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【Cooking Studio文字記錄回顧】2018.06.02 《Yumiko's Cake韓式裱花蛋糕》新書料理分享會 誠品臺中大遠百店
本場活動摘要：
01.韓式裱花的功能
02.奶油霜跟豆沙擠出來的完成品有什麼不一樣
03.做裱花組合的蛋糕基底，適合哪一種蛋糕體
04.在擠花過程中，花看起來很俐落的關鍵
05.擠花很重要的秘訣
06.花型為什麼會有皺褶
07.如何在擠花袋裡呈現這麼多顏色的漸層效果
08.做仙人掌剌的秘訣
09.最好的擠花溫度範圍
10.開始擠花，需要的基本工具
02.奶油霜跟豆沙擠出來的完成品有什麼不一樣
03.做裱花組合的蛋糕基底，適合哪一種蛋糕體
04.在擠花過程中，花看起來很俐落的關鍵
05.擠花很重要的秘訣
06.花型為什麼會有皺褶
07.如何在擠花袋裡呈現這麼多顏色的漸層效果
08.做仙人掌剌的秘訣
09.最好的擠花溫度範圍
10.開始擠花，需要的基本工具
《Yumiko's Cake韓式裱花蛋糕》新書料理分享會
06／02（六）15：00 ─ 16：30│台中大遠百店9F Cooking Studio 示範│Yumiko（甜點名師） 示範料理│玫瑰、小蒼蘭、梔子花、仙人掌、新玉綴、石蓮花
學習甜點烘焙已近20年，早期醉心於法式甜點與日本和菓子，由於喜愛優雅與自然的花藝，開始學習英國西洋花藝，歐式的浪漫氣息、日式的優雅到韓式的細緻風格都融入蛋糕作品。
主辦單位│繪虹企業
★ 相簿縮網址 https://goo.gl/Hcg1bX
因為簡報有點狀況，為了不擔誤大家時間，我和Yumiko老師會利用書上的花型，跟各位做詳盡的介紹。
在座的朋友大家午安大家好！我是誠品書店的企劃李絲絲，負責誠品書店全省40多家分店當中，其中3家有Cooking Studio書店廚房的主策劃以及主持，分別是臺北信義旗艦店、板橋新板店和臺中大遠百店。
今天我們做《Yumiko’s Cake韓式裱花蛋糕》新書分享會， 剛剛先做了市調，有些人聽過裱花，有些人沒有聽過，沒關係，今天請老師實際做示範，教大家什麼是裱花。
Q：請問裱花是從哪一國傳到臺灣的？
A：韓國。
A：韓國。
Q：韓式裱花可不可以吃？
A：可以。
A：可以。
Q：今天活動的老師叫什麼名字？
A：Yumiko。
A：Yumiko。
今天是由繪虹出版最新作品，書名《Yumiko’s Cake韓式裱花蛋糕》，韓式裱花其實是在這幾年開始風行的。你們在親友過生日的時候，看到蛋糕上有擠花，請問那是什麼蛋糕？ (奶油花蛋糕)
Q：裱花蛋糕跟你在蛋糕店看到的蛋糕有什麼不一樣？
A：有奶油、也有豆沙做的。
A：有奶油、也有豆沙做的。
藉由剛剛的QA，大家對於裱花有一點點了解，今天有專業的老師來告訴大家，什麼是裱花蛋糕。過去20年，老師有非常豐富的烘焙經驗，從擅於糖花、奶油花蛋糕，可是在2007年開始發現了韓式裱花的美，這麼藝術、這麼漂亮，轉而研究韓式裱花這方面的專業。
並且也取得韓國的師資認證，才有辦法去教學生，如果您被教到，然後學成期滿，可以拿到韓國頒發的韓式裱花證書，但是拿到證書還不能當老師，我們先理解這個過程。
歡迎《Yumiko’s Cake韓式裱花蛋糕》作者Yumiko老師！
Yumiko老師：
大家好，我是Yumiko。很開心來到臺中的誠品，謝謝絲絲姐。也很謝謝繪虹出版社找我出版這本書，讓我藉著這本書跟大家介紹什麼是韓式裱花。
大家好，我是Yumiko。很開心來到臺中的誠品，謝謝絲絲姐。也很謝謝繪虹出版社找我出版這本書，讓我藉著這本書跟大家介紹什麼是韓式裱花。
Q：老師過去就是做烘焙甜點的嗎？
A：對，我熱愛烘焙，能玩的幾乎都玩過了，但學到最後總覺得有瓶頸，比方說法式甜點或麵包之類的，如果我可以幫它穿上很漂亮衣服的話，那種感覺會非常的不一樣。所以當我接觸到wilton之後，就覺得我掉入這個很大的坑。
A：對，我熱愛烘焙，能玩的幾乎都玩過了，但學到最後總覺得有瓶頸，比方說法式甜點或麵包之類的，如果我可以幫它穿上很漂亮衣服的話，那種感覺會非常的不一樣。所以當我接觸到wilton之後，就覺得我掉入這個很大的坑。
Q：什麼是wilton？
A：美國一家特有的裝飾公司。
A：美國一家特有的裝飾公司。
絲絲：
如果你有接觸裱花，會知道這家知名的廠商，也有很多的擠花工具。 老師是學甜點專業的，也看過您做過非常多的糖霜餅乾。
如果你有接觸裱花，會知道這家知名的廠商，也有很多的擠花工具。 老師是學甜點專業的，也看過您做過非常多的糖霜餅乾。
