埋葬記憶的土耳其

【Cooking Studio文字記錄回顧】2018.10.07《作家上菜完美的一餐──極光晚餐》誠品台北信義店

本場活動摘要：

1.料理的秘訣

2.極光流精神與原則

3.挑選蔬菜要注意的地方

4.非常好的主角與配角是哪一種蔬菜

5.什麼是落蓋

6.老師非常推薦「桂筍嫩尖卡布里喬莎比薩」的原因

7.QA時間

誠品書店企劃：

「一日三餐 : 更理想的一天」將探入生活、工作如何影響對於三餐的決定，針對「需求與選擇的關聯性」，推薦相對應商品，讓讀者產生共鳴，達到更高的生活理想值。

❤️10/07(日)《作家上菜完美的一餐──極光晚餐》

示範／極光（「自炊食代」粉專版主、「極光家之味」作者）

►活動時間│10/07(日) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio

►活動地點│誠品信義旗艦店 3F Cooking Studio

台北市信義區松高路11號3F

►示範菜單│百香果南瓜沙拉、香草奶油醬油蘿蔔炒雞、桂筍嫩尖卡布里喬莎比薩

►直播位置│

誠品書店 the eslite bookstore

絲人空間（李絲絲）

是女兒，是媽媽，是鼓勵自炊的烹飪熱愛者，也熱愛蒐集與食相關的生活器皿。

人生上半場在職場拚搏，下半場以專職「煮婦」及食譜作家開啟第二人生。

為了不愛吃油、不吃沒變化、不吃擺盤不漂亮的挑嘴愛女，持續了近兩千多個日子的「便當馬拉松」，目前仍在紀錄更新中。

生活中潛心研究，使用當令在地食材，鼓勵食材全利用，融合中、西、東方料理手法和調味，完成一道道美味、健康、營養兼具的- 極光家之味。本場嚴選「誠品知味」好食材，為您端出屬於極光之味－完美的一餐。

延伸閱讀：「極光家之味」

親子天下出版

★相簿縮網址 https://goo.gl/2P1zxi

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我是誠品書店的企劃李絲絲。

負責策劃誠品書店3家cooking studio企劃活動與主持，分別在誠品信義旗艦店、板橋新板店、臺中大遠百店，都有像我身後的書店廚房，歡迎大家在星期五、星期六蒞臨參加。

請大家拿出手機，臉書搜尋「誠品書店」、「絲人空間」，幫我們活動按讚按分享，讓不能到現場的親友，可以同步收看今天的活動。

我們的活動歷史悠久，有人要猜猜看舉辦幾年了嗎？沒有錯，就是12年！如果你是第一次來參加的話，那就錯過了前面11年囉。如果你喜歡料理、喜歡用料理來交朋友，喜歡書香跟菜香結合的話，每週五一定要跟我們一起來學料理、交朋友。

我們舉辦過上千場次的活動，國內、國外的廚師，包括國內所有阿開頭師結尾的阿*師、米其林一星、二星、三星，全都有來過。

我們活動的重點有一個：完全免費！

今天大家參加的是一場重要的活動，極光老師的新書發表會，請大家不吝給老師支持、加油打氣喔！

我是誠品書店的主持人絲絲，有點燒聲，不好意思。因為已連續主持了3場活動，昨天在臺中主持活動，今天回到臺北來傾全力支持極光老師人生的第2本書。

今天是一場特別企劃，從10月5日到10月21日，有一個「一日三餐，更理想的一天」的市集廣場-有生鮮、蔬菜、肉品，雖然是一個迷你超市，卻一應俱全，這段期間如果肚子餓，現場還有餐桌供大家購買享用。

