【Cooking Studio文字記錄回顧】2018.10.05《Jessie老師玩創意！造型中式麵食點心》 誠品台北信義店
本場活動摘要：
★《造型中式麵食點心》本書鎖定在哪3個重點
1.如何調色？
2.不管要做什麼麵糰，都一定要經過什麼動作
3.推~回來，重複這個動作，靠哪裡的力量
4.怎麼看發酵好了沒
5.家裡沒有發酵箱怎麼辦
6.製作大福必須的重點
7.熟粉怎麼做
8.QA時間
★《造型中式麵食點心》本書鎖定在哪3個重點
1.如何調色？
2.不管要做什麼麵糰，都一定要經過什麼動作
3.推~回來，重複這個動作，靠哪裡的力量
4.怎麼看發酵好了沒
5.家裡沒有發酵箱怎麼辦
6.製作大福必須的重點
7.熟粉怎麼做
8.QA時間
📷❤️10/05(五) 《Jessie老師玩創意！造型中式麵食點心》→FB活動頁
示範／ 徐庭萱Jessie（「 蛙將軍甜點共和國」主廚、本書作者）
►活動時間│10/05(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 3F Cooking Studio 台北市信義區松高路11號3F
►示範菜單│蛙蛙冰淇淋饅頭、白雪公主大福
►直播位置│ 誠品書店 the eslite bookstore 絲人空間（李絲絲）
紐西蘭奧克蘭大學畢業，是專業的甜點職人，教學經驗豐富，目前擔任手作甜點主廚的JC老師，擅長各類中西式創意點心。
本書為全新力作！ 變饅頭、可愛湯圓、人氣大福一次全收錄，讓你開心大口吃。零失敗x純天然X多造型，讓您省時省力，不省美味的33道造型麵點，簡單輕鬆做！
從基本麵糰製作到造型作法，step by step全圖解，保證會做！ 每一道創意中式點心，讓您每一口都捨不得吃！
📷❤️購書禮： 驚喜烘焙工具包(市價350元/包)-50份 可愛造型餅乾(市價120元/袋)-10份
出版社：平凡文化 Wei Wei Wu
李絲絲
示範／ 徐庭萱Jessie（「 蛙將軍甜點共和國」主廚、本書作者）
►活動時間│10/05(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 3F Cooking Studio 台北市信義區松高路11號3F
►示範菜單│蛙蛙冰淇淋饅頭、白雪公主大福
►直播位置│ 誠品書店 the eslite bookstore 絲人空間（李絲絲）
紐西蘭奧克蘭大學畢業，是專業的甜點職人，教學經驗豐富，目前擔任手作甜點主廚的JC老師，擅長各類中西式創意點心。
本書為全新力作！ 變饅頭、可愛湯圓、人氣大福一次全收錄，讓你開心大口吃。零失敗x純天然X多造型，讓您省時省力，不省美味的33道造型麵點，簡單輕鬆做！
從基本麵糰製作到造型作法，step by step全圖解，保證會做！ 每一道創意中式點心，讓您每一口都捨不得吃！
📷❤️購書禮： 驚喜烘焙工具包(市價350元/包)-50份 可愛造型餅乾(市價120元/袋)-10份
出版社：平凡文化 Wei Wei Wu
李絲絲
★相簿縮網址 https://goo.gl/43Dm2o
大家好，我是誠品書店的企劃李絲絲，是今天的主持人。
