埋葬記憶的土耳其

【Cooking Studio文字記錄回顧】2019.05.04 《卡哇伊立體造型湯圓》誠品臺中大遠百店

本場活動摘要：

1.湯圓皮有什麼特別之處

2.湯圓的外皮製作材料

3.煮湯圓外皮的水溫與如何判斷水溫已達所需溫度

4.造型湯圓最難的在於

5.做內餡

6.煮湯圓的時候要注意

新書料理分享會《卡哇伊立體造型湯圓》

05/04(六) 3:00pm-4:30pm︱台中大遠百店9F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品生活台中大遠百店誠品書店台中大遠百店南棟9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號

05/10 (五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 3F Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3F

示範／ 王美姬（ 禾沐生活學苑 / 創新藝點餐飲培育協會、本書作者）
Qo'eat蔻食王美姬

►示範菜單│快樂粉紅豬、仰泳高手小海豹、七彩琉璃湯圓
►直播位置│ 
誠品中臺灣
絲人空間（李絲絲）
出生於內蒙古河套平原的王美姬老師，從小生長在自給自足的環境下，熱愛手作、無添加的食物。
傳承媽媽近40年的點心好手藝，從事點心製作近10年，首創3D立體造型饅頭，原創造型超過500款，學生遍布全球。美姬老師最新作品，繼造型饅頭打造出中式麵點新風潮後，再傾全力設計萌翻天的造型湯圓。
現在就跟著美姬老師，一起打造萌度爆表的造型湯圓吧！

😄分別在5/4(六) 誠品台中大遠百店及5/10(五) 誠品信義旗艦店 3F舉辦《卡哇伊立體造型湯圓》新書暨料理分享會，美姬老師現場實作示範圓滾滾的「快樂粉紅豬」、白胖胖的「仰泳高手小海豹」及「芝麻餡」、「港式糖水」，以及試吃色彩繽紛的「七彩琉璃湯圓」。
美姬老師帶著大家製作好吃、好看又好玩的造型湯圓。
現場開放Q&A問答，回答大家在製作過程會遇到的相關問題，
歡迎大家呼朋引伴，一起來熱鬧參與分享會！
出版社： 朱雀文化
劉曉甄

★相簿縮網址 https://is.gd/5J3j3X

本場活動影片

https://www.facebook.com/eslitebookstore/videos/852927865056834/

大家午安，我是誠品書店的企劃也是今天活動的主持人盼伶，活動即將進行的是朱雀文化出版的《卡哇伊立體造型湯圓》新書分享會，邀請到作者現場示範。

現任

●創新藝點餐飲培育協會理事長

●禾沐生活學苑創意總監

●臺中市私立禾沐烘焙短期補習班班主任

●3D立體造型饅頭專業講師

●創意中式點心專業講師

Q：之前做饅頭為了讓小朋友吃到好吃的食物，為什麼現在想做湯圓？

A：因為饅頭是發酵麵點，適合當早餐；以小點心來說，湯圓是很棒的選擇。

盼伶：

美姬老師特別把湯圓的造型做的很可愛，讓小朋友更有興趣。

這本書除了教造型之外還有分享秘訣-湯圓的皮是老師經過2年時間去研發出來的。

Q：湯圓皮有什麼特別之處？

A：一般工廠大量製造多少都會有添加，但我們做的湯圓外皮是純天然的外皮，軟軟香香QQ的。湯圓皮的配方是零添加，沒有添加物。

盼伶：

老師很貼心的在書中介紹到需要準備的器具、注意事項都有。

很好奇，因為有造型、有顏色，可是純天然零添加的顏色怎麼來的？

美姬老師：

有顏色的部分是天然蔬果當染色，例如菠菜汁/粉、南瓜粉、紅麴粉、紫薯粉、槴子粉、竹炭粉，可以產生很漂亮的紫色、黃色、紅色、藍色、黑色等，讓大人小孩都可以吃得很健康。

