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【Cooking Studio文字記錄回顧】2018.09.28《無麩質的原味食材烘焙課》 誠品台北信義店
本場活動摘要：
1.什麼是無麩質烘焙
2.無麩質烘焙常備的材料有哪些
3.什麼是喚醒腰果
4.堅果類泡水的時間會依據什麼來決定
5.怎麼製作香草精 6.QA問題
1.什麼是無麩質烘焙
2.無麩質烘焙常備的材料有哪些
3.什麼是喚醒腰果
4.堅果類泡水的時間會依據什麼來決定
5.怎麼製作香草精 6.QA問題
09/28(五) 《無麩質的原味食材烘焙課》 示範／ 馮晏緹（「 倆仨點｜無麩質純素點心」粉絲團負責人、本書作者） ►活動時間│09/28(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio ►活動地點│ 誠品信義旗艦店 3F Cooking Studio 台北市信義區松高路11號3F ►示範菜單│椰香薰衣草旦糕、蜜香紅茶香蕉裸派 ►直播位置│ 誠品書店 the eslite bookstore
「倆仨點」無麩質純素點心的創辦者馮晏緹，因自身對麩質和奶蛋過敏，她抱著強大的實驗精神，不同一般無麩質烘焙，常以馬鈴薯粉、玉米粉等「勾芡粉」取代麵粉，而是一一嘗試燕麥、糙米、藜麥、蕎麥、杏仁等米穀粉的比例，加上堅果與水果等材料，透過組合不同食材的特性，在廚房創造出各種無麩質且無奶蛋的美味糕點配方。
希望讓喜愛甜點的過敏者，以及想安心吃點心的一般大眾，都能無負擔地享受美食。
❤️活動頁:低過敏食材的獨家甜點《無麩質的原味食材烘焙課》新書分享
出版社： 幸福文化
黃文慧
李絲絲
出版社： 幸福文化
黃文慧
李絲絲
活動當天購書 即可得到「 食在加分股份有限公司」贊助: 椰子油10ml 、MCT 油10ml、防彈咖啡即溶試飲包❤️
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大家午安大家好，我們又在星期五的下午相見了，誠品書店都會舉辦各項新書料理發表會，可以在這邊共享溫馨的書香、菜香的午后，今天要介紹的是《無麩質的原味食材烘焙課》。
我想問大家，喝牛奶的時候會過敏，然後拉肚子，喝乳製品產生的狀況稱為乳糖不耐症。
Q：看到書名寫「無麩質」，什麼是麩質？
A：利用麥粉做成的麵粉。
A：利用麥粉做成的麵粉。
Q：問題來了，沒有麵粉怎麼做甜點？
A：米…
A：米…
為什麼要先問大家這個，要讓大家先了解這是什麼意思，我們都知道甜點-餅乾、麵包、旦糕，都需要麵粉、糖、旦、油，可是都不用到這些材料就能做出甜點，你們相信嗎？
這本書開宗明義的告訴你，這是無麩質的原味食材烘焙課，用米穀粉取代麵粉、用堅果.椰子油取代奶油，52道低過敏食材的獨家甜點配方，這會是怎麼樣的甜點呢，今天一定要破除大家對於沒有旦、奶油、麵粉的不好吃迷思。
晏緹老師有烘焙界桂綸鎂之稱。
所學專長是美術、藝術相關，做甜點並不是最主要的本業。
在2012年身體有非常嚴重的過敏，愛吃甜點的老師只能暫時不接觸，可是又很想吃的話怎麼辦？於是開始進行實驗，但是做出來覺得不太好吃。有一個轉機與起心動念下的改觀，讓她從此希望以無麩質的烘焙跟大家分享，同時是「 倆仨點｜無麩質純素點心」的創辦人，也有很多的甜點教學。掌聲歡迎馮晏緹老師！
晏緹老師： 哈囉，大家好！我大學主修油畫、研究所是版畫，也有開畫展。
