【Cooking Studio】2017.10.28《和菓子聖經》誠品生活新板店直播文字記錄－埋葬記憶的土耳其

本場活動摘要：
01.和菓子是誰發明的
02.本書拍攝大師
03.佛菓子
04.四共生活態度
05.煮羊羹的基本
06.羊羹加入麥芽糖的效果
07.切羊羹的技巧
08.海藻糖的好處
09.勾芡的東西不一定會QQ，什麼粉會QQ
10.如何做出漸層效果
11.關於揉、捏的手勢，書上、影片上有個動作
12.罌粟籽的營養成分
13.如何界定和菓子的種類
14.穿著和服、浴衣的禮節
15.風呂敷的做法

活動：
《《和菓子聖經》簽書會第二場：極美、好吃，超過1600張清晰圖解，職人技藝完全掌握》
示範／吳蕙菁 Emily Wu （「唐和家和菓子」創辦人、本書作者）
►活動時間│10/28 (六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
( 誠品生活新板店3F Handmade Studio、捷運板橋站2號)
►示範品項│練切菓子：栗子、　羊羹：吉野羮
►15:00 直播位置│ 誠品北臺灣
吳老師畢業於東京製菓學校，是將日本頂級和菓子引進台灣造成風潮的第一人，也是唯一獲得日本和菓子業界認可並頒穫專業奬項的台灣人。
這幾年來在推廣和菓子文化上不遺餘力，經常受邀至各文創場合公開表演，並致力推廣和菓子文化奔走全台積極開辦和菓子體驗課程，六年來累積5000人次受過她的直接教導，所教授的和菓子依循四季變化推陳出新，毫不藏私的讓學員沐浴在和菓子的桃花源中，令日本恩師感佩不已。
創立「唐和家和果子TOUKAYA」十年來，受到台灣各大媒體的關注，希望將其如藝術般的作品，帶入大家的生活當中，擴散這份美麗的心情，讓和菓子豐盛每個人的心靈。
日日幸福出版
邱秀珊
曹馥蘭（Fulan Tsao）
Mavis Cheng
李絲絲
吳蕙菁

以及了解她的人生奮鬥故事你會發現，她真的跟常人不同，非常的敬佩她！
身為臺灣人，是如何以一個臺灣人的角色，將這麼傳統日本和菓子帶到臺灣並且很努力很努力的發揚光大。

現場、線上的朋友大家午安，現在就要馬上舉辦《和菓子聖經》，由誠品書店、日日幸福出版，非常特別的發表會，歡迎線上收看、線上提問，可以近距離的請教老師，為你做線上的解答。也請現場的朋友幫我們按讚按分享，讓更多不能到現場來的朋友分享。

大家午安、大家好！(午安、好)大家不要看我穿的這麼秀氣，聲音就變的溫柔，大家要開心一點歐~

「こんにちは」（KON NI CHI WA）
我是誠品書店的企劃，我叫李絲絲，大家可以叫我絲絲。我負責籌畫誠品書店在全省三家分店-信義店、新板店、台中大遠百店的Cooking Studio，我們都是用料理來賣食譜書，如果你喜歡各式的料理書的話，我們都是近距離，請作者本人親自為您分享。

今天，看我的穿著非常特別，這場活動看起來很優雅，難度似乎很高，但是我們要把它變簡單，而且我們要把傳統的東西變的讓大家都可以接受，那就是「和菓子」。

今天是由日日幸福出版社所出版的新書《和菓子聖經》的新書發表會。本場活動是《和菓子聖經》系列的第2場。

可以叫蕙菁老師，也可以叫Emily老師，都可以。請問在座讀者，之前曾經聽過Emily老師的請舉手。(很多人舉手)

讀者A：在烘培展現場看過，因為我蠻喜歡做東西的，有嘗試做過和菓子。
讀者B：在網路上搜尋，也喜歡和菓子。

Q：請問對和菓子的印象是什麼？
A：很精緻、很難親近、不會做，覺得很難做，很漂亮、好像很貴。

但是有位老師要來打破傳統。畢業於實踐大學應用美術系的吳蕙菁老師，美感當然不在話下。而且在推廣和菓子這件事情之前，是學平面設計。畢業於日本東京製菓學校和菓子本科畢業。

大家知道嗎？日本東京製菓學校是第一首府，老師是什麼時候進入到東京製菓學校呢？她的同學們當初是20出頭的小朋友，以一個年過30的外國人去學習，真是天不怕、地不怕，為的就是對和菓子的熱愛。

回到臺灣也取得麵包技能檢定丙級技術士證照；在茶道上也非常有修為，日本裏千家茶道取得初級執照。

更難能可貴的是，在日本求學期間，除了取得日本和菓子的技術專門士，並且也是日本菓業振興會評審委員獲得特別賞的唯一一位外國人，她是臺灣人在日本打天下，以外國人之姿取得特別獎的唯一一位。懇請大家給蕙菁老師一個鼓勵的掌聲！

在日本求學期間，東京一個歷史悠久的傳統兔子屋日菓子店打工學習，在這裡也遇到了生命中的貴人。回到臺灣後創立了唐和家和菓子專門店，也在這幾年之中，指導超過6000人以上的學生。學什麼呢？(和菓子)

大家有沒有疑問？臺灣人為什麼要學和菓子？請問和菓子是誰發明的？其實唐和家這3個字說明了一切。會這樣子問，一定不是日本人發明的。是中國人發明的，唐朝時代開始。

日本派到中國的遣唐使，把唐朝的和菓子學起來，帶回日本去。日本人超厲害的，他把和菓子發揚光大之後，變成他們的國粹，大家就誤以為和菓子源於日本人，其實不是，是唐朝時代開始流傳下來的。

唐朝淵遠流傳的唐菓子被學回去日本，幾十年之後，有一位厲害的臺灣人到日本再學回家，因此稱為「唐和家」。

第一次見到老師？有
有吃過唐和家的？有

大家看到我們穿著和服，老師可以一個人穿和服，非常厲害，而且為了今天好早就到現場準備，務必帶給大家一個和風的氛圍。伸出您的雙手，熱情掌聲歡迎吳蕙菁老師！

Emily老師：大家好！直播前的朋友你們好！

絲絲：穿上和服，突然就變優雅了，其實我本來沒有這麼優雅的，今天穿好浴衣後就急著要趕來，邁開大步時發現快要絆倒了，藉此提醒自己要秀氣一點。
昨天在信義店活動的最後也有預告新板店本場活動，個人非常期待，也非常的榮幸，能夠幫老師主持在誠品書店的活動的第一場。