剛剛的讀者有說，裱花蛋糕是由奶油霜、豆沙去擠的。 Q：除了奶油、豆沙之外，有可能用其他的材料來擠花嗎？ A：例如豆腐渣，或者是南瓜泥，栗子泥都可以。
可是南瓜泥有原本的顏色呀，怎麼去變化不同的顏色呢？ 弄深一點，可以用色膏~
Q：請問色膏、色粉可不可以吃？
A：可以。
A：可以。
Q：請問老師，在書裡面是用什麼食材做為擠花的材料？
A：奶油霜，因為最容易入門。
A：奶油霜，因為最容易入門。
Q：奶油霜跟豆沙擠出來的完成品有什麼不一樣？
A：奶油霜比較晶瑩剔透，呈現透亮的感覺；豆沙會有霧霧的感覺。真花看起來透透薄薄的，用奶油霜；乾燥花就比較豆沙的感覺。
A：奶油霜比較晶瑩剔透，呈現透亮的感覺；豆沙會有霧霧的感覺。真花看起來透透薄薄的，用奶油霜；乾燥花就比較豆沙的感覺。
書上有非常多的作品，如果我是完全沒有擠花的基礎，也完全不會做甜點烘焙，也可以學擠花嗎？(可以)我沒有美感，也沒有配色的概念，怎麼辦？(沒有關係，交給我們。)
Q：裱花的配色是非常難的，請問老師配色的概念，並且現場示範？
A：首先使用奶油霜，我預先準備好了，還有色粉、色膏，我個人偏愛英國的品牌，因為顏色還滿飽和的。
A：首先使用奶油霜，我預先準備好了，還有色粉、色膏，我個人偏愛英國的品牌，因為顏色還滿飽和的。
Yumiko老師：
每次上體驗課，最受歡迎的就是這個粉紅色。 因為有點牙膏狀，所以我們用牙籤先拿出一點點，放在邊邊，不要一次下去，因為很多人會馬上攪拌開來，那就太均勻了。其實真花，你會發現一朵花裡面它有色階，所以我們會故意把它調的很不均勻。
每次上體驗課，最受歡迎的就是這個粉紅色。 因為有點牙膏狀，所以我們用牙籤先拿出一點點，放在邊邊，不要一次下去，因為很多人會馬上攪拌開來，那就太均勻了。其實真花，你會發現一朵花裡面它有色階，所以我們會故意把它調的很不均勻。
絲絲：
因為色膏吃的很重，一開始下手不要太大氣，輕輕的沾一點，大家可以翻閱書的前部分，牙籤沾一次、二次、三次都會調出不一樣的顏色出來。
因為色膏吃的很重，一開始下手不要太大氣，輕輕的沾一點，大家可以翻閱書的前部分，牙籤沾一次、二次、三次都會調出不一樣的顏色出來。
Yumiko老師：
調出來的顏色，像真正的牡丹花帶有這樣的質感，不要調得太過均勻；如果要白色帶點粉色的話，就這樣子不用再攪拌了。
調出來的顏色，像真正的牡丹花帶有這樣的質感，不要調得太過均勻；如果要白色帶點粉色的話，就這樣子不用再攪拌了。
絲絲：現在有點像覆盆子冰淇淋的樣子。
Yumiko老師：
有人想看天然色粉嗎？既然都來到這邊了，帶了大包小包的XD
有人想看天然色粉嗎？既然都來到這邊了，帶了大包小包的XD
從韓國帶回來的黃色梔子花粉，藍色也是梔子花粉，因為提煉的方式不一樣，所以會呈現2種顏色-藍色、黃色。
Q：請問老師，不管是色膏或是色粉，妳有一個很重要的堅持，就是一定要天然的顏料？ A：一定要能食用的。
Q：最基礎的奶油霜是什麼顏色？
A：米白色。
A：米白色。
Yumiko老師：
色粉調出來很天然，跟一般色膏調出來是不太一樣的。有些人會問想要有紫色，但沒有紫色色粉怎麼辦？這時候我們可以用紫玉粉、覆盆子粉之類的，一樣加一點點。山藥粉也有，其實我覺得最美的是火龍果粉。所以奶油霜也是可以用天然色粉來調色的。
色粉調出來很天然，跟一般色膏調出來是不太一樣的。有些人會問想要有紫色，但沒有紫色色粉怎麼辦？這時候我們可以用紫玉粉、覆盆子粉之類的，一樣加一點點。山藥粉也有，其實我覺得最美的是火龍果粉。所以奶油霜也是可以用天然色粉來調色的。
Q：這些色膏、色粉要去哪裡買？
A：各大烘焙材料行都有。
A：各大烘焙材料行都有。
Q：請大家告訴我，色彩三原色？
A：紅、黃、藍。
A：紅、黃、藍。
Q：是不是所有的調色，都是由色彩三原色裡去發揮的？
A：沒錯。
A：沒錯。
請老師解說書中第27頁開始提到的色彩色階。
‧色膏調色比例 ‧奶油霜的調色技巧(單色/雙色/三色)
Yumiko老師：
第一個，大家可能對色原的部分，有分深淺，暖色調、冷色調。 我們在調色的時候，可以稍微參考一下，比方我今天只做一個顏色，就依此來做延伸，想要有一點豐富，看起來淡淡的，就找相近色搭配；但我想要一眼就看到的，非常的亮，就選它對面的顏色。
第一個，大家可能對色原的部分，有分深淺，暖色調、冷色調。 我們在調色的時候，可以稍微參考一下，比方我今天只做一個顏色，就依此來做延伸，想要有一點豐富，看起來淡淡的，就找相近色搭配；但我想要一眼就看到的，非常的亮，就選它對面的顏色。
絲絲：
老師在這本書當中，解析了50種花型，全部都有一個步驟一個步驟教你，不用擔心不會做。
老師在這本書當中，解析了50種花型，全部都有一個步驟一個步驟教你，不用擔心不會做。