絲絲： 身邊的晏緹老師是藝術家喔。常看到老師的粉絲頁有寫到張女士，也就是馮媽媽，因為張女士廚藝精湛，女兒不打算學做菜，只要跟張女士點餐就可以了XD
晏緹： 因為張女士說不會做菜的話，以後怎麼嫁人呀！其實我聽到以後會不開心，也反骨著不想學XD
Q：後來怎麼會踏上烘焙這條路？
A：因為在研究所時期跟同學合租有廚房的公寓，加上後來我有過敏，那時候的症狀都在臉上、脖子、四肢關節處，紅腫、脫皮等，看醫生吃藥治療一年時間還沒有完全改善，有可能是因為飲食上的關係，於是去檢測，把不能吃的食物都排除掉，最後覺得自己下廚會比較安心。但還是要花一段時間去調養，不是說戒斷幾個月就會好的。
A：因為在研究所時期跟同學合租有廚房的公寓，加上後來我有過敏，那時候的症狀都在臉上、脖子、四肢關節處，紅腫、脫皮等，看醫生吃藥治療一年時間還沒有完全改善，有可能是因為飲食上的關係，於是去檢測，把不能吃的食物都排除掉，最後覺得自己下廚會比較安心。但還是要花一段時間去調養，不是說戒斷幾個月就會好的。
Q：從那時候開始研究無麩質烘焙到目前有多長時間？
A：大概4~5年。因為過敏的人，甜也不能吃的太多，所以我很嚴格的控制自已，也是讓身體恢復的差不多了才開始投入這個領域，慢慢的把想吃的食材再加入烘焙當中。
A：大概4~5年。因為過敏的人，甜也不能吃的太多，所以我很嚴格的控制自已，也是讓身體恢復的差不多了才開始投入這個領域，慢慢的把想吃的食材再加入烘焙當中。
Q：「倆仨（ㄙㄚ）點」有什麼特別的意思嗎？
A：因為我姓馮-二馬馮、研究所同學姓涂-三人余，旁邊2個人這樣子，所以以姓氏來命名。
A：因為我姓馮-二馬馮、研究所同學姓涂-三人余，旁邊2個人這樣子，所以以姓氏來命名。
絲絲： 原來如此！ 其實我知道這個仨是因為中國文學作家楊絳的經典名著《我們仨》。
Q：什麼時候決定開始要走向教學這條路？
A：一開始是朋友邀約，後來覺得這是滿有趣的事情，而且不用一直做菜，我可以研發各種東西，想各種不同的課程。
A：一開始是朋友邀約，後來覺得這是滿有趣的事情，而且不用一直做菜，我可以研發各種東西，想各種不同的課程。
Q：來上課的人也是因為有相同困擾還是單純想學呢？
A：這很有趣，因為我也會好奇而詢問，都是覺得這樣吃比較健康，而且很多都是連烘焙都沒有經驗的人想學無麩質這一塊，我覺得非常好，白紙一張。
A：這很有趣，因為我也會好奇而詢問，都是覺得這樣吃比較健康，而且很多都是連烘焙都沒有經驗的人想學無麩質這一塊，我覺得非常好，白紙一張。
絲絲：
晏緹老師非常崇尚原味料理，原味與環保，愛護地球為出發點，來製作無麩質的原味烘焙甜點。請老師為我們說明一下這本書的重點。
晏緹老師非常崇尚原味料理，原味與環保，愛護地球為出發點，來製作無麩質的原味烘焙甜點。請老師為我們說明一下這本書的重點。
晏緹老師：
麩質主要存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質。它會讓某些人身體產生不適的症狀，除了腹瀉、嗜睡、肚子脹氣等等。不要使用剛剛提到的麥類，其他穀類任你發揮。
麩質主要存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質。它會讓某些人身體產生不適的症狀，除了腹瀉、嗜睡、肚子脹氣等等。不要使用剛剛提到的麥類，其他穀類任你發揮。
絲絲：