因為現場煮糖湯需要20分鐘，我們先處理，再來做外皮的部分，皮做好之後來學包餡，餡料包好之後煮湯圓給大家吃。

想跟大家分享的是，今天做出來的湯圓，不是你想像中的湯圓，是超級無敵可愛，會療癒身心靈的小點心，不單純吃而是有溫度的而且會有成就感，也是一份可以吃可以玩的黏土。

Q：請問老師是哪裡人？

A：媽媽是山東人、爸爸是內蒙古人，是北方人所以一開始做的是造型饅頭，有出版3本造型饅頭的食譜，有興趣的朋友歡迎買書。

因為我是在麵點之鄉長大的小孩，對於傳統的中式點心會有一個分不開的情懷在，很希望可以透過手作，讓傳統的點心不管是饅頭或是湯圓呈現新的風貌出來，讓大家更有興趣嘗試，好的點心、好的食物可以傳承、發揚、推廣，讓孩子有機會接觸到它喜歡上這個點心。

Q：請問老師一開始對造型就很有興趣嗎？

A：完全沒有，我是手殘等級，沒有手工基礎，但我有一顆熱愛做點心的心，我很喜歡看到家人朋友吃到點心之後幸福的表情、快樂的笑容，會讓我覺得做這件事很有成就感。也因為這樣日積月累、熟能生巧就愈做愈好了。

盼伶：

大家知道嗎？老師過去設計的造型饅頭超過500種，這次出版造型湯圓將近有40種，因為老師也是從零基礎學習，讀者把書買回家一定也可以照書做成功的。

進入示範階段！

美姬老師：

今天用「港式糖水」第23頁。

這本書真的很精彩，收錄一路以來很喜歡的內餡、甜品，例如冬天常吃酒釀湯圓。

利用從香港帶回來的片糖，風味很特別，作法很簡單，切薑片跟片糖一起煮開水，除了袪濕，也讓糖水更有層次。

這時候回到湯圓的外皮製作。

材料：糯米粉、太白粉、細砂糖、椰子油、清水。

這樣就好，材料不會太搞剛、成本不會很貴，一包糯米粉可以做將近70多顆湯圓，這個湯圓很便宜、省成本，而且口感非常好吃，沒有任何的添加。

第一個步驟先把糯米粉、太白粉、砂糖3種材料混合過篩，為了防止有雜質、小顆粒，過篩後準備一鍋熱水，煮熱水溫度大約在80度上下，放進來的食材約70克左右，這個作法跟一般傳統還要備一小塊粄母煮截然不同，我們今天不用這種作法。這個皮的手感跟紙黏土一模一樣，也媲美小朋友在玩的史萊姆，非常好捏塑，像黏土一樣的材質。

很軟很Q，但是完全不沾手，有了這個外皮之後，後面就是隨心所欲的捏出想要的造型，跟玩黏土一模一樣。如果家裡有小朋友的話，很建議親子同樂一起玩，做完之後很有成就感，而且安全、無毒，沒有很重的香精化學味道，對孩子健康很好。

而且這個外皮很厲害，早上做好，常溫狀態可以放一整天，送孩子上學或臨時出門，回來後還是可以包湯圓，一樣都不會變硬，我覺得這個是滿珍貴的配方，零添加、手感好、口感不得了。

水滾之後把薑片、片糖丟下去小火煮20分鐘，水溫接近80度左右，利用水溫讓粉類形成有黏性、有彈力的狀態。一般家用以瓦斯爐居多，用瓦斯爐觀察水溫很好判斷，一般看水煮的氣泡，沸騰到出現珍珠大氣泡就可以使用。