2個直播頻道的位置是臉書「誠品書店」、「絲人空間」，線上朋友大家午安，現在要直播的活動是由「平凡文化」出版的《Jessie老師玩創意！造型中式麵食點心》臺北首場新書發表會。老師從臺中專程到臺北，開了2個多小時的車，扛了很多的東西上來。
今天要鄭重的介紹《Jessie老師玩創意！造型中式麵食點心》，並且先跟大家預告，11月17日在誠品臺中大遠百店舉辦新書壓軸場。
Jessie老師第一次來誠品書店做展演，這是她的第一本書，Jessie老師是本科做中式麵食點心嗎？待會兒來問問她。因為Jessie老師熱愛造型中式點心，決定以此為志業一路打拼，以教學、出書來分享每一個作品，步驟很簡單，如果是新手也能馬上學會。
作者簡介： Jessie老師(徐庭萱) 紐西蘭奧克蘭大學畢業 蛙將軍甜點共和國 手做甜點主廚JC老師 文化大學推廣教育中心 糖霜創意餅乾教學老師 中興大學推廣中心 法式甜點教師及糖霜餅乾教師 台中市新光三越life kitchen 客座甜點教學 扶輪社專業講師 台中同濟會棒棒糖蛋糕研習講師 美國wilton couse擠花專業課程結業 美國sweetAmber cookies 專業課程訓練結業 擅長各類中西式創意點心
【獲獎】 -Panasonic 第三屆烘焙大賽_健康時尚烘派對(台灣決賽) 第三名 -Panasonic 第三屆烘焙大賽_健康時尚烘派對(兩岸三地總決賽) 第三名 FB粉絲團：蛙將軍愛糖霜餅 社團：蛙將軍甜點共和國
絲絲：
Jessie老師說她有點緊張，畢竟這是她的人生第一次，又這麼的重要，好希望大家給她多一點支持跟鼓勵，掌聲歡迎Jessie老師！
Jessie老師說她有點緊張，畢竟這是她的人生第一次，又這麼的重要，好希望大家給她多一點支持跟鼓勵，掌聲歡迎Jessie老師！
Jessie老師：
各位讀者、還有很愛我的老師、同學、好朋友們，真的很高興，然後謝謝主持人絲絲、攝影師閃亮亮把我拍的美美的，因為我今天真的很緊張，謝謝大家今天來這裡，我真的真的…有1000個很歡迎大家，謝謝。
各位讀者、還有很愛我的老師、同學、好朋友們，真的很高興，然後謝謝主持人絲絲、攝影師閃亮亮把我拍的美美的，因為我今天真的很緊張，謝謝大家今天來這裡，我真的真的…有1000個很歡迎大家，謝謝。
Q：請問老師之前就是科班出身學做烘焙嗎？
A：其實我是念心理的。
A：其實我是念心理的。
絲絲：
出書的作者們為了夢想放棄原來所學，真的覺得佩服，覺得很棒。像上週五的晏緹老師是藝術家轉往無麩質烘焙這條路。
出書的作者們為了夢想放棄原來所學，真的覺得佩服，覺得很棒。像上週五的晏緹老師是藝術家轉往無麩質烘焙這條路。
Q：是什麼起心動念，不走心理諮商，反而玩起創意點心？
A：因為每次接觸都是愁眉苦臉的患者，但是當我開始玩起創意點心之後，來找我的每個人都變得好開心。所以為什麼我要做這麼可愛？第一療癒、第二看到大家把作品帶回家開心的模樣，我也開心，這也是我為什麼要把這個當職業了。
A：因為每次接觸都是愁眉苦臉的患者，但是當我開始玩起創意點心之後，來找我的每個人都變得好開心。所以為什麼我要做這麼可愛？第一療癒、第二看到大家把作品帶回家開心的模樣，我也開心，這也是我為什麼要把這個當職業了。
絲絲：
這個讓我心有戚戚焉，在我20多歲的時候，曾經是命理師，專攻八字跟姓名學，然後因為做這一行，3個月出車禍，老師說我帶天命可是洩天機洩太多，後來離開去做書店。