在誠品書店賣書這麼久，這幾年才開始如雨後春筍的出現無麩質料理的食譜，可見大家都很重視這個問題。不論有沒有麩質過敏的問題，嘗試開始讓身體維持健康。
在誠品書店賣書這麼久，這幾年才開始如雨後春筍的出現無麩質料理的食譜，可見大家都很重視這個問題。不論有沒有麩質過敏的問題，嘗試開始讓身體維持健康。
Q：請問老師，無麩質烘焙常備的材料有哪些？
A：我自己是用比較多種的穀類來調配旦糕粉，例如：糙米、燕麥、蕎麥、藜麥、鷹嘴豆或是堅果類。
A：我自己是用比較多種的穀類來調配旦糕粉，例如：糙米、燕麥、蕎麥、藜麥、鷹嘴豆或是堅果類。
我特別要說一下燕麥，因為後面有個麥字，大家會聯想到這就是有麩質呀，怎麼可以？但是燕麥有的麩質是在種植的土地上有可能跟小麥經過輪種，送到加工廠去處理時混合，交叉感染了。若是本身對燕麥過敏，那就不能使用。
再來是堅果類。
因為富含很高的油脂，可以取代奶油的部分然後做奶霜，會有很滑順的口感。
因為富含很高的油脂，可以取代奶油的部分然後做奶霜，會有很滑順的口感。
糖的部分。
使用楓糖漿、棕櫚糖、香蕉、椰棗比較天然的食材打成泥，因為甜度高，打成泥狀之後會有一定的黏稠度，因為無麩質的旦糕，裡面沒有筋性沒有旦白質，所以透過食材本身的特性加在裡面。
使用楓糖漿、棕櫚糖、香蕉、椰棗比較天然的食材打成泥，因為甜度高，打成泥狀之後會有一定的黏稠度，因為無麩質的旦糕，裡面沒有筋性沒有旦白質，所以透過食材本身的特性加在裡面。
旦液的部分。
因為亞麻籽裡有膠質，加水熬煮之後會產生黏稠狀態，煮起來會像旦白。
因為亞麻籽裡有膠質，加水熬煮之後會產生黏稠狀態，煮起來會像旦白。
絲絲：所以糖、油、蛋，一一被取代。
Q：接下來奶要怎麼辦呢？
A：植物奶可以用各式堅果打成奶，或者像糙米、常見的豆類都可以做成植物奶的部分。因為有的人黃豆過敏、有的人腰果過敏，懂得植物奶之後就可以選擇自己想要的奶類。
A：植物奶可以用各式堅果打成奶，或者像糙米、常見的豆類都可以做成植物奶的部分。因為有的人黃豆過敏、有的人腰果過敏，懂得植物奶之後就可以選擇自己想要的奶類。
絲絲：既然捨棄過往的奶、蛋、砂糖，一樣有其他的食材取代，而且不影響它的美味。
晏緹老師： 如果自己在家裡煮鷹嘴豆的話，剩下的水可以拿來做成像蛋白打發的動作，然後像成像馬卡龍、戚風、慕斯類的。
絲絲： 腰果跟豆腐可以做成派餅的內餡、用糙米粉就可以讓旦糕體有紮實的口感。 簡報與食譜上的旦並不是寫錯字喔，因為沒有使用雞蛋，所以晏緹老師以元旦的旦來取代。
【Part1】餅乾跟小點心
晏緹老師：
因為我以前非常喜歡吃布丁，然後我就開始想說要怎麼會有布丁的口感，所以先選自己喜歡的植物奶，我個人偏愛杏仁奶、腰果或核桃，裡面加了葛根粉跟寒天，為什麼要用這2個呢？如果只用寒天去定型，做出來就會非常像果凍；若只用葛根粉只會QQ的，所以我用這2個去調配比例。
因為我以前非常喜歡吃布丁，然後我就開始想說要怎麼會有布丁的口感，所以先選自己喜歡的植物奶，我個人偏愛杏仁奶、腰果或核桃，裡面加了葛根粉跟寒天，為什麼要用這2個呢？如果只用寒天去定型，做出來就會非常像果凍；若只用葛根粉只會QQ的，所以我用這2個去調配比例。
Q：葛根粉在哪邊買得到？
A：我都在有機店買。
A：我都在有機店買。
【Part2】塔&派
葡萄塔，主要也是用葛根粉去熬煮定型，吃起來很溫順。
「松子豆腐塔」，因為正常在做塔類是倒蛋液進去，我就想有什麼可以取代，利用松子的油脂加豆腐去打成內餡。
【Part3】天然美味旦糕
