埋葬記憶的土耳其

【Cooking Studio文字記錄回顧】2019.04.27《誠品知味-一碗公》誠品生活新板店

本場活動摘要：

1.為什麼想創辦「一碗公」

2.拌醬的特色

3.拌醬怎麼做高湯底

04/27(六) 誠品知味──「一碗公」
►示範／ 黃軍翰 Lori Huang（「　一碗公」翰卜食品有限公司創辦人）
►示範料理│
辣味鯖魚御飯糰、南洋風南瓜咖哩燴飯、香煎雞胸肉佐蕃茄酸辣醬
►活動時間│3:00pm-4:30pm︱ 
誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
►直播位置│ 
誠品書店 the eslite bookstore 
絲人空間（李絲絲）
「一碗公」使用台灣南方澳出產的鯖魚，製程手工製作，全台唯一『台灣手作鯖魚醬』誕生了。
看到大家每次用鯖魚醬拌飯總是不小心就盛了一碗公，於是沿用了這個習慣，正式為品牌命名為『一碗公』。

未來一碗公也會陸續推出各種不同美味，並且是市面上絕無僅有的食品，品牌訴求點除了要與眾不同，更會嚴格把關生產品質，與產品本身食品安全的高要求，由於製作過程複雜、繁瑣，所以也不怕其他廠商的抄襲與模仿。
台灣食安問題搞得人心惶惶，一碗公會嚴格控管食材，與製作流程，『黑心絕緣體』會是我們未來永遠所追求的目標，讓您每一碗公都吃得安心健康。
本場利用「台灣手作鯖魚醬」、「香辣南瓜咖哩醬」、「整粒蕃茄酸辣醬」製作三道料理，邀您一同來呷一碗公！
供應商：「翰卜食品有限公司」
吳明澐
林小雅 （Ailsa Lin）
Wen Tseng
李絲絲

• 相簿縮網址 https://is.gd/sxPt9h

本場活動影片

https://www.facebook.com/eslite/videos/416125705844475/

歡迎線上收看臉書粉絲頁「誠品書店」直播、現場的讀者朋友，大家好，我是今天的主持人韋如。

剛剛看了今天為大家特別介紹進駐「誠品知味」的新品牌「一碗公」手工拌醬的製作過程，也算是提前破題，透過這段影片，讓我們了解非常繁瑣的部分。

大家如果有到誠品書店來，會發現除了賣書之外，還有不同多元的商品，其中食品的部分以「誠品知味」為出發點，成立10年的時間陪伴各位讀者，成立這個品牌的宗旨是，希望透過介紹臺灣各地的小農新鮮嚴選的產品食品，除了販售之外，也把料理實作搬到書店裡面。料理實作這件事，除了新板店之外，還有在臺北信義旗艦店、臺中大遠百店2家分店。

新品牌「一碗公」成立不到2年，因為老闆的用心與堅持，今年3月前往日本東京參加食品展，讓書店覺得一碗公已經是「臺灣之光」了。歡迎翰卜食品有限公司創辦人黃軍翰為大家介紹。

Q：「一碗公-手路醬」是什麼意思？

A：手路的另一個稱呼是拿手菜。

Q：為什麼想創辦「一碗公」這個品牌？

A：因為現在的食安問題很嚴重，想讓大家安心的吃完一碗公，這也是我們一碗公的創業理念，我們的醬料沒有加任何的味精與人工調味劑，吃我們家的醬料可以安心、放心的吃完一碗公。

韋如：

所以起因是因為市面上有滿多醬料翻到後面好像有很多我們看不懂的成分，在這個起心動念之下，黃老闆覺得自己可以做實際的嚴選食材，透過一開始播放的影片知道，並沒有添加任何的人工辛香料，一條完整的魚以繁複的步驟製作出手拌醬。

黃老闆：

補充一下，剛剛的影片是幾個月前拍的，我們現在生產線是經過檢驗合格的代工廠，就不是純手工路線，因為我們的計劃是外銷方向。

韋如：

怎麼樣讓商品標準化，有政府國家食安的規定，讓消費者吃的安心又健康。

Q：在產品的選擇上，怎麼會選擇鯖魚來做拌醬呢？

A：原來是雲泰風味的小點，原先使用泰國鹹魚去製作，後來我改採為臺灣宜蘭蘇澳在地出產的薄鹽白腹鯖，使其風味不致死鹹，靠的是鯖魚本身的鹹度，不再加鹽巴。

公司介紹

黃老闆：

我們成立於2017年，是5人小組團隊，開發新穎的罐頭，有幫臺北海洋科技大學、好自鰻等廠商做代工。銷售據點就是我們目前所在位置的誠品知味，其他地點還在洽談當中，外銷到香港、韓國、日本。堅持三無，無色素、無防腐劑、無食品添加物，讓您吃的天然吃的健康，一碗公的用心讓您吃的放心！

