【Cooking Studio】2017.10.21《小小孩的烘焙練習曲-萬聖節烘焙分享會》誠品台中遠百店現場文字記錄－埋葬記憶的土耳其

【Cooking Studio】2017.10.21《小小孩的烘焙練習曲-萬聖節烘焙分享會》誠品台中遠百店現場文字記錄

本場活動摘要：

如果可以，也請細細欣賞相簿裡的每一張相片吧~領略當下的美好 😊

《 10/21《小小孩的烘焙練習曲》──教養×烘焙新書分享會│台中-誠品大遠百店 Cooking Studio》── 🎃萬聖節烘焙分享會 🎃
南瓜戚風蛋糕、南瓜鹹派
示範／曾雅盈（本書作者、財團法人諾瓦創意小學暨幼兒園營運長）
►活動時間│10/21(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百南棟9F)
►示範料理│ 南瓜戚風蛋糕、南瓜鹹派
►直播位置│ 誠品中臺灣
從《預約。幸福溫度》到《小小孩的烘焙練習曲》，能和孩子玩在一起的時間，是最值得珍惜的美好時光。
體現從做事中學著懂事，學會道理，學會生活，這是一本給2-6歲孩子的生活五育書，作者結合烘焙與幼兒教育專業，以實境互動設計一場場親子烘焙練習曲，讓爸爸媽媽知道怎麼帶著孩子一起玩烘焙，了解一些要注意的小訣竅，能更得心應手開心地與孩子互動。
本場為萬聖節特別企劃，南瓜主題的烘焙示範分享，讀者可以與作者面對面交流，了解如何和孩子一起把烘焙變成一場真、善、美的饗宴，一起享受烘焙帶來的快樂與成就感，讓飲食及生活教育自然在家庭中萌芽、扎根、茁壯。

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【簡報】

如果。喜歡可以更早一些…
那麼，就從好奇的二歲開始…

關於烘焙。小小孩有太多可以學習的事

Part1 發現美好的味道
烘焙。一個香氣的起點

香香的很好聞，就是一個好吃的味道

開心是持續的動力。
設計有趣美味的配方，每一次加入一點新的挑戰元素

留下適度的探索空間。
當孩子自己解決疑問的當下，就是內化新知的時候

*分享對食物的感受，是一起工作有趣的部分。

同工序，不一樣的口味
相同的工序再做一次，小小孩只要多練習就會更純熟

*讓孩子參與烘焙工作每一環節

化繁為簡是親子烘焙的原則
小孩只要心裡不覺得難，就會變成有趣的挑戰

Part2 尋找。散落的酵母
看不見的酵母，到底在那裡？

需要果皮或果肉？和孩子一起研究，就是一個有趣的過程

怎麼來的？要怎麼做？
小小孩心裡的疑問，要從源頭開始發現

小小孩也有機器手，開心揉出好吃的麵糰

Part3 野地。烘焙趣

可以讓孩子參與更多的細節

如果，二歲可以完成
那麼野地裡的烘焙，就都不是難事

放手。看見孩子的能力
-從吃開始的親子時光
-生活裡的學習場域
-真實裡的深刻體悟

【以金魚記憶力書寫，不甚完整，請佐以照片想像現場~】

感謝臺中教育大學邱教授帶學生來支持活動，邱教授說臺中是我的主場，沒問題的！祝新書長銷、活動順利成功！

徐堯媽媽，特別上台分享：
因為孩子在學校，只要有烘焙課的那一天會把成品帶回家給我，特別的有口福，記得有一次上完課回家沒有成品，開玩笑的跟孩子說今天吃不到你們的作品，沒想到孩子跟我說：沒關係啦，我再做給你吃就好啦^__^

還有，因為不太常做烘焙，也想在家嚐試，但不太確認味道與成品的樣子下，請孩子幫忙看看，孩子看了一下還在烤箱中的半成品說白白的，是不是沒塗蛋液呢？趕快拿出來再加強 XDD