Q：請問特別想要介紹的花型有哪些？
A：我個人最偏愛的花是「陸蓮」，因為瓣數非常的多，而且很浪漫，每個顏色都有不同的質感，放一朵在家裡都覺得好優雅。當我看到奶油霜可以表現出它的時候，我真的覺得好開心~
A：我個人最偏愛的花是「陸蓮」，因為瓣數非常的多，而且很浪漫，每個顏色都有不同的質感，放一朵在家裡都覺得好優雅。當我看到奶油霜可以表現出它的時候，我真的覺得好開心~
Q：如果對花藝不在行，這個花名我也叫不出來，是不是要先買一本花藝百科全書研讀呢？
A：每次上過課的同學，之後走在路上都會特別去看花XD
A：每次上過課的同學，之後走在路上都會特別去看花XD
絲絲：
Yumiko老師在書中前半部分，會教你一個花型一個花型，後半部會教你把做好的花型組合在蛋糕上面。有杯子蛋糕或是6~8吋的蛋糕。
Yumiko老師在書中前半部分，會教你一個花型一個花型，後半部會教你把做好的花型組合在蛋糕上面。有杯子蛋糕或是6~8吋的蛋糕。
Q：
請問老師，我們要做裱花組合的蛋糕基底，適合哪一種蛋糕體？
A：基底比較適合磅蛋糕，比較紮實；戚風蛋糕比較軟。
請問老師，我們要做裱花組合的蛋糕基底，適合哪一種蛋糕體？
A：基底比較適合磅蛋糕，比較紮實；戚風蛋糕比較軟。
Yumiko老師：
今天特地帶了提拉米蘇口味的杯子蛋糕，上面除了裱花還有多肉植物，也是用奶油霜去打的，我們要告訴大家的是這是可以又好看又好吃的蛋糕。
今天特地帶了提拉米蘇口味的杯子蛋糕，上面除了裱花還有多肉植物，也是用奶油霜去打的，我們要告訴大家的是這是可以又好看又好吃的蛋糕。
絲絲：
提到了多肉植物，這也是Yumiko老師最擅長的部分，像花瓣比較厚實，像仙人掌之類的，老師今天也會教大家做「新玉綴」。
提到了多肉植物，這也是Yumiko老師最擅長的部分，像花瓣比較厚實，像仙人掌之類的，老師今天也會教大家做「新玉綴」。
剛剛也說了，今天不是杯子蛋糕、也不是磅蛋糕，是用提拉米蘇來做基底，今天要教大家6款裱花示範。
花型─小倉蘭、梔子花、玫瑰 多肉植物─仙人掌、新玉綴、石蓮花
「玫瑰」：最喜歡也最萬用的；「小倉蘭」；「梔子花」 仙人掌；新玉綴；石蓮花
我是看了老師書才知道什麼是「新玉綴」，居然也可以做出多肉植物。
準備開始今天的示範！
本場助教：Feya老師。
Q：請問玫瑰花是不是在第一次上課教學生最基礎的花型？
A：對。
A：對。
Yumiko老師：
奶油霜的味道聞起來很香，像冰淇淋，很多人來到教室，驚呼為什麼奶油霜在舌尖上就化掉了，也有點像森永牛奶糖的味道。
奶油霜的味道聞起來很香，像冰淇淋，很多人來到教室，驚呼為什麼奶油霜在舌尖上就化掉了，也有點像森永牛奶糖的味道。
書上是用104擠花嘴，有沒有人沒使用過轉接頭的？我一起教大家，先把轉接頭套到袋口，剪掉尖尖的袋子，準備要用的擠花嘴，套上去，在更換其他擠花嘴的時候也比較容易一些。
還有一個很重要的地方，因為我們希望它薄薄的，很透。
大家很開心的時候就會不小心裝很多的奶油霜，請你只裝半個拳頭就好了。 畢竟奶油霜是奶油打的，握在手上會加溫，花就會愈來愈肥，變成多肉了XD
奶油霜裝進擠花袋後，請拿出刮板，稍微往前推一下，就可以集中。
先把花座擠出來，1公分高的花座，花嘴插進花座裡面擠，拉起來趕緊迅速的逆時針轉，做出花芯的部分。
還有，在擠花的過程中，花嘴要保持的很乾淨，花才會看起來很俐落。
從3點鐘方向開始，比花座略高，第1層3瓣；第2層5瓣，略高第1層。 有時候看起來覺得擠好的花快要倒了，我們在補一點奶油霜基底， 當它當成一個房子，如果地基不穩，趕快加強一下就可以了。
第3層7瓣。 第4層幾瓣？((9瓣))
回答的很好，但是， 現在韓國裱花界流行的並不是這個瓣數，我們從第4層開始，要5瓣、6瓣、7瓣都沒有關係，不須按照1、3、5、7 、9這樣的數字走。
接著我要下降囉！ 剛剛的花瓣一層比一層高，現在開始要一層一層下降。
這樣才會立體、才會盛開。
還有一個很重要。 書中有提到的「花嘴的角度」，裡面的花朵比較高，花釘跟花嘴之間是垂直的，隨著我要打開的時候，角度要一層一層的開開，下來的時候要再開一些，更下去的時候更開一點，完成！
(簡報這時候成功開啟了！)
★剛剛有個很重要的秘訣：顏色不能調的太過均勻！
很多同學來上課的時候都覺得這是不可能的任務，但是下課的時候都非常的有成就感，其實只要你努力的話就可以做得到的。
絲絲：不用擔心沒有基礎，有Yumiko老師教你，人人都做得到。 Yumiko老師：只要你願意，每個人都做得到。
現場讀者陳小姐：自告奮勇學習。
Yumiko老師：