有「檸檬旦糕」還有用夏威夷果跟草莓去打，類似像冰淇淋的裸派。
【Part4】裸派和起司旦糕
「檸檬洛神塔」還有「酒粕起司旦糕」。
如果有朋友在釀酒，請他幫你留酒粕，用它來做旦糕，味道很特別。
示範料理：「椰香薰衣草旦糕」、「蜜香紅茶香蕉裸派」
絲絲：
老師今天帶來臺東鹿野的蜜香紅茶，剛剛在煮茶葉的時候超香的。剛剛說用什麼來取代油脂？堅果。食譜上寫到「喚醒腰果」，問題來了。
老師今天帶來臺東鹿野的蜜香紅茶，剛剛在煮茶葉的時候超香的。剛剛說用什麼來取代油脂？堅果。食譜上寫到「喚醒腰果」，問題來了。
Q：什麼是喚醒腰果？
A：泡水至少4-6小時的時間。 因為所有的堅果外殼都有一層保護膜，為了不讓它隨時處在發芽的狀態，而且直接吃進保護膜，會抑制我們吸收吃進去的營養，所以我們會聽到有催芽豆漿，這樣的營養會比較多。
A：泡水至少4-6小時的時間。 因為所有的堅果外殼都有一層保護膜，為了不讓它隨時處在發芽的狀態，而且直接吃進保護膜，會抑制我們吸收吃進去的營養，所以我們會聽到有催芽豆漿，這樣的營養會比較多。
這個動作非常簡單，回家都可以做，買生的堅果，堅果類泡水的時間會依據它油脂的多寡，或者植酸的多寡來決定。像腰果的油脂很豐富，通常我會泡2~4個小時；像杏仁的油脂少，會泡水隔夜或8小時以上的時間。水分瀝乾後就是喚醒的腰果了。
絲絲： 總結複習一下，油脂高的堅果，泡水時間短；油脂低的堅果，泡水時間長。
「椰香薰衣草旦糕」
晏緹老師：
通常旦糕裡面，我會加一些亞麻仁籽，因為它會有黏稠的效果。因為亞麻仁籽的油脂含量很豐富，你要使用之前可以先用果汁機打成粉狀。
通常旦糕裡面，我會加一些亞麻仁籽，因為它會有黏稠的效果。因為亞麻仁籽的油脂含量很豐富，你要使用之前可以先用果汁機打成粉狀。
下一個是生蕎麥粉。然後是糙米，因為也滿軟的，可以用果汁機打成粉末狀，我自己是用石磨機去磨的，若很想要自己磨的話，可以考慮買咖啡磨豆器，功能轉到濃縮，可能也沒有辦法到這麼細緻，果汁機去打會比較犀利一點，要打的比較久才會有均質的粉狀。
我要特別講一下「生糙米粉」，我是自己磨的，市面上賣的生糙米粉比較細緻，易吸水、吸油，做出來的點心口感會差滿多的，可以自己玩玩看，沒有好壞之分。
絲絲：做烘焙要知道，乾粉跟濕的食材一定要分開弄。
晏緹老師：
再來是濕狀的椰蓉，不是粉。我昨天心血來潮換個食譜中的配方，一半的椰蓉換成椰子粉，因為粉會吸水，旦糕變得更紮實。
再來是濕狀的椰蓉，不是粉。我昨天心血來潮換個食譜中的配方，一半的椰蓉換成椰子粉，因為粉會吸水，旦糕變得更紮實。
食譜上特別強調生糙米粉、生蕎麥粉，是因為店家有可能先處理過了，例如麵麩，或是烤過加熱水就會融化，那種會有不一樣的風味。
葛根粉、泡打粉的外觀很難分辨，一起倒入大盆裡面，然後加入剪碎的薰衣草葉，它不是花狀，所以旦糕會有一個青草的味道。
把以上的粉類做均勻攪拌，然後備用。
接著是濕料的部分，自己有打豆漿的話，豆渣可以留下來，或者是剛剛提到的任何一種植物奶的渣渣，因為不會一次用到這麼多，可以放在冷凍保存。
豆渣、楓糖漿、椰子油，現在是液狀，冬天會變成固狀，在準備時先放在預熱烤箱上讓它融化就好，或是隔水加熱。
豆漿要選無糖，再來是香草精，只要有香草莢、35%以上的酒精，這可以自己製作。
乾性材料跟濕性材料，誰加誰沒有差別，因為這沒有筋性，不會因為拌很久有出筋的問題，基本上就是想盡辦法，把這2種材料拌勻就對了。