Emily老師：妳剛剛的介紹，讓我非常的感動！(絲絲：剛剛有沒有遺漏的地方？)沒有沒有，妳都把精華講出來了！

絲絲：
今天也是我跟老師的第一次見面！為什麼可以這麼認識老師呢？其實我有武功秘笈，在日日幸福出版的這本非常重要的配方書《和菓子聖經》。這本書也是老師她…應該日本人也不會這麼做，是全臺灣唯一一位願意把和菓子的配方全部大公開、毫不藏私的第一人。

讓人非常的驚訝，也讓很多日本人跌破眼鏡，說Emily妳真的要這麼做嗎？《和菓子聖經》是一本配方書。全部step by step，有好多老師的手，用美麗的雙手揉出漂亮的和菓子。也可以從3年前出版的《揉美的力量》來認識老師，看完這本書之後，真的非常非常的感動。

Q：請問老師，什麼樣的機緣巧合，讓您在年過30之後，有這樣的勇氣，一個人跑到日本去學和菓子？

A：那時候，人生有一些挫折，不知道未來該怎麼辦，在電視上看到一個節目《電視冠軍》就覺得怎麼會有這麼棒的…那時候因為做設計，每天都很焦慮，跟電腦相處14個鐘頭，就覺得沒有成就感，於是去學烘焙調劑身心。開始喜歡甜點，我發現居然有這種神人級的甜點。

Q：那時候有常常買和菓子嗎？
A：很少，應該都不能算到位的。

Q：問問大家，以前的時候，如果要買和菓子，會去那裡買？
A：百貨。

Emily老師：百貨公司有一些日本和菓子的店，他們很早就來臺灣設櫃了。

Q：唐和家到現在幾年了呢？
A：10年了。今年剛好是第10年。

絲絲：如果你是今天才認識老師，已經錯過了10年，但是不嫌晚，因為我們將認識一位傳奇的臺灣人。

Q：請問老師以當時的年紀去學習，會不會覺得說太晚了、跟不上？
A：其實還好，反倒是想法上不一樣，因為我的同學都是20多歲，去玩的；而我是以破斧沉舟的心態去的，可能回來就是掉到巴士海峽的那種，所以就是拼了，連日本人都說我是拼命三郎，因為我就一天當二天用、當三天用。

Q：是怎麼找到學校呢？
A：在臺灣先找好，學校就是完完整整的2年教和菓子，不會讓你什麼都學、什麼都不精這樣子。它非常的貴，一棟房子就不見了XD

絲絲：
10年前，老師花掉一棟房子的錢，就為了到日本學和菓子。(Emily老師：那時候的東京生活費也高)那家人呢？(Emily老師：爸爸完全反對，親子反目，說都30多歲還要這樣去，有沒有搞錯；媽媽偷偷支持~)沒關係，今天親自來問問她，歡迎吳媽媽。我的髮型是吳媽媽幫我弄的，很浪漫風吧 ^_^

Q：吳媽媽，當初蕙菁不顧一切到日本去學和菓子，您那時候跟她說什麼？
A：要去的話就要好好的學，把精髓學好回來，這樣才有個交代嘛。

所以您是支持蕙菁？對。
那時候蕙菁也有跟媽媽談過，學成歸國之後，蕙菁老師開始推廣和菓子，媽媽是老師的助手，可以變化出上百種的髮型，當Emily老師出去工作的時候，髮型就由媽媽打理。

Emily老師：
其實媽媽原先是美髮師，也是干菓子達人XD
還說真夭壽，60幾歲還叫我轉業這樣XD

絲絲：
唐和家是Emily老師的個人品牌，從唐和家製作出去很多很多設計款的和菓子，非常繽紛，有非常多都是老師的原創作品。

Emily老師解說：
「上生菓子」，像生啤酒一樣，當天或隔天就要吃掉了，保存期限較短。
「雪心蓮，臺灣的茶藝師，他就想要去全臺的比賽，想做一朵含苞待放的荷花，把它冰在冰柱裡面，用茶水澆成冰柱，冰融化後花就開了。可是我們的和菓子不會開喔，他說沒關係，就是要一種意境。把茶藝師的形容做出來，讓他去參加比賽，就得到冠軍。

絲絲：大家看，是不是很漂亮、很優雅，特別是皺褶的部分，而且Emily老師為它做了一首詩：

京北秋來風景異
天高雲淡雁迷離
踏破鐵鞋無覓處
尋遍荷塘空水遺
無可奈何秋睡去
仙衣勝雪傾心起
何故幽歎無緣見
夏風十裏一潭碧

因為這樣的因緣際會，設計出這樣一款的上生菓子「雪心蓮」，也幫助了茶藝師拿到第一名。

Q：日本人過中秋節嗎？
A.. 有，而且也會拜拜，用丸子拜拜。

Emily老師：月兔造型的中秋禮盒，是媽媽設計的。
絲絲：媽媽有夠厲害！

今天買書最多的朋友，可以獲得老師做的「金魚羊羮」。老師太厲害了！把一個小宇宙封存在羊羹裡面。(Emily老師：怕大家打架，用抽獎的XD)

Q：這很不好做，對不對？
A：沒有做好的話會分離，不會凝結在一起，魚會跳出來。

這麼漂亮怎麼捨得吃！
有很多人都是先從邊邊吃掉、石頭吃掉，最後留下魚在那邊跳XD
距離都要精算，盒子裡只能放9隻，切的時候一定要算好距離，不然放的時候魚是顛倒過來，全部看不到正面。