這個讓我心有戚戚焉，在我20多歲的時候，曾經是命理師，專攻八字跟姓名學，然後因為做這一行，3個月出車禍，老師說我帶天命可是洩天機洩太多，後來離開去做書店。
Q：從事這麼可愛的行業有多久呢？
A：其實在紐西蘭念書是非常孤單的，一個人看星星，因為那邊白天很長，我的H媽人很好，她是英國人，跟我說不妨去學一些東西來調劑身心。國外對於天然跟健康很重視，大多數的父母都會動手做給孩子吃，這也是啟發我的第一步。在紐西蘭學習基礎，第一位教我的老師是教馬卡龍，因為太難學、馬卡龍太甜，沒辦法入口，但是我現在做的馬卡龍是完全的低糖化。
A：其實在紐西蘭念書是非常孤單的，一個人看星星，因為那邊白天很長，我的H媽人很好，她是英國人，跟我說不妨去學一些東西來調劑身心。國外對於天然跟健康很重視，大多數的父母都會動手做給孩子吃，這也是啟發我的第一步。在紐西蘭學習基礎，第一位教我的老師是教馬卡龍，因為太難學、馬卡龍太甜，沒辦法入口，但是我現在做的馬卡龍是完全的低糖化。
絲絲：
平凡文化的重點新書《造型中式麵食點心》，鎖定在饅頭、湯圓、大福，主要是這3個重點。
平凡文化的重點新書《造型中式麵食點心》，鎖定在饅頭、湯圓、大福，主要是這3個重點。
Jessie老師：
這本書裡面有3個東西，就是純天然的蔬果粉來製作的，都是牛奶沒有加水。很多人說饅頭加牛奶不是很軟很難做嗎，秘密就在這本書裡。
這本書裡面有3個東西，就是純天然的蔬果粉來製作的，都是牛奶沒有加水。很多人說饅頭加牛奶不是很軟很難做嗎，秘密就在這本書裡。
絲絲：老師會的東西真的很多，像是超萌饅頭、果凍花、彩繪蛋糕、翻糖蛋糕。
Jessie老師：
在我的烘焙教室裡有很多東西，大家如果有空的話，也可以來學習怎麼做好吃的甜點跟健康的甜點，給家裡的小朋友吃。
在我的烘焙教室裡有很多東西，大家如果有空的話，也可以來學習怎麼做好吃的甜點跟健康的甜點，給家裡的小朋友吃。
還有，像我上次做土地公到現在有2個多月，訂單從來沒有停過，感謝土地公帶財，待會兒抽中的朋友也會跟我一樣，工作、生活都很順利喔。
包綠豆椪裡面的豆沙也可以做成「豆沙花」，是真的可以吃，當然也有放一些很好的成分進去攪拌混合為豆沙。
我從5歲開始玩黏土，這也是為什麼我可以這樣玩造型。
因為我很喜歡去國外進修，也曾到日本學習用黏土跟樹脂做成像是秋刀魚這樣擬真的造型，因為秋刀魚太長，有一次為了保護它，我橫放在桌上，沒想到居然有人用筷子要夾我的秋刀魚XD
食物模型，例如蛋包飯、凱薩沙拉、義大利肉醬麵等等都會做。
因為黏土可以存放的時間比較長，我會用它來做成Demo讓客人先看過，我再做成真的可以吃的成品。
在介紹新書內容之前，有一位特別來賓跟Jessie老師一樣是半路出家，工程師可以賺這麼多錢不賺，跑來做烘焙，我吃過他做的甜點，好吃的不得了。雖然接單做的很疲憊，心中依然充滿熱情，歡迎烘焙工程師陳嘉吉老師！
嘉吉老師：
大家好！其實Jessie老師出書我比她更緊張，因為我被cue上台說話，我們在去年比賽的時候認識的，在這麼短的時間還能做出這麼厲害的造型甜點，真的很厲害，而且很好吃。我們都很喜歡做沒有負擔、沒有添加物的烘焙，祝福老師新書大賣，謝謝。
大家好！其實Jessie老師出書我比她更緊張，因為我被cue上台說話，我們在去年比賽的時候認識的，在這麼短的時間還能做出這麼厲害的造型甜點，真的很厲害，而且很好吃。我們都很喜歡做沒有負擔、沒有添加物的烘焙，祝福老師新書大賣，謝謝。