Q：依照黃老闆過去的經驗，為什麼想做這異國風味的醬料呢？

A：這是我從早以前在泰國餐廳打工時就學習到的料理，一直沒有機會讓它變成是一個正式的商品。不曉得大家有沒有聽過「喇嘛拌麵」，我從事3年多時間，發現自己對食品生產滿有興趣的，才真正做出來分享給消費者。

Q：做出來的拌醬有經過什麼樣的調整，適合國人的飲食習慣嗎？

A：以鯖魚醬來說，過去使用泰國鹹魚製作會有比較重的味道，經過改良好幾個版本，最後使用臺灣宜蘭蘇澳在地出產的薄鹽白腹鯖製作。

韋如：

黃老闆對於產品開發與類別走向非常的單純，產品開發主要以罐頭食品為主，重新定義臺灣消費者對罐頭相關認知及使用。罐頭不只可以拿來做菜或是當佐料，更可以成為三餐的好夥伴。

Q：成立這2年以來，做了什麼樣的努力讓「一碗公」的品牌可以更走出去？

A：正式成立是2018年1月；同年6月參加桃園金牌好禮一區一特色獲選「龜山區代表」打敗眾家廠商，得到冠軍；同年9月在桃園舉辦展售會，當天大約有14~20家廠商，獲得2天活動的業績王殊榮；同年11月出席桃園文博會頒發6月份活動的「龜山區代表」；2019年3月跟桃園市政府經發局去參加日本東京食品展，很幸運的拿到了3個國家的訂單，藉由臺灣在地好食材，推廣臺灣文化。

台灣手作鯖魚醬 250ml 保存期限:1年

嚴選蘇澳特產冷凍現撈鯖魚，佐以粗鹽熟成，搭配上來自台灣各產地新鮮蒜頭、紅蔥頭、辣椒以及多種上等乾辣椒加以拌炒，更大膽添加泰國魚露提升鮮味，每樣食材分別放入炒至香氣散出，吃上一口後品嘗的到鯖魚之美味，隨之而來的是各種辛香料緩緩散發出的後勁，適合拌飯、拌麵、炒飯入菜。

香辣南瓜咖哩醬250ml 保存期限:1年

新鮮南瓜由產地新鮮直送，新鮮直送，口感似地瓜香甜鬆軟，深受大眾喜愛，我們的南瓜醬製程，南瓜先經油炸至鬆軟，再運用高達數十種獨門香料下去調製而成的咖哩醬，兩者完美融合成美味不失營養的香辣南瓜咖哩醬，不愛蔬菜的小朋友也會很愛呦，適合抹麵包、火鍋湯底，也可以當成鹹果醬使用，亦可加入牛奶或椰奶以1(醬):2(奶)直接調配成奶香咖哩醬。

整粒番茄酸辣拌醬 250ml 保存期限:1年

採用產地直送紅蕃茄，搭配上泰國檸檬葉、蒜頭、辣椒等等辛香料，蕃茄需先經過剝皮處理，並以小火慢炒，全程不加一滴水，吃的到滿滿的蕃茄果粒，而蒜頭等配料經過低溫慢炸至香氣揮發，並將所有食材以特殊方式融合，造就出帶點酸、甜、辣的東南亞風味，適合拌飯、生菜醬、烤肉沾醬、火鍋沾醬、火鍋湯底。