冬天天氣冷，水溫當然可以調得高一些，柔軟度好一些；

夏天天氣熱，水溫可以調低一點，讓皮不會太過於黏手。

皮很重要，一定要糊化到剛剛好，黏性好煮出來完全不會變形。

糊化過頭會像泥巴一樣黏在手上；若糊化的不夠會非常硬，像石頭一樣，例如小海豹的手硬黏上去，經過滾水煮出來就不會完整的一隻。

造型湯圓最難的在於拼貼要貼的非常好，材質的彈性跟黏性要適中，不然你做完的造型可能當下還不錯，一煮好卻面目全非，根本就不能拍照上傳分享了。

成功的造型應該是做的時候好看，煮好放到甜湯裡面胖胖的、圓圓的、眼睛亮亮、五官不脫落的狀態。

盼伶：

待會兒會示範「快樂粉紅豬」、「仰泳高手小海豹」2款造型湯圓，讓大家看看煮之前跟煮好之後的差異。湯圓比饅頭好一點的地方是不用經過發酵這個步驟，湯圓可能膨脹一點點，還會有一些剔透剔透的光澤。所以今天除了廚藝之外，也有帶有藝術課程。

美姬老師：

這個觀點是對的。

饅頭難在發酵這個環節不好掌握，可能發不夠或發過頭，蒸完會縮會皺。但是，湯圓難的地方在於它超級無敵小，你要在10~15克的小球上作畫不是一件容易的事，那媲美奈米雕刻吧XD

原本希望現場能試吃70隻小豬造型湯圓，我也很想，但，70顆圓湯圓花了30分鐘，單純包湯圓只需要10秒鐘，要做一隻小豬可能要花到5~10分鐘，愈小、愈精緻、愈難做，還要放在適合的位置上才會看起來可愛而不是可怕，所以今天請大家試吃圓湯圓，造型的部分請回家照書練習了。

其實內餡也不得了，自己手工做的，書上都有，包括芝麻餡、花生餡、巧克力餡、抹茶餡，為了抹茶買了市面上所有的抹茶餡來吃，那陣子每天都吃湯圓，簡直是職業傷害XD

試完之後做出來的配方，是我覺得最好吃的，是營業等級水準的內餡，而且做法不會太複雜。

盼伶：

我自己看到抹茶餡的時候，還滿驚訝的，因為抹茶祭一到，隨處可見相關產品，但是抹茶產品要做的好吃很不容易，有的太甜沒有茶味，有的太澀沒有甜味，很難取決於一個中間值，但是老師身體力行，試過無數次研發出的黃金比例，真心推薦讀者踴躍購買老師新書，回家自己做，安全衛生又能親子同樂。

美姬老師：

這本書的每一款都是原創造型，不是卡通圖案。

中秋節「小玉兔湯圓」要上場了，「翹翹狗屁股」可以沾花生粉來吃，萬聖節南瓜必做，覺得不夠恐怖還可以來個「變妝Party惡魔之眼」，「好彩頭白蘿蔔」、「呱呱黃色小鴨」、「游向大海小海龜」很可愛，過年的時候可以做「年年有餘小金魚」，每一款都有它的亮點在。

做圓湯圓其實很快、很簡單，只要皮好了，搓圓的時候動作熟練一些，10秒鐘就能完成一顆湯圓。吃到的人反應說這個湯圓跟一般截然不同，非常非常好吃，加上精緻造型是非常有賣點的。

大家有發現到嗎？放在常溫下一段時間，沒有冰也沒有裝袋，皮表面沒有裂痕，完整的一顆顆，代表糊化的過程是非常理想的，冷凍還可以放一個月沒問題。

而且湯圓不限於冬天吃，夏天也可以吃冰淇淋湯圓的，冰過的湯圓不會硬，是QQ的有軟度在，冷吃熱吃都沒問題。

先把粉類過篩混合一起，加入70克的煮沸開水，不要加的太多或太少，太多會很軟太少又偏硬喔。

馬上用鐵的小湯匙或者木匙攪拌它，千萬不要用手，會燙傷的。

拌的時候要刮均勻一點，盡量讓熱開水接觸粉，達到完整糊化的狀態。

拌到像棉絮的狀態就可以了。

經過攪拌的過程，溫度也降下來，把手洗乾淨後就能用萬能的雙手來操作，用掌根把麵糰揉捏在一起，會感覺有熱度在，但不會燙手，像是熱敷那樣。

因為乾粉、濕粉尚未完全混合，接著拿到桌面來用手搓開，

這時候感覺黏手是正常的，粉糰還是偏熱的狀態，待會兒降溫之後就沒有這麼黏，還有一份材料-椰子油還沒加進來，用沙拉油、奶油ok，不想加油脂也可以，只是加油之後從冷凍拿出來的狀態會好一些，不容易裂開。