孩子們學習力快，多做幾次不太會忘，這也是大人們要跟他們學習的地方，小小的生活經驗跟大家分享，謝謝。

介紹今天出席的小小烘焙師：牧婕、于平、依珊、映萱、紹敦、徐堯、映辰。

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誠品台中大遠百店Cooking Studio去年開辦以來第一次年齡層最小的小朋友(中班4歲)上台料理，請為他們拍拍手。

漂咪老師：他們今天有自己分組喔XD

第一道示範料理「南瓜培根鹹派」。

先請平平、婕婕上台把培根、洋蔥丁炒香，南瓜有分橘色與綠色，通常會帶皮去炒，烤出來的色澤會很好看。接著是珊珊、辰辰接手把蘑菇片、南瓜片炒香，可以放番茄(番茄若不放心市售商品，可以自己做，食譜會有做法)，之後由辰辰、平平把炒過的洋蔥丁、蘑菇片、南瓜片、、番茄、培根、起司絲等材料依序放入派盤當中，後面再倒入蛋液、灑上適量黑胡椒粉，這時候小朋友力氣不夠可以幫忙一下喔，整平後放烤箱，烤箱要記得預熱180℃，大約60分鐘即可完成。

第二道示範料理「南瓜戚風蛋糕」

萱萱、敦敦上台分別打蛋，現在要利用蛋白分離器，運用指頭、小肌肉的力量小心的把蛋黃留住，讓蛋白緩緩的流往量杯裡，失敗了也沒關係，補救就好。萱萱教堯堯怎麼打蛋，蛋黃不小心跑到量杯裡啦怎麼辦，請大人用湯匙輕輕的拿出來就好。

加碼料理「南瓜司康」

先說明一下：『照書上步驟去做，只要源頭材料是好的，做出來都好吃。』
大部分他們會自己找到解決的方法，但有時候你覺得需要介入的時候，再給一些提醒。在家做這件事情的時候，把小孩當主角，是我幫小孩，不是小孩幫我。在家玩麵粉建議要準備工具，才不會事後收的很麻煩，像是大一點，寬口的缽，怎麼樣弄都是在缽裡面，不會跑出來。

先過篩：低筋麵粉、糖粉(砂糖亦可，有顆粒狀)、泡打粉、起司粉；加鹽巴、奶油和粉類一起攪拌，有沒有感覺到奶油已經軟了，跟麵粉混在一起。
這個程度當你把麵粉捏成一團就差不多可以了，接下來把南瓜加進來(習慣帶皮，烤出來會有顆粒蠻好看的)，加2顆全蛋、檸檬汁，把所有的都拌在一起，攪拌成一團狀，收成一坨，用保鮮膜包起來，放冰箱一個小時以上的時間。
這個配方有個重點：南瓜有80%是水份，當然可以用任何蔬果來取代，若用地瓜，因為較乾，需要多加一些水分。

影片內容Part2
絲絲：
現在要請大家來吃南瓜司康囉！小小烘焙師們正端著試吃請大家享用。

漂咪老師：
剛剛小小孩們做的鹹派已經烤好了，大家看側邊是不是很漂亮~
用鋸齒刀比較好切。

有人聞到司康的味道嗎？聞到香味就表示好了，不管食譜上表定的時間多了還是少了，一定要來看一下烤箱，烤司康有個重點：大家有看到裂口嗎？(((有)))也有人叫它狼口，當你的司康長的像狼口就太成功了。

在抽獎之前，漂咪想把做好的鹹派塔皮送給大家，先進行有獎徵答。

漂咪老師：看著派思索著，其實很多東西是互通的，你把它捏成一小糰一小糰也可以變成鹹餅干~

有烤箱的大家要注意囉！

Q：請問大家，如果你要做餅干，通常是用什麼筋的麵粉？
A：低筋麵粉。

Q：請問大家，鹹派可以用什麼方式做變化？
A：剩菜。上面還要灑一些起司~

今天活動到尾聲，當然，還是要分別請諾瓦小學三位靈魂人物就臺中壓軸場說說感謝的話。

校咪校長：
每一樣東西都很好吃。
「我認為一個人要能存活的能力，最重要的就是把自己養飽。」我們曾雅盈能做很多很好吃的東西，身為她的朋友，其實是很幸運的。每天都有這麼多東西可以吃，但是我到現在還是搞不懂她說的司康、派呀，她每次問我說要不要吃這個，我說那是什麼？她說妳曾說過好吃的，我說好XD