Q：今天要帶來什麼料理分享？

A：辣味鯖魚御飯糰，南洋風南瓜咖哩燴飯，香煎雞胸肉佐蕃茄酸辣醬。

示範料理 「辣味鯖魚御飯糰」

黃老闆：

小朋友在家也很簡單操作，準備白飯、香鬆可加可不加，最重要的主角鯖魚醬放進白飯中，用海苔包起來就可以了，一點點醬輔佐不會太搶味道。

示範料理「香煎雞胸肉佐蕃茄酸辣醬」

黃老闆：

「蕃茄酸辣醬」不添加一滴水，裡面是完整的蕃茄果肉。

雞胸肉先醃過，橄欖油、沙拉油都可以，灑上你喜歡的香料和鹽巴，醃15~20分鐘，熱鍋冒煙下油就可以下去煎，煎到2面金黃上色，最後淋上蕃茄酸辣醬。

韋如：

現代人因為工作忙碌，比較沒有長時間能準備料理，是以真正的食物來加工，

因為食材簡單，又容易操作，非常方便也很重要。

Q：一罐鯖魚醬是用多少魚肉製作而成？

A：大概2~3片魚肉。

Q：請問除了搭配肉類料理，還有其他適合的食材嗎？

A：雞肉跟海鮮最適合。

示範料理「南洋風南瓜咖哩燴飯」

黃老闆：

食譜上有寫椰漿、紅蘿蔔、花椰菜，走輕食概念，椰漿可以用水來代替，汆燙食材後，熱鍋下油下南瓜咖哩醬炒香，加上椰漿/牛奶、水就是星馬的叻沙麵，

【現場試吃心得分享】

讀者A：

我也是因為食安問題開始幫小朋友做便當的職業婦女，用心做了便當發現其實不難，特別今天吃到這樣的食材，準備上會更加容易。建議因為做便當給孩子通常是高中以下比較多，試吃的3款醬太偏重成人口味，希望能調整辣度增加甜度，會開闢另一個市場訂單接不完的。

讀者B：

感覺像是吃義大利麵類似紅醬的味道，有酸有甜這樣。

韋如：

不敢吃辣的人可能無法接受，吃起來小辣的口感，在夏天吃更開胃，例如青木瓜絲也可以拌在一起吃。

讀者C：

剛剛給小朋友吃蕃茄酸辣醬，微辣的口感帶有南洋風味，直問還有沒有，要我一定要買回家。

讀者D：

品嘗以後只有一句話「餐廳已經搬回我家了」。

【QA時間】

Q：開罐之後的保存需要冷藏嗎？

A：放冷藏，一個月內吃完。

Q：怎麼做高湯底？

A：黃金比例是：醬汁1水1高湯1。

因為每個人吃的鹹度不一樣，可以自己做調整。

Q：如果把醬料跟食材一起烹煮的話可以嗎？

A：可以。

Q：星馬咖哩跟日本咖哩的差別？

A：甜味，星馬的咖哩香料味道會比較濃一點，印度咖哩比較剌激一點。

韋如：在創業的過程中，有沒有想要感謝的對象或想跟讀者分享心路歷程？

黃老闆：遇到的貴人滿多的，覺得很幸運，因為口才沒有很好，還在學習，希望以最真誠的食材帶給大家。

韋如：

今天推薦給大家「一碗公」的品牌，除了在誠品書店可以看得到買得到，也可以在臉書粉絲頁、官網搜尋「一碗公」，感謝線上讀者的收看。

---------------------------【食譜】------------------

【辣味鯖魚御飯糰 】

食材： 台灣手作鯖魚醬*1、 全聯飯糰海苔*1、 香鬆*適量、 白飯*適量

作法：

白米飯煮熟，灑一些香鬆，將海苔平鋪於桌上，挖一匙鯖魚醬至飯糰中間，再來依海苔說明步驟完成即可。

【南洋風咖哩燴飯 】

食材 ：香辣南瓜咖哩醬*1 、椰漿*1 、花椰菜*適量、 紅蘿蔔*適量

作法：

下油熱油鍋，挖一匙咖哩醬至鍋內炒香，並加入一大匙椰漿進去鍋內，蔬菜事先燙熟，將椰漿與咖哩醬炒至融合，炒至香氣揮發，盛起醬料倒入飯內擺入蔬菜，料理完成。

【香煎雞胸肉佐蕃茄酸辣醬 】

食材 ：整粒蕃茄酸辣醬*1 、雞胸肉*1 、橄欖油*1、 百里香*適量、 迷迭香*適量

洋香菜葉*適量

作法：雞胸肉洗淨，將醃料與蕃茄酸辣醬跟雞胸肉攪拌均勻，醃製15、20分左右，熱鍋至冒煙，下油並放入雞胸肉，兩面煎各5分鐘左右，煎完之後在雞胸肉鋪上一層蕃茄酸辣醬，便完成料理。

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資訊提供：李絲絲

攝影紀錄：誠品書店

文字記錄：蔡依珊

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