如果你們手上有拿到食譜，這一整份可以烤1個6吋旦糕，或是2個4吋的豆糕，烤50分鐘。
我先講一下奶霜，中間飲用水的部分，我有2個製作奶霜的方式。
1個是把飲用水完全去掉，把食材打一打之後會變得比較濃稠，是可以塗在*層的；另1個是加了飲用水之後，找一個比較好脫模的容器，冰到冷凍，最後把它切塊分割，可以跟其他的東西夾在中間一起烤，就是一種湯包的概念。
填餡料到4吋的模具裡，差不多250~260g，大概8分滿左右。如果要夾在中間大約是130左右。
可以直接奶霜進烤箱烤，若想要做裝飾，可以把新鮮的薰衣草葉子稍微把它泡水，會比較好沾在旦糕上面。
「薰衣草椰子奶霜」的部分：
喚醒腰果、椰蓉、海鹽、檸檬汁、現刨的檸檬皮，再來是楓糖漿，香草精、一支薰衣草葉、椰子油，大家可能想說腰果就有油脂了，為什麼還要椰子油？一個是增加風味、一個是可以讓整個奶霜更滑順。水的部分不加可以直接塗抹；加水會比較稀。
喚醒腰果、椰蓉、海鹽、檸檬汁、現刨的檸檬皮，再來是楓糖漿，香草精、一支薰衣草葉、椰子油，大家可能想說腰果就有油脂了，為什麼還要椰子油？一個是增加風味、一個是可以讓整個奶霜更滑順。水的部分不加可以直接塗抹；加水會比較稀。
因為用大杯子打，下面都要成泥上面還是原來的堅果，推薦大家找到可以打小杯子裝的調理機來打是滿重要的。現在可以試著加一點水稀釋看看會呈現什麼效果。
剛剛的旦糕體烤40分鐘，剖半中間抹奶霜，再抹最外層，這個旦糕基本上就完成了！
「蜜香紅茶香蕉裸派」
晏緹老師：
派皮的部分我用亞麻仁籽粉、堅果就選家裡已經有的，食譜上面寫生腰果，你們可以先做喚醒動作，因為是派皮，在喚醒之後還有水分，如果可以的話，請低溫烘乾，這樣才可以保留它的營養，並且脫去水分；或是用烤箱烤一下也有香氣，要完全保留營養，還是有不同風味，這2種方式都可以。
派皮的部分我用亞麻仁籽粉、堅果就選家裡已經有的，食譜上面寫生腰果，你們可以先做喚醒動作，因為是派皮，在喚醒之後還有水分，如果可以的話，請低溫烘乾，這樣才可以保留它的營養，並且脫去水分；或是用烤箱烤一下也有香氣，要完全保留營養，還是有不同風味，這2種方式都可以。
有準備了幾種堅果類，如果今天要做很多，我會每一款堅果都分開打。
因為油脂含量少的生杏仁比較不容易被打碎，我會先放在最底層，再來是南瓜子、腰果、核桃，把這些打成粉末狀，至於打多細呢？可以保留一點顆粒，稍微Q一點點，這樣會比較黏，看你喜歡的口感。
接著是剪碎的葡萄乾，棕櫚糖、海鹽，攪拌均勻，把它變成像派皮一樣的狀態，必須加可可脂（融成液態）、70%巧克力（融成液態），如果是固態要記得隔水加熱，不能太高溫，低溫慢慢融化就好。
把所有材料攪拌均勻，如果覺得不好捏的話，可以拿出一小團拿到果汁機打到出油，會比較好捏，準備一個模具，高的模具就直接壓平，低的模具可以捏一個外殼給它。
絲絲：
如果你平常有烘焙經驗就知道派皮的作法，可以非常清楚的比較一般派皮跟無麩質的派皮有什麼不一樣。
絲絲：
如果你平常有烘焙經驗就知道派皮的作法，可以非常清楚的比較一般派皮跟無麩質的派皮有什麼不一樣。
蜜香紅茶奶霜→
喚醒腰果、比較熟的香蕉、可可脂，如果比較懶惰的話可以切小塊直接打，因為產生溫度就會融化這樣，正常的可可脂是有香氣的，要注意不要買到出味過的，這在烘焙材料行也買得到、棕櫚糖、因為有飲用水，我會直接跟蜜香紅茶葉一起泡開來使用，把以上的材料打成粉末狀。
奶霜倒入剛剛的派皮模具中，中間通常會放新鮮的香蕉或其他的水果、有創意的食材都行。