這本書謝謝大家，也麻煩大家告訴大家，也很謝謝絲絲小姐很賣力的跑到臺中來主持。她也是網紅的人~所以我覺得今天一切都很完美，也很謝謝邱教授、謝謝所有捧場的朋友，希望大家介紹給大家今天聽到的一本好書。每天打電話問阿嬤要不要買喔XD，謝謝大家！

小助老師：
謝謝大家今天抽空到現場來支持我們的簽書會，也謝謝大家這麼的捧場，謝謝！

漂咪老師：
每次小孩總是讓我有新的發現，其實他們今天自己要洗碗，我們完全沒有事先規定，可以把環境弄的很乾淨，真的很棒！其實我覺得感到很欣慰，因為在這個過程中，半年的時間工作，他們把很多東西都學到心裡面了。

我相信，以後，不管在外面做什麼樣的事情，都可以有始有終。

絲絲：
這本書是曾雅盈漂咪老師與羅元助小助老師的心血，利用烘焙料理只是當作一個媒介，我們從中可以發現小小孩他們無窮的潛力，從中學習你可以發現他們所學到的東西，你所被啟發的東西也很多，所以，大人們同時也學習到很多東西。

因為今天絲絲有點感冒，所以聲音不是很好聽，請大家多多包涵，但我非常非常榮幸，能夠在臺北場、臺中場，都可以為我們小小孩的烘焙練習曲以及諾瓦小學盡一份心力。

以我們誠品書店的角度來看，一定要把每一本好書介紹給每一位親愛的讀者，讓大家了解，所以我們開辦了Cooking Studio，我們把相關，只要牽涉到飲食的書籍，都是用親自面對面的方式來做發表會，希望大家能夠認同並且喜歡，也請大家在星期六的下午可以蒞臨，讓我們再一次給諾瓦小學所有師生熱烈掌聲，謝謝他們。

---------感謝有獎徵答讀者分享如下-----------
張釗娟：
昨天，去參加（小小孩的烘培練習曲）-萬聖節烘焙分享會。
有獎徵答，我得到老師送的麵糰，超開心的。
早上，趕快處理我的麵糰，我的夏威夷鹹派，雖然，外型.內容物.時間等通通都不同，但，烤出來的成果，就讓自己很開心。
(如圖)

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『食譜』

「南瓜培根鹹派/Pumpking Bacon Pie」份量：一個(8吋派盤)

→派皮料A[派皮作法1-5]
材料與用量：
中筋麵粉560克(烘焙百分比37.5%)
帕瑪森起司粉60克(6T) (烘焙百分比10%)
鹽6克(1T) (烘焙百分比1%)

→派皮料B
材料與用量：
奶油(冰)280克 (烘焙百分比37.5%)

→液體材料
蛋(冰.4個)200克 (烘焙百分比100%)、水(冰)90克 (烘焙百分比37.5%)

→內餡料A[內餡作法6-7]
材料與用量：
義式培根250克、洋蔥丁1顆、蘑菇片10朵、南瓜片適量

→內餡料B
材料與用量：
番茄乾1杯、羅勒葉少許、乳酪絲1杯

→蛋汁料
材料與用量：蛋3個

[作法8]
材料與用量：
雞湯75克、鮮奶75克、帕瑪森起司粉40克、鹽1t、黑胡椒粉少許

【作法】
1派皮料A放入大缽混勻。
2派皮料B切小塊，拌入1，用手搓勻至無奶油塊。
3將液體材料混勻，加入2混合成糰，裝入塑膠袋封口，入冰箱冷藏至少4小時。(建議最好於前一晚製作冷藏)
★烤箱預熱180℃
4取500克麵糰擀成厚約2-3公釐的派皮，平鋪在8吋派盤壓平，去除多餘的邊，用叉子在底部戳些通氣孔。
5將重石(如紅豆)填入派盤，入烤箱烤約18公鐘，至表面金黃；取出刷蛋液，再回烤5分鐘。
★烤箱預熱180℃
6內餡料A分別炒香。
7填入烤好的派皮，依序鋪上番茄乾、羅勒葉、南瓜片，表層再鋪一層起司。
8蛋汁料混合拌勻，注入7，放入預熱烤箱約60分鐘。

