埋葬記憶的土耳其

【Cooking Studio文字記錄回顧】2018.07.20《料理神手吳秉承的美味廚房》 誠品台北信義店

本場活動摘要：

01.本書特色

02.雞翅為什麼要先劃刀

03.蒜頭先切好的原因

04.薑的保存方式

05.白鐵鍋VS不沾鍋的料理方式

06.在家裡要熬湯肉類骨頭，不用汆燙可以先怎麼做

07.如何引出乾辣椒的香味

08.蝦殼怎麼煉成蝦高湯

09.餡料下鍋不反黑的秘訣

10.煎餅的小撇步/哪裡看得出熟成度

🍳🥙🌯🍎07/20(五) 《料理神手吳秉承的美味廚房》
示範／ 吳秉承（料理名師、本書作者）
►活動時間│07/20(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 3F Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3F
►示範料理│起司什錦大煎餅、花雕宮保燒雞翅
►直播位置│ 誠品書店 the eslite bookstore 
絲人空間（李絲絲）
有「電鍋男」稱號的電視型男主廚吳秉承，熱愛料理，擅長將料理變得創意有趣，且無油煙又健康好學，擅長用簡單易懂的方式傳授專業的料理方法。
新書以食材分類方式來教授大家各種美味料理。
吳師傅的招牌料理，均化繁為簡，輕鬆上菜。
教導肉類海鮮軟嫩秘技！老人小孩都容易入口。
100道兼顧全家口味的貼心美味料理，面面俱到貼心單元設計，即使吃素，也能好好被滿足！
各種讓食材發揮極致美味的小秘方，都詳細無私，道道完整呈現！
出版社： 日日幸福
型男主廚-吳秉承
吳秉承師傅&承味食品
邱秀珊
林睿琦
Mavis Cheng
李絲絲

★相簿縮網址 https://goo.gl/41Fwhi

絲人空間和誠品書店線上朋友大家午安，我們要進行的是《料理神手吳秉承的美味廚房》壓軸場新書分享會，歡迎線上收看、分享影片給不能到場的朋友們一同觀看。

現場的朋友大家好，我是誠品書店的企劃李絲絲，我是負責全省誠品書店Cooking Studio料理教室的負責人，策劃各項料理活動與主持，都會在每週五的下午3點半陪伴大家，喜歡看書、喜歡做菜的你，歡迎一起參與。

請問大家知道吳秉承師傅有一個很響亮的外號是什麼嗎？(((電鍋男)))

有沒有人不認識吳秉承師傅的？(沒有)

吳秉承師傅今年幾歲？跟大家開玩笑，我也不知道，看起來就像20歲一樣XD

大家都在電視上看到他，他上過哪些節目呢？《型男大主廚》、《美食鳳味》、《健康好食在》等。吳秉承師傅最新的頭銜是什麼呢？(是承味食品有限公司的總監兼董事長)，經歷過許多餐廳的行政主廚、7-11年菜開發名廚，師傅有自己的品牌喔，請大家多多的支持。

料理神手吳秉承師傅，做菜有一個特色，他可以把很繁複的料理變簡單，又能秉持健康的概念。掌聲歡迎料理神手吳秉承師傅！

吳師傅：

大家好！午安！

今天很高興來到這邊，因為今天是新書的最後一站，壓軸場。

睽違了2年沒有出書，為什麼？

1真的太忙2以前出的食譜書以電鍋為主、臺灣小吃、年菜料理，其實我很想出一本，在家裡面從0歲到100歲都可以吃的料理，當你買回家看著做，長輩、小孩都可以吃，最重要的是隨著年代串起來都能簡單操作。

Q：請問師傅記得上一次在誠品信義店做示範料理是什麼時候嗎？

A：4年前。

吳師傅：有這麼久沒見面！看到絲絲依舊漂亮如昔，沒有變老。

絲絲：真會說話，其實師傅皮膚比我好10倍。

吳師傅：其實電鍋跳起來之後有蒸氣的時候去晃一晃就好了呀XD

絲絲：各位觀眾，在我旁邊這位是大同電鍋的代言人啦，原來他的護膚秘方就是大同電鍋的蒸氣，請大家不要相信XDD

吳師傅：真的要常常出書跟大家見面的。

Q：上一次是2014年7月4日，活動新書的名字是《電鍋原來這麼強》。

那天吳師傅用哪一種顏色的電鍋呢？

A：紫色！

絲絲：還以為吳師傅會被考倒。

吳師傅：我都有吃銀杏呀

其實每一年小家電都在更新，為了符合現在大家的需求，包括料理方式也一樣，跟以往有很大不同，可能教你不要用大火，除了浪費瓦斯，在油煙上產生不好的物質，皮膚變差、心情也變不好。用簡單的料理來操作，還有一個很簡單的重點，盡量少油、少鹽、少糖，利用食材本身的味道提味。