「水信玄餅」，在和菓子裡屬於樹林的菓子，夏天、入秋前吃的菓子，冰冰吃比較好。

再來介紹一個大家常常吃過的「蕨餅」，就是蕨類的根部去做成的澱粉，蕨餅粉非常的稀有，現在已經愈來愈少了，而且使用的蕨粉是日本進口，非常好的蕨粉。

「水饅頭」，為何稱為水饅頭呢？只要裡面有包餡的都稱為饅頭。

再來是今天會示範的「吉野羹」，這個蠻好做的，就怕脫模的時候沒脫好，會整個裂開。

請大家先欣賞一下，別一口就吃進嘴裡。要說明待會兒怎麼吃，旁邊黑黑的是栗子，它是沒有油的紅豆沙加一些低筋麵粉、糯米粉，讓它有一點出筋之後，做成栗子的形狀。

萬聖節應景的「南瓜饅頭」好可愛，找有機南瓜農夫配合，把南瓜入餡，跟外面的不太一樣，會入口即化。

日本人過萬聖節嗎？最近開始有。

如果，你認同Emily老師很多和菓子的教學，你也可以參加種子師資班。如果你有買這本《和菓子聖經》，讀者回函卡分別可以參加種子師資班課程，學習練切菓子。

在6、7年前，「北投文物館」有一個可以容納100多人的場所，也從那時候開始穿和服授課。坐高鐵、捷運的時候，穿和服就會有人自動讓出一條路出來XD

在日本少有老師穿著和服教學和菓子，都是小班制，頂多1對6。也有茶道教學，因為先有茶道，才有和菓子。

Emily老師：
最近常教小朋友，我覺得小朋友學這個動手做，對他們的腦部開發是有幫助的，還有訓練他們的冷靜、遇到挫折的處理方式，為什麼做不出來之類的，會以引導的方式教他們自己去克服；發現自己做的不盡理想時也要面對。

絲絲：
為了挽救學員們對於和菓子不盡理想的造型，也增加了6000次的功力XD
還要介紹這本書的幕後花絮。在拍攝時，請到一位大師，他是誰？

Emily老師：
李東陽大師。他是多年跟著聖嚴法師的攝影師，在法鼓山拍攝非常有禪意的畫面、生活畫面，很少拍配方書、食譜書。

怎麼能請到大師來拍攝，要歸功於曹馥蘭總編，後來也成為很好的朋友，大師非常仰慕我的母親，看到的時候都會一直撒嬌，媽媽真有魔力XD

這本書的特色是，我用第一人稱的視角，只差沒把我的頭拿掉，因為作品很不好做，站對面對著我拍是相反的，讀者到時候要邊看書邊練習時很難做，後來拍到第10張，我跟大師提議：我們要不要從後面拍？

大師很害羞的說：「第一次到店裡見到妳，卻要跟妳這麼近距離，這樣好嗎？」因為鏡頭要取角度，有時候我的頭會被移開，甚至會不小心被鏡頭撞到，因為光源拍攝要一致，大概歪了2000多張吧XD

絲絲：
我想說的是，為了要做一本書，除了老師本身自己的功力跟專業之外，要花好多好多的時間、遇到好多好多的困難，才能成就一本食譜，一本書的完成，需要好多好多人的努力、心血，我們花少少的錢來支持老師，其實你就是給予了最大的幫助，讓老師繼續往這條路走下去的推手。懇請大家多多的買書！

Emily老師：
(影片1:31:19)
我的朋友借給我所有的器皿，價值大概1~200萬。攝影師就很皮，說我要先跟百萬器皿合照XD攝影師心血來潮，說需要綠葉、需要落葉，我就要帶著草帽在路邊尋找，大概找了8天。

有學員來自馬來西亞的牙醫、有來自某出版社的編輯，也成功的做出和菓子，因為在苦悶生活之間，做和菓子而產生了療癒。

絲絲：
在《和菓子聖經》中，有一個篇章是佛菓子，其實在日本沒有這樣的名稱，這是由吳蕙菁老師自創出來的一個風格。請老師說明一下為什麼有這樣的風格？

Emily老師：
因為我回國後的第一張訂單，就是宗教團體的。這十年之間不斷的增加增加增加，廟愈蓋愈大，我們暱稱是佛祖養大的這樣，所以就覺得要來做佛菓子。也因為媽媽講話是台灣國語，和菓子講著講著變成佛菓子XD

絲絲：
佛菓子做工非常的精緻，也是全臺灣第一位。我個人非常的喜歡，也幻想著老師能夠複製變成一幅畫、月曆或是書籤，來當作唐和家的DM之類的。{Emily老師：好呀)

「大紅蓮」，要剪幾刀呀？600~700刀。
「紫磨金光」，那個梵字要另外貼上去，非常的難做。
「佛塔花」
「大菊姬」，聽說是男生會表白送給愛慕女生的？是送小菊姬。
有人一次買3個(絲絲：買3個有點居心叵測喔~)情人節的時候，我就包裝成像T牌的包裝，他就說看哪一個會中XD送花沒有用。(絲絲：就買一個對一個女生表白呀，那有人這樣的，如果買十個不就亂槍打鳥，這樣不好，我們要專一。)

絲絲：
今天也有特別來賓。說到來賓，來到誠品新板店，也可以吃到他的麵包。為什麼我們要介紹朋廚烘焙坊BONJOUR呢？因為老闆除了是創辦人的身分之外，也是麵包廚的作者。那時候好可惜，以為我可以幫作者舉辦新書發表會，但陰錯陽差沒有辦到，期待老師的第二本書。歡迎創辦人徐詠翔，Michael老師！

Michael老師：
從剛剛的訪談當中，我們可以知道Emily老師非常的可愛，而且很有親切感。我跟老師的認識是在…其實我們都畢業了，不同時期的畢業生。從校友會開始，我們的感情一直很好，那時候因為校友會需要人才來整合，我被拱出來，就拉Emily老師一起，就擔任臺灣區校友會會長。因為很忙，需要一個副會長…還沒講完，老師不假思索的說，就是我囉XD(Emily老師：我有這樣嗎XD)

在這過程中，我們知道Emily老師很有才華之外，靈氣感。這幾年，我們陸陸續續，不管是人生也好、事業也好，都互相的支持，也教我很多。特別是3年前，Emily老師跟我說：「有個機會，認識在臺東友善種植的農友，你要不要跟我一起去看看？」其實我很相信她，就說走呀！就認識在友善種植的農友們，才知道：原來，生活裡面有一群人是可以很自然的跟自己相處，然後有所謂的「共生、共學、共玩、共有」四共生活態度，去好好面對自己所種植的農作物等等。

這跟我們有什麼關係呢？不論是和菓子也好、做麵包也好，我們都是食物的傳導者。真正了解這些食物，對我們本身有趣的時候，才能把它發揚光大。我覺得在另外一面，Emily老師工作之餘，對人生、對自然、甚至對農民、對耕作有怎樣的一個堅持，她也非常的支持。

Emily老師：
因為我們一起辦了一個學會，就是要推廣自然農法，為什麼？因為臺灣每年都有食安問題。到目前還在的，因為我們都是老老實實做，很怕不小心拿到錯的東西做給人家吃。所以，我乾脆去源頭認識農夫，請他教我們，也因為這樣開始，也跟農夫們產生感情，到了臺東農友們說：「你們回來啦~」變成家人的感覺。