接著來做下一層香蕉奶霜，香蕉的份量會比較多。
香蕉奶霜→
喚醒腰果 60g、香蕉泥 55g、棕櫚糖 5g、香草精 5g、檸檬汁 5g、檸檬皮 半顆
喚醒腰果 60g、香蕉泥 55g、棕櫚糖 5g、香草精 5g、檸檬汁 5g、檸檬皮 半顆
特別要說明的部分，香草精在這個比例是比較多的，所以主要的味道是來自於浸泡過的香草精的風味，果汁機打成粉末狀。
一層派皮再一層蜜香紅茶奶霜，再堆疊香蕉奶霜上去。最後再以新鮮香蕉片做裝飾，顏色上用葵瓜子來顯色。待會兒試吃到的是草莓粉，我把草莓烘乾後打成粉末狀。
絲絲：
大家是不是覺得做烘焙很麻煩？到甜點店買就好了呀，可是，自己做的意義很大，而且可以選擇比較健康、比較好的食材。
大家是不是覺得做烘焙很麻煩？到甜點店買就好了呀，可是，自己做的意義很大，而且可以選擇比較健康、比較好的食材。
妟緹老師：
很多人看到我的作品，以為我的成本很高，我會說都要做給自己吃，應該沒差XD
很多人看到我的作品，以為我的成本很高，我會說都要做給自己吃，應該沒差XD
絲絲：
自己要吃的當然要吃好，現在大家的觀念還不錯，不是挑便宜的就好，因為要吃進肚子裡的，一定要選好的食材是非常重要的。
自己要吃的當然要吃好，現在大家的觀念還不錯，不是挑便宜的就好，因為要吃進肚子裡的，一定要選好的食材是非常重要的。
Q：請問老師，這個旦糕是不用進烤箱的對不對？
A：對，做完之後放冷凍，隔夜就可以放冷藏，因為要有冰淇淋的口感，所以非常適合夏天來品嘗。
A：對，做完之後放冷凍，隔夜就可以放冷藏，因為要有冰淇淋的口感，所以非常適合夏天來品嘗。
絲絲：
這個跟剛剛的口感是完全不一樣的。 今天是第一次發表「無麩質烘焙」的新書發表會，這個主題相當的特殊，也是跟我們的健康習習相關，可以幫親友問問題或是你自己也想多了解。
這個跟剛剛的口感是完全不一樣的。 今天是第一次發表「無麩質烘焙」的新書發表會，這個主題相當的特殊，也是跟我們的健康習習相關，可以幫親友問問題或是你自己也想多了解。
【QA時間】
Q：奇亞籽有OMEGA3，對身體很好，可以替換成亞麻籽嗎？
A：可以，就直接替換，不用再泡開。
A：可以，就直接替換，不用再泡開。
Q：自己怎麼製作香草精？
A：首先先選擇自己喜歡的產地的新鮮香草莢，我買回來會立刻做處理，比例的部分是一支香草莢配50CC的酒，我選的是萊姆酒，也可以選透明的酒。稍微剪開，泡一段時間。
A：首先先選擇自己喜歡的產地的新鮮香草莢，我買回來會立刻做處理，比例的部分是一支香草莢配50CC的酒，我選的是萊姆酒，也可以選透明的酒。稍微剪開，泡一段時間。
Q：請問喚醒腰果的部分可以詳加解說嗎？
A：喚醒的最大因素要用生腰果，若是烤過已經破壞原有的營養，泡的水是以飲用水最佳。
A：喚醒的最大因素要用生腰果，若是烤過已經破壞原有的營養，泡的水是以飲用水最佳。
Q：過敏的部分不是體質的問題嗎，長大之後才發現的要怎麼先預防檢驗？
A：長大之後，體質都會改變，即使我現在對A食物過敏，過了幾年又對B食物過敏，因此過敏源的檢測是以這段時間你需要的為主，我比較建議的是你必須時時刻刻關注你的身體現在需要什麼比較重要。
A：長大之後，體質都會改變，即使我現在對A食物過敏，過了幾年又對B食物過敏，因此過敏源的檢測是以這段時間你需要的為主，我比較建議的是你必須時時刻刻關注你的身體現在需要什麼比較重要。
絲絲：
這個問題很重要，有的時候不是天生體質，是後天環境、飲食而影響被改變的。這也是為什麼會轉念專攻無麩質烘焙。