Q：聽說待會活動結束要趕去錄影？

A：對，「名偵探女王」的節目有一個「廚神來下凡」的單元。我明明就還在凡間XD

絲絲：

大家太幸福了，吳師傅先下凡在誠品信義店做菜給大家吃。

吳師傅是澎湖人，前陣子看過他主持一個旅遊節目「與海島的約定」，發現吳師傅的主持功力好強喔！

吳師傅：

對，在金門拍的。金門有三怪「沙蟲、龜爪、海鋼盔」料理出來很好吃，其實每個地方都有盛產的好食材，臺灣是個很幸福的地方，跟著季節去吃就對了，吃當季最便宜、最好吃、最營養。

Q：請問師傅為什麼會做這樣的篇章安排？

A：其實以前我的書最多就是60道，聽到要寫出100道，有點不想出書，可是出版社告訴我，日日幸福出版社希望帶給大家很實在的，買了這個食譜書讓讀者覺得很划算。

另外一個也是大綱的概念，因為0~100歲，為了這個開會腦力激盪，後來總編好厲害，想出分為5大單元。

第1個「吃飽不餓澱粉料理」，不是吃不飽喔XD

好澱粉如何去運用，讓小朋友也可以吃，因為之前提倡盡量少澱粉，現在又改澱粉一樣要補充。

「元氣百倍海鮮料理」

有很好的蛋白質，包括小朋友在成長過程中很需要的，書裡都有。

做料理當中，海鮮是一個非常好的調味品，不想加鹽巴可以用蛤蜊的鮮甜來取代。

還有兼顧到有吃素的朋友，設計了「營養豆，蛋，奶料理」，還有「精進美味蔬果素料理」。

打開書的目錄，每單元取一道出來做，都很豐富。

有人說我都是以中餐料理為主，不，因為有100道，可以讓我隨心所欲的我想做什麼就做什麼，不管是中式、西式、日式都放在裡面。

還有一個撇步的部分。

因為節目的步調很快，我在自己的頻道上喜歡厚話(多話)XD

一道菜可以怎麼做變成二道菜，什麼有的沒的，沒想到總編通通把它寫進去了。

所以變得更細，像肉類要怎麼處理、海鮮要怎麼處理，加上現在想學做菜的人，真的還是有人不懂得操作前置作業，像是魚切開後的內藏有顏色的部分要刮乾淨，也沒有人會去教、去講解，很多師傅會覺得這個不是早就應該要知道的觀念嗎，為什麼還要再提醒呢，所以把這個基礎部分看完了解後，就有武功秘笈在身上了。

太難的我不會教大家，直接去餐廳吃比較快，無論中西式料理，都可以利用蔬果入菜喔。

絲絲：

日日幸福做食譜書的優良傳統，書中除了有每一道菜的完成品大圖，還會要求作者需要每一個步驟圖清清楚楚。

Q：師傅，每一道菜有拍很久嗎？

A：以前最多3張，現在這樣的步驟圖也是我想要呈現給大家的。因為我是快手，拍食譜2天可以完成，這一本書花1個星期做100道菜，比較有難度的你會發現到步驟圖愈多，分解得更細，我希望說依這樣的步驟圖來操作，你會更知道怎麼料理，然後很多媽媽看食譜都是跳著看，跳著看就會跳著做，有時候就會失敗，所以完整清楚的了解去照著做就對了。

絲絲：

不僅賺到100道菜的食譜，還有吳師傅多年來深藏的小撇步全部在書裡。

Q：請問吳師傅今天做哪2道菜？

A：一道是「花雕宮保燒雞翅」、一道是「起司什錦大煎餅」。

家裡有小朋友或是要開派對，你可以很輕鬆做的，它很好看、也吃得飽，是在「吃飽不餓澱粉料理」這個單元裡面，一個起司的海鮮煎餅，會把它做一個變化，因為有韓式的元素等，只要好操作，裡面的食材都可以調整。