非常的有意義，未來舉辦活動，大家可以來參與。回去臺東是充電，雖然路途遙遠，很累，如果大家沒有這個意識的話，就會助長那些不應該有的事情發生。因此，想要提升大家的知識，也是我們做吃的人的責任。

Michael老師：所以你看，站在Emily旁邊，就有很多好玩的、好吃的XD

朋廚烘焙坊BONJOUR范副總經理今天也有來到現場，請上來說說話。

范副總：
與大家分享一個好笑的事情。
第一次跟吳老師見面的時候，也有Michael，那時候忘了要載他們去哪裡，老師拿了一盒羊羹來送Michael，我說這麼好，可以讓我吃嗎？一盒有8顆，在10分鐘的路程全部吃完(Emily老師：沒有配茶)就直接吃完。我就說，蠻好吃的，軟軟的、QQ的，想說怎麼會這麼好吃，我每吃完一顆，老師眼睛就大1mm。當我吃完第8顆時，詢問老師說：我開車有這麼危險嗎？

Emily老師：還好，只是沒看過人家可以把羊羹吃的這麼好吃過。就是一口氣10分鐘之內吃8個，我是第一次遇到XD而且不用配茶，又是男生。

范副總：老師永遠看起來都是26歲
Emily老師：呃…好虛假XDD

我要說的是：老師的每一個作品都是透過老師的雙手跟用心去…上一本書是《揉美的力量》每次心情不好的時候把書打開，哪一頁都好，看著美美的畫面，每一頁都是一個故事、都是一個風景，都會覺得說工作壓力其實沒有這麼大了，可以繼續下去。你也知道我老闆不是很…XD順便吐槽一下:P

我相信在老師的作品中，每一個細心，就像上一本書講的《揉美的力量》愈揉、愈美、更有力量，可以傳遞到每一個人的心上。

真的很幸運可以遇到老師、認識老師，結合麵包、和菓子，也可以為臺灣這塊土地盡一份自己小小的力量。謝謝老師！

絲絲：
BONJOUR是我果腹的力量XD
我每次到新板店來不及吃午飯，就趕緊抓個麵包買來吃；在敦南店開會時也是。

待會兒老師介紹2款和菓子，羊羹-吉野羹、栗子。剛剛老師怕大家坐太久會睡著，先請大家試吃，通常我們活動都是到後面才能試吃的，有人想分享一下試吃心得嗎？一位廚師或是設計者，最喜歡聽到對產品的評價跟心情感言。

讀者心得：讓我對之前羊羹的印象不一樣，不會很甜、入口即化，完全改觀，更喜歡。

讀者心得：其實我有自己嚐試做過類似的，但是都不好吃。剛剛吃到有一點鹹鹹的，可以平衡(Emily老師：甜度)所以就非常合諧，謝謝。

這時候Emily老師穿上工作服。

Emily老師：
吉野羹，你會發現沒有豆沙在裡面。一般的羊羹知道會加豆沙的，但吉野羹沒有，只加了葛粉，所以吃起來會有點QQ。只要是羊羹類都要用到寒天，大家知道寒天吧？寒天就是洋菜粉，因為日本去蒐集各個海岸的海草來提煉，所以有去掉它的雜質，煮起來的純度會比較好，比較不會有臭味、苦味，所以比較貴。如果是用臺灣的洋菜也是可以的，可能口感上比較沒有這麼好吃。這也是我為什麼喜歡用日本的材料是，他們在製作的時候就會考慮到後來的口感如何，而不是光把它能夠成形就好。

絲絲：
這是將和菓子的技法唯一公開的一次發表會，在過去，從來沒有人這樣做過，所以這是非常珍貴的。

Emily老師：
在煮羊羹的時候，每一個步驟現在做的前面的3個步驟應該都會是一樣的，寒天粉非常的細，如果你不小心這樣一撒，飄落在空氣中，就被吸入鼻子了，因此你在煮的時候不能很粗魯，那些粉都沾在旁邊，導致最後成品裡的寒天成份不足，吃起來的口感也有差。

煮的時候要一直把邊邊的刮下來往中間完全的融進寒天，寒天完全吃進水裡，完全沸騰了以後才加糖，如果在還沒完全沸騰之前就加糖的話，寒天就不會再繼續吃水了，吃起來的羊羹就會粉粉，那個粉粉就是寒天的粉在作崇，所以你要把它煮到融解為止，這是煮羊羹的基本。

在煮的時候，葛粉(日本進口)，因為臺灣的葛粉如果不是呈現澱粉的塊狀，純粹是粉末狀的話，我會懷疑它的成分，只要化成粉的東西什麼都可以摻嘛，如果用太白粉你也不知道，有的人會以為這樣是一般勾芡，但是勾芡的東西不一定會QQ呀，葛粉就是會QQ。(絲絲：Emily老師對於食材上的挑選是非常嚴格，只挑選真的食材去做。)

絲絲：老師要不要介紹一下小幫手？
Emily老師：小幫手明潔(音譯)，是我上一本書在這邊發表時，她就站在某個角落，從此之後就愛上我，寫信問了我100個問題，100個！我就一個一個回答，於是他就成為了我的小幫手XD

絲絲：小幫手想不想成為老師的弟子、傳人？小幫手：想！
另一位小幫手也來打個招呼，宜柔(音譯)。也是喜歡和菓子，今天自願跑來幫忙歐~

絲絲：小幫手來介紹一下，身上的衣服是什麼樣的場合才會穿？
小幫手：是日本的工作服，類似制服。

Emily老師：
其實家裡還有一個幫手，是一位媽媽。住在同一條路上(絲絲：今天有在場嗎？有)因為臨時找不到人，剛好住附近，就請她來幫忙了。我們有一對一的考試，就是我做一個，她跟著做一個，做得還可以。問她是不是以前曾學過？她說因為以前幫兒子做美勞XD後來就進來做到現在，應該是第一個弟子吧！

滾到差不多的時候，開始加砂糖，剛剛吃起來不是很甜是因為我用部分的海藻糖取代，海藻糖也不能完全取代，因為風味會改變，但是部分取代的好處是保濕、降低甜度，其實海藻糖對人體是比較好的啦！

絲絲：
大家有聽到關鍵字嗎？降低甜度。也更迎合臺灣人的口味，其實問Michael就知道，很多人喜歡吃法國甜點，還會嫌人家法國甜點很甜，但人家才是正確的，所以才叫做甜點。老師仍做了味覺上的調整。