Point
˙工作規劃流暢，可以更從容地和小小孩研究烘焙裡的細節。這個配方可拆成兩階段操作，鹹派皮在前一晚混合完成，冷藏三天內用完都沒問題；若超過三天未使用，就要改為冷凍保存，要用的前一晚再移到冷藏室回軟。

˙番茄乾DIY：將新鮮番茄直切兩刀成四塊，放入有餘溫(90℃以上)的烤箱，烘至不會流出番茄汁液即可。烘製過的番茄乾，口感會改變，吃起來較有彈性。

˙內餡蔬菜可任意更換，甚至前一夜吃不完的晚餐，只要冷藏保存好，沒有變質，瀝除多餘的菜汁，把精華填入派皮，鋪上新鮮的甜羅勒等香草，再撒一層乳酪絲，最後注入蛋汁，入烤箱即可，這是超完成改造隔餐美味妙方。

「南瓜戚風蛋糕/Pumpkin Chiffon CAKE」份量：1個(8吋)

→麵糊[作法1-3]
材料與用量：
蛋黃5個
細砂糖20克(烘焙百分比22%)
橄欖油30克(烘焙百分比33%)
低筋麵粉90克(烘焙百分比100%)
南瓜泥90克(烘焙百分比100%)
鮮奶2t
→蛋白霜[作法4]
材料與用量：
蛋白5個
砂糖60克(烘焙百分比66%)
檸檬汁1t

★烤箱預熱：上火170℃，下火160℃
【作法】
1將蛋黃、細砂糖、橄欖油拌均勻。
2加入過篩的低筋麵粉，順著同一方向切拌至無粉粒。
3將南瓜泥拌入蛋黃麵糊，加入鮮奶混勻。
4先用打蛋器破壞蛋白的鏈結後(開始有大泡泡)，加入砂糖，再加入檸檬汁，打至乾性發泡(拿起打蛋器出現堅挺小峰)。
5取1/3打發蛋白霜拌入3，均勻後再拌入剩餘蛋白霜，至完全混勻。倒入戚風蛋糕模，至八分滿，輕敲兩下排氣，入烤箱烤40-45分鐘。

Point
˙戚風蛋糕的蛋白霜打得足夠發就好，打得太發比不夠發更難操作。太發的蛋白霜表面粗糙、結球狀，與蛋黃糊拌合時不好拌勻，導致攪拌次數過多，烤的時候更容易消泡，口感變得有韌性而不是鬆軟。適合戚風的蛋白霜，拉起來呈小的尖角，或是一點點彎勾，看起來呈濕潤、有光澤的狀態。

˙準備幾個戚風蛋糕烤模或杯子蛋糕容器，若有蛋糕糊，可多烤幾個小型蛋糕，同樣的蛋糕糊變換不同容器裝盛，就會讓人有不同的感受。

˙體積小的蛋糕，烘烤時間也要跟著減少，出爐後一樣倒扣放涼。

˙戚風蛋糕配方裡麵粉比例少、水分比例多，烘烤後組識較鬆散，需要在烘烤時藉著沾黏模型才能往上爬升，所以不能選擇防沾烤模或抹油防沾，成品出爐必須倒扣放涼讓內部水分散出。

˙選購戚風蛋糕烤模，要挑底部可以分離的活動式模具，放涼完成的蛋糕才能順利脫模。脫模時，用脫模刀或扁平小刀沿烤模邊緣及底部刮一圈即可。

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諾瓦。漂亮廚房
 商周出版
 絲人空間（李絲絲）

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