絲絲： 接下來有2位好朋友獻花！ 歡迎白小姐、朝偉先生。
白小姐：
滿開心看到老師發表人生第一次新書示範分享會，從開始創業的辛苦種種都看在眼裡，在半夜時還發文說做了馬卡龍、烤什麼麵包等等，回想這些，老師的成功絕非偶然，也是因為她自己的努力才有今天的成就。非常謝謝讀者、好朋友的支持！
滿開心看到老師發表人生第一次新書示範分享會，從開始創業的辛苦種種都看在眼裡，在半夜時還發文說做了馬卡龍、烤什麼麵包等等，回想這些，老師的成功絕非偶然，也是因為她自己的努力才有今天的成就。非常謝謝讀者、好朋友的支持！
朝偉先生：
其實我姓辜不姓梁XD 今天提早過來，看到這麼多的漂亮作品，又秀色可餐，祝福老師新書大賣！
其實我姓辜不姓梁XD 今天提早過來，看到這麼多的漂亮作品，又秀色可餐，祝福老師新書大賣！
絲絲：
剛剛提到從臺中扛東西到臺北來，當然不只有Jessie老師，還有事業夥伴親密愛人東益先生，謝謝他。以及擔任本場助手的史努比小姐-Ruby，因為熱愛史努比的一切事物，故而稱之。
剛剛提到從臺中扛東西到臺北來，當然不只有Jessie老師，還有事業夥伴親密愛人東益先生，謝謝他。以及擔任本場助手的史努比小姐-Ruby，因為熱愛史努比的一切事物，故而稱之。
這本書是老師嘔心瀝血的作品。 目錄第一章從「認識材料」開始，麵糰、餡料、配色都有；當然從造型饅頭，按照老師的步驟step by step都可以成功。
再來是湯圓的部分。
Q：造型Q湯圓吃的時候是湯的還是乾的？
A：書裡面有教大家怎麼煮湯圓。 這麼可愛的造型，如果單純只用水去煮，完全散光光。在書裡面老師教你用什麼呢？ 蒸的。
A：書裡面有教大家怎麼煮湯圓。 這麼可愛的造型，如果單純只用水去煮，完全散光光。在書裡面老師教你用什麼呢？ 蒸的。
Q：饅頭也是蒸的，可是做好漂亮的饅頭一蒸下去，變發福了怎麼辦？
A：所以在做造型饅頭的時候，第一個要注意的是發酵的程度，去摸摸看，夏天、冬天的時間是不一樣的。不是跟你說幾分就幾分，一定要自己摸摸看去判斷。怎麼判斷呢？書裡面全部講的一清二楚。
A：所以在做造型饅頭的時候，第一個要注意的是發酵的程度，去摸摸看，夏天、冬天的時間是不一樣的。不是跟你說幾分就幾分，一定要自己摸摸看去判斷。怎麼判斷呢？書裡面全部講的一清二楚。
剛剛絲絲提到做好的造型卻變型了，例如眼睛的位置要下面一點，因為一發酵眼睛就會跑上去，不能一開始就就定位喔。
Q：初學者一開始學會很失敗嗎？
A：不會啦，看了我的書就不會失敗了。
A：不會啦，看了我的書就不會失敗了。
大福也可以做？一般的形狀都是圓圓的、白白的。
Q：Jessie老師的大福有什麼不一樣？
A：用很簡單的食材去手揉出來的，待會兒就可以看到示範。
A：用很簡單的食材去手揉出來的，待會兒就可以看到示範。
絲絲： 如果你要開始動手做的時候，需要哪些工具和材料，調色怎麼調，有個公式來教你。
Q：要什麼色加什麼色才會變成咖啡色？
A：是用巧克力粉去調的，再加白色原味的麵糰，中和一下就變成淺咖啡色系，然後去變很多種顏色。
A：是用巧克力粉去調的，再加白色原味的麵糰，中和一下就變成淺咖啡色系，然後去變很多種顏色。
Q：要什麼色加什麼色才會變成橘色？
A：南瓜是黃色，甜菜根、紅麴是紅色，紅色搭配一些黃色會變成橘色。