這個問題很重要，有的時候不是天生體質，是後天環境、飲食而影響被改變的。這也是為什麼會轉念專攻無麩質烘焙。
Q：請問是藉由什麼而發想到這些無麩質的食材？
A：因為過敏很嚴重的時期，在國內都找不到可以吃的點心，後來到紐約走走，看到超市有專門一櫃在販售無麩質、全素的食物，我吃了之後覺得很像我以前吃蛋糕的口感與味道，而且選擇很多樣。我才開始覺得有一點可能性，像裸派，是在國外流行好一陣子，開始不吃高溫加熱過的東西。
A：因為過敏很嚴重的時期，在國內都找不到可以吃的點心，後來到紐約走走，看到超市有專門一櫃在販售無麩質、全素的食物，我吃了之後覺得很像我以前吃蛋糕的口感與味道，而且選擇很多樣。我才開始覺得有一點可能性，像裸派，是在國外流行好一陣子，開始不吃高溫加熱過的東西。
Q：奶霜的部分除了香蕉還可以用什麼食材替代？
A：酪梨的油脂非常高，任何可以打成泥的水果，藍莓、蘋果等。
A：酪梨的油脂非常高，任何可以打成泥的水果，藍莓、蘋果等。
Q：鷹嘴豆水是否要有一定的比例才能打發？
A：對。
A：對。
Q：糙米任何的品種種類都適合應用在無麩質烘焙嗎？
A：我現在用的是梗米系列的，介於在來米跟糯米之間，黏性不會這麼高，也不會過鬆。
A：我現在用的是梗米系列的，介於在來米跟糯米之間，黏性不會這麼高，也不會過鬆。
Q：請問老師家真的沒有冷氣嗎？怎麼忍的住？
A：因為租屋的房東沒有裝，一開始以為忍個幾年就好，沒想到後來再搬家的房子也沒有冷氣，心想之前忍了6年了，也沒差，於是就不裝冷氣，在家裡就不能做巧克力系列的產品了XD
A：因為租屋的房東沒有裝，一開始以為忍個幾年就好，沒想到後來再搬家的房子也沒有冷氣，心想之前忍了6年了，也沒差，於是就不裝冷氣，在家裡就不能做巧克力系列的產品了XD
Q：請問糙米跟蕎麥要先洗嗎？
A：你可以稍微清洗，然後一定要瀝乾。如果有低溫烘焙機的話會更快乾。
A：你可以稍微清洗，然後一定要瀝乾。如果有低溫烘焙機的話會更快乾。
Q：請問喚醒堅果的重量是以喚醒後為基準嗎？
A：對，生的堅果75~80g，泡完水的重量大概100g。
A：對，生的堅果75~80g，泡完水的重量大概100g。
絲絲： 今天是馮晏緹老師在幸福文化出版人生第一本書的重要時刻，而且是在誠品書店唯一一場的發表會。
Q：晏緹老師現在的心情怎麼樣？
A：心裡想說哇，終於要結束了，太棒了XD
A：心裡想說哇，終於要結束了，太棒了XD
絲絲：
晏緹老師很低調，但是發表會不能不辦，要讓更多人知道、認識烘焙界的桂綸鎂，而且老師是一位多才多藝的才女。老師要分享無麩質烘焙就是想要讓大家不要深受過敏之苦，都要健健康康，吃到美好、好吃的甜點。
晏緹老師很低調，但是發表會不能不辦，要讓更多人知道、認識烘焙界的桂綸鎂，而且老師是一位多才多藝的才女。老師要分享無麩質烘焙就是想要讓大家不要深受過敏之苦，都要健健康康，吃到美好、好吃的甜點。
【發表新書發表會感言】
晏緹老師：
真的滿感謝大家在星期五的下午，出現在這裡，看到一些熟面孔覺得很感人。如果你們有任何問題都可以私訊給我，我會回覆，只是時間上快與慢，臉書搜尋「倆仨點｜無麩質純素點心」，謝謝大家。
真的滿感謝大家在星期五的下午，出現在這裡，看到一些熟面孔覺得很感人。如果你們有任何問題都可以私訊給我，我會回覆，只是時間上快與慢，臉書搜尋「倆仨點｜無麩質純素點心」，謝謝大家。
