健康有益的資訊，健康革命尚未成功，同志仍須努力。「王明勇健康好煮義」6月全臺灣同步起義，希望健康同志們都能「煮」義是從！

 

營養、保養、修養，讓你健康不一樣！健康貴在「知行合一」，正確的習慣維持下去，為健康買一份保險!謝謝誠品書店給我們這個機會分享，謝謝大家！

 

絲絲：

因為大家還是很喜歡喝外面的手搖飲料，現在一杯飲料也蠻貴的，可是明勇老師覺得，為什麼我們不能用一種天然健康的方式喝到手搖飲料呢！從料理、甜點到飲品，這本書真的很值得大家帶回家。

 

 

【QA時間】

 

Q：如果沒有糖尿病，可以用椰糖取代赤藻糖嗎？比例如何調整？

A：可以。赤藻糖的甜度是一般糖的70%。

要小心吃冰糖、白砂糖、二砂糖、玉米果糖，因為這會讓血糖很快速的上升；黑(紅)糖、麥芽糖、糖蜜、蜂蜜，適量就好；可以稍微放心一點的是果寡糖、異麥芽寡糖、椰糖、楓糖、赤藻糖醇、菊糖。食譜上的糖，端看個人需求而定。

 

Q：代糖的攝取比例是否也有限制？

A：寡糖是從玉米發酵，赤藻糖是從葡萄糖發酵出來的，對糖尿病患者來說代糖是比較安心的。

 

糖盡量吃天然的比較好，糖是從甘蔗汁來的，用代糖的目的1控制熱量2控制血糖。發現人其實有個問題，代糖會騙了你的味覺但是身體沒有得到它，於是會一直想要吃，這也是為什麼吃零食會很唰嘴，一口接一口停不了的原因。

 

人體需要5大營養素(蛋白質、礦物質、維生素、脂肪、醣類)保持均衡，但是今天吃不均衡，細胞沒有滿足5大營養素，會一直想辦法去攝取，這也是人的口欲很難控制的原因。

 

絲絲：

今天非常感謝大家來參加王明勇老師《健康好煮義》新書壓軸場，我們一定要好好記住健康三好「健康烹調的權力拿回來、傳統美食健康做安心吃、健康飲食三好生活」。

 

依七言絕句來飲食，照步驟吃，順序對了就可以像王明勇老師一樣有好身體，而且聲音洪亮又健康，精神永遠這麼好。

 

【發表活動心得】

 

慈家營養師：

很開心跟王老師一起參與這本書，當然也希望大家在飲食上可以吃得健康、吃得安心，有任何問題可以到我的專頁「Sherry Hsu 營養師 愛分享」私訊喔。

 

淑芬營養師：

真的很開心可以跟大家分享，我們跟著王老師一起學習健康，當然有些家庭會覺得健康就是不好吃，透過這本書我們想要傳達的是健康也可以好好吃。這本書真的是王老師這幾年的嘔心瀝血之作，帶回家實際操作，會對大家的健康有幫助的，謝謝大家！

 

明勇老師：

謝謝皇冠出版籌畫這麼多年，跟慈家營養師、淑芬營養師把這本書很重要的訊息傳遞給大家，大家要健康，就是要「找到對的方法，維持習慣」。

 

直播的朋友，不管你在天涯海角，祝你健康愉快，謝謝大家！

 

絲絲：

先和大家預告，下週六是戚風蛋糕、再下個週六是韓式裱花，活動包羅萬象，歡迎大家撥空光臨一起參加活動，謝謝大家的參與！

 

-----------------------------------------【食譜】------------------------------

 

【香煎藜麥豆腐漢堡排】

藜麥被稱為地表上最夯的超級食物，又有穀類紅寶石之稱，營養密度高，它的膳食纖維比白米多出十倍，富含鐵質，且鈣是牛奶的二點五倍，升糖指數低，是現代人的營養好朋友。在清洗的時候準備孔洞比它更小的濾網，用水先沖洗一遍，再準備乾淨的水，將濾網放在水裡用湯匙掏洗，然後沖洗一遍即可。這道漢堡排如果不添加魩仔魚，就是素食版的漢堡排，素食的朋友多攝取藜麥，也可以增加營養素的吸收。

 

【材料】

藜麥……50公克

板豆腐……1盒

紅蘿蔔……1/4根

香菜末、芹菜末或蔥花……2湯匙

洋蔥……1/2顆

黃甜椒……1/2顆

纖維粉(洋車前子、起亞子等)……1湯匙

蛋白……1個

糖……2小匙

鹽……2小匙

魩仔魚或櫻花蝦……2湯匙

咖哩粉……2小匙

白胡椒粉……1小匙

油……少許

 

【做法】

1.紅蘿蔔、香菜(芹菜或蔥)、洋蔥切細丁。

2.板豆腐瀝除多餘水份捏碎之後，加入煮熟或蒸熟的藜麥。

3.接著加入紅蘿蔔丁、香菜末(芹菜末或蔥花)、洋蔥丁拌勻，再加入纖維粉與蛋白，拌合均勻，最後加糖及鹽調味。吃素的朋友用以上食材即可，非素食者的話最後加入魩仔魚或櫻花蝦拌勻。

4.起鍋下適量油，將漢堡排塑形之後，下鍋煎至熟。如果要增加視覺上的樂趣，也可以利用洋蔥厚圈或彩椒厚圈做為小盅，把內餡填入。想要加重香氣的話，也可以在步驟3.製作內餡時添加咖哩粉或胡椒粉，做出大人版漢堡排。

 