A：南瓜是黃色，甜菜根、紅麴是紅色，紅色搭配一些黃色會變成橘色。
絲絲： 所以書上都有教大家怎麼調色。
造型饅頭、造型湯圓、手揉或機器都有教你。
造型饅頭、造型湯圓、手揉或機器都有教你。
Q：請問老師，今天要做哪2個呢？
A：蛙蛙冰淇淋饅頭、白雪公主大福。
A：蛙蛙冰淇淋饅頭、白雪公主大福。
Jessie老師：
有一隻蛙蛙饅頭，做好一個頭待會兒請大家試吃，為什麼沒有冰淇淋，因為想要大家吃到新鮮的口感，昨天做的比較晚有點累，就只有蛙蛙頭的部分XD
有一隻蛙蛙饅頭，做好一個頭待會兒請大家試吃，為什麼沒有冰淇淋，因為想要大家吃到新鮮的口感，昨天做的比較晚有點累，就只有蛙蛙頭的部分XD
第2個要做的是白雪公主的大福，因為原本裡面是包草莓，但現在不是草莓的季節，以日式豆沙來取代。
因為老師在臺北也有一些配合的教室，到時候會有資訊公布在「 蛙將軍甜點共和國」。書最後面有優惠券，上什麼課有什麼折價。
Jessie老師： 第一個先來做「蛙蛙饅頭」。
牛奶、糖、酵母、植物油，好的油很重要，也沒有其他味道的，再來加麵粉，全部都在小紅這一台，然後蓋起來，打15分鐘。
沒有小紅，把所有材料混合慢慢的手揉它，一樣可以揉出很漂亮的麵糰，只是要花比較多的時間。
先做好造型再來發酵。現在教大家調粉進去，白色麵糰加一點抹茶粉，揉顏色是最累的，因為要把它揉開來。
不管要做什麼麵糰，都一定要經過排氣。
影片37:00處開始)
不是小紅打好就不用排氣喔，一定要做這樣子推~回來，重複這個動作。很多人問我怎麼能夠美美的做這個動作，因為我平常也有練拳擊，這個是小CASE啦XD手勢一定要這樣子做，才不會很累，我不是單單用手，是用我全身的力量，這很重要。
麵糰愈來愈細緻了，想要增加摩擦力的話，可以加一點點的水在桌面，先縮口，用虎口的位置把麵糰搓圓。
記得：一定要用饅頭紙墊著。
因為這本書全程都是用牛奶，雖然很難，只要按照我的方式來做其實很簡單。
做好每一個部位，記得先蓋起來，不然表面會風乾。分秒必爭，搶時間。
酵母的量不用太多，才不會發太快而不好做。
因為饅頭的特性會發酵，所以在切甜筒紋路的時候要壓深一點點。
蛙蛙的頭、甜筒完成，接著是眼睛，要注意眼睛大小跟臉的比例，不然會變成造型奇特的蛙蛙。
眼睛先沾一點過濾水再貼上去，用竹炭水來畫個笑臉、剛剛提到的紅色畫腮紅，完成。
進行組合了，記得要用過濾水當黏合。
發酵之後會長成1.5倍大左右，放進蒸籠裡面還會再長大。
怎麼看發酵好了沒？
去摸摸麵糰，會回彈就是發酵好了，有時候做的比較慢，也不用再發酵，記得隨時摸摸來確認。
老師跟大家講個秘密，如果家裡沒有很厲害的發酵箱怎麼辦？
烤箱是密閉空間，放一杯熱水在裡面，完全不用調溫度，就是一個簡易的發酵箱了。
Q：有讀者問牛奶要選用全脂還是低脂？
A：因為我在紐西蘭8年的時間，當地的牛奶清徹的像水一樣，我都喝全脂。回到臺灣之後，我選用的是小農的全脂牛奶，人家說全脂會胖，其實會胖的原因不是全脂的關係。
A：因為我在紐西蘭8年的時間，當地的牛奶清徹的像水一樣，我都喝全脂。回到臺灣之後，我選用的是小農的全脂牛奶，人家說全脂會胖，其實會胖的原因不是全脂的關係。
「白雪公主大福」
Jessie老師： 大福裡面是水磨的糯米粉、太白粉、糖還有牛奶。
Q：水磨的糯米粉有什麼特別？
