埋葬記憶的土耳其

【Cooking Studio文字記錄回顧】2019.05.25《田安石的低醣浪漫》誠品生活新板店

 

本場活動摘要：

1.對於剛入門低醣飲食的朋友，有什麼建議

2.書中「4大循環」是什麼

3.很少是液體食材倒到粉類食材裡，有人知道為什麼嗎

 

05/25(六) 《 田安石的低醣浪漫│ 新書料理分享會》

🥰
►示範／ 田安石（低醣料理研究家、本書作者）
►示範料理│榛果青蔥司康、咖啡胡桃蛋糕
►活動時間│3:00pm-4:30pm︱ 
　 誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
►直播位置│ 
誠品書店 the eslite bookstore 
絲人空間（李絲絲）
田安石，生在台南，學於紐約；
喜歡恬靜怡然的窩在自家廚房親手實做低醣料理。
自始而終的過程，滿室生香，唯美浪漫。
目前定居台北，不翹班不遲到不早退，夢想是一面安實生活，一面創作，並兼顧體重管理與身心健康的平衡。

「生活的浪漫源自於內在本心的豐盈，撫觸摯愛的烘焙，不虞匱乏的完滿喜悅就在我們的指尖上跳躍！」
身為華人區第一本中文低醣烘焙工具書作家，田安石老師第三本新作著重於低醣飲食對於健美的體態顯著的功效，對於疾病的預防更有不可或缺之必要，期許提供給大眾一個學習、調整、飽滿、健康、的完整方案，從食材嚴選到食譜定案，經典的麵包與蛋糕不但撫慰人心，創新巧思與專業手法並濟，跳脫思維框架，獨樹一格，把不可能變成唾手可得。

🍰🧁5/25於誠品新板店買書，送「 Cacao Stella 可可之家可可粉，200G，市價300元」，限量40份。
😉🥰還有抽獎：小V鬆餅機、沙拉隨行杯、6入湯匙組
歡迎參加！！

田安石的低醣浪漫。日日幸福
日日幸福
曹馥蘭 （Fulan Tsao）
李絲絲

 

本場活動影片

https://www.facebook.com/eslite/videos/612422719268483/

 

大家午安大家好，大家中午吃飽了沒？(還沒)

參加誠品書店的新書發表會有2種，一種是靜態談話型，另一種是可以吃美食的新書發表會，我們是屬於後者的發表會。

 

我是誠品書店的企劃李絲絲。

絲絲會在每周五、每周六，在誠品信義旗艦店、板橋新板店、臺中大遠百店的Cooking Studio為各位服務，策劃各項新書料理活動，邀請超棒的老師來現場做飯、做菜、做甜點給你吃，請大家持續的支持我們。

 

今天的主題是《田安石的低醣浪漫》，請問誰知道這是田安石老師的第幾本書出版？(第3本)

 

田安石過去是企業高階主管，是什麼樣的起心動念、人生轉折，讓她投入了低醣飲食的領域，用什麼態度來感染大家，在網路上有很多粉絲，藉由田安石老師分享的作品拍影片、直播、寫文字記錄，都是切身感受到田安石老師對他們的幫助，重新獲得了正確的飲食觀念與健康，這是老師給我們最大的啟發，老師持續的出新書，分享、導正身體所需要注意的事項。

 

老師有一套屬於自己的優雅哲學，總是能用很幽默兼具優雅的方式來面對粉絲與讀者，今天親自面對大家述說她的故事。20多年前學校畢業後買了一件鉛筆裙，有什麼關連呢？待會兒聽老師說故事。掌聲歡迎田安石班主！

 

田安石老師：

絲絲好，各位誠品的朋友們好，我是田安石。

我愛戀絲絲很久了！

 

絲絲：

我們彼此心儀對方，此刻是第一次碰面，如同老朋友一樣的熟悉感。

是什麼樣的發想、什麼樣的契機，讓田安石老師投入了低醣飲食？

 

田安石老師：

謝謝絲絲的問題。

從第一本開始是自己想要吃，但是吃也想要健康。慢慢的從國外或是從書籍開始了解如何運用低醣飲食來做烘焙；第二本像是粽子、燒餅類，我很喜歡；第三本我覺得大家跟到現在，我們應該要回歸到對生活充滿喜愛、浪漫之心，所以有了第三本書的誕生。

 

絲絲：

第一本書是甜點，第二本書是餐桌料理主食，第三本書是浪漫，比較心靈層面的部分。

 

Q：生酮飲食跟低醣飲食都可以攝取澱粉，請問老師吃澱粉嗎？

A：我吃優質澱粉。像這本新書裡面有用到一些澱粉，百合、山藥、8種穀物(沒有小麥、沒有麩質)，所以我吃。

 