揉到差不多，應該還有一點黏手，把手洗乾淨，怕粉糰會彼此沾黏，後面滾的時候會不好滾，把油脂加進來，用擠壓的方式讓粉糰可以吃透，反覆的折疊，用掌心稍微出一點點的力量，讓粉糰可以快一點吸收，增加香氣、柔軟度、有保濕的效果。揉到表面不再有油光就可以了。

馬上做好馬上可以用，不用等鬆馳、發酵，看一下延展性，還可以牽絲，然後黏性非常好，很柔軟有彈力，沒有任何添加，這樣就是湯圓外皮的部分。做好之後，建議大家準備一個密封袋裝在裡面，防止吹乾變硬。

Q：做好可以先冰嗎？

A：建議當天用完做好的份量，因為冰過之後的皮比較沒有彈性，不好塑型。

美姬老師：

湯圓的大小是10克外皮，5克內餡，內餡要有一點冰的狀態，太軟會沾手，反而不好包。用電子秤秤好需要的大小，一樣先放進密封袋等內餡好再拿出來用。

取一小塊粉糰搓一下，搓到比較有柔軟度光滑時，再來用力的滾成一顆圓球，滾完之後亮晶晶的，這樣子的外皮不容易裂開，把粉糰壓一個小洞，把內餡包進來，現在用芝麻粉，放進去後手有沾到要記得擦乾淨，外皮才不會看起來髒髒的，利用虎口以推擠的手法，慢慢把湯圓滾圓，把封口完全的密合起來。

如果煮的時候容易裂開或是內餡跑出來，就是因為沒有把封口完全的封好。

做好的每一顆湯圓，放在盤上/饅頭紙，再用小碗蓋住，防止乾掉。

再做一次，

中心壓個小洞，四周邊邊推開成小碗狀，把內餡放進來，用虎口慢慢的往上擠壓，把皮慢慢的封起來，做個收口，再滾圓一下就不容易裂開。剛剛捏好的封口向下擺放，放在盤上/饅頭紙，再用小碗蓋住，防止乾掉。

利用粉色色粉來做小豬造型湯圓，因為色粉是10倍濃縮，只要一咪咪就好，不用多，調色的方法一樣是用手掌搓開來，很軟很好推，邊調邊看顏色是不是你喜歡的，每次都是少量多次添加為基準，分割成10克為一顆。

揉到光滑有彈力，大力的滾成一顆小球，重複剛剛包湯圓的動作，這樣就有一顆小豬的身體了。

示範料理「仰泳高手小海豹」

美姬老師：

在原色湯圓的身體上2側沾上一點水，因為有尾巴，用手掌側一點滾個幾下，讓後面稍微尖一點，用手指慢慢的捏出一個尖尖的形狀，捏的時候動作要輕柔不要太大力，使用小刀把尾端一分為二，左右微分開一點，為了防止內餡跑出來，再密合一次。

下個步驟做「翅膀」，

紅豆大小的小球，不用太大，學習把東西做的對稱一些，大小均等，推成像有點蘿蔔的形狀(一頭大一頭小)，推好之後，在小海豹身體上沾一點水分，黏性比較好，把翅膀黏在二旁，貼住後輕壓它，讓它能均勻的黏合，比較不容易脫落，然後把小翅膀調整一下姿勢。

下個步驟做「鼻子」，

像西米露這麼小，2顆。

搓出2顆很小的小球來，搓好之後把2顆小球靠在一起，放在正面的地方，鼻子的位置跟手臂的位置幾乎是同一條線，這樣看起來會比較可愛一點點。

下個步驟做「眼睛」

需要調一點點黑色，使用竹炭粉，一點點粉末加一點點清水，若怕弄髒手可以帶著手套，捏一捏顏色就會混在一起了，邊揉邊看，還不夠黑再加一點點，覺得粉糰硬一些就得多沾幾滴水進來。