絲絲：開始示範料理！手部動作可以看電視螢幕，如果有不清楚的地方，歡迎舉手發問喔。

吳師傅：

新廚房耶！

先來做燒雞翅的部分。

可以用二節翅、三節翅，今天我本來只帶2份差不多12支左右，也不曉得為什麼變這麼一大鍋XD

加宮保是為了讓它有香氣在，這道菜完成之後，把雞翅挑起來，剩下的料可以加高湯進去，做什麼呢？火鍋，加高麗菜、加冬粉都可以。很多菜其實可以直接去運用的。

雞翅一定要先劃刀，讓它展開，第1快熟第2入味，這麼多料，怕會劃到明天，打電話叫我兒子來XD

絲絲：

因為放眼望去這麼多人嘛~

吳師傅是快手呀，兒子真的很厲害，現在可以跟你一起上節目了。

吳師傅：

沒有啦，這是他有興趣學這一塊。

當初算命師也有講，他說這個孩子以後就是玩刀玩槍，玩刀就跟著我玩，玩槍就當警察XD

雞翅膀通常要滷過才會入味，劃一刀或是在軟骨處斷筋，打開讓雞翅變成YA，所以嘴巴一抿2支骨頭就可以抽出來了。

主編要跳出來幫忙劃刀，我們睿琦主編很漂亮厚，秀珊看不出來是行銷人吧~

絲絲：秀珊跟睿琦都是非常資深的出版人，睿琦是料理家還有出過書喔。

吳師傅：

裡面會用到很重要的元素是蒜苗，蒜苗還是會接近蒜頭的香氣在，為什麼不用蔥，因為口感上會不一樣。蒜頭我也事先切好了，為什麼要先切好？跟空氣接觸讓蒜素跑出來。

現在很便宜，買回來先切一切，讓它氧化一下，放在保鮮盒裡面，要用隨時拿出來，會吃到很健康的蒜頭素，所以在食譜上會多講一些讓大家去操作，不要說每一次要吃什麼都要再備一次料，很麻煩。

洋蔥會用到半顆，甜味的來源，請問這道菜我要順紋切還是逆紋切？

錯，我要切塊XDDD

在做任何料理，會用到薑的時候，教大家把薑皮留下來，中薑可以拿來做各種料理，冬天會用老薑搭配麻油，因為比較燥熱，小孩要吃可以換中薑，會產生燥熱是因為烹調方式，因為火力太大，反而更燥。

其實媽媽在家裡不只是扮演媽媽而己，更不是黃臉婆，而是營養師。

妳怎麼做、怎麼吃，家人就會跟著妳一起。

薑的保存方式

洗好之後，放在料理桌上，讓它隨著廚房的空氣流動慢慢風乾，外皮愈皺，薑愈能散發香氣。因為把薑皮刨掉，原來的薑黃素就不見了。特別是現在很流行吃薑黃保健。

絲絲：

光吃薑黃粉配開水，人體是沒有辦法吸收的，一定要配油脂，所以可以加到料理當中，例如炒飯的時候加油可以再灑點薑黃粉、煮雞湯的時候加薑黃粉進去。

吳師傅：

薑片切好後，紅黃甜椒也切一點，跟大家分享一下，在切菜的時候為什麼要切片、切絲、切條，就是跟著主食材走。例如炒三鮮，主食材是塊狀的，全部配料跟著塊狀。

裡面會放一些乾辣椒，香氣比較足，炒過之後的味道會一直持續；生辣椒來講就是辣，利用甜椒去帶動它，所以會有差別性，這些食材都是市場上買得到的。因為買不到我也不好拍XD

「白鐵鍋」在操作上先讓溫度上升，再來滴幾滴水去跑水，這樣的鍋具可以用乾烙的方式先讓它產生香氣；如果是「不沾鍋」，溫度上來後排一排，油量可以去控制它。

白鐵鍋下少許油先潤鍋一下，把雞翅貼到鍋底，拿蓋子蓋著的原因，第1底下在煎，上方有點煎煮的方式，第2預防油爆。

微微冒煙時可以翻動一下，讓它上色就好，主要原因就是我們常說的鍋氣香，先把食材本身的鍋氣香拿掉，讓食材香味出來，腥味減少。

如果說今天在家裡要熬湯的話，雞翅、雞骨頭包括排骨肉，建議不要再汆燙煮水，可是有雜質怎麼辦？就在鍋裡煎一煎，然後要熬湯的洋蔥也進來炒一炒，水加進來去煮，你會發現這鍋湯好像放了半隻豬一樣的香濃度。