首先用右手虎口把擠花袋用到底，多的擠花袋繞在大姆指上面，這樣擠出來的花瓣才會漂亮。接著把花嘴比較窄的那一邊朝上，握的時候，你要看你的關節部分跟窄的點好像呈一直線。
首先用右手虎口把擠花袋用到底，多的擠花袋繞在大姆指上面，這樣擠出來的花瓣才會漂亮。接著把花嘴比較窄的那一邊朝上，握的時候，你要看你的關節部分跟窄的點好像呈一直線。
花釘要逆時針轉，先擠出1公分高的花座，接著從正中心插進去開始擠3個花瓣，如果花座不夠記得再補一下，別忘了地基很重要喔。
絲絲：現在要把玫瑰花從花釘座上剪下來，有一個注意事項，請老師解說。
Yumiko老師：
大家可能覺得它像剪刀，它的名字叫花剪沒錯，但是你剪下去花就真的掉下來了，所以你要留大概0.5~1公分的距離，移動花釘，放下來用力往下壓就放下來了。
大家可能覺得它像剪刀，它的名字叫花剪沒錯，但是你剪下去花就真的掉下來了，所以你要留大概0.5~1公分的距離，移動花釘，放下來用力往下壓就放下來了。
「小倉蘭」
Yumiko老師：
用到的花嘴是120，有點彎彎的。 擠的時候，一樣是窄的朝上，一樣把黃色調的很不均勻。 花蕊的部分用三明治袋，這個很方便，但是，大家千萬不要去早餐店買！一樣要到烘焙材料行買厚一點的，剪一個很小的洞，大概0.1公分，擠出來會很像麵線。
用到的花嘴是120，有點彎彎的。 擠的時候，一樣是窄的朝上，一樣把黃色調的很不均勻。 花蕊的部分用三明治袋，這個很方便，但是，大家千萬不要去早餐店買！一樣要到烘焙材料行買厚一點的，剪一個很小的洞，大概0.1公分，擠出來會很像麵線。
一樣，花座高1公分，小倉蘭是3瓣、3瓣、3瓣，333，而且我覺得它有點像鬱金香的縮小版，花釘跟花嘴保持垂直，沒有交錯，轉花釘過來，留一個位置給花蕊的。
接著第2層比第1層略高，在每瓣花瓣的正中間貼緊，1、2、3，其實它就是我們會在花市看到的馥心蘭，第3層大家要做的話可能要先練一下，最後點一下花蕊。
「梔子花」
Yumiko老師：
大家應該很熟悉吧，女生的香氛很常用到梔子花。 這個花嘴比較有挑戰性，這是韓國花嘴124k。但是，一旦你挑戰成功你會愛上它，因為它擠出來的花，超~美的。
大家應該很熟悉吧，女生的香氛很常用到梔子花。 這個花嘴比較有挑戰性，這是韓國花嘴124k。但是，一旦你挑戰成功你會愛上它，因為它擠出來的花，超~美的。
Q：梔子花有點難對嗎？
A：這是證書班的第2堂，大家稱它為大魔王XD
雖然很難，但大家都覺得它像仙女花。
A：這是證書班的第2堂，大家稱它為大魔王XD
雖然很難，但大家都覺得它像仙女花。
Yumiko老師：
一般初學者會覺得有一點難挑戰，但是往往覺得愈難的東西得到，愈開心，因為它真的好美喔~
一般初學者會覺得有一點難挑戰，但是往往覺得愈難的東西得到，愈開心，因為它真的好美喔~
大家都知道梔子花的花芯跟花蕊是一個好像螺旋的感覺，必須先把螺旋做出來，接下來如果很怕不成功的，可以在旁邊多加一點點基底，因為花芯是螺旋，會覺得好像衣服的手互相勾著，所以我要從正中心拉起來。先插下去，這時候用力擠，拉起來以後開始轉，因為是手勾手，轉到另一面再做一次，在它們的中間，再各做2道。
這個請看書回家慢慢練習~
Q：老師，我如何去拿捏每一層每一層的距離呀？
A：有一句話叫做「台上一分鐘、台下十年功」。
A：有一句話叫做「台上一分鐘、台下十年功」。
Yumiko老師： 辛苦在練習的時候是沒有人看見的，二頭肌都練得很強壯。
平常在教室的話，會擠得更小一點，因為現場溫度有一點高，怕會擠到倒下來，所以擠的特別大朵，讓大家看得很清楚。
接下來是外面的5瓣，這個只要上一個杯子蛋糕就很華麗，完成了！
很像真花對不對？其實在冷的空調環境下是可以擠得小一點，在陽光下看，是透亮的，因為在室內秀不出透亮感。
Q：請問老師，在擠奶油霜的時候，手要一直去抖動上下讓它有個支撐嗎？
A：很聰明，你看到書中的花型為什麼會有皺褶，第一因為溫度的關係，如果我不做這個動作，可能一下子就倒下來，有時候在家做如果遇到溫度比較高的情況，你就用這個方式，讓花站的很穩，不容易倒掉。
A：很聰明，你看到書中的花型為什麼會有皺褶，第一因為溫度的關係，如果我不做這個動作，可能一下子就倒下來，有時候在家做如果遇到溫度比較高的情況，你就用這個方式，讓花站的很穩，不容易倒掉。
絲絲：做出來像真花，栩栩如生，很有成就感，藝術感。
「新玉綴」
Yumiko老師：
屬於多肉植物的一種，非常簡單，小朋友也做得到，多肉的好處是非常療癒。 先做一個小球球，立體的，多大自己決定，在球面上開始擠一顆一顆的小球球，看似容易，但是很多人在擠的時候，這樣擠，直接拉起來，會變成毛毛的，不圓。