把一顆大小切成二半，接著滾圓，利用小毛刷挑起很小的小球，貼在想要放的眼睛位置，建議大家放在鼻子的2旁，看起來比較可愛，放好之後輕輕壓一下。

下個步驟做「眉毛」

是眼睛的4分之1大，再切成2半。

如果說球放的不夠大，造型做出來會有一種感覺是，為什麼這個動物有4個眼睛XD

一樣沾點清水在鼻頭的上端，做這個點心可以很好的訓練你的專注力、眼力，有靜心的作用。建議大家可以從紅白湯圓、琉璃湯圓先練習，再開始難度一星、二星、三星的造型湯圓，會比較好上手。

整個造型做好了，來點小裝飾，給它一個小腮紅，要換顏色時手記得洗一洗，拿粉紅色，搓成接近眼睛大小的小圓，在臉頰地方靠近眼睛位置，不要放得太低，因為太低可能會誤會肚子上有紅點。

盼伶：

做造型的比例很重要，細節也很重要，拿捏好看起來會非常非常精緻。

示範料理「快樂粉紅豬」

美姬老師：

想要讓小豬更可愛的話，建議鼻子比身體略為再粉一點點，會更有層次感。

小豬是一個全身型的小豬，有耳朵、鼻子、尾巴屁股的地方，所以比例要抓對。

Q：一開始造型湯圓可以做的大顆一點嗎？

A：湯圓還是小一點好，一大顆糯米糰吃進肚裡也很有負擔。

美姬老師：

鼻子先捏出一個紅豆大小，

在小豬身上沾水，想要可愛一點可以放得高一點。

再搓出一個跟鼻子一樣大的小球，把2端略推有點小尖尖橄欖型，稍微壓平一點，用小刀分成2個，這樣就有2隻耳朵了。一樣沾點清水，把小耳朵擺上來，壓一下，準備一支牙籤，在鼻子上戳2個小洞洞，然後把下端推一點點做個小豬嘴巴出來，最後可以在屁股那邊壓一下做個小屁股，建議不要太細，怕煮完會融化看不到，最後點個小眼睛，多練習手部的靈巧性，多搓、多做，用小毛刷把眼睛接到小豬上，完成。