Emily老師：
因此產品陸續研發、陸續降，都調降30 %甜度，如果還覺得太甜，可能要請他改吃麵，就不要吃羊羹了XD甜點不甜就不能叫甜點呀。這也是極限了，因為糖不夠真的會做不出來。

煮羊羹就是要慢慢的熬，要有耐心。(絲絲：而且當你學會之後，想做什麼樣的顏色都可以，別人就覺得你很炫)其他交給小幫手；我緊接著做第二種。

栗子成型後先回到第一道羊羹，滾了之後加入葛粉，不能像勾芡一樣倒，一定會失敗；先倒一些些出來就好，在旁邊降溫，降到煙比較少以後，才能把葛粉加進去。這是重點！不然你的吉野羹就變硬，會不Q了。

記得：沉澱的地方要再攪拌一次，加進去。因為葛粉是生的，還沒有煮過，所以我們要倒回來鍋裡，慢慢攪拌呈現濃稠狀，待會兒降溫後會變透明喔。

羊羹因為沒有豆沙，純粹就是糖、寒天跟水，就這樣而己。如果要加其他的口味也是可以的，檸檬、梅子的味道，可以在這個時候加。(火力用中小火，維持熱度)

因為我要做漸層的動作，在這個時候，先熄火，熄火之後，我要加一個東西叫做麥芽糖，(可以增加光澤度還有保濕)，加進去鍋裡就完成了，不用再開火，用餘溫來溶解。隔水降溫，它就會變透明了。

變透明之後，我會分部分來染成藍色，在羊羹盤做銜接漸層的動作。稍微降溫等它不冒煙，就可以開始著色。

大家也會想說這顏色哪裡來的？
從植物提煉出來的粉。日本對於這種提煉的粉是有經過國家級檢驗的，因為有些色粉有微毒性，雖然說天然的最好，但你不了解食材，是會對身體有影響的。我們的和菓子是不用人工色素的！

像金魚，就不會讓大家做9顆，因為一定會手忙腳亂的，完全來不及。(不曉得魚會游到哪裡去XD)9個在倒的時候可能不小心就乾了，凝固的狀態，所以我找了更小的盒子，教3顆，攪拌到藍色出來，要開始做漸層動作。

Q：請問老師，和菓子是不是只有它可以做漸層設計的甜點？
A：算耶。其他有的甜點是靠「噴」。像剛剛看到的練切菓子，它直接就是染在豆沙裡，然後再用手指去推的來漸層。

一開始先放藍色的下去羊羹盤，最下方墊個木頭，為什麼要斜一邊呢？這樣會有一邊是深的、一邊是淺的，漸層就是在這些過程當中出現的。

就要等它乾了以後我再把透明的一層一層的疊上去，疊的時候要很小心喔，不要一口氣就倒，那個漸層就不見了，它快要凝固用手一拉就會牽一條絲出來的時候，就可以慢慢的加加加、加到滿。

絲絲：看老師的動作都好簡單、好優雅。我們可能一開始無法拿捏那樣的力道。

Emily老師：
失敗幾次就可以啦XD

曾經日本7連霸的電視冠軍，他問我說：你是怎麼練的？我兒子也在東京製菓，是你上一屆學長，可是我看他好像不行耶。我說我就一直失敗呀 (絲絲：失敗為成功之母是不變的定律)，所以我現在教學生，都會先讓他失敗。我會先不告訴他怎麼做更好，讓他先經過失敗，刻苦銘心的去了解失誤的地方。

在等吉野羹凝固的時候，再回到栗子那邊去完成！

凝固好了，來做漸層效果。用湯匙把透明的羊羹一點一點慢慢的倒入，你會看到透明羊羹在綠色上面爬，有點分離又不太分離的狀態。

太早倒就會產生花的紋路出現，也有人利用這樣的方式來做出花，像咖啡的拉花效果。羊羹也可以拉花的，我曾經用這個做過富士山，是夕陽的富士山。要祝賀人家結婚、生小孩用，可以做一整塊。

因為這個步驟需要時間，所以我們預先做好一個。有時候桌子會有溫度，我會利用冰塊加快凝固的速度，大概要30分鐘的時間才能完成。

現在要進行脫膜，用和菓子專用的鏟子，把羊羹盤稍微直立，從邊邊的細縫把它壓下去，最好四邊的細縫都壓，記得噴水進去，是用可以喝的水喔。

有一次脫膜沒脫好，斷了一截，還把它po上網，說：「我做了一個冰山，但沒辦法再做第二次XD」

倒蓋在砧板上，輕敲幾次。整個脫膜後再噴點水。

絲絲：
老師是把透明色往比較薄的地方淋上去，這樣就會做出漸層的感覺。
這個場地不像信義店有個螢幕讓你看老師的手部動作，請多包涵。

如果一下子脫膜不成功，莫驚、莫慌、莫害怕，再試幾次就可以囉。真不好意思，我昨天還告訴自己說今天講話要幼秀一點(台語發音)，可是還是一直搞笑。

Emily老師：
因為我也會搞笑XD其實我以前沒有這個顧忌，我本身是很愛開玩笑的，穿上和服之後好壓抑，上課都不好玩。後來我就去上療癒課，上課之後就解放自己，學生就突然變多了，他們來，看到就是崇拜、尊敬、幻滅XDDD 才發現老師原來是台妹這樣:P

切羊羹的時候，有一個竹製的吋、中式片刀(我覺得金門的不錯，整隻都不會生鏽。)切的時候，中指、無名指、小指要抵住桌面，大姆指、食指把吋拿高一點，量好需要的尺寸，例如1吋2分。上面、下面都要懸空各自量好，看著刀背，當你覺得眼睛是鬥雞眼的時候，就對了！

李東陽大師說，我切羊羹的時候最帥了！其實我不知道為什麼XD

絲絲：其實這個很難的，切下去之後，刀子要怎麼拿起來呢？
Emily老師：刀子要左右輕輕的搖離開刀背，大力提起來可能會拉扯，很軟會破壞到，這個學校也是有考試的。

絲絲：
請問老師家裡的弟子們，超過6000人，女生多於男生嗎？您認為男生學做和菓子有沒有天份？

Emily老師：
對。有些是有天份的。有做麵包的、有在鼎泰豐包小籠包，他們來上課的時候看手勢就知道XD麵包的習慣會用壓的、小籠包會不自覺用皺褶，手會晃，我說不能有皺褶、手不能晃XD