史努比Ruby小姐：磨起來比較細緻，其實需要的材料都很好取得，大家在家裡可以輕鬆製作。
史努比Ruby小姐：磨起來比較細緻，其實需要的材料都很好取得，大家在家裡可以輕鬆製作。
Jessie老師：
把糯米粉、太白粉先放入小紅盆子，用刮刀拌一下。第2步驟把牛奶、糖煮滾。 煮的時候要小心，必須不停的攪拌，不然會燒焦。 煮滾之後，加進小紅盆子裡再做攪拌，要攪拌20分鐘，就會變成一個糰。
把糯米粉、太白粉先放入小紅盆子，用刮刀拌一下。第2步驟把牛奶、糖煮滾。 煮的時候要小心，必須不停的攪拌，不然會燒焦。 煮滾之後，加進小紅盆子裡再做攪拌，要攪拌20分鐘，就會變成一個糰。
因為這是生的，要用之前一定要先蒸煮過，才能做造型，冰過之後的大福變得很Q，這樣才能吃喔。
蒸完之後要抹一點植物油，麵糰會很滑順，把麵糰冰冰箱一個晚上，比較好做造型。
如果會黏手的話，可以用一點點熟粉。
Q：熟粉怎麼做？
A：把乾的太白粉先鋪平，用烤箱烤過，讓它殺菌，因為我們要直接吃的，所以不要買來直接生用。
A：把乾的太白粉先鋪平，用烤箱烤過，讓它殺菌，因為我們要直接吃的，所以不要買來直接生用。
Q：請問老師，熟粉就是一般在賣的大福外面那一層嗎，也不曉得店家有沒有先烤過厚？ A：沒錯。
內餡用紅豆沙，一般烘焙店有賣，紅豆沙先搓圓，把麵皮揉一揉，利用桿棒桿平，現在教大家怎麼包餡。
如果你覺得麵皮夠黏，就不用沾水；如果覺得它不黏，記得要沾水。
就像包包子那樣，把內餡放中間包起來，利用大姆指來縮口，然後整個再揉一下。
因為身體是有水滴狀的，需要塑形一下，通常做這個部分會反應自己的身材XD所以要小心一點~每次教課的時候學生會不經意做的比較大一點，看到的人會馬上知道是誰做的了。
下面要做「裙子」，黃色怎麼做？可以用南瓜粉，利用桿麵棍搓長麵糰，然後把身體包起來。
做蝴蝶結，先把麵糰搓成2頭尖，左右大概各4分之1處切一下，稍微捏一下就會是一個蝴蝶結形狀。
皇冠的部分用剪刀幫忙剪成皇冠的樣子，比較黏的時候要用熟粉輔助一下，慢慢的剪它。
蝴蝶結黏上去後，把黑色的竹炭粉做成頭髮包在頭上，要量一下，也可以用工具稍微畫一下瀏海的樣子，把皇冠黏上去，再做2個小眼睛。
整個黏好黏住之後，就可以送到冰箱，才會成型。
做好冰一天是最好，超好吃的。
絲絲： 老師今天把大福的配方公開告訴你，希望大家可以買書回家做做看。
【QA時間】
Q：太白粉種類繁多，請問老師有推薦的太白粉嗎？
A：製作大福上，對於太白粉的要求沒有這麼多，當然能用到日本太白粉是最好，口感上來說吃起來都差不多，其實使用臺灣的太白粉就可以了。
A：製作大福上，對於太白粉的要求沒有這麼多，當然能用到日本太白粉是最好，口感上來說吃起來都差不多，其實使用臺灣的太白粉就可以了。
Q：請問太白粉用烤箱烤的溫度？
A：不希望烤出來黃黃的顏色，用低於100度來烤，去翻一下就可以。如果用炒的話，就是小火，炒到有點熱熱、有香氣就可以了，大概20~30分鐘。
A：不希望烤出來黃黃的顏色，用低於100度來烤，去翻一下就可以。如果用炒的話，就是小火，炒到有點熱熱、有香氣就可以了，大概20~30分鐘。
Q：不能喝牛奶可以用什麼代替？
A：加水、加豆漿，雖然偏硬，但是加豆漿會有豆香味。
A：加水、加豆漿，雖然偏硬，但是加豆漿會有豆香味。
Q：有時候不只做一個饅頭，調色就需要很久的時間，如何保濕先做好的麵糰？