Q：有人知道極光老師的第一本書的書名嗎？

A：《自炊食代的愛女便當》。

Q：請問極光老師的第二本書名與出版社名字？

A：《極光家之味》，親子天下出版。

絲絲：

看完這本書之後，如同極光老師給人的氣質一樣，這麼的優美、優雅。

食材零浪費，自炊食代的120道華麗家常菜。今天職人上菜由極光老師為大家料理並且介紹，掌聲歡迎極光老師！

極光老師：各位朋友、絲絲，大家好。

絲絲：大家有發現這本書的秘密嗎？出現的手模都是愛女的手喔。

Q：極光老師擔任我們信義店的職人候選，也是唯一的女生，心情如何？

A：很緊張，請大家要記得投我一票，我怕贏不了一休XD

Q：請極光老師跟我們說說第一本書跟第二本書，最大的不同在哪裡，為什麼會以這個主題來出版新書？

A：這本書以蔬菜為主，但它不是素食的書。在臺灣常常會發現農產品這個盛產、那個盛產，或者是到超市、大賣場買到的菜很大一顆或是份量非常多，買回家放冰箱用不完就壞了，很希望大家可以把蔬菜當做是很時髦的主角，給它一個新的食感，由主題蔬菜來延伸變化料理。

絲絲：

在這本書的作者序當中，極光老師說：「想要把烹飪這件事做好，如它為上心而已。」上心這2個字其實這幾年相當的流行。

Q：請問極光老師對於這本書賦予它「上心」的感覺是什麼？

A：因為一般人常吃到外食、加工食品，對於真食物的味道都忘記了，或從來沒有認識過，唯有我們自己，不管是主婦、主夫，在家裡很認真的把烹飪的事情，你去注意它，今天用的是什麼食材、調味料的成分，只要多用一點心，就可以做出很好的料理，還有讓家人健康跟快樂。

絲絲：

要投注愛心、耐心、恆心去料理，料理就會變得很好吃，親友把菜吃光光露出笑容，你也得到滿足感、成就感。

這本書分為一年四季、春夏秋冬，我們都知道呷菜、買菜要對時，挑選當季的食材是很重要的，使用新鮮食材做料理，就成功了一半。

Q：挑選蔬菜有什麼要注意的地方？

A：我想先推廣群食，呷對時。

不是當季的菜需要很多肥料、農藥讓它長的好看，變得好吃。因為當季是天生地養的，自然環境也長的非常好，也非常的美味。

我分春夏秋冬12種蔬菜，都是我們隨時可以在超市、市場都看得到的食材，不用特意、特地跑到哪裡去買什麼，希望大家都可以吃到當季的美味。

Q：花椰菜是什麼季節盛產？

A：大概冬末春初。

「花椰菜」

極光老師：

把花椰菜燙過，跟其他的蔬菜像彩椒、蕃茄，中間加起司去焗烤，很簡單的做法，看起來非常豪華，適合宴客的時候端出來。

Q：花椰菜可以做出哪幾種的極光家之味？

A：把綠花椰做成醬，像義大利南部很流行的貓耳朵麵，特別是要捨得使用好的油品做料理，讓佳餚更美味。

「毛豆」

極光老師：

毛豆是夏天產，是臺灣出口到日本很重要的外匯來源。

非當季的話，可以在市場、超市買到冷凍品，很簡單的一個做法是下酒小菜。

很多人會說毛豆到底可以做什麼樣的變化，例如壓一壓變成泥，或是做成鮮蝦餅，口感非常好。

絲絲：

每一種蔬菜不只有一道料理，只要購買《極光家之味》，都有詳細的解說與食譜。

「蕈菇」

Q：菇菇如何挑選？

A：在臺灣一年四季都買得到，大家或許會發現夏天的鮮香菇跟秋天的鮮香菇長的不太一樣，夏天的鮮香菇，長的扁扁的水水的；秋天的鮮香菇，很厚很漂亮、很飽滿，還是有一點季節的分別。