這很適合七夕的時候，放一些星星在上面，晶瑩剔透，可以做很多表現。漸層是基礎，把你想放的東西或是透明羊羹做結合都可以變幻出千萬種出來。

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我在拍攝這本書的過程中，因為經驗不足，第一次做配方書，其實在短短的時間就要拍起來，所以我們每個步驟都要有過程，一道菜有10個步驟就要有10個部分。

絲絲：
這也是日日幸福系列出版品最大的特色，出版社是日日幸福，他們家的食譜書非常的詳細，是市面上非常詳細，STEP BY SETP，一個一個步驟把你教會，非常堅持的一家出版社，所以Emily老師在日日幸福出版的作品，也一定要秉持這樣的精神。

Emily老師：
妳剛剛問我隔3年才出書，其實我隔年就想出了。但我一直也沒有想要出配方書，我想要出每個和菓子它的意境，變成一個寶典這樣；配方書可能第3本再來出，因為我想要累積更多一點。

後來被總編馥蘭給說服了，說：「其實妳現在的作品就已經夠多了！」就直接公布吧，反正在教學的時候也是直接公布，所以也沒有差。我就抱著小鹿亂撞、很害怕的心情把它完成了！

絲絲：
其實買這本書真的很值回票價。因為你不可能在日本人學到的技藝，你全部都可以在這本書上學到，如果你覺得還不夠，趕快報名，上唐和家的課程，可以近身跟老師學習和菓子的技術。

Emily老師：
現在栗子的皮呢，書裡有作法，無油的紅豆沙加一些低筋麵粉跟糯米粉，加一點點鹽下去拌，然後下去蒸，蒸好以後用保鮮膜包住，讓它燜，燜完之後就會有一點Q度，但也不會太Q，因為太Q的話會很硬。曾經有人煮過頭，丟到桌上會彈起來XD所以我們要抓Q度的進階程度，譬如說1-10分，我要5分就好。因為顏色跟栗子很像，就常拿來當栗子，就不用著色。

絲絲：請問老師，在日本求學的時候，關於揉、捏的手勢，是不是也有規定？

Emily老師：有。用手上這個來做示範。通常一開始就先包好，「左手包餡、右手拿道具」，所以我們都要練左手包餡，不能用右手，除非你是左撇子。

左手做重覆性的動作，右手拿一大堆的道具去做，因此左手本身就可以直接包餡或是加一點輔助就可以包起來，然後雙手把它搓圓以後，書上、影片上有個動作，就是「集中、托高」的意思。

因為這樣子它會鼓起來，有立體的感覺，做任何的花會比較好看。我以前弄的是扁的，做出來就是死板。學校考試是會考這個的！

很多學員在練習時，嘴巴都會歪掉，因為太投入了XD
因此都會提醒：請注意你的表情，我們可是有在拍照的喔。

手上這個栗子是完全用手來成型，是最難的！如果用很多道具來完成，反而是簡單的。其實常用的話，手會抽筋、肩膀會很酸，所以我們肩膀要放鬆、手要降低。一定要放鬆的狀態來做，會比較活。

給直播鏡頭看一下。(這一個栗子開始有溫度了，其實在手上時間不能太久，跟握壽司一樣XD)

第一道在鍋裡要滾了，先回去第一道！
在等吉野羹凝固的時候，再回到栗子這邊！

利用手的紋路，把栗子的形狀擠出來，就是有一點尖頭，很像小丸子卡通裡面有一位同學永澤的頭(他家有失火過)，大家有出現畫面但叫不出名字XD

現在用三角棒，有一條溝的這一面，把它劃下去。等一下會在肚子的地方沾滿罌粟的籽，芥子的籽。它常用在烘焙，學長的麵包應該也有放。種子的營養成份是非常高的，富含膳食礦物質，如鈣、鐵、鎂、磷、鉀等。有時候看紅豆麵包上面撒的不是白芝麻就是這個芥子的種子。

栗子的肚子那邊有洞，就利用種子來代替，沾一沾，附著上去就會假裝是栗子的洞了。如果沾不住的話，在栗子上噴點水，因為這沒有油，要藉由水來附著住。這樣就完成了！

絲絲：「日本和菓子的重點就是沒有油。」是每一款的和菓子都是嗎？
Emily老師：除非是放烤箱的，就會用奶油，像銅鑼燒。

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絲絲：
這本書當中，其實有分很多種類、章節。練切菓子類有24款，漂漂亮亮、很精緻的，就叫練切；另外還有餅菓子、蒸菓子、干菓子、燒菓子、佛菓子還有羊羹類。

剛剛示範的吉野羹是羊羹類的，餅菓子有蕨餅、麻糬；蒸菓子有饅頭類；剛剛有獎徵答的是干菓子；燒菓子大家最認識的就是銅鑼燒；佛菓子根本捨不得吃，觀賞用、供佛用的。

Q：今天，Emily老師教我們的是哪2種和菓子呢？
A：練切類、羊羹類

Q：請問老師，不管是哪一種和菓子，我們怎麼樣去界定它屬於哪一類，關鍵是什麼？
A：有人是用含水量；我是以它的用途還有製成的方法，例如說栗子羊羹，用蒸的，它叫羊羹，可是大部分用蒸的，雖然名字叫栗子羊羹，但我把它歸在蒸菓子類；像練切菓子，是用豆沙去成型的，我們都叫練切菓子。

Q：老師最厲害、最拿手的是那一類呢？
A：練切菓子。

書上有許多原創，像金魚；也有客製化菓子，像寶島鐘錶要做手錶的樣子、奇異果，栩栩如生。

奇異果的故事非常有趣，請老師跟大家說一下。

奇異果公司每年都會找廣告公司來招標，看哪一家厲害。
其中有一家找到我，請我把和菓子做成奇異果，「我要把奇異果公司送給我的禮盒內容物，全部換成和菓子，還要貼上貼紙。」貼上貼紙後，真的看不出來。結果收到禮盒的奇異果公司老闆疑惑，我送你奇異果禮盒，你居然給我退貨？！我就說你吃吃看，一吃整個是甜的，後來就拿到廣告預算了。

絲絲：我有問題！和菓子可以做出奇異果表皮的絨毛狀嗎？

Emily老師：問的好！那時候我非常苦惱，想說要不要用白芝麻，煎過以後磨成粉就有細細的毛，可是還是不夠細不夠像。我把練切菓子拿到陽光下的時候，它表面會有閃閃發亮的顆粒，就跟絨毛一樣。