A：打好麵糰之後就先分類好顏色，例如蛙蛙是綠色、甜筒是巧克力色，都揉好之後再來做造型，這樣才是正確的順序喔。你要做5隻，怎麼辦？每一隻的時間都要差不多，每個部位都同時做起來，記得每做好部位都要先蓋著。
A：打好麵糰之後就先分類好顏色，例如蛙蛙是綠色、甜筒是巧克力色，都揉好之後再來做造型，這樣才是正確的順序喔。你要做5隻，怎麼辦？每一隻的時間都要差不多，每個部位都同時做起來，記得每做好部位都要先蓋著。
Q：什麼時候確認可以進蒸籠？
A：用手摸摸看，再來就是書裡面寫的非常詳細。
A：用手摸摸看，再來就是書裡面寫的非常詳細。
我不能寫一個確定的時間給大家，為什麼？因為每一個人家裡的環境濕度、溫度不一樣，所以直接用手去摸摸看最準確了。
Q：饅頭要怎麼蒸才不會起皺？
A：書中第37頁有寫。會皺有很多原因，第1個是沒有發酵完全/發酵過頭，還有饅頭本身的氣孔，剛剛我有做推~拉、推~拉的這個動作也很重要。
A：書中第37頁有寫。會皺有很多原因，第1個是沒有發酵完全/發酵過頭，還有饅頭本身的氣孔，剛剛我有做推~拉、推~拉的這個動作也很重要。
【換老師問大家】
Q：請問老師是哪一個工作室的主廚？
A：蛙將軍甜點共和國。
A：蛙將軍甜點共和國。
Jessie老師： 為什麼叫做共同國？因為有各國不同的甜點，日本、義大利、法國、德國，我個人最喜歡德國的甜點，因為很好吃，有機會去德國走走記得品嘗。一種很天然的味道，例如黑森林蛋糕就是我們的海綿蛋糕。
Q：老師今天有講，在揉麵糰的時候，要怎麼揉？
A：用身體去揉。
A：用身體去揉。
Q：老師的教室課程除了饅頭、大福、湯圓、翻糖蛋糕，還有什麼種類？ A：馬卡龍、擠花、棉花糖、鳳梨酥等等。
絲絲： 有很多的QA，老師都寫在書上，由平凡文化出版的最新作品《Jessie老師玩創意！造型中式麵食點心》，大家要支持這本書、支持Jessie老師，好好的學起來回家如法炮製，你一定也可以成功。
【發表首場新書示範會心得】
Jessie老師： 大家都有感受到我手作的溫度嗎？(((有)))
很謝謝誠品的工作人員，還有最親愛的主持人絲絲、攝影師閃亮亮、平凡文化的工作人員、司機先生，強力的助手-史努比老師，還有最親愛的經紀人，一路上一直鼓勵著我。
來到信義誠品感受到大家的熱情，真的好感動好感動，媽媽交代我不能哭，只能笑 ^__^
除了感謝還是感謝，希望這本書能帶給大家一個很開心、很快樂的手作經驗，這本書很適合帶著孩子一起做，很棒的親子書。如果回家有做成功，歡迎你私訊臉書給我看，一樣會有小禮物，謝謝大家。
----------------------------【食譜】-----------------------------
【蛙蛙冰淇淋饅頭】
材料：此份量可做3~4個 中筋麵粉...115g、細砂糖.....15g、速發酵母....1.5g、植物油......3.5g、牛奶........80g
使用工具： 擀麵棍、翻糖工具、牙籤、沾水筆、塑膠刮板、小剪刀、水碗
步驟： 1.將咖啡色麵糰滾圓，搓成胖水滴狀，放置饅頭紙上。
2.用小切刀切出甜筒菱紋路(小叮嚀:紋路要切的深一點，才不會在蒸煮後，紋路消失)。 3.將綠色麵糰滾圓，搓成橢圓形做青蛙頭部，將咖啡色麵糰頂端用沾水筆沾水與綠色麵糰做黏貼。