買個蔬菜加個菇去炒，就有完全不同的感覺。

*它是一個非常好的主角與配角。

Q：什麼是「熱炒菇三式」？

A：一個是「醬燒炒櫛瓜」，沒有櫛瓜用小黃瓜，或是任何比較硬的，你想要的蔬菜；油用馬鈴薯去煎，同時沾染各自的味道；「蠔油炒菇跟豆苗」，這比較重口味，菇是很季節的，我很喜歡炒的方式，所以把它放在裡面。

絲絲：

大家有發現，極光老師在食材的搭配上想法，跟一般家常菜是很不一樣的喔，我們要好好學習極光老師對於料理上的美學。

「白菜」

極光老師：

白菜對於小家庭來說有點困擾，因為它很大一顆，所以我想做成不同口感，可能是脆的、比較軟爛的。

大家都會做白菜滷，我們可以看看還能做什麼變化。

「八寶菜」有點像日本的豪華白菜滷，加了很多像寶石一樣，鵪鶉蛋、蝦仁、香菇、筍片或者是胡蘿蔔，有時候他們會加點海蔘，看個人風味。

絲絲：

也跟各位報告，「八寶菜」有入選誠品知味市集的食譜小卡之一，做了數千種食譜小卡供大家索取。

極光老師：

這一張有愛女的手，還有兩面黃、盤子，是我最喜歡的照片了！

大家有機會可以在家裡做，把麵條煎一煎，江淅菜叫兩面黃，或是用廣東炒麵的概念，熱熱的淋下去拌一拌，非常好吃，各式口感分層。

絲絲：請問老師，什麼是「極光流」？

極光老師：

最豐富：就是一種蔬菜可以做各種食譜，然後我們不會吃膩它，不只是大蒜炒青菜、薑絲炒青菜而已。

最經濟：另外也可以買回來做成「保存食」，像是蕃茄和菇菇都有教大家怎麼做，今天也帶了3罐「波隆那肉醬」，盛產的時候可以做蕃茄肉醬，放在冰箱裡面隨時拿出來用，這是很棒的常備菜。

最環保：為什麼？我們少吃進口的東西，進口就是碳足跡很多，再來是很沒味，經過長時間冷藏/冷凍跟運輸，食材原來的養分都沒有了。你到市場才會發現，當季當令的食材，其實非常的多，很多人說綠色的蔬菜只會吃固定某一種，例如花椰菜，那很可惜，希望大家認識更多更多的蔬菜。

最美味：大家會想吃菜就是吃素，但我不覺得，它可以是主角也可以是配角，跟肉類搭在一起也營養均衡、健康，我也想呈現各種中、西和泰式，變的比較時髦一點。

最巧思：也可以把它們變成孩子們愛吃的，聽說很多孩子不吃蔬菜，可能變成比較西方的風味，或者和風，讓孩子可以把我們的愛心，飽飽的吃下肚。

絲絲：

以上就是極光流，如果你曾吃過老師的菜，一定能深深領略到老師所要傳達的理念。

裡面也有教大家一些蔬菜的保存法、食譜、醬法做法。

例如蕃茄~

極光老師：

我為什麼會想做這麼多的蕃茄保存食是因為，去年牛蕃茄的價錢比黑柿還便宜，有的時候是政府鼓勵農民種，會有剩食的狀況，留下非常多的蕃茄，做成保存食延長它的保存期限，放冰箱可以當調味料、當主菜、當配菜，都非常的方便，又不會浪費。