屬於多肉植物的一種，非常簡單，小朋友也做得到，多肉的好處是非常療癒。 先做一個小球球，立體的，多大自己決定，在球面上開始擠一顆一顆的小球球，看似容易，但是很多人在擠的時候，這樣擠，直接拉起來，會變成毛毛的，不圓。
這邊有個小技巧，在擠到小圓球膨膨的時候，手放鬆，離開，就會呈現圓圓的。
現場讀者陳小姐：自告奮勇學習。
Yumiko老師： 一直擠下去，不用想說要擠幾顆。 因為奶油霜跟手溫的關係很大，通常緊張的學員，手溫都會升高，會覺得更難擠。
「石蓮花 」
Q：是不是很難？
A：很簡單~
A：很簡單~
Yumiko老師： 這朵花好玩在哪裡？在它的顏色。
因為石蓮花在多肉植物來說有很多顏色，擠起來非常的美，白色、有一點亮亮的綠也很好看，混的咖啡色也好看，紫色、紅色也好看。
今天準備有綠、有咖啡，有帶著一點深紅。
Q：我怎麼在擠花袋裡呈現這麼多顏色的漸層效果呢？
A：好，大家可能會覺得多肉帶有一點紅色的色澤，這時候的花嘴比較特別，比較胖的花嘴朝上，先把些微的深紅色帶到擠花袋邊邊，一點點的咖啡加進綠色裡，拌幾下，也不要很均勻喔，最後，把剛打好的奶油霜，乳白色的，加進綠色咖啡色碗裡。
A：好，大家可能會覺得多肉帶有一點紅色的色澤，這時候的花嘴比較特別，比較胖的花嘴朝上，先把些微的深紅色帶到擠花袋邊邊，一點點的咖啡加進綠色裡，拌幾下，也不要很均勻喔，最後，把剛打好的奶油霜，乳白色的，加進綠色咖啡色碗裡。
Yumiko老師：
我覺得好玩的是，有時候擠花有別的顏色，剛剛使用到的玫瑰粉色，這時也加一點進來，還有剛剛的天然色粉，雖然好多顏色，但這就是它好看的關鍵。
我覺得好玩的是，有時候擠花有別的顏色，剛剛使用到的玫瑰粉色，這時也加一點進來，還有剛剛的天然色粉，雖然好多顏色，但這就是它好看的關鍵。
其實它就是玫瑰的倒轉版。 一樣先做花座，接下來，繞一圈，胖胖的，再來1、2、3瓣，再來5瓣，下降的1;、2、3、4、5，完成！
因為要表現出石蓮花肥厚的樣子。
現場讀者蔡小姐：自告奮勇學習。
絲絲：蔡姐是我們的忠實讀者，幾乎每一場活動都會來參加喔。
「仙人掌」
Yumiko老師：
其實很簡單，有一個最麻煩的是它的剌。應該有看過仙人掌的刺是紅的對嗎，一樣用三明治袋，剪個很小的洞，因為剌也不能太出來，就稍微剪小洞。 接下來，仙人掌看你要做長的、矮的、胖的、高的自己決定， 要做一層一層的部分，換花嘴，101、102都可以，104會覺得過長。
其實很簡單，有一個最麻煩的是它的剌。應該有看過仙人掌的刺是紅的對嗎，一樣用三明治袋，剪個很小的洞，因為剌也不能太出來，就稍微剪小洞。 接下來，仙人掌看你要做長的、矮的、胖的、高的自己決定， 要做一層一層的部分，換花嘴，101、102都可以，104會覺得過長。
有一半是陷在這個球裡面的， 距離大概0.5~0.6公分的距離一片片擠出來。 因為多肉有也長歪歪的、直直的，做多肉植物好玩的地方在於完全不會有心理壓力，只要呈現它的可愛感就可以了。
接下來要做白色的剌。 把它放在剛剛做好的一槓一槓那邊，點上去。
★仙人掌剌的秘訣：在於擠的時候，拉到我要的地方，手才能放鬆。
仙人掌會開花，準備做花的部分，但是匆忙南下，忘了帶適合的花嘴，現場以104花嘴替代，它也是可以擠小玫瑰，只是這朵小玫瑰稍微小小的巨大XD
擠花好了，用花剪剪在上半部的地方，大概3分之1的位置，再放上剛剛的仙人掌中心，用牙籤輔助，完成！
絲絲：
待會現場老師有準備多肉植物的盆栽，是提拉米蘇基底，而且是用傷本的法芙娜巧克力來製作的。
待會現場老師有準備多肉植物的盆栽，是提拉米蘇基底，而且是用傷本的法芙娜巧克力來製作的。
要老師在台前示範是有困難的，因為下方並沒有檯面，其實不穩，但是老師為了讓大家看清楚，以非常辛苦的姿勢來示範。
韓式裱花的功能就是讓它栩栩如生，每一朵花型像真的一樣，但是如果技巧不夠，要先學會調色，這非常重要。
Q：老師，因為您有帶蛋糕來，請問可以現場示範如何組裝嗎？
A：好，剛好有帶擠好的玫瑰下來，就示範一個半月型的蛋糕好了。
A：好，剛好有帶擠好的玫瑰下來，就示範一個半月型的蛋糕好了。
絲絲：
要怎麼樣組合成一個蛋糕，其實不是只是擺上去就好，要有構圖的技巧，怎麼樣配色、怎麼樣選擇花朵放上去，這又是另一個功夫了。
要怎麼樣組合成一個蛋糕，其實不是只是擺上去就好，要有構圖的技巧，怎麼樣配色、怎麼樣選擇花朵放上去，這又是另一個功夫了。
我們在誠品書店示範裱花大蛋糕的裝飾，請注意看老師的動作！
Yumiko老師：
首先呢，因為我們要做的是半月型蛋糕，花朵放下去的位置先看好，比方說抹蛋糕有一面很漂亮、有一面覺得還好，把漂亮的位置當正面。