 

 

 

【洛神花高纖果醬】

洛神花有養顏美容、降三高的功能，不管對女性還是中年朋友都有幫助。一般不容易買到新鮮的洛神花，可以選擇乾貨店賣的乾燥洛神花。乾的洛神花在外觀上有些呈現鮮豔的紅色，有些則接近黑紅色，其差別就是乾燥的速度不同。如果在家自己曬乾新鮮洛神花做成乾，最大的問題就是天氣不穩定，往往第一天出太陽，第二天就下雨。洛神花很容易發霉，所以如果買到市售非機器風乾的洛神花，一定要注意是否有白霉產生。

洛神花果醬可以用新鮮的製作，也可以用花乾製作，做好的果醬易於保存，也能夠泡成洛神花茶來喝，非常方便！這道果醬我另外加了新鮮蔓越莓(藍莓或桑椹)，研究發現當兩種不同的花青素加在一起，它的效果能發揮得更好，只不過果醬的酸味會較重，建議可以用柿餅增加纖維及甜味，使用健康代糖避免加太多精糖，以免對於健康產生反效果。

 

【材料】

新鮮洛神花(或洛神花乾20克)……200公克

新鮮蔓越莓、藍莓或桑椹……200公克

柿餅……2-3個

果寡糖(椰糖或赤藻糖)……100-200公克（視柿餅甜度）

 

【做法】

1.準備一鍋熱水，煮滾之後放入洛神花（乾)，再放入新鮮蔓越莓。

2.將柿餅的萼片取下後一起放入滾水中殺菌。

3.這三種材料煮滾之後撈出，放入多功能食物調理機中，再加果寡糖(或赤藻糖、椰糖)打成果泥，即成洛神花果醬。

4.杯內留下100g果醬加入500g冰塊打成冰沙即可

 

 

 

 

【手作好油美乃滋】

美乃滋是很多料理中常見的食材，它的口感順滑，小朋友也很喜歡，市售的美式早餐店幾乎都看得到它的蹤影。如果不算添加物的話，一般美乃滋的材料有大豆油、糖、蛋、水、醋及鹽，我們在家裡自製也不出這幾種材料，但市售美乃滋問題最大的除了添加物，在成本考量下往往使用便宜單一種類的油，我的版本則同時涵蓋Omega-3（亞麻仁籽油或紫蘇油)、Omega-6（葡萄籽油或葵花油)及Omega-9（橄欖油或苦茶油）的好油配方，一定吃得到健康及美味！

這道美乃滋的做法不難，但在攪打上要注意讓油慢慢地加入，一點、一點地讓它充分乳化，才不易失敗，花費的時間多了點，卻非常值得。製作好的美乃滋必須放在冰箱保存，最好兩週內食用完畢。

 

【材料】

蛋黃……2顆

鹽……1小匙

糖（椰糖或赤藻糖）……1.5湯匙

亞麻仁籽油或紫蘇油……100cc

葡萄籽油……100cc

橄欖油……100cc

蘋果醋……2湯匙(30.cc)

檸檬汁……1湯匙(15.cc)

 

【做法】

1.調理盆中放入蛋黃、鹽及椰花蜜糖，用手動或電動打蛋機或食物調理機打勻，至蛋液稍微起泡，就分批慢慢加入橄欖油打勻。

2.接著分批慢慢加入葡萄籽油打勻，再分批慢慢加入亞麻仁籽油打勻。

3.加入醋及檸檬汁繼續攪打，會開始變白，要再繼續打約八到十分鐘至完全乳化且濃稠即可（使用ProPM3多功能食物調理機萃取杯來攪打速度比較快，約二分鐘即可)。

4.變化口味可以加入有機椰子油讓它凝固的稠度更佳（生酮美乃滋)。

 

 

 

【雪克泡沫紅/奶蓋紅茶、拿鐵】

紅茶和綠茶一樣都是飲料店炙手可熱的茶品，尤其加了奶泡的奶蓋紅茶，更是一年四季熱賣的流行飲品。不過手搖杯飲料最令人擔憂的就是用糖，幾乎九成以上都是使用人工果糖，即高果糖玉米糖漿，研究也證實它與糖尿病、脂肪肝的形成息息相關，更不要說一瓶700cc的飲料，平均便添加了七十公克的糖，相當驚人！在家自製飲品最大的好處便是能夠掌握糖的使用，除了份量之外，以果寡糖、赤藻糖或椰糖這些更加健康的糖來取代，自然不會喝掉健康！

 

【器具】

黃金萃取杯

 

【材料】

紅茶包或花茶茶包……1包(8克)

熱水……200cc

冰塊……300公克

糖……30公克

 

【做法】

1.設定功能鍵在「紅茶／花茶」。

2.將紅茶或花茶茶包放入杯中加入熱水。

3.啟動開關，待機器自動停止即為紅茶湯或花茶湯。

4.取出茶包，加入冰塊至刻度700毫升處及糖。

5.設定功能鍵在「調速」並確認轉速在1的位置。

6.啟動開關，將速度由1轉到7（約五秒)，打到霧狀即完成冰雪克紅茶。

7.雪克紅茶上面加上奶蓋即為奶蓋紅茶/加上奶泡即為紅茶拿鐵。

8.冰雪克紅茶加入檸檬汁15cc打到霧狀，即完成雪克檸檬紅茶。

9.冰雪克紅茶加入適量的綜合水果丁，即完成雪克水果紅茶。

 

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資訊提供：李絲絲

攝影紀錄：李絲絲

文字記錄：蔡依珊

 

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