大家回去練習、拿捏，慢慢感受大小的程度。

這是一個療癒、休閒興趣，因為食材很簡單，很好買材料，很乾淨完全不會弄的很油膩，而且最棒的是不用買任何的模具，有些模具或許只用了一次再也沒用過，放廚房又佔空間。

湯圓只要手工去做就好，完整的體驗手工的樂趣感，而且可以跟小朋友親子同樂的一個好選項。

盼伶：

老師一開始做造型饅頭是因為小孩很瘦，想要引導她多吃一點，湯圓也一樣，而且健康衛生，很適合給大朋友小朋友吃的小點心。

【做內餡】

美姬老師：

材料有芝麻粉、無鹽奶油、糖粉3種。

這個內餡除了可以做芝麻湯圓以外，做芝麻包也超級好吃的。

會呈現最好的風味，有甜*、有香氣、有油脂有味道在裡面。

買比較細緻的芝麻粉，因為做好的芝麻餡流動性愈好；糖粉一定要經過過篩，不過篩會很難拌合均勻。

把糖粉倒進芝麻粉裡，用刮刀稍微拌合。

需要把無鹽奶油做隔水加熱融化的動作，家裡面如果有微波爐也可以用微波爐。

內餡5克，湯圓一次吃個2~3顆，當小點心吃其實還好。

想要減糖可以，但不能太多，因為內餡就不流沙了，變得很乾，乾乾澀澀的沒這麼好吃。

煮湯圓的時候要注意：

水是完全大滾的狀態，不管是現做還是冷凍，只要拿出來就可以用；水不滾，煮出來的湯圓會破皮。

這個粉量可以做到300克的餡，如果每個餡料是5克，可以做60顆。做好之後放冷凍庫備用，想吃隨時拿出來使用。

無鹽奶油融化好了成液體狀，沖到剛剛拌合的芝麻糖粉，因為有溫度可以把糖粉融解掉，再繼續攪拌，只要拌到看不到白色糖粉就可以了，有沒有很簡單，而且非常好吃。

經過20分鐘的冷藏讓它結塊，用小湯勺挖出來，秤5克搓成小圓，這是一個方式。如果量多的話，建議大家可以買小模型，把內餡放到擠花袋，一個一個擠進模具裡，會更快一些。搓成小圓包裝好放在冷凍1個月沒有問題。

只要皮做的柔軟，放一整天室溫都沒有問題。

如果皮做的不夠軟，放一會兒會裂開，就要努力練習把皮搓的柔軟一些。

書裡也有講到保存方式。

做好之後一盒一盒裝，再用密封袋裝起來，可以防止湯圓水分的流失，可以保存更長一些時間。

煮湯圓如果水不夠熱的話，馬上就黏在鍋底了。黏住就會破皮，內餡就會跑出來，因此需要百分之百大滾的水，因為滾的時候會產生氣泡，氣泡會把湯圓沖上來，在不推它的情況下不會黏鍋底的。還有同一鍋裡面不要煮太多湯圓，煮到最後可能會是爛爛的，皮也可能會破掉。

不要推湯圓，會不小心弄破，轉水產生流動就可以了，而且外皮有油脂，不怕會沾鍋。前面幾分鐘要讓湯圓慢慢浮上來，只要湯圓浮上來再滾2分鐘大概就會熟了。

煮好的湯圓體積一定會澎脹一點點，留意表面有一點點凹陷的形狀，煮完精瑩剔透像琉璃一樣。吃起來外Q內軟。

【QA時間】

Q：請問老師，製作湯圓皮的時候，椰子油跟水可以同時加嗎？

A：不建議，先加水，後加油，這樣子的手感才會比較好捏塑。

Q：請問美姬老師一共出過幾本食譜？

A：4本(3本饅頭、1本湯圓)