Q：極光流濃湯的秘訣在哪兒？

A：濃湯其實不需要做什麼麵糊醬，直接把蔬菜煮熟打成泥，就可以變成濃湯了，吃到完完全全的蔬菜料理，特別是南瓜，連籽都一起吃下去。

絲絲：

跟大家分享一下，昨天我在臺中做活動，其中一道是濃湯，大家都知道以麵粉當濃湯基底，但昨天不這麼做。昨天利用黑木耳做成木耳露，木耳露有自然勾芡的效果，非常驚豔。

再來是新鮮香草，在極光家也被充分的利用。

極光老師：

我會在家陽台或者頂樓，很喜歡新鮮香草的風味，畢竟乾燥過後的新鮮味道會不見，香草是一個很棒的魔法師，可以把華麗的料理在一瞬間又變成另一種風味。

絲絲：

所以在極光家之味，從食材的挑選、清洗，還有切法很重要，全部都有講，有12種的季節蔬菜在裡面，保存、烹調一應俱全，不管是新手還是有烹飪基礎，都很值得購買這一本書。

Q：請問這本書的食物照片攝影師大名？

A：極光老師。

絲絲：

這本書的照片都是由極光老師親自攝影的，很厲害！(全場鼓掌)

老師是很有Life Style的人，極具生活風格、生活美學、料理美學，是我眼中如此優雅的極光老師。

在座有忠實讀者、有親朋好友，還有一位貴賓，她是全臺灣在1989年第一位到E.F.P.F.專業學校進修傳統法式料理，並且通過法國國家廚師資格考試，回國後從事教學工作的老師，郭滿蕙老師！

滿蕙老師同時也是極光老師的老師，絲絲榮幸在8年前在信義店為老師主持新書發表會。

今天要推出3道極光晚餐，特別為誠品知味市集挑選了3道菜，徵求2位讀者上台跟老師學做比薩，王小姐、黃小姐待會要認真學習喔。

「香草奶油醬油蘿蔔炒雞」

絲絲：

今天使用的去骨雞腿肉是全臺灣唯一，用紅玉紅茶加上非基改的玉米跟黃豆絞碎之後當飼料餵養的，雞肉完全沒有腥味，還有淡淡的茶香，養雞場在南投日月潭邊，風光明媚，廠商的名字是「十八養場」。覺得好吃請支持我們誠品知味市集的好品牌「十八養場」。第一次看到書店可以煮菜很有趣吧，歡迎大家在星期五下午跟我們一起來學煮菜喔。

極光老師：

炒蘿蔔跟炒雞到底有什麼不同？今天加了奶油跟香草，讓這道菜有新的口感和食感。

雞肉要先切成一口大小，利用酒、一點黑胡椒跟醬油，或者鹽巴也可以然後醃過。先把不繡鋼鍋加到很熱，再加油，下雞肉，炒香、炒到表面都上色之後先起鍋。

蘿蔔是帥哥-香菇切的。

把蘿蔔切成滾刀塊比較容易入味，蘿蔔進來之後加無鹽奶油，不要一下子就加，免得鍋子焦了，現在加豆油伯醬油，現在加醬油的原因是想要讓蘿蔔有個焦糖化效果，有聞到奶油香味嗎？這時候大概炒過之後因為是雞肉可以直接加水，記得要淹過蘿蔔高度，加高湯也可以。