首先呢，因為我們要做的是半月型蛋糕，花朵放下去的位置先看好，比方說抹蛋糕有一面很漂亮、有一面覺得還好，把漂亮的位置當正面。
選好要放花型的位置先擠上奶油霜基底， 現場好熱，趁花還沒有攤軟，因為今天的顏色是很跳的，有粉紅、米白，今天用一個GROUP，3朵紅3朵白，要紅白相間也可以，今天示範紅白相間的。
Q：請問老師可以把剛剛上台的讀者做的花型和多肉，也一起放進去嗎？
A：我看看，有一點跳TONE喔~
A：我看看，有一點跳TONE喔~
來個小多肉區在下面好了！
把紅色這朵放在微笑曲線的中間，旁邊是白色，為了撐住花型，請記得在下方擠奶油霜基底。這個動作要很小心，不然花型就會跌倒了XD
Q：請問老師有在這麼多人面前示範擠花過嗎？
A：沒有耶。
A：沒有耶。
絲絲：
因為課程都是小班制，今天非常難得，老師也願意只有在證書班才有機會出現的裱花蛋糕。
因為課程都是小班制，今天非常難得，老師也願意只有在證書班才有機會出現的裱花蛋糕。
Yumiko老師：
把剛才示範的擠花搭在一起，形成一個整體感。 為了讓它變得很可愛，蛋糕的下緣設置一個多肉區，今天有點考倒我了XD
把剛才示範的擠花搭在一起，形成一個整體感。 為了讓它變得很可愛，蛋糕的下緣設置一個多肉區，今天有點考倒我了XD
結合了玫瑰跟多肉的作品，因為打破了紅白玫瑰的規則了，來朵梔子花，呈現一種華麗的感覺。
接著是葉子，用352的花嘴，在2朵花中間來點葉子，讓它覺得不太擁擠，半月型在旁邊在拉一個延伸，通常上面玫瑰長出來會有小花苞的部分，大概剪個0.5公分的三明治袋，如果沒有可以用7號的花嘴下去做。
好厲害，我們在臺中這樣的空調環境下可以撐住覺得很強耶！ 因為通常是在冷一點的狀態會更漂亮。
其他還有空隙處，可以再增加一點小花苞，把它補起來。
Q：如果要給這個裱花蛋糕的價錢會是？
A：大概3980元吧~
A：大概3980元吧~
Yumiko老師：
最後的修飾，如果看上去有瑕疵的，可以先遮起來。 現場馬上做了3朵裱花，因為怕上面太單調了，來加碼五瓣花好了！ 五瓣花就是蘋果花。
最後的修飾，如果看上去有瑕疵的，可以先遮起來。 現場馬上做了3朵裱花，因為怕上面太單調了，來加碼五瓣花好了！ 五瓣花就是蘋果花。
絲絲：如果你會做蛋糕、會做裱花，以後做好送給你親愛的親朋好友，你就會變成眾人的偶像。
Q：請問裱花蛋糕的保存期限？
A：今天是磅蛋糕，若是冷凍可以2個星期；冷藏的話，最好5天內吃完。
A：今天是磅蛋糕，若是冷凍可以2個星期；冷藏的話，最好5天內吃完。
絲絲： 剛發下去的多肉植物提拉米蘇有人吃了嗎？以為大家會先欣賞一番 妹妹！妹妹妳吃掉了！ (全場都笑了XDD )
【QA時間】
Q：請問老師，剛剛在強調室溫，最好的擠花溫度範圍？
A：同學很細心，很多人對溫度的問題，其實我們在上課的時候，溫度通常會介於19~20度。
A：同學很細心，很多人對溫度的問題，其實我們在上課的時候，溫度通常會介於19~20度。
Q：請問老師什麼時候會來臺中開課？一堂課多少錢？學多久可以拿到證書？
A：課程有分為體驗課與證書課，在粉絲專頁都有相關訊息；證書班的話，當月只要有4個人就可以開課；體驗課可能要到12個人。
A：課程有分為體驗課與證書課，在粉絲專頁都有相關訊息；證書班的話，當月只要有4個人就可以開課；體驗課可能要到12個人。
Q：如果我是好學生，學得也不錯，需要多久才可以拿到證書？
A：密集上課的話，4天。住國外有很多這樣的同學，馬來西亞、美國、香港會飛來學習；臺灣的學生想要回家練習的話，每個星期，大概1個月的時間。
A：密集上課的話，4天。住國外有很多這樣的同學，馬來西亞、美國、香港會飛來學習；臺灣的學生想要回家練習的話，每個星期，大概1個月的時間。
絲絲：
大家有聽到厚，因為老師在裱花技術上非常的高超，遠來自國外專程坐飛機來到臺灣4天~1個星期的，跟著老師學的學生非常的多，我們人就在臺灣，是不是更應該把握這個好機會呢？！
大家有聽到厚，因為老師在裱花技術上非常的高超，遠來自國外專程坐飛機來到臺灣4天~1個星期的，跟著老師學的學生非常的多，我們人就在臺灣，是不是更應該把握這個好機會呢？！
Q：請問老師要開始擠花，需要的基本工具有哪些？
A：花嘴&裱花轉接頭、裱花袋、花釘&花座、花剪&塑膠碗&攪拌棒。
A：花嘴&裱花轉接頭、裱花袋、花釘&花座、花剪&塑膠碗&攪拌棒。
Q：擠花嘴這麼多，都要買嗎？
A：這個問題很好，因為大家可能在網路上會看到很多花嘴，不知道到底要買哪一種對不對？像今天用到的，請大家記得：美國wilotn的104，因為korea的104比較短一點點，擠出來的玫瑰稍微小一點點。