Q：請老師定義在20多年來所推崇的「低醣飲食」？

A：低醣其實需要搭配生活步調。

例如重訓、騎單車、爬山，我需要的澱粉量就會多；若那天在家耍廢、滑手機，我需要的澱粉量會比較低。

 

Q：請老師跟大家說明書中「4大循環」是什麼？

A：我覺得一定要喜歡自己，不管長什麼樣子，我們就是這個樣子，在這個樣子下漸漸變好這樣就可以。我也會突然暴飲暴食、突然失控，這很自然很正常，重新來過就好。常常在想今天要怎麼樣、明天要怎麼樣，我覺得只要靜下來，好好的對待自己身體就好了。

 

絲絲：

第一循環「誠實的面對自己」，第二循環「細心的觀察自己」，第三循環「照顧好自己的本分」，第四循環「踏上嶄新的浪漫減重生活之旅」，達到一個身心平衡的狀態。

 

我跟老師年紀相當，可是我做不到老師的自制力，我認為老師是「嚴以律己、寬以待人」的最佳典範。

 

請老師把當年的鉛筆裙拿出來的原因是，希望大家要有信心，如果你現在對低酮飲食還在考慮的話，對健康的需要很重要，關於鉛筆裙的故事請買書就能一目瞭然喔。

 

田安石老師：

因為現在買衣服也滿貴的，賺錢也不容易，就這麼一直穿下去吧。

 

大師兄：

幫主今天準備的三種點心：雜糧麵包、高纖磅蛋糕、**磅蛋糕，因為數量有限，現場一人可以吃到一塊。

 

絲絲：

在幫主介紹書裡的內容之後，先邀請一位貴賓上台做簡短的分享，是老師很重要的朋友，恭請  傳循法師。

 

傳循法師：

阿彌陀佛。

我執行生酮飲食一年，瘦12公斤。認識田田真的很有福報，真的會有很大的收獲。不是瘦就是健康，像我昨天2點才睡，早上在法會，現在精神還這麼好，生酮讓身體發揮到極致，大家要跟緊田田的腳步，吃的健康，謝謝。

 

絲絲：

就像老師在書裡所寫的，低醣完美的烘焙配方，讓她實踐了27年的體重管理，重點不是在減重，而是獲得正確的飲食習慣，這才是最重要的。

 

 

示範料理「咖啡胡桃蛋糕」

 

田安石老師：

這個食譜有個特殊的食材「畫眉草粉」，在國外都叫「苔麩粉」。

來自非洲的種子，是世界上最小最小的穀物，非常有營養，而且它的口感跟椰子杏仁搭配在一起的話，會散發出像麵粉那樣的口感。很多人對椰子細粉有點害怕，吃起來濕濕的粗粗的，如果跟一點點的苔麩粉一起調記，會滿好吃的。

 

大師兄：

先把咖啡、水做攪拌、融合，其他的乾料和濕料分開做混合攪拌，幫主的絕招就是全部再混合攪拌。

 

田安石老師：

加蛋之前，我的習慣是先拿一顆蛋打在小碗，確認沒問題了再倒進鋼盆中，

因為其他食材不便宜，不想浪費掉。

 

現在把粉類放在一起過篩，書中有告訴大家什麼時候需要過篩，事實上杏仁粉、榛果粉都不需要過篩，如果大家覺得一樣樣過篩很麻煩，不如就全放一起過篩。

 

所有粉類都混合均勻，大家會發現書裡的步驟是把粉類食材倒到液體食材裡，很少是液體食材倒到粉類食材裡，有人知道為什麼嗎？

 

因為液體倒進粉類，你要花比較多的力氣去攪拌它，粉一碰到水就會黏到底部，若是粉類倒到液體食材，還可以少洗一個鋼盆。

 

擠花袋可以事先用有高度的杯子撐住，多的袋口反折，剛剛的材料攪拌好之後放到擠花袋裡，剪2~3公分的袋口，不要太細，因為是4.8公分的底模，填到8分滿，可以洗個手沾濕直接摸，整平，不會黏在手上。

 

很多人覺得烘焙很難，但我個人覺得是很簡單的。

表面放上胡桃的時候，一定要往下壓，因為膨脹起來的成品才會漂亮。

最後灑上咖啡粉，咖啡在經過烘烤之後會產生非常特殊的香味。

 

大家會覺得打發鮮奶油很困難，就是用馬士卡彭乳酪+橘皮汁，加點赤藻醣醇，大家吃吃看口感。

 

 

示範料理「榛果青蔥司康」

 

Q：請問老師對於剛入門低醣飲食的朋友，有什麼建議？

A：我覺得浪漫這本書想推薦給大家的其中一個原因是，有很多非常簡單的食譜，我知道剛開始的不熟悉，和家裡不想要有瓶瓶罐罐被塞滿。可以先看這本書裡的鬆餅，或者是今天示範的司康。