外面的火鍋店，麻辣鍋類的店，排骨都要先烤過，濃縮之後的香氣再去兌水，你會覺得很濃郁，差別就在這邊。

Q：薑如果發芽還可以用嗎？

A：發芽沒關係，可以用。發芽的這一段特別乾燥也特別香。

取出上色後的雞翅，直接把薑乾烙一下，我會教大家自己做調和油。一大匙的橄欖油，1~2的香油，在煸的過程中產生的香味很容易就在菜餚裡面搭配，洋蔥、蒜頭片放進來。

現場讀者：好香喔、好餓喔

吳師傅：這樣講要趕快煮，明明是一個很溫馨的簽書會，為什麼要搞的好像「5分鐘出好菜」XDD

吳師傅：

洋蔥炒軟了有香氣出來就下雞翅，薑片還在底下就讓它維持在底下，因為雞翅產生的油脂會往下跑，雞肉的部分，雞腿的油脂是最多的，再來就是雞翅這一塊，雞胸肉的油脂是最少的，就看你要呈現什麼種的料理來挑肉的部位。煸香的味道出來就不需要再這麼高溫。

等一下準備白飯就可以賣花雕雞飯，這樣也不錯呀，以後這一區給我管好了XDD

乾辣椒一定要炒到膨，香味才會出來，先把蒜白下鍋，增加香氣；蒜綠後面再加，會脆口、會甜。

然後關火，不是結束喔，要調味。

當你在家裡快炒到這步驟時先停一下，因為，例如說辣豆瓣醬會在哪邊？冰箱；拿醬油因為太緊張不小心倒太多，所以在做菜過程不用擔心，只要煸香了香味不會跑掉。

絲絲：大家笑得心好有戚戚焉~

吳師傅：

好，辣豆瓣醬進來，現在一樣是關火的狀態，可以好好的加調味料，緩和一下，看看食譜翻一翻，要加幾匙這樣，上次有人問我怎麼這麼鹹呀，他是用高湯的湯匙，我都快暈倒了XDD她還是藝人，我絕對不會說她是張文綺XDDD

胡椒粉1小匙，二砂糖、醬油加進來，等一下煨煮的過程，雞肉的甜味也會一直釋放出來。二砂糖、白砂糖的差別是什麼？香氣沒什麼差別。除非是飲品或需要很濃香氣，千萬不要為了食譜上需要二砂糖，因為家裡沒有而專程去買。

調味調好了，重新開火。

醬油在底下滾，把鍋子稍微晃動一下，是不是很像在大火快炒的時候，把醬油淋下去的涮一聲，很好控制它，再來下一點米酒。

花雕酒建議一定要在最後才下，太早下會沉在鍋裡面反而不會這麼香，這時候加水，講到加水，在拍攝過程被總編打槍。

林總編說：「師傅，你說水加8分滿，要多8分滿？我要用小鍋子還是大鍋子呀？」

吳師傅：「心想，說的也對。」所以連加了多少水，食譜裡面都有寫。

這時候大火去燒它就好。

甜椒類的在鍋子裡太久，口感不好，味道全融在裡面，建議後面再加，其實很多沙拉是切一切再拌而已，還有花雕也是最後再加，在加之前可以先試味道。

有些媽媽會說為什麼煮出來跟我的不一樣？有時候是因為鍋子的形狀跟鍋子的功能性不同，料理產生的狀態也會不同。都不用擔心，只要燜熟了，打開鍋蓋，直接做收汁就好。雞翅含有豐富的膠質，不需要另外再勾芡。現在講求健康，盡量不要勾芡，除了羹湯以外。