慢慢去煮15分鐘，利用「落蓋」，作用在於很少量的醬汁，可以讓食材快速的煮入味，不用加很多糖，這樣的味道也比較濃郁，也比較均勻。

*「落蓋」：日本稱為小鍋蓋，會用木頭做，但是臺灣目前比較找不到，我用烤焙培紙/錫箔紙，先剪一個圓(比鍋子小)，中間剪個洞蓋上去，才不會澎起來。

請幫我計時15分鐘，先來做沙拉，最後再做比薩。

蘿蔔燜的差不多，可以下雞腿肉，收乾一下，下菇菇進來，什麼菇都可以，然後等它再收乾一點就可以盛盤。

「百香果南瓜沙拉」

絲絲：百香果跟南瓜可以放在一起嗎？這就是極光流。

極光老師：

大家都很熟悉百香果的味道，我們都知道用削皮刀把它切成很薄的薄片，有一天我想把它切成絲，是另一種口感，這有先用鹽巴抓過了。

今天選用的南瓜品種是栗子南瓜，為什麼？因為我喜歡很漂亮的東西，皮是綠色，肉是黃色，做出來的菜會更漂亮。過水，洗到泡泡都沒有了，再換新的水泡著，然後瀝乾。

準備調醬汁，百香果、檸檬汁，糖、鹽，調味很隨性，看自己喜歡什麼口味，檸檬汁可以增加酸味跟香味，如果喜歡蜂蜜也可以加蜂蜜，用蜂蜜取代糖，吃這個酸酸的很開胃。

建議大家可以生吃食材，因為它的營養很好。

把南瓜絲淋上醬汁拌勻，這道很簡單，小朋友都會做。

如果覺得只有南瓜不夠即視感，可以再加上葡萄乾、綜合堅果，再一點香菜鋪在上面，完成！

試吃的朋友覺得好吃嗎？(好好吃、意猶未盡)

有沒有巔覆你對南瓜的感覺，回家自己再做一次給家人吃吃看。

「桂筍嫩尖卡布里喬莎比薩」

我昨天其實有揉麵糰，也有發酵但沒有長大，只好放棄當場桿麵皮給大家看。

在家裡很想吃比薩，可以直接買「墨西哥餅皮」，用這個來做口感非常好，又非常簡單。

我非常推薦這道菜的原因是因為，

我們只知道桂竹筍用油燜或紅燒，可是我發現它跟西方的一種食材-朝鮮薊很像，一層一層的，有微酸的口感，兩相比較下，桂竹筍做出來的比薩更好吃，因為它味道更夠，很建議大家可以在家裡試試看。