 

其實所謂口感，是需要時間慢慢調適，並不是興高采烈的做，吃不習慣的時候，再怎麼美味也會覺得很可惜。

 

絲絲：

過去誠品舉辦好幾場關於低醣/生酮飲食的活動，讀者會反應還是吃不習慣。可是老師在書上寫：「如果把真正的肌肉跟素雞二者放在一起，請問哪一種比較好吃？」你為什麼會選擇低醣飲食？你一定有你的選擇性，要看每個人適合的程度，自己選擇要不要實現跟施行低醣飲食。

 

田安石老師：

把乾性材料放在一起，加洋蔥粉，看個人口味，有些人會放大蒜粉，甚至都不放。另外準備了半大匙的赤藻醣醇，這是在食譜裡面沒有的，很多人煮鹹點裡面會放點甜的，甜點會放點鹽。這是看絲絲直播才會了解知道的事情！

 

Q：什麼是赤藻糖醇？

A：一般糖尿病患者不能吃醣，或者是現在走向減醣或禁醣，在口感上、健康接受度上，被代用為糖的原料。

 

田安石老師：

還有很多讀者問到，每一種代糖都有它特殊的味道，像甜菊糖有厚味、有甘草會在喉嚨進不去；羅漢果糖很妙，有鹹鹹的感覺；而赤藻糖醇比原來的糖少了那麼一點點風味。如果可以很巧妙的搭配這3種，就會呈現出不同的風味。

 

有的時候，我會加一點點現磨的白胡椒粉，有粗度吃起來的口感更好。

把乾性材料攪拌在一起。

 

打顆蛋、準備無鹽油、蔥、椰奶(雄雞標特級椰漿)，開罐後是灰灰的顏色。

建議大家把蔥切細一點，因為這些跟麵粉的系數扚是不一樣的 。若堅果磨成太細的粉，在塑形時比較好塑形。

 

Q：不吃蛋用什麼取代？

A：可以用代蛋粉。

 

Q：材料靜置跟不靜置的差別？

A：有些是讓你手感比較好操作的靜置；有些是一定要靜置，例如麻薯麵包，通常是讓食材混合的比較均勻，例如洋車前子讓水分可以做調整，經過靜置可以讓口感結合在一起，才不會散散的。

 

因為濕性材料少，我們利用刮刀來攪拌，用壓的成糰就好，準備靜置。

靜置時我會做一件事，鋪上一層保鮮膜在電子秤上，保持衛生也不會黏在秤上。

 

Q：蔥或者香椿味道重，可以用奧勒岡香草系列取代嗎？

A：可以呀，因為每一種的味道比例不一樣，份量要自己試過。

 

Q：有關牛奶、低脂牛奶、椰奶對於食譜上的運用與效果？

A：剛剛吃的雜糧麵包是用牛奶，若發的不好大家吃起來會覺得像碗粿的口感；第一本書有個食譜一定要用低脂牛奶，確保它的口感比較像麵包，發到一定程度時，脂肪用量就要降比較低；用椰奶的話，因為椰子細粉很怕水，白脫奶粉跟牛奶的水比較多，所以用椰子細粉配椰奶是最佳完美組合。

 

Q：食譜中的椰子醬？

A：椰子醬是椰肉經過精研磨的很細很細，吃到嘴巴裡有點像花生醬的感覺。

 

田安石老師：

我覺得第三本書比較強調的是口感。

在這3年中，我的助理常跟我說：我今天可以不要試吃嗎？或是我剛咬了一口，不曉得要吞下去還是吐出來？把剩下的還你會不會生氣？

希望大家買書回家試做，讓身邊的人吃吃看，其實低醣飲食沒有想像中的難吃。

 

塑形之後，在司康表面刷上薄薄的蛋液，刷快一點就會薄一點，烤的時間20分鐘。

 

 

【幫主的問題】

 

Q：實行「低醣飲食」可以隨便吃多少都沒關係嗎？

A：不能隨便吃，還是要限量的。

 

Q：幫主一天吃幾餐、幾點吃？

A：老師的第一餐是早上9點吃2顆很油很油的椰子蛋；第二餐是椰子蛋加上其他食物。

 

田安石老師：

我早上會吃很多東西，愈到晚上愈遞減，吃很少。

晚上吃太多的話會有2個問題，會起來上廁所、睡不著，隔天眼睛腫腫的。

 

 

【分享試吃心得】

 

讀者黃小姐：

這是我第一次吃低醣的蛋糕，比較不甜，雖然乾乾的可是愈嚼愈香。跟市售蛋糕油油的較甜相比，真的不甜沒有負擔，比較好吃。因為自己的身形關係，決定回家後會照著食譜上來做，向老師看齊。