花雕酒下去之後，不要蓋鍋蓋，讓酒氣蒸發一下，香氣更有層次。

醬油的部分挑自己想要的味道為主。

最後起鍋前淋上一點香油，其實在家裡做中式料理，想要吃好一點的油，又不能熱炒，可以用熱拌的方式拌二拌完成。

Q：小朋友不吃辣，可以用什麼取代辣椒辣豆瓣？

A：辣椒換九層塔，豆瓣醬換成蠔油。

吳師傅：

接著這道菜，想到要讓你有「清冰箱」的概念，怎麼說？每一餐準備之後都有剩餘一點點的食材，不如找一天把這些少少的食材組合起來。

如果是海鮮，建議買蝦子回來剝殼，剝好的殼請你留下來，做蝦高湯。

炒鍋放一匙的香油，包括洋蔥、中薑，炒到鍋子在冒煙，溫度很高了，表示蝦殼、蝦油的香氣完全融到鍋子裡，這時候再放100CC的米酒倒進去，水量依個人而定，看濃稠度，煮大概5~10分鐘左右，煮好之後過濾，高湯放涼，冷卻之後倒到製冰盒裡面冷凍，變成蝦高湯的冰塊，不管是下午、半夜餓了想吃東西，丟2顆蝦高湯去煮就很夠味了。

希望用這樣的方式，可以省食材，做到原汁原味的料理方式，這也是我們一直在推廣的，食譜沒有叮嚀到的地方，就在每一次的活動中跟大家說明。

粉漿的部分用低筋麵粉，是要做煎餅的麵皮，也可以加一個東西在裡面增加飽足感，加燕麥可以，但是要先泡過水再放進來做吸收；也可以加冬粉切一切放進來，包括你今天不想煮太多，白飯也可以抓進來，就是一個米煎餅的概念。

高麗菜隨意切絲、為了讓洋蔥快速熟成以逆紋切的方式、因為頭的纖維比較粗，韭菜頭切末.尾切段，低筋麵粉直接灑進來，2個全蛋打在旁邊，胡椒粉、鹽巴，在乾燥的狀態先拌一拌，如果先變成粉漿水再調味，鹽巴胡椒粉會成糰黏在一起。拌勻了再慢慢的逐次加水，因為調味料進去後蔬菜會產生水份。

在這邊有個問題請教大家，為什麼媽媽們做菜都很急？(小孩急著要吃)那就早一點煮呀XD因為工作關係下班時間晚了，有時候建議大家在晚餐過後可以先把隔天要煮的食材備料備好。

拌到有黏稠度了，把一半的韭菜綠放進去拌，接著放海鮮料的時候怕沒有香味，現在教大家怎麼變香，鍋子預熱。等一下海鮮類先放在鍋裡不加油的炒香一點，多了一個天然的味道，油什麼時候加，待會兒餡料下去時再加。

鍋子不能用…因為是感應爐，金屬含量不夠多的鍋子不能用…

換3個鍋子都不行，那就改成做沙拉囉XD

發現有個鑄鐵鍋，練手臂的，它不只會沾鍋也會五十肩:P

鍋子燒到熱，芹菜頭跟蒜片放一起待會下。

請問這一本書的食譜翻一翻，最喜歡哪一道菜？(都喜歡)怎麼這麼會說話XDD

秀珊：真的都很好吃呀。

吳師傅：因為日日幸福的直播都是秀珊處理，她就是家庭裡的媽媽一樣，食譜打開照著做，是不是能做出一樣的成品，想說一直看到直播影片，難道是因為賣不好才一直做料理直播嗎？

秀珊：是因為很好吃才會一直做。

吳師傅：

像我的同業，看到這本書100道菜講這麼仔細，下一本怎麼辦？我說，一個廚師如果不教的話，你永遠不會進步。你教出去後，就會有新的想法出來，若是一直藏步就只會這樣子而已，希望給大家不一樣的感覺。

可以讓鍋子熱一點，下海鮮料，在家烤肉也可以這樣做，好了之後放進餡料麵糊做組合，冒煙後下配料，香氣也不一樣，滴2滴油拌2拌放進餡料盆裡拌一拌，再加起司粉。

一般西餐有起司就不加油；現在加了香油的餡料是讓蔬菜的綜合感會更好。

另外備一個鍋子熱鍋後離火做降溫，急著下餡料會反黑，順便也讓白鐵鍋吃油潤一潤，再下食材。

絲絲：

這個鑄鐵鍋是「大古鐵器」made in TAIWAN的純鐵鍋。

我們今天又學到了，如何利用不同種類的鍋具，在料理上有不同做法。

吳師傅：既然有緣在這邊見面，我們抱著分享的心情。

絲絲：對呀，4年1次也太久了啦，又不是世足賽XD

吳師傅：每屆世足賽踢完就會看到我了XDDD

吳師傅：

餡料進到鍋子後要記得先去壓它，但不要很用力壓，為了讓底下的油跟餡料做結合，這時候的火候請你調整到小火~中火，慢慢去烘烤它，也可以蓋蓋子，讓水蒸氣上來，讓蔬菜充滿水蒸氣，如果沒有鍋蓋只是一直在乾煎，餅皮會愈來愈硬。