絲絲：除了原創和菓子之外，還有很多歷史故事的人物們，像三國演義的諸葛亮的特徵是羽扇，怎麼做成的呢？
Emily老師：當初我在做的時候，沒想過要把每個人的頭都做出來，因為那是公仔，就不是和菓子了。所以我把特徵拿出來，羽扇還有陰陽太極的圖案，諸葛神算嘛。

絲絲：
請問Emily老師，在學習和菓子很艱辛的過程中，一路上還是有遇到很多的貴人，可以跟我們聊一下，在日本的時候遇到的貴人怎麼幫助您？

Emily老師：
大家都知道的是做食物的老闆娘-妙子女士，(我跟她差不多身高)面試我的時候，因為日語說的不好又想打工，在面試後說日語這麼爛還想在這邊打工！

個子小卻非常有威嚴，連男生都怕她的那種威嚴。後來，她就下樓，消失了20分鐘，心想妳也不能把我丟在這不管我，後來她準備了一杯茶、紅豆麻糬給我，我想說這是送客的和菓子，應該是要讓我走，結果她就去翻月曆問說妳什麼時候要來上班。我就一下天堂、一下地獄這樣XD

絲絲：
從此之後，妙子女士就成為Emily老師學習和菓子的過程中，非常非常重要的推手。除了臺灣有吳媽媽，在日本也有一位像媽媽一樣照顧著蕙菁老師的妙子女士。一路上支持她、幫助她，等到她學成回臺灣後，持續用書信往來(Emily老師：妙子女士不會用LINE、EMAIL，日文不能忘記，不然不能溝通。)妙子女士是日本歷史悠久兔子屋和菓子的老闆。

第二位貴人是羽鳥老師，帶著我去參加比賽的老師，在《和菓子聖經》也有寫推薦序。我要畢業的時候，他快哭了XD

Q：怎麼說？
A：他說，我想把妳藏在微波爐裡不讓妳走XD

絲絲：
可見是得意門生，而且是以外國人的身份。有很多很多老師推崇而且敬佩Emily，都說她學習和菓子的精神，比日本人還更日本人。以發揚光大和菓子的精神，比在地的日本人更努力！

Emily老師：
當然，我比較沒有包袱啦！回到臺灣以後，我就開始宅配，這是我第一個挑戰。這種東西沒有人在宅配。還有和菓子的變化，有人這樣子做的嗎？我在日本的8個月，參加比賽是被他們框住的，不能這樣做、不能那樣做，一大堆規定。後來回到臺灣我就解放了，因此設計出很多的原創作品。

Q：唐和家如何去克服產品運送碰撞的問題？
A：我們用極冷的冰箱把它冰的很硬。我會做測試，譬如說有小兔子旁邊貼2個羊羹，用就1個白煮蛋、2個金燙凹那個，我就放在地上滾，滾了一圈以後還是好好的，表示測試成功。

絲絲：
唐和家都是用冷凍宅配和菓子。最棒的是，你可以跟老師來學習。現場要請老師來教大家2樣專門的技術做講解，同時也請老師介紹很重要的工作夥伴-玉玲，很漂亮的和服美女。

Q：玉玲在唐和家負責什麼呢？
A：美編、網站維護。

還漏說了一個技術，絲絲身上這套浴衣，就是玉玲幫我穿的，在剛剛很迅速的就穿好了。(還要去考和服著付師，已經學3年了)請玉玲說明一下，老師與您身上穿的，跟我和秀珊主任身上穿的，有什麼不一樣？(影片1:43:28左右)

玉玲：
兩位身上的浴衣，平常在日本7月、8月的祭典，花卉、撈金魚的時候穿的。如果是稍微比較正式一點的話，就像我跟Emily老師身上穿的這種。老師這件是特別訂製的「江戶小紋」，有logo的，稱之為家紋。老師這件是準禮裝，有3顆星。也有配不同等級的戴帶，跟浴衣用的又不一樣了。

浴衣的是15公分寬，戴帶是30公分寬，這是它們最大的差別。所以一般不會…和服可以打這樣的形式，像玉珊主任穿的，但是如果像Emily老師的準禮裝是不能打的，會搭不起來。

而且大家有沒有發現Emily老師的腰帶閃亮亮的，因為日本人覺得金色代表正式場合，金色、銀色都是格調高的。

絲絲：請玉玲說再補充一下，我們穿浴衣也好、穿和服也好，最容易犯的錯誤？
玉玲：
最容易犯的錯誤，其實並不是說在於說浴衣穿的襪子(音譯)這件事情，也不是浴衣裡面多了一個領子，因為我跟Emily老師現在穿的裡面有一個白色的領子對不對，很多人會覺得說為什麼裡面還要穿這個，其實我覺得這是個人自由。

最怕的是，把Emily老師身上的腰帶混搭到絲絲身上這套浴衣，混錯了，或是左右不要穿反就好了。

絲絲：穿反就是什麼？(((壽衣)))
Emily老師：有人記不住，我們就教大家，大部分人是右撇子，衛生紙都是放這裡。(影片1:46:12左右)過世的人是不會用到衛生紙的，大家要記得不要穿錯了。和服裡面有一層領子，浴衣是沒有的。

Q：浴衣也有分材質也是比較輕便，對嗎？
A：對，因為夏天很熱。主持人今天穿的是棉的，也有化纖、麻的其他材質，穿起來也蠻涼快。

Q：當我們穿和服也好、浴衣也好，我們的手跟我們的腳要怎麼擺呢？
A：如果是站右側邊，右腳就要往前、左腳在後，用右手去抓左手掌。如果想要展現穿和服很開心的樣子時，可以身體往外彎一點點，拍照效果的曲線會很漂亮。

在這裡也一起教大家穿著和服、浴衣的禮節。
接著要請Emily老師示範一下「風呂敷」（ふろしき、Furoshiki）的包法。（美麗的日式和風包巾）

Emily老師：
這個風呂敷是很有紀念價值的，因為上面有LOGO。打這樣一個LOGO就是風呂敷了，像這樣是50公分大小，可以拿來幹嘛呢？

(影片1:49:22左右)
包書，當送禮的時候用。放在正中間，如果風呂敷有LOGO，把LOGO的位置先留好，其他的就可以收到裡面去收好，剩下兩邊就是要打結了。注意4個角不要鬆鬆垮垮，像衣服沒穿好。打結的時候呢，要用一點力氣拉，因為這種布很滑，它會跑來跑去，所以你要用一點力氣把它抓緊，2邊抓緊之後打一個平結，因為是2色的風呂敷，可以表現出2種顏色的感覺，可以把另外一個顏色翻出來。其實就是一個環保的概念。書裡也有教怎麼變成小提袋，如果臨時出門缺小包包放手機，自己做，拎一下就可以。