4.用塑膠刮板切出2個小綠色麵糰，再搓成圓，做為青蛙的手，沾水黏至頭部下方。
5.將綠色麵糰搓圓用手指壓扁做為眼睛。
6.用沾水筆沾水在頭部上方，將壓扁的綠色麵糰黏上。
7.再將眼睛、嘴巴和粉色麵糰搓圓，用沾水筆塗至臉部麵糰，再將五官黏至正確位置。
8.蒸煮放涼，即完成。
2.用小切刀切出甜筒菱紋路(小叮嚀:紋路要切的深一點，才不會在蒸煮後，紋路消失)。 3.將綠色麵糰滾圓，搓成橢圓形做青蛙頭部，將咖啡色麵糰頂端用沾水筆沾水與綠色麵糰做黏貼。
4.用塑膠刮板切出2個小綠色麵糰，再搓成圓，做為青蛙的手，沾水黏至頭部下方。
5.將綠色麵糰搓圓用手指壓扁做為眼睛。
6.用沾水筆沾水在頭部上方，將壓扁的綠色麵糰黏上。
7.再將眼睛、嘴巴和粉色麵糰搓圓，用沾水筆塗至臉部麵糰，再將五官黏至正確位置。
8.蒸煮放涼，即完成。
【白雪公主大福】
材料：此份量大約可做4~5個
糯米粉..........90g、太白粉.......10g、糖...........35g、牛奶............120g
糯米粉..........90g、太白粉.......10g、糖...........35g、牛奶............120g
使用工具： 擀麵棍、小剪刀、牙籤、翻糖工具、腮紅粉、水碗、沾水筆、塑膠刮板、腮紅筆
Tips：材料混合好之後，記得放入電鍋蒸好後，才能製作造型喔！
步驟： 1.將8g白色麵糰滾圓(小的)，擀開，放入餡料，收口整形成圓形，做為頭部的部分。
2.將15g白色麵糰滾圓，擀開，放入餡料，收口整形成圓形，做成水滴狀做為身體。
3.將黑色麵糰(約2g)滾圓並搓長，擀平，公主頭髮長度皆可。
4.黑色麵糰沾水，後披上頭部做成頭髮，用小剪刀修整頭髮。
5.取15g黃色麵糰滾圓搓長，擀平，包住身體約2/3左右，當裙子。
6.裙子沾水，由前面往後圍在身體上即可。
7.取小塊黃色麵糰搓2個三角形跟1個圓形麵糰即成蝴蝶結。
8.將蝴蝶結沾水，貼於頭與身體連接處，當成領結。
9.再另取5g黃色麵糰，擀平，用剪刀剪成皇冠。
10.將皇冠沾水，貼至頭髮頂端上。
11.將2個黑色麵糰搓圓沾水，貼在臉部左右兩側，當做眼睛。
12.用腮紅粉刷上腮紅，即完成公主。
2.將15g白色麵糰滾圓，擀開，放入餡料，收口整形成圓形，做成水滴狀做為身體。
3.將黑色麵糰(約2g)滾圓並搓長，擀平，公主頭髮長度皆可。
4.黑色麵糰沾水，後披上頭部做成頭髮，用小剪刀修整頭髮。
5.取15g黃色麵糰滾圓搓長，擀平，包住身體約2/3左右，當裙子。
6.裙子沾水，由前面往後圍在身體上即可。
7.取小塊黃色麵糰搓2個三角形跟1個圓形麵糰即成蝴蝶結。
8.將蝴蝶結沾水，貼於頭與身體連接處，當成領結。
9.再另取5g黃色麵糰，擀平，用剪刀剪成皇冠。
10.將皇冠沾水，貼至頭髮頂端上。
11.將2個黑色麵糰搓圓沾水，貼在臉部左右兩側，當做眼睛。
12.用腮紅粉刷上腮紅，即完成公主。
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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊
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