這就是有沒有蓋鍋蓋的差別，現在在做菜過程中，不論做什麼料理，鍋蓋很重要，不要只是拿來當擋箭牌XD

鍋蓋打開後，稍微晃一下鍋子，為什麼要晃一下？第1試試看脫模程度第2待會兒要做翻面比較好翻一點。

現在產生的香氣怎麼來的？

第1是剛剛的海鮮包在裡面，第2是起司。

餅皮有個厚度在，利用鍋鏟去做推壓，要翻鍋發現不好翻可以準備一個盤子，因為白鐵鍋脫模的程度不是很好，我們會利用盤子輔助一下，再倒扣回去，這時候要記得補點油進去，最後盛盤會加上美乃滋、豬排醬，或是橄欖油拌檸檬汁加蒜末，這都可以個人創造。

我現在在等待什麼呢？

等煎餅中心點的氣孔跑出來，代表熱氣往上衝。

很多人在做煎餅的時候不知道什麼狀態才算熟，就等這些氣孔往上跑，晃動鍋子，在家裡做煎餅，就不用準備很多菜了。

【發表新書活動心得】

吳師傅：

特別因為是壓軸場，其實很開心。

美味廚房、美味料理，是需要一些小家電的輔助，幫助你如何在家輕鬆的做菜，這本書也集結了很多料理的技巧，包括一些健康的油品、鹽巴，在家簡單做，打破過去傳統健康料理沒有味道、沒有香氣的經驗，這從0歲到100歲的100道料理慢慢的操作到熟悉，下一本書會讓你更驚豔也不一定。

絲絲：

不要再讓我們等4年這麼久了，希望下一次吳秉承師傅可以快一點來到誠品信義店跟大家見面！再次謝謝吳秉承師傅，謝謝大家！

---------------------------------------【食譜】-----------------------------------------------------

【起司什錦大煎餅】 份量：3-5人

菜色技巧說明

1、其實什錦煎餅就是冰箱有什麼食材，或者喜歡吃什麼，都可以把它加入煎餅中。

2、粉漿跟蔬菜的比例要調整好，正常都是一份的粉漿搭配兩倍的蔬菜量。

配方

低筋麵粉150g丶水200cc丶起司絲50g丶蝦仁10尾丶中卷50g丶洋蔥絲30g丶韮菜20g丶高麗菜30g丶雞蛋1粒、沙拉油2大匙丶香油2大匙丶豬排醬2大匙丶甜沙拉2大匙丶柴魚片10g丶海苔粉1大匙

調味料：

米酒1大匙丶塩巴1小匙丶白胡椒粉1小匙

步驟文字 ：

1丶先將麵粉拌入水和蛋調勻備用。

2丶蝦仁丶中卷切丁丶韮菜一半切末，一半切段。

3丶洋蔥丶高麗菜丶韮菜末丶調味料拌調，再下穀粉漿和海鮮料丶起司絲拌勻。

4丶平底鍋下沙拉油和香油，再倒入粉料擺上韮菜段，再翻面煎香即取出。

5丶最後淋上甜沙拉丶豬排醬，撒上柴魚片丶海苔粉。

【花雕宮保燒雞翅】 份量4-5人

菜色技巧說明

1、雞翅可選土雞翅或是肉雞翅，兩種的熟成度不同所以要注意烹煮的時間。

2、乾辣椒一定要用小火拌炒至辣椒片蓬起。

配方

雞翅6隻丶蒜末10g丶蒜苗段30g丶洋蔥片30g丶乾辣椒片10g丶紅丶黃甜椒各20g丶香油2大匙丶花雕酒1大匙

調味料

米酒2大匙丶醬油2大匙丶辣豆瓣醬1大匙丶糖1大匙丶白胡椒粉1小匙

步驟文字

1、先將雞翅劃刀下鍋煎香，在下蒜末丶洋蔥丶辣椒片丶調味料丶水丶加蓋燜熟。

2、打開鍋蓋下紅黃甜椒，拌炒收汁最後淋入花雕酒拌炒即可。

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資訊提供：李絲絲

攝影紀錄：閃亮亮

文字記錄：蔡依珊

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