買桂竹筍要注意是沒有用硫黃的，新鮮的最好，顏色不要太金黃，用硫黃是為了保生還有溫度。

把餅皮放在小烤箱，加熱後會起泡泡，到時候再戳破這個泡泡。

介紹今天會用到的食材：

菇菇，大家都很喜歡的食材；

蕃茄醬，是我自己在家裡面做的；

然後一點火腿，會增加一點肉的味道，可加可不加；

一點辣椒，因為桂竹筍跟辣椒是最搭的；

還有天然的起司，我昨天去大稻埕買的莫扎瑞拉起司。

接下來只要鋪上去就好，就這麼簡單。

剛剛用奶油跟鹽混合成大蒜奶油，抹在餅皮上面，加餡料…

啊！我出錯了，歹勢XD

記得要先把奶油鋪底，再加多一點的蕃茄醬，再加餡料，最後放上起司，如果怕味道不夠的話，加點鹽跟胡椒，然後送進烤箱。

卡布里沙拉，臺灣現在很多人在做了，大家可以買臺灣做的，又新鮮又好吃。

這是比薩的名字，餅料會有這些，只是把朝鮮薊換成臺灣的桂竹筍。

上台做料理的讀者-黃小姐：

人生第一次上台做菜，從現在開始是極光老師的粉絲。

上台做料理的讀者-王小姐：

人生第一次上台做菜，很緊張。

絲絲：今天的主旨就是家常菜，很容易隨手取得的食材。

【QA時間】

Q：請問老師現在還有在做愛女便當嗎？

A：有呀，而且還做愛女雙便當XD 因為要晚自習，午餐、晚餐做2個便當。

Q：奶油蘿蔔炒雞，奶油比例？

A：主要是香氣，想要多一點奶水、濃郁度都看個人口味。

因為我喜歡用奶油跟醬油合在一起去做菜，那味道實在太棒了！炒玉米也很棒，就是把平常日常的食材，給它一個新的調味感。

Q：香菇用鮮香菇還是乾香菇好？

A：這有不同的料理法，各有各的好。

乾香菇有維他命D，而且比較香，要經過泡發，煮雞湯會用乾香菇。

鮮香菇買回來會做炒青菜，或是香菇鑲肉/鑲蝦仁。

現在還有一個折衷方法，有時候會把新鮮香菇放在太陽下曬個半天，再做料理，味道會很濃郁。

因為現在是產季，我們今天利用鮮香菇來做料理。

Q：南瓜的部分，因為菜刀怕會切不好，可以用挫籤的方式嗎？

A：我是一個喜歡厚功的人，所以用菜刀切，因為我沒有用過刨絲器，回家可以試著練習看看。

★料理的秘訣，在於用心。

Q：請問老師為什麼想要用桂竹筍做比薩？

A：因為我很喜歡吃朝鮮薊比薩，可是朝鮮薊很貴，臺灣賣的是油漬過的，味道不怎麼樣，很淡的味道，朝鮮薊可以保肝大家知道嗎？因此對它有很多的嚮往，也因為這2個食材的口感很像，就拿來做比薩看看。

Q：例如晚餐，是全部弄好再開始煮，還是一道一道？

A：我傾向全部弄好再開始煮，比較不會煩燥XD

Q：南瓜沙拉的南瓜，可以用地瓜、馬鈴薯、小黃瓜替代嗎？

A：先分類好了，澱粉類就是南瓜、地瓜、馬鈴薯，馬鈴薯也可以做醋溜，可涼拌可快炒，最重要的是把澱粉質泡掉。

這個用紅蘿蔔味道也很好。

中秋剛過，家裡還有很多柚子也可以加，冬天的柳橙也可以，一樣的配方，不一定用百香果，這個季節有什麼就用什麼。

Q：書上有寫到「糖漬茉莉花」可以口述做法嗎？

A：茉莉花的花芯要記得先挑出來，新鮮的茉莉花加糖加水去熬煮，煮到濃稠就可以了。1000元的茉莉花大概做成3罐。

Q：南瓜沙拉可以生吃，所有的蔬菜都可以生吃嗎？

A：好像沒有不可以的，重點是洗乾淨，還有怎麼處理它，例如用鹽巴抓醃，因為直接生吃是不好入口的。

極光老師：

有顏色的花椰菜，大概在農曆過年前就會開始出來了，大家可以注意一下市場。

花椰菜煮久了會有花青素跑出來、像有紫紅色的長豆，煮一煮變綠色，因為花青素怕熱，會氧化。

絲絲：

上個月在新板店活動中，有一場是晏廷老師的新書，老師在南投有一個農場，叫「晏廷歐亞農場」，是全臺灣種植很多歐洲品種蔬果的農場，大家不妨可以去看看。

【極光老師問問題】

Q：在《極光家之味》，秋天的蔬菜放了哪3種？

A：蘑菇、南瓜、芋頭。

Q：請問極光老師第2本書的書名與出版社名稱，還有在哪裡舉辦新書發表會？

A：《極光家之味》，親子天下出版，在誠品信義店。

Q：現在是「誠品知味」市集的第幾年？

A：第10年。

絲絲：

誠品知味市集10年，誠品Cooking Studio做了12年，誠品書店信義店開業到今天是13年。

為了答謝親愛的大家，支持由親子天下出版的《極光家之味》這本新書，極光老師親自做了「波隆那肉醬」，要送給大家。

極光老師：

「波隆那肉醬」利用牛絞肉混合炒香，加蕃茄，可以用蕃茄泥，加點香料像豆荳還有加大蒜，切末或一整顆倒進去或是羅勒。在義大利，他們都吃的很單純，昨天大概熬了4個小時，讓味道整個融合，放一個晚上會更好吃。可以做千層麵、肉醬麵，也可以拌蔬菜，我很喜歡這個。