---------------------------------【食譜】---------------------------------
《椰香薰衣草旦糕》 時間50分鐘｜溫度170℃｜難易度★★☆
家裡的小陽台種滿各種香草，「德瑞克薰衣草」就是其中之一，它的生命力強大，在任何季節都可以長得頭好壯壯，不但能泡成香草茶飲用，添加在點心裡，還會有股淡淡青草氣息。食譜中的「薰衣草椰子奶霜」推薦你們放進口袋，除了當旦糕的裝飾奶油，也可以當作麵包的抹醬。
材料（6吋圓形活動蛋糕模）
旦糕體
乾粉→ 亞麻籽粉 15g、生蕎麥粉 45g、生糙米粉 40g、椰蓉 40g、葛根粉 10g、泡打粉 13g、薰衣草葉（剪碎） 7片、海鹽 少許
濕料→ 豆渣* 125g、楓糖漿 60g、椰子油（融成液態） 30g、豆漿 130g、香草精 5g
薰衣草椰子奶霜 喚醒腰果 100g、椰蓉 30g、檸檬汁 25g、檸檬皮 半顆、楓糖漿 35g、飲用水 150g、椰子油 20g、海鹽 1/8茶匙、香草精 5.5g、薰衣草葉 7片
裝飾→薰衣草葉 數片
＊ 請見「基礎食譜」的〈豆奶、穀物奶〉。
作法
旦糕體：
烤箱預熱至170℃。準備一個6吋不沾蛋糕模具，內層抹上薄薄的油，或者在烤模底部與邊緣鋪上烘焙紙。在攪拌盆內加入所有乾粉，均勻混合後放置一旁備用。
再取一鋼盆，放入所有濕料攪拌均勻後，慢慢倒入事先混合好的乾粉裡，拌至兩者混勻即止。
將旦糕糊倒入準備好的烤模，送進烤箱烘烤50分鐘後，將旦糕取出，放在網架上放涼。
奶霜裝飾→將薰衣草椰子奶霜的所有材料依序放入高速果汁機，攪打至質地滑順為止。
放涼的旦糕脫模後，取一銳利的刀子把旦糕從側邊對切，再將薰衣草椰子奶霜塗抹在中間作為夾層，旦糕的上層與外圍也都抹上奶霜，最後擺放薰衣草葉當裝飾，即可完成。
《蜜香紅茶香蕉裸派》備料時間20分鐘｜冷凍時間12小時｜難易度★★☆
夏天空氣中每個粒子都熱烘烘，我家神奇的沒有冷氣這玩意，像大型三溫暖，因此我常靠著食物降溫，來度過夏日時光。這款裸派就是心頭好，切上一片，吃上一塊，真是降暑良物呀，連不吃香蕉的朋友都會敲碗說，還要，還要！
材料：（一個6吋活動蛋糕模）
派皮→ 亞麻籽粉30g、生南瓜子30g、生腰果30g、生核桃25g、生杏仁25g、海鹽0.6g 棕櫚糖5g、葡萄乾17g、可可脂（融成液態）12g、70%巧克力（融成液態） 20g
蜜香紅茶奶霜→ 喚醒腰果 85g、香蕉泥 65g、可可脂 10g、棕櫚糖 18g、蜜香紅茶葉 4g、飲用水 30g
香蕉奶霜→ 喚醒腰果 60g、香蕉泥 55g、棕櫚糖 5g、香草精 5g、檸檬汁 5g、檸檬皮 半顆
裝飾→新鮮香蕉切片 適量、南瓜籽 適量
作法：
這份食譜所用到的堅果種類較多，請先把生堅果處理過後再使用，可先喚醒再脫水，或者烘烤，詳情請參考〈常備材料〉的「堅果種子」。
派皮→準備一個6吋活動蛋糕模具，底層鋪上適當大小的烘焙紙。先將喚醒處理好的堅果放進果汁機裡打成顆粒狀，與派皮的其他食材一起放入鋼盆中，以攪拌棒混合均勻後，即可放入模具底層壓平，捏出高度約4公分的塔殼。
奶霜→將蜜香紅茶與香蕉奶霜的材料分別倒入高速果汁機攪拌，直到打成滑順的質地。
完成&裝飾→
先將蜜香紅茶奶霜倒入派殼後，鋪放新鮮香蕉切片，接著倒入香蕉奶霜，上層擺放一些香蕉切片和南瓜籽做裝飾，最後放入冷凍一個晚上，隔天即可享用。
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