Q：請問老師，風呂最早的意思是什麼？
A：去澡堂洗澡的意思。

Q：風呂敷跟洗澡有什麼關係呢？
A：他們以前都是在大澡堂，所以衣服就是要帶出去，那時候也不可能拖行李箱，就用一個布巾包一包帶著，因此稱為風呂敷。

絲絲：
今天學習和菓子之外，還學習和服、浴衣的穿法.禮節、還有風呂敷的做法，一併教給大家。

【心得時間】

瓊安姐(信義店忠實讀者)：
Emily老師雖然個子很嬌小，但是我覺得心胸是很寬大的。她願意把學到的東西告訴大家，這也是一般人做不到的。讓我很敬佩，也希望老師在這條路上繼續發揚光大，有很多好朋友繼續支持。

絲絲：
其實我今天很榮幸，可以幫Emily老師來推廣和菓子。

★注意：除了水羊羹以外的和菓子，都要冷凍！
自然回溫、解凍，大約1個小時就可以吃了。

【活動感言】

我覺得誠品果然是一個人文薈萃、很有氣質的地方！主持人的用心就是不一樣，在採訪我之前先把功課都做盡了，我覺得非常的開心。然後誠品對臺灣文化的貢獻實在是，沒有辦法用言語形容。

我很開心可以在這邊辦簽書會，也期許每一年都可以出一本書，希望我還擠得出東西XD((絲絲：(舉手)那我一定要自告奮勇幫老師服務！))沒問題！一定找妳！下次再穿更高級的來，太棒了！

希望大家就是，不用害怕和菓子神秘的面紗，會做不出來。有人說，你們和菓子師傅都用下巴在看人，其實我都是專門在看人下巴的。所以我覺得說，你們就做做看，我已經把所有可能發生的失敗跟難度都排除，然後做成這本書。

在家裡做過一次後，就跟和菓子立刻貼近了。它是可以跟你生活密不可分，而不是遙不可及的東西。希望大家藉由這本書更了解和菓子，不要讓它失傳了啦！

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【食譜】

栗子くり
季節：寒露（かんろ，Kanro）10/8～10/9天氣漸寒
難度：★★★☆☆

材料： 1個（皮20g、內餡15g）
低筋麵粉 5g
糯米粉 1g
片栗粉 1g
紅豆沙 125g
鹽 0.5g
白芝麻少許
水麥芽（水飴）少許
地瓜內餡 90g

準備工具
鋼盆、棉布、蒸鍋、平底鍋、研磨缽、三角棒

做法
1. 將粉類、紅豆沙、鹽一起放入鋼盆，充分混合攪拌。
2. 將紅豆皮分成小塊，放入鋪上棉布的蒸鍋，蒸20分鐘。
3. 蒸好取出用棉布充分揉捏成團，然後用保鮮模包好冷卻。
4. 把白芝蔴放平底鍋以小火乾炒略上色，用研磨缽磨成微粒備用。
5. 用1:1的水和水麥芽調成蜜水，用手沾蜜水將紅豆皮分成25g的小團，搓圓用手壓扁，然後包入地瓜內餡，右手食指將內餡下壓使它固定，左手一邊旋轉、收口，利用雙掌集中托高，將菓子整形。
6. 栗子尖可以用右手的姆指和食指夾出造型，中心微凹的曲線可以用右手姆指下方手掌的部位完成栗子的形狀。
7. 用三角棒兩條線的的那頭，在栗子下方1/3處劃上一道橫線。
8. 把白芝蔴粒放在小盤中，將栗子下緣沾白芝蔴粒，即可完成。

賞味期間
冷凍保存7天，冷藏保存2天。

Emily老師說
因為紅豆練切較黏，所以造型相當不易，需用蜜水防沾黏，過程中記得保持手的乾淨度，若是已經滿手紅豆沙了，寧可洗手擦乾再做。每個人做的栗子都不盡相同，所以不必太在意相似度的問題。
雖然我稱這紅豆皮為紅豆練切，但它在日本的真正名子叫「こなし，ｋon a shi」，口感上不輸練切，但是不適合做較細緻的紋路，因為是用蒸的所以有獨特的彈性和風味，因此在技術上必須相當熟練才能提高完成度。

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吉野羹よしのかん
材料（9個）
水（1） 300cc
寒天粉 6g
白砂糖 270g
水麥芽（水飴） 75g
水（2） 65cc
葛粉 22g
食用色粉溶液（藍）　少許
※如果想要降低糖分，直接減糖又會改變羊羹口感，可用海藻糖的20%～40%代替白砂糖，可增加滑嫩口感。

準備工具
雪平鍋（單手鍋）、橡皮刮刀、模具（11.5×13.5cm）、攪拌棒、小木板、小平鏟、片刀、尺、砧板

做法
1.將水（1）和寒天粉加熱攪拌，煮至沸騰，續加入白砂糖、水麥芽再煮沸，溶解成寒天液。
2. 預先將水（2）、葛粉混合攪拌溶解備用。
3. 先倒一些步驟2的寒天液和步驟3中混合，再倒回步驟2中全部一起充分混合再煮沸。
4. 步驟4加入水麥芽，續煮至剩800g為止，隔水用橡皮刮刀慢慢攪拌降溫。
5. 步驟5的羊羹分一半，倒入藍色食用色粉溶液，用攪拌棒調成藍色。

※食用色粉事先用少許的水溶解，成為色粉溶液。

6. 將藍色羊羹倒入用水噴溼的模具裡的一半高，一邊下方用小木板墊高，使藍色羊羹傾斜一邊。
7. 等藍色羊羹半凝結時，再倒入剩下的透明羊羹，慢慢倒入填滿模具，接著放墊小木板的平台上輕敲幾下讓表面平整，不要有氣泡，以排出空氣。
8. 室溫冷卻凝結後，脫模背面就會看到漂亮的漸層顏色。依照自己的喜愛，切成長方形或正方形皆可。

※如果是放砧板上切，可先噴濕會比較好作業。

賞味期間
可冷凍，冷藏保存7天。

吳蕙菁 Emily Wu
日日幸福
 誠品北臺灣
 絲人空間（李絲絲）

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