 

絲絲：

黃小姐是新朋友，第一次認識作者，這是誠品書店做活動最開心的一件事，能讓新朋友認識到優秀的作者老師，

 

讀者：

我覺得很特別的是，一口咬下有3種層次的口感，第1層奶油帶有柑橘的香氣滑順，第2層的蛋糕體不會太乾也不會太油，很順口很香。

 

【發表新書料理示範會心得】

 

田安石老師：

謝謝大家來這邊，然後很高興看到大家面對面，因為過去都是透過網路，沒有直播沒有開課下，很開心在這個場合看到大家，真的誠心希望大家安心、安石，吃的飽足、吃的安心、吃的開心。

 

------------------------【食譜】--------------------------

 

【榛果青蔥司康】

材料：

麵糰

榛果粉   1杯、無麩質燕麥麩皮  1/8杯(磨細)、洋車前子粉   1/2大匙(磨細)

無鋁泡粉 1/2大匙(過篩)、洋蔥粉  1大匙、海鹽  1/2小題(可酌量減少)

雞蛋  1個、無鹽奶油  25g (隔水加熱融化)、椰奶  30cc

新鮮青蔥  40g(洗淨瀝乾水分切成蔥花)

 

頂飾:蛋黃 1粒

 

做法：

1、取一鋼盆混合榛果粉、無麩質燕麥麩皮、洋載前子粉、無鋁泡丁粉、洋蔥粉、海鹽。

2、取另一鋼盆放入雞蛋、無鹽奶油、椰奶、新鮮青蔥，攪拌均勻。

3、將做法1倒入做法2中，充分攪拌成糰，捏緊後用保鮮膜包裝，靜置15分鐘。

4、烤箱預熱190°C，上下火都開。

5、靜置好的麵糰，分成6等份，1等份約50g，放入正方形的模具中，壓緊後出模，在表面刷上蛋黃液。

6、放入烤箱中烘烤20分鐘即可出烤箱，稍後放涼便可以享用。(若喜歡焦香一點，可以再只開上火烘烤到自己喜歡的顏色。)

7、上色深的地方會有酥脆的口感。

全涼後包好放冷藏可保鮮4~5天，回溫後放入小烤箱微烤即可享用。

 

 

【咖啡胡桃蛋糕】

材料：

麵糰、冷凍乾燥即溶咖啡粉8g、熱水 90cc、白脫奶粉 3/8杯、無鹽奶油 200g(隔水加熱融化)、雞蛋 3個(室溫)、自製香草精 1大匙、榛果甜菊糖 15滴、椰子細粉 1/2杯(過篩)、烘焙用有機生黃豆粉   1/4杯(過篩)

無鋁泡打粉  1又1/2小匙(過篩)、苔麩細粉  1/4杯、赤藻糖醇  5大匙、胡桃  30g(剝碎成1/6大小)

 

頂飾：整顆捐桃   10顆、冷凍乾燥即溶咖啡粉  適量

做法：

1、取一鋼盆將冷凍乾燥即溶咖呩粉與熱水混合，攪拌至完全溶解，放涼。

2、將白脫奶粉加入做法1，攪拌均備用。

3、另取一鋼盆，將無鹽奶油、雞蛋、自製香草精、榛果甜菊混合，並加入做法2，充分攪拌均勻。

4、將椰子細粉、烘焙用有機生黃豆粉 無鋁泡打粉、苔麩細粉、赤藻糖醇、胡桃混合均勻。

5、將做法3倒入做法4中，充分混合。

6、烤箱預熱180℃上下火都開。

7、烤模放入杯子蛋糕紙模，麵糊倒入至八~九分米，輕敲烤模，使麵糊均勻散布到烤模底部，靜置20分鐘。

8、將整顆胡桃放到每個麵糊的正中央並輕壓。

9、撒上除凍乾燥即溶咖啡粉。

10、放入烤箱以上下火烘烤12分鐘，只開上夾再烘烤10分鐘，關火蓋上鋁箔紙續燜5分鐘即可出烤箱。

11、待全涼後包好冷藏可保鮮3天。全涼後密封包好放室溫，6小時後口感更佳。冷藏取出回溫即可食用。

 

 

粉絲頁

田安石的低醣浪漫。日日幸福

日日幸福

絲人空間

誠品書店

 

#田安石的低醣浪漫

#田安石

#日日幸福

#絲人空間

#COOKINGSTUDIO

#誠品新北板橋店

 

資訊提供：李絲絲

攝影紀錄：誠品書店

文字記錄：蔡依珊

 

★歡迎轉載，請註明出處。