A：這個問題很好，因為大家可能在網路上會看到很多花嘴，不知道到底要買哪一種對不對？像今天用到的，請大家記得：美國wilotn的104，因為korea的104比較短一點點，擠出來的玫瑰稍微小一點點。
絲絲：只要買書，所有的技巧都在書上，回家練習。
Q：奶油的品牌有限制嗎？
A：這個問題非常好！奶油霜的關鍵，它的香氣來自奶油。
A：這個問題非常好！奶油霜的關鍵，它的香氣來自奶油。
Yumiko老師：
很多人會有迷思，我今天要做韓式裱花，一定要買到韓國的白奶油，其實不然，我覺得他牌的奶油香氣更勝於韓國的白奶油。 除了剛剛的槴子花，需要它很白、很厚實感之外，其他的花型就算你用他牌的奶油都可以。
很多人會有迷思，我今天要做韓式裱花，一定要買到韓國的白奶油，其實不然，我覺得他牌的奶油香氣更勝於韓國的白奶油。 除了剛剛的槴子花，需要它很白、很厚實感之外，其他的花型就算你用他牌的奶油都可以。
Q：請問可以用芋泥、地瓜泥嗎？
A：可以，先放在厚底的鍋稍微乾炒它，炒到覺得有點立體，是你感覺可以擠的出來的狀態就拿來擠花。
A：可以，先放在厚底的鍋稍微乾炒它，炒到覺得有點立體，是你感覺可以擠的出來的狀態就拿來擠花。
Q：奶油霜和豆沙的材質，會建議新手先玩哪一種呢？
A：以完全沒有擠過花的朋友來說，建議先從奶油霜開始。
A：以完全沒有擠過花的朋友來說，建議先從奶油霜開始。
Yumiko老師：
剛剛有上台擠花的同學應該也感覺到奶油霜很軟、很好擠；但豆沙比較重，如果沒有玩過的同學可能一下子手就開始痛了。
剛剛有上台擠花的同學應該也感覺到奶油霜很軟、很好擠；但豆沙比較重，如果沒有玩過的同學可能一下子手就開始痛了。
Q：老師的臉書專頁名稱是？
A：就是我的書名「Yumiko's Cake」。請幫我按個讚！
A：就是我的書名「Yumiko's Cake」。請幫我按個讚！
Q：左撇子的人怎麼擠花？
A：其實左撇子的人都好聰明，他們好厲害，我遇過好多學員，左右手都可以並用，然後只要看過我示範，就自動轉換。有轉不過來的人怎麼辦？其實方向是一樣的。
A：其實左撇子的人都好聰明，他們好厲害，我遇過好多學員，左右手都可以並用，然後只要看過我示範，就自動轉換。有轉不過來的人怎麼辦？其實方向是一樣的。
Yumiko老師：
經過剛剛的示範之後，大家看到奶油霜擠出來的樣子，有真花的感覺； 豆沙擠出來的樣子，有乾燥花的感覺。
經過剛剛的示範之後，大家看到奶油霜擠出來的樣子，有真花的感覺； 豆沙擠出來的樣子，有乾燥花的感覺。
有個小小的問題！
因為我粉絲頁上的問題，每天都非常的多，怕有的時候漏回了，今天也趁著這個機會跟大家說明，如果可以的話，請大家加我的LINE「yumikoscake」，這樣比較容易看得到大家的問題。
因為我粉絲頁上的問題，每天都非常的多，怕有的時候漏回了，今天也趁著這個機會跟大家說明，如果可以的話，請大家加我的LINE「yumikoscake」，這樣比較容易看得到大家的問題。
絲絲：
以上老師鉅細靡遺的介紹，大家有沒有覺得受用無窮呀！有！ 今天用了將近2個小時的時間，非常仔細的教我們做韓式裱花蛋糕。 這幾年盛行了起來，也受到大家的歡迎，這樣的熱潮還沒有消退，重點是，大家是不是能親自做做看，購買老師的新書，你也可以盡得老師20年的功力，傳授給你喔！
以上老師鉅細靡遺的介紹，大家有沒有覺得受用無窮呀！有！ 今天用了將近2個小時的時間，非常仔細的教我們做韓式裱花蛋糕。 這幾年盛行了起來，也受到大家的歡迎，這樣的熱潮還沒有消退，重點是，大家是不是能親自做做看，購買老師的新書，你也可以盡得老師20年的功力，傳授給你喔！
請不要忘了跟老師多多的互動，支持新書！
【發表活動心得】
Yumiko老師： 今天要特別特別感謝繪虹出版社，巧玲第一時間就找我出這本書，中間其實磨合了滿多，最終我們還是把這本書生出來了，真的要好好的謝謝他們。還有誠品書店提供了這麼棒的場地，可以跟大家在這邊一起，真的很開心。
絲絲： 掌聲謝謝老師，也謝謝大家今天撥空光臨誠品書店，如果大家喜歡的話，告訴你的親朋好友，每隔週六的下午都蒞臨我們誠品書店，參加不同風貌的各項料理活動，謝謝大家！
--------------------------【食譜】---------------------------------------
【玫瑰】（使用花嘴：104號）
1.在花釘上擠出一長方形基座，高度約1 公分。
2.將花嘴以直立的方式插入奶油霜中，直到底部。
3.花釘以逆時鐘方向旋轉，邊轉邊擠花，轉出1個花苞。
4.花嘴從3點鐘方向緊貼著花苞，往上拉擠出第1個花瓣。
5.完成第一個花瓣。
6.依相同方法，完成第2個花瓣。
7.依相同方法，完成第3個花瓣，做出第2層，再擠出5個花瓣， 完成第3層時，請用刮刀將奶油霜整理乾淨。