《卡哇伊立體造型饅頭》(朱雀文化出版)；

《卡哇伊3D立體造型饅頭》，讓饅頭不只是饅頭，而是可以站起來的饅頭，很精緻像藝術品一樣；

從基礎到進階的一本食譜，《美姬老師的幸福手作立體造型饅頭寶典》，想要從白饅頭練習起，這本書很適合；

還有最新出版的《卡哇伊立體造型湯圓》。

如果大家想要詳細了解，歡迎搜尋臉書粉絲專頁「蔻食 王美姬」會看到很多顛覆大家想像的作品，精巧的設計，有意思的創意。

我的教室是「禾沐生活學苑」學苑裡面有個很大的展示空間，展示饅頭、湯圓的各式造型，在秋紅谷正對面，歡迎大家參觀。

Q：建議新手可以準備的小工具？

A：牙籤、小筆刷、金屬小刀、翻糖工具，這樣就夠而且非常便宜，可以用很久。

Q：請問剛剛的小海豹手臂有多大？

A：紅豆。

美姬老師：

我覺得中式點心-麵食、米食就跟中華文化串連在一起，傳統、文化生活有很大的關係，博大精深，很有意思。謝謝大家今天的參與~

----------------------------【食譜】-----------------------

【快樂粉紅豬】

齁齁齁～小豬準備在泥巴裡打滾囉！滾呀滾、轉呀轉，弄髒身體也不害怕，一起跳到熱開水裡，洗個熱水澡吧！

材料（3隻）

湯圓外皮

淺粉色30克、粉色6克、紅色1克、黑色2克

內餡

芝麻餡5克×3顆

1身體

將淺粉色粉團分成10克／顆，依P.16「這樣包湯圓餡不失敗！」將芝麻餡包入，搓圓後備用。

2 耳朵

取兩顆紅豆大小的粉色粉團，搓圓後再搓成水滴形，按壓在頭上前端兩側，略微壓扁，當作耳朵。

3 鼻子

取1顆紅豆大小的粉色粉團，搓圓後黏貼在臉部中心點，略微壓扁，用牙籤刺出鼻孔，同時用牙籤由下往上壓出嘴巴。

4 尾巴

取1顆紅豆大小的粉色粉團，搓成水滴形後黏貼在背後捲起，輕輕壓扁，當作尾巴。

5 眼睛

取兩顆芝麻大小的黑色粉團，搓圓後黏貼在臉部，輕輕壓扁，當作眼睛。

6腮紅

取兩顆芝麻大小的紅色粉團，搓圓後黏貼在臉頰兩側，輕輕壓扁，當作腮紅。小豬湯圓完成，可現煮或冷凍保存。

【仰泳高手小海豹】

頭圓頸短、沒有外耳廓的海豹，因臉部長得像貓而得名，看牠們仰著肚皮、擺著尾鰭，在海裡悠游，一臉萌樣，融化你我的心！

材料（3隻）

湯圓外皮

白色36克、黑色1克、粉色1克消化餅乾 220克

內餡

芝麻餡5克×3顆

1-1 身體1

將白色粉團分成3份，每份做出10克／顆、2個0.3克／顆及兩個西米露大小粉團備用。

1-2 身體2

將白色粉團分成10克／顆，依P.16「這樣包湯圓餡不失敗！」將芝麻餡包入，搓圓後備用。

2-1 雙腳1

雙手呈直角狀，將包好內餡的湯圓一端略微滾小，如鵪鶉蛋一般。滾小的那頭，以左右捏扁、上下捏尖的方式，捏成小尖頭。

2-2 雙腳2

用小刀將小尖頭對切，先略微分開兩邊，再將切口頂端略微向內推緊，防止內餡外露，做出海豹的雙腳。

3 魚鰭

2個0.3個／顆的白色粉團略微推成橢圓形，寬的部分黏貼在圓球兩側的中間，捏出魚鰭擺動的姿勢。

4 鼻子

將兩顆西米露大小的白色粉團黏貼於臉部中間當作鼻子。

5 眼睛

取兩顆綠豆大小的黑色粉團，搓圓後黏貼在鼻子的兩側略微上方一點，輕輕壓扁，當作眼球。

Tips：可以用筆刷沾點水，擦在表面增加黏性，以免眼睛、鼻子等小物件經過煮食時鬆脫不見。

6 鼻頭&眉毛

取1顆芝麻大小的黑色粉團，搓圓後黏貼在兩顆白色小球中間，輕輕壓扁，當作鼻頭；取兩顆極小的黑色粉團搓圓，黏貼在眼睛上方，輕輕壓扁，當作眉毛。

7 腮紅

取兩顆芝麻大小的粉色粉團，搓圓後黏貼在臉頰兩側，輕輕壓扁，當作腮紅。海豹湯圓完成，可現煮或冷凍保存。

美姬老師小叮嚀：製作海豹尾巴務必輕柔，防止湯圓變形或破皮。

【芝麻餡】

材料

芝麻粉 100 克、糖粉 80 克

無鹽奶油 100 克

做法

1 糖粉過篩備用。

2 將芝麻粉、糖粉混合均勻。

3 無鹽奶油隔水加熱融化。

4 趁熱將融化了的無鹽奶油加入步驟 2中，攪拌均勻。

5 放入冰箱冷藏 30 分鐘凝固。

6 取出秤重 5 克／顆，搓成小圓球。

7 再置於冷凍庫定型，裝於密封袋，可保存 1 個月。

【港式糖水】

材料

香港片糖 100 克、薑片 20 克

水 1,000 克

做法

1 將片糖、薑片加入水中。

2 以小火熬煮 20 分鐘。

3 待薑片釋放味道，糖水味道融合即可。

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資訊提供：李絲絲

攝影紀錄：蔡依珊

文字記錄：蔡依珊

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