【發表新書首場料理示範會感想】

極光老師：

一開始差點以為不能到這邊辦發表會了，很幸運可以跟知味市集10週年一起，有一個很盛大的活動，很高興。

我以前做過食品公司的企劃，萬萬想不到有一天我會站在這邊。

今天是第2次，很榮幸，謝謝絲絲的幫忙，謝謝誠品提供這麼好的場地，還有工作人員的前置作業，以及最重要的親朋好友跟粉絲對我的支持。

我的書也再版了，沒想過有一天我會變成作家，所以我真的很感動，謝謝各位。

絲絲：

其實做什麼事情，唯有「上心」而已，傾盡全力，放在心上，你的料理、生活方式、人生就會變得很精彩。

極光老師因為有你們的參與，讓她的人生更加精彩，而且讓老師的書很快的再版，請繼續支持極光老師還有老師的作品。謝謝大家！

-------------------------------------【食譜】----------------------------------

【百香果南瓜沙拉】

材料（兩人份）：

南瓜 100克、香菜 20克、葡萄乾 1大匙、綜合果仁 1小匙

調味料：特級橄欖油 1/2匙、檸檬汁 1大匙、百香果肉 2個份、砂糖 1小匙（可用蜂蜜代替）鹽適量

做法：

1.香菜洗淨瀝乾，切成小段。

2.南瓜先削成薄片，再切成細條狀。

3.南瓜細條用鹽抓醃，清水沖洗後瀝乾。

4.將所有調味料調勻，攪拌至糖鹽融化。

所有材料與調味料拌勻，即可盛盤上桌。

【桂筍嫩尖卡布里喬莎比薩】

材料（兩人份）

市售墨西哥玉米餅2張（Tortilla，有原味、菠菜、全麥和紅椒等口味）．

熟桂竹筍取前三節尖芽6支．莫札瑞拉起司1球．比薩起司絲1/2杯．自製番茄醬3大匙．黑橄欖 10顆．蘑菇4顆．紅辣椒1支．火腿2片．義大利綜合香料適量

-桂竹筍調味料-

鹽．黑胡椒．橄欖油、大蒜奶油；奶油1大匙．鹽．大蒜1瓣

-比薩調味料=

鹽．黑胡椒．橄欖油適量

做法

1.熟桂竹筍縱剖，切三段，用桂竹筍調味料調味（烏殼綠筍尖也可以）。

融化奶油，加入少許鹽和磨碎的大蒜。

2.莫札瑞拉起司剝成小塊。蘑菇、紅辣椒切片。

3.墨西哥玉米餅放入小烤箱1200W烤一分鐘，取出，將表面隆起的泡泡用叉子戳破。

4.整片餅皮均勻塗大蒜奶油、基本番茄醬（做法請參考P.40），平均鋪上起司塊、桂竹筍、火腿片、黑橄欖、紅辣椒片、起司絲，進小烤箱用1200W的火力烤四∼五分鐘，至餅皮焦香酥脆。

5.斟酌用鹽和黑胡椒調味，撒上義大利綜合香料。趁熱享用。

【香草奶油醬油蘿蔔炒雞】

材料（兩人份）：

蘿蔔1/2根、去骨雞腿排 1片、鴻喜菇或舞菇半包，鮮香菇也可約4朵

香草適量（羅勒、巴西里或蒔蘿）切碎 2大匙

醃料

鹽 1小匙、黑胡椒適量、酒2小匙

調味料：

奶油 2 大匙、醬油 1大匙、水2杯、鹽1/2小匙、黑胡椒適量

做法：

1.白蘿蔔削皮，縱向對切，再對切，每一長條切滾刀塊。

2.雞腿排去除多餘脂肪，切成一口大小，用醃雞調味料抓醃。

3.熱鍋，加一小匙料理油，將雞腿煎至兩面焦香，起鍋。

4.原鍋下奶油，待融化，加入蘿蔔塊，小火炒至奶油焦化，約三∼四分鐘，加入醬油拌炒均勻，再注入水，中大火煮滾，轉小火蓋落蓋煮十五分鐘。

5.加入雞肉和菇，轉中火，稍微拌炒，待湯汁濃稠即可熄火。

6.上桌前撒香草末，趁熱享用。

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資訊提供：李絲絲

攝影紀錄：閃亮亮

文字記錄：蔡依珊

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