8.再擠出7個花瓣，完成第4層。
9.再擠出9個花瓣，完成第5層，即可。
2.將花嘴以直立的方式插入奶油霜中，直到底部。
3.花釘以逆時鐘方向旋轉，邊轉邊擠花，轉出1個花苞。
4.花嘴從3點鐘方向緊貼著花苞，往上拉擠出第1個花瓣。
5.完成第一個花瓣。
6.依相同方法，完成第2個花瓣。
7.依相同方法，完成第3個花瓣，做出第2層，再擠出5個花瓣， 完成第3層時，請用刮刀將奶油霜整理乾淨。
8.再擠出7個花瓣，完成第4層。
9.再擠出9個花瓣，完成第5層，即可。
【小蒼蘭】（使用花嘴：花瓣120號 + 花心1號）
1.在花釘上擠出一長方形基座，高度約1 公分。
2.將花嘴平壓在基座，花釘逆時針旋轉，右手以畫圓的方式，畫一小圈後壓到基座。
3.重複這個動作，內圈3 瓣，第2層也3 瓣，較大於第1層。
4.第3層也3 瓣，大於第2層。
5.花心由底層往上拉，做出3條花心即可。
2.將花嘴平壓在基座，花釘逆時針旋轉，右手以畫圓的方式，畫一小圈後壓到基座。
3.重複這個動作，內圈3 瓣，第2層也3 瓣，較大於第1層。
4.第3層也3 瓣，大於第2層。
5.花心由底層往上拉，做出3條花心即可。
【梔子花】（使用花嘴：124K號）
1.製作一長方形基座，高度約2 公分。
2.將花嘴尖部朝上，圓部插入基座，保持90 度。
3.花嘴依圖示方向擠出，同時逆時針旋轉花釘。
4.擠出第1瓣花心。
5.梔子花的花心呈交握形狀，第2瓣與第1瓣形狀類似一個扣環狀。
6.第2層花心同第1層做法，稍微加大弧度。
7.第3層，開始第1層花瓣製作，在3點鐘方向插入基座。
8.向上拉一圓弧狀，五等分該圓形。完成第1層花瓣。
9.花瓣下拉方向。
10.依此類推，向外製作4層。
11.完成梔子花。
2.將花嘴尖部朝上，圓部插入基座，保持90 度。
3.花嘴依圖示方向擠出，同時逆時針旋轉花釘。
4.擠出第1瓣花心。
5.梔子花的花心呈交握形狀，第2瓣與第1瓣形狀類似一個扣環狀。
6.第2層花心同第1層做法，稍微加大弧度。
7.第3層，開始第1層花瓣製作，在3點鐘方向插入基座。
8.向上拉一圓弧狀，五等分該圓形。完成第1層花瓣。
9.花瓣下拉方向。
10.依此類推，向外製作4層。
11.完成梔子花。
『多肉植物』 【仙人掌】（使用花嘴：柱體7 號+ 葉片101 號+ 花101 號）
1.在花釘上擠出一個半圓柱形基座。
2.將花嘴以直立的方式插入奶油霜中，直到底部。
3.慢慢地由下往上擠出葉片，直到頂端。
4.依相同方法，邊擠邊留意葉片大小、間距是否一致。
5.完成所有的葉片。
6.擠花袋剪小洞裝白色奶油霜，拉出仙人掌身上的刺。
7.用擠玫瑰的方式，擠出一小朵花，再用花剪放置在仙人掌的頂端。
8.完成仙人掌。
2.將花嘴以直立的方式插入奶油霜中，直到底部。
3.慢慢地由下往上擠出葉片，直到頂端。
4.依相同方法，邊擠邊留意葉片大小、間距是否一致。
5.完成所有的葉片。
6.擠花袋剪小洞裝白色奶油霜，拉出仙人掌身上的刺。
7.用擠玫瑰的方式，擠出一小朵花，再用花剪放置在仙人掌的頂端。
8.完成仙人掌。
【新玉綴】（使用花嘴：7號）
1.在花釘上擠出一個半圓柱形基座。
2.逆時針旋轉花釘，花嘴從底部擠出一點圓球形，圍成一圈。
3.依相同方法，完成第2圈的製作。
4.進行第3圈的製作。最後在頂端擠一點，新玉綴完成。
2.逆時針旋轉花釘，花嘴從底部擠出一點圓球形，圍成一圈。
3.依相同方法，完成第2圈的製作。
4.進行第3圈的製作。最後在頂端擠一點，新玉綴完成。
【石蓮花】（使用花嘴：104號）
1.在花釘上擠出一長方形基座，高度約1 公分。
2.將花嘴以直立的方式插入奶油霜中，直到底部。
3.花釘以逆時鐘方向旋轉，邊轉邊擠花，轉出一個花心。再將花嘴從3點鐘方向緊貼著花心，往上拉擠出第1個葉片。
4.擠出第2個葉片。
5.擠出第3個葉片，完成第1層。
6.第2層葉片要略高，依相同方法，做出5個葉片。
7.依相同方法，完成第3層，約5個葉片。
8.最後完成第4層，約5個葉片，即完成。
2.將花嘴以直立的方式插入奶油霜中，直到底部。
3.花釘以逆時鐘方向旋轉，邊轉邊擠花，轉出一個花心。再將花嘴從3點鐘方向緊貼著花心，往上拉擠出第1個葉片。
4.擠出第2個葉片。
5.擠出第3個葉片，完成第1層。
6.第2層葉片要略高，依相同方法，做出5個葉片。
7.依相同方法，完成第3層，約5個葉片。
8.最後完成第4層，約5個葉片，即完成。
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